Lietuviška virtuvė - tai ne tik cepelinai ir šaltibarščiai. Tai ištisa kulinarinio paveldo skrynia, kurioje saugomi receptai, perduodami iš kartos į kartą. Vienas ryškiausių pavyzdžių - bulvių patiekalai, o ypač - kugelis. Kvapnus, sotus, auksine plutele ir minkštu vidumi, jis neatsiejamas nuo šeimos pietų, švenčių ar tiesiog jaukaus žiemos savaitgalio. Šiame straipsnyje panagrinėsime kugelio istoriją, jo variacijas ir sužinosime, kaip jį gamina žymūs kulinarinio tinklaraščio „Romas and MO“ kūrėjai, taip pat kitų šeimininkių patarimus.
„Romas and MO“: kulinarinis duetas ir tradicijų puoselėjimas
Receptu, kaip patiems pagaminti šį patiekalą, dalijasi Mo. Taip švelniai savo močiutę Birutą vadina net atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams sukūręs Romas Gaučas. Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus. Ponia Biruta iš Žemaitijos ir jos anūkas Romas Gaučas prieš keletą metų drauge ėmė kurti vaizdo turinį apie tai, kaip valgyklų šefė, kulinarė B. Stankevičienė, gamina įvairiausius patiekalus. „Romas and MO“ tapo populiariu kulinariniu tinklaraščiu, kuriame galima rasti ne tik tradicinių lietuviškų patiekalų receptų, bet ir modernių interpretacijų. Jų kūryba įkvepia žmones gaminti namuose ir puoselėti kulinarines tradicijas.
Močiutės Birutos klasikinis kugelis (Romo ir Mo receptas)
Viename iš savo vaizdo įrašų Romas paklausė močiutės Birutos kugelio recepto. Neištvėriau ir močiutės paklausiau nuostabiojo kugelio recepto. Pasirodo, viskas daug paprasčiau nei aš maniau. Tereikės kelių produktų, kad visos šeimos skrandžius palepintumėte šiuo tradiciniu lietuvišku bulvių patiekalu. Svarstote, kokiu paprastu, bet gardžiu patiekalu nustebinti savo šeimą? Lengvai pagaminamas ir itin gardus kaimiškas močiutės kugelis nepaliks abejingų.
Reikės (močiutė sakė, kad tokio kugelio užteks 4 žmonėms):
- 2 svogūnų;
- maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnio druskos;
- 1 kiaušinio;
- 200 ml pieno;
- aliejaus formai patepti.
Gaminimas:
- Bulves ir svogūną sutarkuokite (jei susikaups labai daug vandens, nuspauskite).
- Pieną užvirinkite ir juo nuplikykite bulves.
- Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, įmaišykite du šaukštus majonezo.
- Kepimo formą patepkite aliejumi.
- Supilkite visą masę.
- Kepkite apie 40-50 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Aišku, jei kugelis plonas, užteks ir pusvalandžio, tačiau močiutė patarė daryti kuo storesnį.
Jei nebijote papildomų kalorijų (močiutė sakė, kad seniau niekas dėl jų nesibaimino ir drąsiai viską valgė), kugelį valgykite su grietinės, sviesto, šoninės bei svogūnų padažu. Neįtikėtinai gardu ir sotu. Skanaus!
Močiutės Birutos bulvių plokštainis (kitas „Romas and MO“ variantas)
Tinklaraštis „Romas and MO“ dalijasi dar vienu močiutės bulvių plokštainio receptu, kuris yra detalesnis ir, atrodo, skirtas didesniam kiekiui.
Ingredientai
Tešla
- 3 kg bulvių;
- 0,5 litro verdančio pieno;
- 3 svogūnų;
- 3 šaukštų grietinės;
- 1 - 1,5 šaukštelio druskos;
- 0,5 šaukštelio pipirų;
- 1/3 puodelio (83 ml) aliejaus.
Padažas
- 0,4 kg šoninės gabaliukų;
- 1 svogūno.
Papildomas padažas
- 0,2 kg varškės;
- 1 šaukštelio krapų;
- 2 supjaustytų česnako skiltelių;
- 2 šaukštai pieno;
- 1 šaukštas grietinės.
Paruošimas
- Sutarkuokite bulves.
- Supjaustykite svogūnus.
- Kruopščiai sumaišykite visus tešlos ingredientus.
- Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus. Aliejų paskirstykite tolygiai.
- Į kepimo skardelę supilkite tešlą. Bulvių plokštainį įdėkite į iš anksto iki 200 ° C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių.
- Pakeiskite orkaitės programą į „drėgną karštą orą”, kad padarytumėte bulvių plokštainį šlapesnį. Tačiau to daryti neprivaloma.
- Padažui padaryti, iš pradžių pakepkite šoninės gabaliukus keptuvėje maždaug 5-10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir kepkite viską apie 5 minutes.
Bendras bulvių plokštainio ruošimo laikas turėtų būti maždaug 1 valanda 40 minučių. Mėgaukitės su padažu arba papildomu padažu. Kai kurie žmonės jį valgo su pienu. Skanaus!
Kugelio istorijos vingiai ir Velykų tradicijos
Kugelis - tai tradicinis lietuviškas bulvių patiekalas, kepamas orkaitėje. Jo pagrindą sudaro tarkuotos bulvės, o papildomi ingredientai gali varijuoti priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų. Kugelis dažnai patiekiamas su spirgučių, grietinės ar sviesto padažu. Šio patiekalo istorija siekia senus laikus, kai bulvės Lietuvoje buvo vienas pagrindinių maisto produktų. Kugelis buvo sotus ir pigus patiekalas, puikiai tinkantis kasdieniam stalui ar šventėms.
Velykos pagal močiutę Birutą
Močiutė Biruta prisimena, kad Velykos jos vaikystėje buvo neįsivaizduojamos be kugelio: „Iš vakaro mama priskusdavo kibirą bulvių, jas sutarkuodavo, iškūrendavo pečių ir pakepdavo kugelį. Prie kugelio į atskirą puodą įdėdavo troškintis kopūstus.“ Be kugelio, ant Velykų stalo būdavo ir kitų tradicinių patiekalų: kiaušiniai, bulkos, bandelės su varške, lašinukais, sūris, veršienos vyniotinis, kiauliena arba karka, gira. Nors dabar parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių produktų, močiutė Biruta vis dar gamina žuvies, silkės, mišraines, vieną kitą vyniotinį. Tačiau kugelio, kaip kepdavo mama, Velykoms jau nebekepa, o ant šiųmetės šventės stalo planuoja patiekti karštą kalakutienos kumpį.
Kugelio variacijos ir kiti receptai
Kugelis - vienas ikoniškiausių lietuviškos virtuvės patiekalų. Nekeista, kad bulvių patiekalai itin mėgstami šaltuoju metų laiku. Jie sotūs, gardūs ir suteikia nepakartojamą komforto jausmą. Be to, bulvių patiekalai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniams pietums ar sulaukus svečių. Nors tradicinis kugelio receptas yra puikus, nebūtina juo apsiriboti. Štai keletas idėjų ir kitų receptų, kaip paįvairinti šį patiekalą.
Kaimiškas močiutės kugelis (Delfi receptas)
Šis receptas, panašus į „Romas and MO“ močiutės receptą, pateikiamas „Delfi“ ir yra paprastas, bet gardus variantas, nereikalaujantis daug sudėtingų ingredientų.
Jums reikės (4 porcijoms):
- 7-8 vidutinio dydžio bulvių;
- 2 svogūnų;
- 1 kiaušinio;
- 200 ml pieno;
- 2 šaukštų majonezo;
- maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio druskos;
- aliejaus formai patepti.
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, svogūną nulupkite ir kartu sutarkuokite (jei prisikaupė labai daug vandens, skystį nusunkite).
- Užvirinkite pieną ir juo nuplikykite masę, viską gerai išmaišykite.
- Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, įmaišykite du šaukštus majonezo.
- Kepimo formą patepkite aliejumi, supilkite visą masę.
- Kepkite apie 45 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Jei kugelis plonas, užteks ir pusvalandžio, tačiau patartina gaminti kuo storesnį.
Kugelį valgykite su grietinės, sviesto, šoninės bei svogūnų padažu. Skanaus!
Kugelis pagal dzūkišką madą
Mano močiutė, klasikinė dzūkė, kepdavo nuostabią bandą pečiuje. Banda yra tradicinis dzūkų patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių, po to šiek tiek nusunkus jų skystį. Bulvių masė dedama ant didelio džiovinto kopūsto lapo ir šaunama į pečių. Keptą bandą galėdavai raikyti kaip duoną ir merkti į mėgstamą padažą. Būtent padažas buvo šio patiekalo vinis. Kviečiu išbandyti.
Reikės:
- 1 kg bulvių;
- Gero žiupsnio druskos, pipirų;
- 1 vidutinio svogūno;
- 1 kiaušinio;
- Šaukšto miltų, aliejaus;
- Krapų pabarstymui.
Padažui:
- 1 varškės sūris;
- 150 g sviesto.
Gaminimas:
- Bulves nulupame ir nuplauname, sutarkuojame tam skirta mašina.
- Įjungiame orkaitę iki 200 laipsnių.
- Į masę dedame druskos, truputį pipirų, smulkintą svogūną, įmušame kiaušinį, dedame miltų ir viską gerai išmaišome.
- Viską pilame į indą su aliejumi, paskleidžiame tolygiai. Galima ant viršaus pilti šiek tiek pieno, bet nebūtina.
- Kugelį kepame valandą įkaitusioje orkaitėje.
- Padažą ruošiame taip: sūrį papjaustome riekelėmis ir dedame į padažui skirtą indą, atsparų karščiui (molinį, keramikinį).
- Dedame sviesto ir šauname į orkaitę greta kugelio jam jau baigus kepti.
Patiekiame kugelį lėkštėje su sviestu ir varškės sūrio padažu greta. Koks paprastas ir nuostabus derinys dzūkiškos bandos gabalėlį merkti į šį padažą!
Staselės Petreikienės kugelio patarimai
S. Petreikienė, Daugėdų kaimo gyventoja, labai mėgsta sukinėtis ir šeimininkauti po virtuvę. Jai su vyru Staselei ir Vincui Petreikiams bulvių derlius šiemet netikėtai sutuoktinius nustebino, užaugus galiūnėms, sveriančioms kone po kilogramą. Kadangi labai mėgstame cepelinus, kugelį ir bulvinius blynus, ilgai galvoti nereikėjo, ką iš pirmojo derliaus gaminsime. Atvažiuojantys aplankyti vaikai visada prašo kugelio arba cepelinų.
Paprašius pasidalyti šeimos mėgstamo patiekalo iš bulvių receptu, Staselė pasiūlė išsikepti kugelio. „Kai kepu tik mums su vyru, imu mažesnę skardą, o kai jau svečiuose laukiu vaikų, jo gaminu tikrai daug. Vaikams ir anūkams labai patinka - visada atvažiuodami prašo iškepti kugelį ar išvirti cepelinų“, - šypsosi žemaitė. O kad kugelis gautųsi skanus, minkštas ir purus, Staselė turi keletą patarimų. „Bulves sutarkuoju kartu su svogūnu ir česnaku. Į masę pilu būtinai tik virintą karštą pieną. Taip pat supilu patirpintų spirgučių - štai ir viskas. Kepu iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą“, - firminio kugelio receptu dalijasi Staselė. Jį dažniausiai patiekia su grietine. Tiesa, kartais į kugelį moteris deda ir vištienos šlaunelių - sako, tada patiekalas jau kitoks. „Labai skanu, tikrai rekomenduoju“, - pataria S. Petreikienė.
Kiti kugelio patiekimo būdai ir padažai
Kugelis nepabos niekada, jei patieksite jį kitaip - net 5 neragauti padažai. Nors dažniausiai kugelis siejamas su tradicijomis, jis gali būti puikiai pritaikomas ir prie šiuolaikinių skonių - tereikia prie plokštainio patiekti įvairius priedus, paruošti kitokį nei įprasta padažą. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti šį patiekalą:
- Su mėsa: Į kugelį galima įdėti keptos šoninės, kiaulienos ar vištienos.
- Su grybais: Grybai suteikia kugeliui ypatingo aromato ir skonio.
- Su daržovėmis: Į kugelį galima įdėti morkų, svogūnų, paprikų ar kitų mėgstamų daržovių.
- Su sūriu: Sūris suteikia kugeliui kremiškumo ir pikantiškumo.
Puikūs kiti priedai-padažai prie kugelio, ruošiami keptuvėje:
- Džiovintų grybų, smulkintų svogūnų, apkeptų svieste, padažas;
- Varškės, krapų, sviesto ir grietinėlės padažas;
- Pievagrybių, šoninės ir smulkinto svogūno padažas;
- Varškės, lašišos ir grietinėlės padažas;
- Virtos/keptos vištienos likučių, sviesto ir grietinėlės padažas.
Henrikas Pranckietis dalijasi savo bulvinių blynų su mėsa ir kugelio su vištiena receptu. Zina Bružienė iš tinklaraščio „Zinos virtuvė“ sako: „Kad ir kokia keikiama, kad ir visiška kaimiete vadinama, kad ir nuolat nuo stalo dietistų į šalį stumiama, bulvė vis tiek sugrįžta į mano virtuvę su trenksmu cepelinų, vėdarų, kugelio, įvairiausių švilpikų ar durniukų pavidalu.“ Ir šį kartą Zina siūlo kugelį keptuvėje - patiektą su lašiša nepaliks abejingų.
Patarimai gaminant kugelį
Kad kugelis pavyktų kuo skaniausias, verta atsižvelgti į kelis esminius patarimus:
- Bulvės: Geriausia naudoti krakmolingas bulves, nes jos suteikia kugeliui purumo.
- Skystis: Jei bulvės išskiria daug skysčio, jį reikia nuspausti, kad kugelis nebūtų per skystas.
- Kepimas: Kugelį reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, kad jis gražiai apskrustų.
- Padažas: Kugelis skaniausias su padažu.