Čirviniai blynai - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir dalis lietuvių kulinarinio paveldo. Šie traškūs iš išorės ir minkšti viduje blynai puikiai tinka savaitgalio pusryčiams, jaukiai vakarienei ar kaip užkandis išvykų metu. Nors Užgavėnės tradiciškai asocijuojasi su riebesniu maistu, blynai per šią šventę tapo neatsiejama dalimi, simbolizuojančia saulės sugrįžimą ir gausių metų laukimą.
Nenuostabu, kad blynai pagal populiarumą „Google“ paieškoje patenka į pirmąjį trejetuką. Lietuviai neabejingi šiam patiekalui, nuolat ieško naujų ir įdomesnių receptų, o per Užgavėnes net varžosi, kieno blynai bus skaniausi. Nors tradiciškai Užgavėnių stalas būdavo nukrautas mėsa, šiupiniu, spurgomis ar šaltiena, laikui bėgant blynai užkariavo šios šventės simbolio vietą.
Kaip iškepti tobulus čirvinius blynus?
Norint iškepti tobulus čirvinius blynus, svarbu žinoti keletą paslapčių. Laidoje „Bandymų stotis“ maisto technologė Vida Ežerskienė kartu su Alfiu atskleidė, kad pagrindinių ingredientų pasirinkimas ir jų proporcijos lemia galutinį rezultatą - trapius, purius ar elastingus blynus. Taip pat svarbu žinoti, kokias klaidas dažniausiai darome kepdami blynus ir kaip jų išvengti.
Pagrindiniai ingredientai ir jų įtaka blynų tekstūrai
Norint iškepti skirtingos tekstūros blynus, reikia naudoti skirtingus ingredientus:
- Trapūs blynai: miltai, sviestas, kiaušiniai, cukrus.
- Minkšti blynai: miltai, grietinėlė arba pienas (sviesto galima nenaudoti).
- Purūs blynai: miltai, kepimo milteliai arba soda (nugesinta grietine).
- Labai minkšti ir greitai pagaminami blynai: kefyras.
Viena iš dažniausiai pasitaikančių problemų yra ta, kad iškepti blynai greitai suminkštėja. Paslaptis paprasta: iškeptą blyną reikia dėti ant grotelių, kol jis visiškai atvės, ir nedėti kitų blynų ant viršaus. Taip išlaikysite jų traškumą.
Įvairūs čirvinių blynų receptai
Čia rasite kelis skirtingus čirvinių blynų receptus, pritaikytus įvairiems skoniams:
1. Traškūs čirviniai blynai (pagal „Kelionės su vaikais“)
Šis receptas yra išbandytas daug kartų ir visada pavyksta. Rezultatas - traškūs blynai, primenantys vafliukus.
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus (4 valg. š.)
- Kepimo milteliai (1 arb. š.)
- Pienas
- Kiaušiniai
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Supylus viską, gerai išmaišome. Gaunasi skystoka tešla.
- Įkaitiname čirvinių blynų keptuvę ir kepame. Kadangi tešloje yra sviesto, keptuvės papildomai tepti nereikia.
2. Čirviniai blynai su citrinos natomis
Šis receptas puikiai tiks norintiems išsikepti trapesnius ir purius blynus.
Ingredientai:
- 4-5 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 150 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 150-200 g sviesto
- Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės
- Žiupsnelis druskos
- Aliejaus (kepti)
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių ir atskirai išplakite su cukrumi. Įberkite druskos. Plakite tol, kol ištirps cukrus.
- Į dubenį suberkite miltus, vanilinį cukrų, supilkite trynius, lydytą sviestą ir viską maišykite.
- Įtarkuokite citrinos žievelės.
- Maišant supilkite kiaušinių baltymus. Jei tešla atrodo per skysta, įberkite daugiau miltų.
- Keptuvę patepkite aliejumi ir pilkite tešlą. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su mėgstama uogiene, apibarstykite cukraus pudra arba apliekite šokoladu.
3. Arno Raulinaičio močiutės firminis čirvinių blynų receptas
Šis receptas žada traškius, riebius ir ne per saldžius blynus.
Ingredientai:
- 100 g sviesto
- 3 kiaušiniai
- 1 valg. š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 3 valg. š. grietinės
- 6 valg. š. su kaupu miltų
- Apie 0,5 stiklinės vandens
- Rūkyto lašinio (patepimui)
Gaminimo eiga:
- Ištirpinkite pusę pakelio sviesto, sumaišykite su trimis kiaušiniais, šaukštu cukraus, žiupsneliu druskos, trimis šaukštais grietinės.
- Dėkite 6 kupinus šaukštus miltų, išmaišykite ir tada maišant po truputį pilkite vandenį (reikės apie pusės stiklinės), kad tešlos tirštumas būtų kaip video.
- Įkaitinkite keptuvę, patepkite rūkytu lašinuku, dėkite 4-5 šaukštus tešlos ir pavartant kepkite, kol bus auksinės spalvos.
- Valgykite iškart, kol traškūs, su sviestu, rūgščia (geriausia slyvų) uogiene.
Arnas rekomenduoja iškeptą blyną atremti į puodelį ar stiklinę, kad jis nesuminkštėtų.
4. Čirviniai varškės blynai su šiltu padažu
Šie blynai yra labai minkšti ir skanūs, o su šiltu saldžiu padažu taps tikru delikatesu.
Blynams reikės:
- 200 g varškės
- 3 kiaušinių
- 4 šaukštų cukraus
- 100 ml kefyro
- 40 g sviesto
- 200 g miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
Padažui reikės:
- 2 bananų
- 1 šaukštas cukraus
- 1/2 stiklinės vandens
- 1/2 stiklinės šaldytų (trintų ar sveikų) bet kokių uogų
Gaminimo eiga:
- Varškę gerai išsukite su kiaušiniais, cukrumi ir kefyru (kad nebeliktų varškės gumulėlių).
- Į šią masę supilkite išlydytą sviestą.
- Miltus, sumaišius su kepimo milteliais, taip pat supilkite į varškės masę ir viską gerai išmaišykite. Tešla turi būti tirštoka.
- Tuomet įkaitiname "čirvinių" blynų keptuvę ir įpylę po kelis šaukštus kepame blynus. (Prieš kepant keptuvę galime šiek tiek patepti riebalais.)
Padažo gaminimas:
- Bananus smulkiai supjaustykite, užpilkite cukrumi, supilkite vandenį ir sudėkite šaldytas uogas.
- Viską pavirinkite ant nedidelės ugnies apie 5 min.
- Nukėlus nuo ugnies sutrinkite smulkintuvu.
Pagrindinė tobulų prancūziškų blynų paslaptis – teisingai sumaišyti visus ingredientus!
Eksperimentai su čirvinių blynų tešla
Jei norite įvairesnių blynų ar tiesiog paeksperimentuoti, galite praturtinti tešlą.
- Apelsininiai čirviniai blynai: atidėkite tris samčius tešlos, įtarkuokite apelsino žievelės, įspauskite trečdalio apelsino sulčių ir įdėkite dar vieną virtuvinį šaukštą miltų.
- Karameliniai vafliai: nedėkite cukraus, o vietoj jo, du, tris kupinus virtuvinius šaukštus rududu.
- Šokoladiniai vafliai: į pagamintą tešlą dėkite vieną ar du virtuvinius šaukštus karčios kakavos ir dar šiek tiek pieno, jog tešla būtų tirštos grietinės konsistencijos.
Visada žavėjausi tuo, ką galima padaryti virtuvėje turint minimalų kiekį produktų ir neišsenkančią fantaziją. Čia dalinsiuosi savo išbandytais receptais, patirtimi, klaidomis ir korekcijomis.
Šiemet žiema gausi sniego, o už lango dar spaudžia šaltukas, tačiau Užgavėnės neabejotinai yra viena iš pavasarį pranašaujančių švenčių. „Anksčiau per Užgavėnes lietuviai valgydavo riebią mėsą, tačiau laikui bėgant tradicijos pasikeitė ir dabar bene populiariausiu šios šventės patiekalu išlieka įvairūs blynai. Užgavėnių blynai dažniausiai buvo kepami miltiniais, o prie jų derinami skirtingi padažai - ypač riebesni mėsos, lašinukų, grietinės. Tuo tarpu smaližiai mėgaujasi obuoliais ar obuolių uogiene pagardintais blynais“, - pasakoja V. Juodkazienė.
Pasigaminti čirviniams blynams ypatingų produktų nereikės. Jų tešlą sudaro praktiškai tie patys ingredientai, kaip ir paprastų - miltai, pienas, kiaušiniai ir cukrus. Skaniausi čirviniai blynai būna gražiai apskrudę iš išorės, bet purūs bei minkšti viduje. „Dalį pieno pakeiskite mėgstamu gazuotu vandeniu. Kitas dalykas, taip pat padedantis išgauti šį rezultatą - atskirai plakite kiaušinių trynius ir baltymus. Pirmiausia, į švarų dubenį sumaišykite miltus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Tuomet kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir juos sudėkite į skirtingus indus. Trynius išsukite su cukrumi, kol masė pasidarys vientisa. Tuomet ant nedidelės ugnies ištirpdykite sviestą ir leiskite jam kiek pravėsti. Galiausiai iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus ir įmaišykite juos į tešlą, viską gerai išmaišykite. Blynus kepkite gerai įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje kol jie gražiai apskrus. Iškeptus blynus skanauti galite su mėgstama uogiene, šviežiomis uogomis arba apibarstyti juos cukraus pudra.
Nors kai kurie skundžiasi, jog tik iškepę blynai būna traškūs, o vėliau pasidaro minkšti, yra išeitis. Iškeptą blyną reikia dėti ant grotelių, kol pilnai atvės, ir nedėti kitų ant viršaus. Ant kepimo grotelių telpa keturi tokie blynai, o kol penktas iškepa, pirmas ir antras jau būna atvėsę ir galima dėti vieną ant kito.
Čirviniai blynai - tai puikus pasirinkimas lėtiems ir maloniems pusryčiams ar jaukiai vakarienei. Traškūs iš išorės ir minkšti viduje, jie vilioja savo aromatu ir skoniu. Šiame straipsnyje rasite įvairių čirvinių blynų receptų, patarimų, kaip iškepti tobulus blynus, ir atsakymus į dažniausiai kylančius klausimus.