Daržovių troškinys su grybais - puikus būdas išsaugoti vasaros ir rudens gėrybes žiemai. Tai universalus patiekalas, tinkantis kaip garnyras prie mėsos patiekalų, makaronų, bulvių ar tiesiog kaip atskiras patiekalas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanų ir sveiką daržovių troškinį su grybais žiemai.
Troškinio su Grybais Privalumai
- Universalumas: Tinka kaip garnyras arba atskiras patiekalas.
- Maistingumas: Gausu vitaminų ir mineralų iš daržovių ir grybų.
- Ekonomiškumas: Puikus būdas sunaudoti sezonines daržoves.
- Ilgaamžiškumas: Tinkamai paruoštas troškinys gali būti laikomas ilgą laiką.
Pagrindiniai Ingredientai Daržovių Troškiniui su Grybais
Daržovių troškinio su grybais pagrindą sudaro daržovės ir grybai. Štai keletas populiariausių ingredientų ir jų savybės:
| Ingredientas | Aprašymas / Paskirtis |
|---|---|
| Grybai | Baravykai, lepšiukai, voveraitės, kazlėkai, pievagrybiai (laukiniai, šaldyti arba pirkti). Grybai suteikia troškiniui unikalų skonį ir aromatą. |
| Kopūstai | Švieži. Gali būti naudojami kaip pagrindinė troškinio dalis. |
| Pomidorai | Švieži arba pomidorų tyrė. Suteikia troškiniui rūgštumo ir ryškumo. |
| Svogūnai | Geriausia kepti gerai įkaitintame aliejuje iki apskrudimo, suteikia saldumo ir aromato. |
| Morkos | Supjaustomos per pusę išilgai ir vėliau pusiniais skritulėliais, prideda saldumo ir spalvos. |
| Paprikos | Suteikia spalvų ir saldumo. |
| Ryžiai | (Nebūtinai) Galima dėti nedidelį kiekį ryžių, kad troškinys būtų sotesnis. |
| Česnakai | Suteikia aromato ir skonio. |
| Prieskoniai | Druska, pipirai, lauro lapai, kvapieji pipirai, įvairios prieskoninės žolelės (čiobreliai, petražolės, raudonėliai, gelsvė, melisa, dašiai). |
Grybų Rūšys ir Jų Paruošimas
Grybai suteikia troškiniui unikalų skonį ir aromatą. Svarbu pasirinkti tinkamus grybus ir juos tinkamai paruošti.
- Baravykai: Vienas iš labiausiai paplitusių ir vertinamų grybų.
- Lepšiukai: Jaunus ir kietus lepšius tinka kepti.
- Kiti grybai: Raukšlėtasis gudukas (kalpokas), geltonasis kazlėkas (makavykas), rudagalvis baravykas (šilbaravykis), voveraitės.
Prieš dedant į troškinį, grybus reikia nuvalyti, nuplauti ir apvirti. Apvirtusius grybus reikia maksimaliai nusausinti ir sudėti į keptuvę į įkaitintą aliejų. Grybai pasūdomi.
Grybų sezono derlius: gausu ne tik baravykų, bet ir apsinuodijimų
Daržovių Troškinio su Grybais Receptai Žiemai
Receptas Nr. 1: Klasikinis Daržovių Troškinys su Miško Grybais
Jau kelinti metai rudenį pirmieji miške masiškai išlenda lepšiukai. Džiovinant lepšius lieka tik išdžiūvusi odelė, kepti patinka tik itin jaunus ir kietus lepšiai. Kiek vyresnių iš viso nerinkdavau, nors jie keleri metai beveik nesukirmyję. Derinyje su daržovėmis lepšių minkštumas labai tiko.
Ingredientai:
- 2-3 kg miško grybų (baravykų, lepšiukų, kazlėkų, voveraičių)
- 1 kg kopūstų
- 1 kg pomidorų
- 500 g svogūnų
- 500 g morkų
- Druska, pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Grybus nuvalykite, nuplaukite ir apvirkite. Nusausinkite.
- Kopūstus susmulkinkite.
- Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos.
- Morkas supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į svogūnus, pakepinkite dar 5-7 minutes.
- Pomidorus supjaustykite riekelėmis ir pakaitinkite puode, kol suminkštės.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, kopūstus, svogūnus su morkomis ir pomidorus.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 1-1.5 valandos, kol daržovės suminkštės.
- Sudėkite į sterilius stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.
Receptas Nr. 2: Daržovių Troškinys su Ryžiais ir Grybais
Šis receptas yra sotesnis, nes pridedama ryžių. Tokią mišrainę atsidarai ir turi patiekalą iš karto.
Ingredientai:
- 1 litras apvirtų grybų
- 1 kg pomidorų
- 200 g svogūnų
- Morkos
- Ryžiai
- Druska, pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
- Česnakai, prieskoninės žolelės (čiobreliai, petražolės, raudonėliai, gelsvė, melisa, dašiai)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustykite ir apkepinkite aliejuje iki auksinės spalvos.
- Morkas supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į svogūnus, pakepinkite dar 5-7 minutes.
- Pomidorus supjaustykite ir pakaitinkite puode, kol suminkštės.
- Kai pomidorai suminkštėja ir pasidaro vienalytė masė dedame kepintus svogūnus, morkas ir ant paviršiaus užberiame ryžius.
- Įpilame vandens, kad apsemtų ryžius ir jie būtų per pirštą žemiau vandens paviršiaus.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 20-30 minučių, kol ryžiai išvirs. Troškinimo laikas priklauso nuo ryžių rūšies, laikas ryžiams paruošti būna užrašytas ant pakelio.
- Prieš pabaigą suberkite smulkiai pjaustytus česnakus ir prieskonines žoleles.
- Išmaišome, padidinam ugnį, palaikome 2-3 minutes, išjungiam ugnį ir sudedama į sterilius stiklainius ir užsukam steriliais dangteliais.
Receptas Nr. 3: Greitas Daržovių Troškinys su Pievagrybiais
Šis receptas tinka, kai norite greitai ir lengvai paruošti troškinį.
Ingredientai:
- 500 g pievagrybių
- 1 kopūstas
- 2 morkos
- 1 paprika
- 1 pomidoras
- 1 svogūnas
- Druska, pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kopūstą susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su aliejumi. Įpilkite 50 ml vandens ir troškinkite 10 minučių, nuolat maišydami.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite. Sudėkite į keptuvę su kopūstais ir troškinkite dar 5 minutes.
- Papriką supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į daržoves. Kepkite 5 minutes.
- Pomidorą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Kepkite dar 5 minutes.
- Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Į kitą keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Kepkite 5 minutes, maišydami.
- Į svogūną sudėkite pjaustytus grybus ir kepkite dar 10 minučių.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite apkeptus grybus ir svogūnus. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
- Uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 35 minutes, kol iškeps.
Receptas Nr. 4: Šviežių Kopūstų Mišrainė su Grybais
Yra net keli skirtingi būdai paruošti kopūstus žiemai su grybais. Įprastesnis šviežių kopūstų ir grybų troškinys - mišrainė žiemai. Tai puikus derinys, kiek saldesnio skonio nei raugintų kopūstų mišrainė su grybais. Šviežių kopūstų mišrainė su grybais puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos. Tiesiog idealus greitas patiekalas pašildant su dešrelėmis. Šioje mišrainėje tinka beveik visi grybai. Šviesi mišrainė bus naudojant baravykus, voveraites, melsvėjantį šilbaravykį, geltonuosius kazlėkus, raukšlėtąjį guduką (kalpokai), pievagrybius.
Gaminimo eiga:
- Į puodą pilame kiek aliejaus, dedame kopūstus ir troškiname.
- Keptuvėje dar apkepinami svogūnai ir dedami į kopūstus.
- Apkepinu kubeliais pjaustytas morkas, man skaniau karamelizuotos morkos. Galima iš karto su kopūstais sudėti tarkuotas morkas.
- Baigus su svogūnais ir morkomis, dedami apvirti grybai.
- Kopūstams suminkštėjus dedama druska, dedama pomidorų pasta.
- Dar patroškinus sudedami pipirai, išmaišoma ir kopūstų mišrainė su grybais žiemai sudedama į stiklainiukus.
- Kai kurios pažįstamos šeimininkės įpila šaukštelį 9 procentų acto.
Receptas Nr. 5: Raugintų Kopūstų Mišrainė su Grybais
Tačiau tie kas paragavo raugintų kopūstų mišrainę žiemai būtinai jos pasidarys bent keletą stiklainiukų. Raugintų kopūstų mišrainė su grybais idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji natūraliai rūgštesnė ir sriuba iš tokios mišrainės man gerokai skanesnė nei šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Ypač ryte po linksmo vakarėlio. Be to rauginti kopūstai lengviau įsisavinamami organizmo.
Ingradientai ir gaminimas toks pat kaip ir aukščiau aprašytos šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Tačiau svarbu pabrėžti raugintų kopūstų naudojimą.
Receptas Nr. 6: Termiškai Neapdorota Raugintų Kopūstų Mišrainė su Grybais
Taip pat kiek daugiau įgūdžių reikalaujanti termiškai neapdorota raugintų kopūstų mišrainė su grybais. Kopūstus su grybais žiemai galima užkonservuoti nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiaga sir vitaminus, skanus patiekalas. Žiemą jį galima naudoti kaip garnyrą ar panaudoti troškiniams.
Ingredientai:
- 1 kg kopūstų
- 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
- 0,1 kg morkų
- 0,4 kg grybų
Gaminimo eiga:
- Kopūstus sutarkuojame, optimalus gabaliukas apie 5 milimetrai. Panašiai sutarkuojame ir morkas.
- Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišom su druska, paspausdami rankomis.
- Grybus supjaustom gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai. Apverdame 15-20 minučių, ir nukošę praplauname šaltame vandenyje.
- Raugti geriausia medinėje statinaitėje, tačiau tiks ir plastikinis, maistui skirtas kibiras. Negalima raugti aliumininiuose ir cinkuotuose induose.
- Apačioje galima įdėti rauginimą skatinančių prieskonių kaip krapų stiebai ir žiedynai, krienų lapai.
- Sluoksniuojame kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį.
- Sudėjus reikia prispausti. Tam gali tikti medinė lentelė, maišelis su vandeniu.
- Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje.
- Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos. Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
- Išrūgsta kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5-10 dienų.
- Ilgiau mišrainė laikysis jei ją sudėti į stiklainiukus. Tam nupilamas skystis, kopūstai su grybais sudedami į stiklainiukus ir užpilami užvirintu skysčiu. Užsukama dangteliais ir laikoma vėsiai.
Receptas Nr. 7: Troškinti Kopūstai su Džiovintais Grybais
Na ką gi, kopūstų turiu, grybų turiu, laiko taip pat, tai nutariau pagaminti šiuos, mano martelei labiausiai patinkančius konservus. Šiam troškiniui naudojau šaldytus ir džiovintus grybus. Ir kuo daugiau džiovintų grybų, tuo gardesnis troškinys gaunasi. Anksčiau gamindavau be jų. Ir vis per tą žmogaus skūpumą! Tokį troškinį kartais gaminu su raugintais kopūstais. Įsivaizduojat, kaip tai skanu su parūkytom dešrelėm!
Ingredientai:
- 2,5 kg šviežių kopūstų + 1 stiklinė vandens arba pomidorų sultys
- 1,5 litro virtų grybų
- 2 didelės saujos džiovintų grybų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 kg morkų
- 300 ml aliejaus
- 500 ml pomidorų padažo
- 2 v.š. druskos (apie 60 g)
- 3 v.š. cukraus
- 3 v.š. acto 9 %
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. aitriųjų pipirų
- 4 česnako skiltelės
Troškinio paruošimas:
- Puode su vandeniu troškiname kopūstus bei džiovintus grybus apie 20 min. Jei kopūstai sausoki, vandens galite dapilti.
- Kol jie troškinasi, atskirai pakepiname svogūnus bei morkas.
- Į puodą su troškintais kopūstais sudedame kepintus svogūnus, morkas, virtus grybus, druską, cukrų, pipirus, pomidorų padažą ir troškiname po užvirimo apie 40 min. Troškiname su uždengtu dangčiu ir ant mažos kaitros.
- Česnakus ir actą dėkite prieš baigiant troškinti.
- Sudėkite į stiklainius ir šiltai apklokite.
- Nepamirškite maišyti kad neprisviltų! Česnakus ir aitriuosius pipirus jei nemėgstate, galit nedėti.
Receptas Nr. 8: Troškinti Kopūstai su Šviežiais Miško Grybais
Antras recepto variantas su šviežiais miško grybais. Mišrainę gaminti pagal skonį! Aš dar paskaninau šaukštu obuoliu actu, truputį cukraus. Į šia mišrainę galima įdėti saldžios paprikos apie puse kg.
Ingredientai:
- 2 kg kopūstų
- 1 l virtų grybų
- 0,5 kg morkų
- 0,5 kg svogūnų
- 0.5 l pomidorų padažo
- 0.5 l aliejaus
- 1 stiklinė vandens
- 2 v.š. druskos
- Maltų pipirų
- Lauro lapo
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustyti šiaudeliais ir patroškinti įpylus truputį aliejaus ir stiklinę vandens.
- Morkas sutarkuoti, svogūnus supjaustyti pusžiedžiais ir pakepinti.
- Taip pat pakepinti ir grybus.
- Viska sudėti į puodą ir išmaišyti su kopūstais.
- Įpilti pomidorų padažą, sudėti lauro lapus, pipirus, druską.
- Ir vis pamaišant troškinti, kol kopūstai suminkštės.
- Sukrėsti į stiklainius ir užsukti dangtelius.
Patarimai ir Gudrybės
- Daržovių pasirinkimas: Galite naudoti bet kokias mėgstamas daržoves. Eksperimentuokite su skirtingais deriniais.
- Grybų paruošimas: Svarbu gerai nuvalyti ir apvirti grybus prieš dedant į troškinį. Reikia neužmiršti, kad sugedę grybai gali labai stipriai apnuodyti.
- Konservavimas: Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš dėdami troškinį. Užpildykite stiklainius karštu troškiniu ir užsukite. Dangtelius 2-3 minutes palaikom verdančiame vandenyje.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jie suteikia troškiniui unikalų skonį ir aromatą. Galima skonį paįvairinti įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis: čiobreliais, petražolėmis, raudonėliais, gelsve, melisa, dašiu.
- Laikymas: Konservuotą troškinį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Kepimo technika: Jei kiekiai didesni verta svogūnus ir morkas kepti mažesniais kiekiais ir atskirai, tada jos gražiau apskrunda ir karamelizuojasi.
Virtuvės Kombaino Panaudojimas
Daugumoje namų, virtuvinis kombainas gali labai pasitarnauti gaminant daržovių troškinį. Jis taupo laiką ir palengvina aibę užduočių.