Keptuvėje kepta krūtinėlė - universalus produktas, kurį galima panaudoti įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti tobulą keptuvėje keptą vištienos bei antienos krūtinėlę. Iškepsit greitai, o krūtinėlę galėsite netgi panaudoti įvairiems užkandžiams ar sumuštinukams. Svarbiausia žinoti kelis triukus, su kurių pagalba daugiau niekada nereikės liūdėti dėl sausos, kietos mėsos - krūtinėlė visada iškeps minkšta ir sultinga.
Kaip paruošti tobulą keptuvėje keptą vištienos krūtinėlę
Keptuvėje apkepta vištienos krūtinėlė pasižymi aukso rudos spalvos plutele ir sultingu, švelniu vidumi. Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieninei vakarienei.
Pagrindinis keptuvėje keptos vištienos krūtinėlės receptas
Šis receptas yra puikus būdas mėgautis skania ir sveika vakariene.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės be kaulų arba kotletai (ekologiška vištiena, jei įmanoma)
- Alyvuogių aliejus
- Prieskonių mišinys (lygiomis dalimis česnako miltelių, svogūnų miltelių, rūkytos paprikos ir džiovintų raudonėlių)
- Druska
- Pipirai
- Persilado prieskoniai
- Paukštienos prieskoniai
- Sezamo sėklos
Gaminimo žingsniai:
- Paruošimas: Vištieną (jei ne kotletuose) supjaustykite per pusę horizontaliai, tada atidarykite ir perpjaukite išilgai klostės, kad atskirtumėte dvi dalis. Nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska. Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais.
- Kepimas: Į didelę keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įdėkite vištieną ir kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių, po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekia tinkamą vidinę 74°C temperatūrą, ir nekepkite jos per ilgai.
- Leiskite atvėsti: Pagaminus, leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje ir ji išliktų sultinga.
Patarimai ir gudrybės:
- Vištienos paruošimas: Jei naudojate vištienos krūtinėlę, kuri nėra kotletas, supjaustykite ją per pusę horizontaliai, kad kepimas būtų tolygus. Mėsos plaktuku išmuškite apvyniotas plėvele vištienos krūtinėlės puses iki 6 mm storio.
- Marinatas: Marinatui tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas ir įvairūs prieskoniai. Jei turite laiko ir noro, vištieną galite marinuoti - tuomet pati mėsa bus išraiškingesnio skonio. Tačiau šiuo atveju marinavimas tikrai nėra būtinas, nes keptos vištienos krūtinėlės gabalėliai dažniausiai tampa kito patiekalo sudėtine dalimi, tad skonio pilnai pakanka ir nuo prieskonių.
- Riebalų naudojimas: Kepant liesą mėsą, būtina naudoti riebalus, kurie suteikia minkštumo ir drėgnumo. Galima naudoti kokosų aliejų, lydytą sviestą ar saulėgrąžų aliejų.
- Kepimo laikas: Neperkepkite vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Vidinė vištienos temperatūra turėtų siekti bent 74°C laipsnius.
- Higiena: Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74°C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Druska: Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Nors dėl tikslumo galite ją matuoti, patogiausia tiesiog pilnai apiberti vieną jos pusę.
Kiti receptai ir idėjos
Vištienos krūtinėlė yra taip universali. Galite valgyti kaip pagrindinį patiekalą su keliais paprastais garnyrais arba salotose, patiekaluose, tacos, sumuštiniuose ir pan.
Vištienos kepsneliai / Greiti vištienos suktinukai / Vištienos filė receptai / Chicken rolls
Vištienos krūtinėlė su pomidorų padažu
Šis receptas puikiai tinka, jei ieškote skanaus ir sotaus patiekalo.
- Ingredientai: 4 vištienos krūtinėlės puselės be kaulų (po 250 g), ½ a.š. druskos, ½ a.š. pipirų, ½ a.š. alyvuogių aliejaus, 2 v.š. smulkiai pjaustytų petražolių, 2 v.š. smulkiai kapotų svogūnų, 1 skiltelė smulkiai kapoto česnako.
- Padažui: 1 stiklinė vyšninių pomidorų, supjaustytų per pusę, 2 a.š. smulkiai pjaustyto baziliko, 1 skiltelė smulkiai kapoto česnako, ½ stiklinė alyvuogių be kauliukų, stambiai supjaustytų, 1½ v.š. smulkiai kapotų svogūnų, ¼ stiklinė Šerio vyno acto, ½ stiklinė vištienos sultinio, 1 v.š. garstyčių.
- Salotoms: 1 stiklinė rukolos, 1 stiklinė salotų lapų (frisée), 1 stiklinė salotų lapų (radicchio), plonai supjaustytų, 1½ a.š. balzaminio acto, 2 v.š. alyvuogių aliejaus.
- Paruošimas:
- Mėsos plaktuku išmuškite apvyniotas plėvele vištienos krūtinėlės puses iki 6 mm storio.
- Įdėkite vištieną į užsegamą maišelį arba kepimo formą. Įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite petražolių, svogūno ir česnako. Įberkite druskos, pipirų ir viską išmaišykite, kol vištiena visiškai pasidengs marinatu. Palikite mėsą marinuotis kambario temperatūroje 30 minučių.
- Žnyplėmis išimkite vištieną iš marinato ir leiskite aliejui nuvarvėti. Marinatą išpilkite.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 v.š. alyvuogių aliejaus. Vištienos krūtinėles dėkite į keptuvę po 2 gabalėlius. Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos iš vienos pusės, 3-4 minutes. Apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes, kol vištiena iškeps. Perkelkite vištieną į serviravimo lėkštę ir uždenkite folija, kad būtų šilta.
- Padažui sumaišykite pomidorus, baziliką ir česnaką; pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
- Į keptuvę sudėkite alyvuoges ir svogūnus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Supilkite actą ir ruoškite, nugramdydami nuo keptuvės lipnius gabalėlius. Supilkite vištienos sultinį ir susidariusias sultis nuo keptos vištienos. Virkite, kol skysčio tūris sumažės per pusę.
- Sudėkite garstyčias, suberkite pomidorus ir maišydami virkite, kol išgaruos, apie 1 minutę; pagal poreikį įberkite druskos ir pipirų. Padažą užpilkite ant vištienos, pabarstykite smulkintomis žolelėmis (jei naudojate) ir patiekite iš karto su salotomis.
- Salotoms sudėkite rukolą, frisée ir radicchio į salotų dubenį ir išmaišykite. Apšlakstykite žalumynus actu ir išmaišykite; supilkite alyvuogių aliejų ir vėl išmaišykite.
Keptuvėje kepta vištienos filė su daržovėmis
Keptuvėje kepta vištienos filė puikiai dera su daržovėmis (pomidorais, špinatais, salotų lapais, porais).
- Ingredientai: 150 g vištienos filė, 110 g salotų lapų, 60 g pomidorų, 50 g porų, 20 g špinatų, 2 a. š. lydyto sviesto, 1 a. š. linų sėmenų aliejaus, druskos, pipirų pagal skonį, persilado prieskonių, paukštienos prieskonių, sezamo sėklų, saulėgrąžų sėklų, moliūgų sėklų, kedrų riešutų pagal skonį.
- Paruošimas:
- Vištienos filė nuplauname, supjaustome. Jei gavosi storesni gabalai, šiek tiek pamušame. Apibarstome druska ir pipirais.
- Dedame į keptuvę su lydytu sviestu. Jei kepant keptuvėje išsausėja, įpilame šiek tiek vandens. Kepame po 3-4 minutes kiekvienai pusei.
- Baigiant kepti apibarstome persilado, paukštienos prieskoniais, sezamo sėklomis.
- Ruošiame daržovių salotas: supjaustome pomidorus, porus, suplėšome špinatus, salotų lapus, beriame druską bei pipirus, įpilame linų sėmenų ar kito mėgstamo aliejaus, gardiname saulėgrąžų ir moliūgų sėklomis, kedrų riešutais.
Likusi virta vištiena laikoma šaldytuve 3-4 dienas. Geriausia valgyti iš karto po virimo, bet tinka ir paruošus iš anksto.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % Dienos normos |
|---|---|---|
| Kalorijos | 312 kcal | 16% |
| Angliavandeniai | 10 g | - |
| Baltymai | 18 g | - |
| Riebalai | 23 g | - |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 7 g | - |
| Transriebalai | 1 g | - |
| Cholesterolis | 67 mg | - |
| Natris | 128 mg | - |
| Kalis | 516 mg | 26% |
| Skaidulos | 3 g | 9% |
| Cukrūs | 3 g | 12% |
| Vitaminas A | 6648 µg | 831% |
| Vitaminas B6 | 1 mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1 µg | 40% |
| Vitaminas C | 14 mg | 18% |
| Vitaminas D | 1 µg | 20% |
| Vitaminas E | 2 mg | 17% |
| Vitaminas K | 127 µg | 169% |
| Kalcis | 113 mg | 14% |
| Varis | 1 mg | 100% |
| Folio rūgštis | 132 µg | 66% |
| Geležis | 3 mg | 21% |
| Manganas | 1 mg | 50% |
| Magnis | 80 mg | 21% |
| Fosforas | 222 mg | 32% |
| Selenas | 15 µg | 27% |
| Cinkas | 2 mg | 20% |
Antienos krūtinėlės kepimas keptuvėje: išsamus gidas
Jeigu mėgstate antieną, ruošiatės šventėms ar svečių sutikimui, būtinai išbandykite šį kepimo metodą. Jis užtikrina, kad mėsa bus minkšta, sultinga ir aromatinga, o nereikalingi riebalai pasišalins.
Reikalingi produktai:
- 2 anties krūtinėlės filė
- Druska
- Pipirai
- Česnako skiltelės
- Čiobrelių šakelės
Kaip gaminti:
- Paruošimas: Pirmiausia anties krūtinėlės filė nusausiname popieriniais rankšluosčiais ir paguldome ant pjaustymo lentelės odele į viršų. Aštriu peiliu supjaustome odelę nedideliais kvadratėliais, stengdamiesi neįpjauti mėsos. Antieną iš abiejų pusių apibarstome jūros druska ir smulkintais juodaisiais pipirais, sudedame į lėkštę ir padedame į šaldytuvą 3 valandoms neuždengtą. Naudojant šį metodą, druska padės ištraukti riebalus iš mėsos, dėl to iškepsime skanesnę antieną su traškia odele.
- Kepimas: Antienos filė dedame į vėsią keptuvę odele žemyn - dėl to antiena išskirs riebalus palaipsniui. Kepsime vidutinio stiprumo temperatūroje. Jeigu mėsą dėtumėme į karštą keptuvę, riebalai pilnai neišsiskirtų, susidarytų didelis sluoksnis riebios sunkiai sukramtomos mėsos. Keptuvėje susikaupus riebalams, juos nupilame - vėliau būtinai panaudosime kepant bulves.
- Kepimo laikas: Daugiausia antieną kepame odele žemyn, iš viso apie 15 minučių, nelygu filė dydis. Į keptuvę sudedame čiobrelio šakeles, česnakų skilteles, apverčiame mėsą ir kepame dar apie 3 minutes.
- Po kepimo: Keptuvę uždengiame ir paliekame mėsą „pailsėti“ 5 minutėms. Perkeliame ant pjaustymo lentelės, supjaustome norimo dydžio griežinėliais ir patiekiame su mėgstamu garnyru ar padažu.
Antienos filė panaudojimo idėjos:
- Sumuštiniams ar vieno kąsnio užkandžiams
- Valgyti su įvairiais garnyrais
- Tortilijoms
- Blynelių įdarui
- Salotoms