Mėsos rūkymas - tai maisto perdirbimas naudojant dūmus, vienas seniausių maisto konservavimo būdų, kuris vis dar naudojamas itin dažnai. Šis metodas teigiamai veikia produktų skonį, kvapą ir galiojimo laiką, be to, dūmai turi baktericidinį poveikį maistui. Rūkymo procesas labai naudingas ir tuo, kad neleidžia susidaryti sveikatai pavojingam botulizmui.
Rūkymo technologija: nuo pasirengimo iki rezultato
Rūkymui tinka tik sausos malkos ir pjuvenos, nes drėgni dūmai neištraukia iš mėsos drėgmės pertekliaus, dėl to mėsa greit sugenda. Tradiciškai dūmams gaminti naudojama lapuočių medžių mediena. Labai gerai mėsą konservuoja kadagio, ąžuolo ir alksnio dūmai. Spygliuočių malkos rūkymui netinka, nes jos yra smalingos ir mėsa nuo jų apkarsta.
Į rūkymą nešama mėsa turi būti apdžiovinta. Rūkykloje mėsos gabalai sukabinami taip, kad vienas kito neliestų. Daugeliui kyla klausimas, kokį produktų paruošimo būdą pasirinkti: šaltas ar karštas rūkymas. Karštas rūkymas yra idealus būdas tiems, kurie nori greitai paruošti mėsą, tačiau karštuose dūmuose berūkant, ištirpsta ir išvarva riebalai bei sultys, apkepa gaminių paviršius, dėl to dūmai nepatenka į mėsos vidų.
Žuvies marinatas, tinkantis šaltam ir karštam rūkymui
Šalto rūkymo ypatumai
Šalto rūkymo temperatūra turi būti 16-18 laipsnių C, ji neturi viršyti 20, daugiausia 22 laipsnių. Santykinis oro drėgnumas šaltojo rūkymo pradžioje turi būti apie 85 %, o vėliau neturi nukristi mažiau kaip 75 %. Su dūmais išsiskiria dezinfekuojančių cheminių junginių, kurie mėsą užkonservuoja, o rūkoma mėsa įgyja malonų kvapą ir sumažėja jos vandeningumas.
| Rūkymo būdas | Temperatūra | Privalumai |
|---|---|---|
| Karštas | Aukšta | Greitis, sultingumas |
| Šaltas | 16-22 °C | Ilgesnis galiojimas, geresnis konservavimas |
Mėsos gaminiai Alytaus regione
Alytus, būdamas svarbus regiono centras, gali pasigirti įvairiomis mėsos parduotuvėmis, siūlančiomis platų mėsos gaminių pasirinkimą. Čia veikiančios įmonės puoselėja tradicijas ir siūlo aukščiausios kokybės produkciją.
- UAB „Žiežmarių Mėsa“ - įmonė savo veiklą pradėjo 2016 metų pabaigoje. Jų asortimentas platus: šaltai rūkyti rankomis rišti skilandžiai, vytinti gaminiai, dešros, lašiniai, vyniotiniai. Rūkomi naudojant alksnio bei ąžuolo pjuvenas, suteikiančias gaminiams tikro kaimiško dūmo aromatą.
- UAB „Juspa“ - įmonė, veikianti nuo 2012 metų, sėkmingai plėtojanti tiek mažmeninę, tiek didmeninę prekybą šviežia mėsa bei mėsos gaminiais Alytaus regione.
- Kitos parduotuvės ir prekybos tinklai - Alytuje taip pat veikia tokios vietos kaip „Gulbynė“, o internetu prekes pristato „Barbora“. Taip pat yra ūkininkų, siūlančių rūkytus, vytintus, sauso sūdymo lietuviškus mėsos gaminius.
Mėsos rūkymas buvo populiari technika, kurią naudojo mūsų močiutės, o dabar ji vėl populiarėja. Rūkyta šoninė puikiai tiks kaip priedas prie rytinės kiaušinienės, o rūkytą kiaulienos nugarinę galima patiekti kaip šaltą gabalėlį sumuštiniams.