Ruduo - tai ne tik spalvingų lapų metas, bet ir dosnus šviežių daržovių bei vaisių derlius. Spalis - tai mėnuo, kai stalai lūžta nuo sezoninių vaisių ir daržovių, praturtinančių kasdienį racioną intensyviais bei maloniais skoniais. Žinant, kokių gėrybių derlius šį mėnesį yra pačiame įkarštyje, galima mėgautis didžiausia jų nauda organizmui. Nors dažniausiai daržoves naudojame kaip garnyrą ar ingredientą sotesniems patiekalams, jos gali tapti ir originalių desertų pagrindu. Pastaraisiais metais daržovių populiarumas desertuose auga dėl besikeičiančių mitybos įpročių.
„Nors auginimo šiltnamiuose technologijos jau leidžia įvairius daržoves ir vaisius auginti ištisus metus, sezoninių daržovių ir vaisių pirkimas turi daug privalumų. Pirmiausia, šis įprotis užtikrins, kad vartosite pačius šviežiausius produktus, į parduotuves pristatytus iš mūsų šalies ūkių. Be to, sezoniniai produktai paprastai džiugina ir ypač gera kaina, nes jų pasiūla būna pike, o pristatymo grandinė - trumpa“, - sako V. Pasak „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, išrinkti TOP 5 spalio gėrybes nelengva užduotis, mat pasirinkimas išties platus. Visgi, ji rekomenduoja šį mėnesį atkreipti dėmesį į burokėlius, kopūstus, moliūgus, salierus ir obuolius.
Šiame straipsnyje apžvelgsime daržovių panaudojimo desertuose galimybes, pateiksime įdomių receptų ir pasidalinsime patarimais, kaip sukurti sveiką ir skanų rudeninį desertą.
Daržovės desertuose: naujos galimybės ir sveikatai naudingi patarimai
Maisto ekspertė Aida Matulevičiūtė pastebi, kad daržovių naudojimas desertų gamybai - itin sena tradicija, kurią lietuviai tiesiog buvo primiršę. Daržovės - universalus produktas, suteikiantis daug erdvės improvizacijai. Kai kurios daržovės, pavyzdžiui, morkos, puikiai tinka desertams. Morkų tortas, pagardintas meduolių prieskoniais, riešutais ir džiovintais vaisiais, yra vienas geriausių rudeninių desertų.
Prekybos tinklo IKI kepyklų vadovės Nijolios Juchnevič teigimu, vis daugiau lietuvių daržoves pradėjo valgyti ne tik kaip pagrindinį patiekalą, bet ir naudoti įvairių kepinių - keksų, pyragų, sausainių ar tortų gamyboje. „Joks kitas produktas nesuteikia tiek galimybių improvizuoti ir kurti. Daržovės - vienas universaliausių maisto produktų, todėl nieko keisto, kad jos skinasi kelią į joms, iš pirmo žvilgsnio, ne visai tinkamą vietą - desertų lentyną. Kai kurios daržovės ypač puikiai tinka skanėstų kontekste, pavyzdžiui, šviežios morkos tiesiog prašosi į tortą. Pagardintas meduolių prieskoniais, praturtintas riešutais ir džiovintais vaisiais, morkų tortas yra vienas geriausių rudeninių desertų“, - sako N. Juchnevič.
Sveikesnė alternatyva ir ekspertės rekomendacijos
Morkų, burokėlių, cukinijų, brokolių, pomidorų ar kopūstų pyragai - puiki alternatyva tradiciniams saldiems pyragams. Šiuos kepinius pagardinus ne cukrumi, o, pavyzdžiui, medumi ar datulėmis, desertas taps ne tik skanus, bet ir sveikas. Vietoje pyragų taip pat kaip desertą galima rinktis daržovių duoną. Pavyzdžiui, prekybos tinklo IKI parduotuvėse galima rasti net keletą rūšių duonos su daržovėmis - su burokėliais, juodosiomis morkomis ar špinatais. Tokia duona yra ne tik maistinga, bet ir patraukli akiai dėl daržovių natūraliai suteikiamos išskirtinės spalvos.
A. Matulevičiūtė pastebi, kad gaminant tokį desertą reikia neapsigauti - jis vis vien išlieka desertu. „Be abejo, desertai su daržovėmis iš esmės yra labiau sveiki ir naudingi žmogaus organizmui. Vis tik, kalbėdami apie juos, turime žiūrėti ne tik į maistinę vertę, bet į tai, kaip ir su kuo yra gaminamos daržovės. Gaminant daržovių desertą, karštis kai kurias medžiagas, pavyzdžiui, vitaminus gali paveikti, o kitoms nieko nepadaro, tad reiktų atsižvelgti į gaminimo temperatūrą. Taip pat itin svarbu atidžiai žiūrėti į receptų sudėtį, nes jei juose daržovių yra mažiau nei cukraus ar miltai yra paprasti, ne viso grūdo, toks desertas vargu ar bus sveikesnis“, - sako A. Matulevičiūtė.
Maisto ekspertė pataria cukrų keisti į datules, miltus - į riešutus arba rinktis įdomesnius bei sveikesnius, pavyzdžiui, bolivinių balandų, rudųjų ryžių ar kokosų miltus. „Taip pat siūlyčiau desertų gamyboje išbandyti avokadą, sojų varškę, kokosų aliejų, kakavos sviestą ar bananą vietoje kiaušinio. Toks desertas taps tinkamas žmonėms, netoleruojantiems glitimo, pieno produktų ar propaguojantiems vegetarinę mitybą. Dažnai tokie desertai yra sveikesni dėl to, kad juose naudojami neperdirbti produktai, taip pat gausu vaisių, sėklų ir riešutų. Pastebiu, kad šiuo metu vis dar populiarūs žaliavalgiški tortai, kuriems naudojami įvairių daržovių pertepimai - agurkų, burokėlių ar saldžiųjų bulvių“, - pasakoja A. Matulevičiūtė.
Desertai be cukraus
Rudeninių daržovių desertų receptai
Štai keletas receptų, kurie įkvėps jus eksperimentuoti su rudeninėmis daržovėmis desertuose ir atrasti daržo ar sodo gėrybių skonį iš naujo:
Šokoladinis avokadų pyragas be cukraus
Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnio ir netoleruojantiems glitimo ar pieno produktų tinkamo deserto.
Ingredientai:
- Avokadai: 2 vnt.
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Miltai: 150 g
- Sviestas: 50 g
- Medus: 4 valg. šaukšt.
- Kakava: 2 valg. šaukšt.
- Vanilės ekstraktas: 1 arbat. šaukšt.
- Kepimo milteliai: 1 arbat. šaukšt.
Gaminimas:
- Ištirpinkite sviestą. Avokadų minkštimą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Ištirpintą sviestą išplakite su kiaušiniais, vanilės ekstraktu, medumi ir trintais avokadais.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Į avokadų masę suberkite miltų mišinį, kakavą ir viską gerai išmaišykite.
- Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir supilkite gautą masę.
- Dėkite į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę ir kepkite apie pusvalandį.
Desertiniai saldžiųjų bulvių triufeliai
Šis neįprastas desertas nustebins savo originaliu skoniu ir paprastumu.
Ingredientai:
- Kreminė saldžiųjų bulvių košė: 400 g
- Juodojo šokolado drožlės: 200 g
- Vanilė: 1 arbat. šaukšt.
- Kokosų drožlės arba smulkiai supjaustyti riešutai: 100 g
Gaminimas:
- Į nedidelį atskirą dubenėlį sudėkite šokolado drožles. Jas ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje.
- Kai šokolado drožlės visiškai ištirps, į tą patį dubenėlį dėkite bulvių košę, berkite vanilę ir viską labai gerai išmaišykite.
- Gautą mišinį įdėkite į šaldytuvą ir leiskite jam sustingti.
- Vėliau iš mišinio suformuokite norimo dydžio rutuliukus ir ant jų berkite kokoso drožlių arba smulkiai pjaustytų riešutų.
- Gautus rutuliukus sudėkite ant skardos ir dėkite į šaldytuvą, kad jie sustingtų.
Šokoladinis burokėlių pyragas
Drėgnas šokoladinis burokėlių „brownie“ - vienas iš nedaugelio daržovių desertų, kuriuos galima pasigaminti namuose.
Ingredientai:
- Viso grūdo avižų miltai: 300 g
- Kakavos milteliai: 50 g
- Druska: ¼ arbat. šaukšt.
- Juodasis šokoladas: 200 g
- Kokosų aliejus: 100 g
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Vanilės ekstraktas: 2 arbat. šaukšt.
- Datulių pasta: 200 g
- Vidutinio dydžio smulkiai tarkuotas burokėlis: 1 vnt.
Gaminimas:
- Cukrų (arba datulių pastą) su kiaušiniais bei vanilės ekstraktu išplakite iki putų.
- Garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite juodąjį šokoladą su kokosų aliejumi.
- Kitame dubenyje sumaišykite likusius ingredientus - miltus, kakavą ir druską.
- Galiausiai viską sudėkite į vieną dubenį ir išmaišykite. Pabaigoje sudėkite tarkuotą burokėlį ir dar kartą viską išmaišykite.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite gautą tešlą.
- Burokėlių pyragą su šokoladu kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
- Iškepus pyragą, ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Moliūgų sausainiai-keksiukai
Šie sausainiai yra minkšti, kvapnūs ir puikiai tinka rudens popietei su arbatos puodeliu.
Ingredientai:
- Moliūgas: 300 g
- Cukrus: 150 g
- Aliejus: 4 valg. šaukšt.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Varškė: 50 g
- Miltai: 350 g
- Kepimo milteliai: 1 arbat. šaukšt.
- Prieskoniai (vanilinis cukrus, cinamonas, kardamonas): pagal skonį
Gaminimas:
- Moliūgą nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Dėkite į verdantį vandenį ir trumpai pavirkite, o jam išvirus - sutrinkite jį trintuvėje.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir ten pat sudėkite varškę, moliūgo tyrę ir prieskonius. Papildomai sausainių masę galite pagardinti vaniliniu cukrumi, cinamonu ar kardamonu.
- Tuomet sudėkite miltus ir kepimo miltelius ir pradėkite minkyti tešlą.
- Jeigu tešla gavosi kieta - iškočiokite ją ir sausainius išspauskite formelėmis, o jei tešla minkšta - šlapiu arbatiniu šaukšteliu išdėliokite tešlos kauburėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba dėkite į keksiukų formeles.
- Moliūgų sausainius kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
- Iškepusiems sausainiams leiskite šiek tiek atvėsti.
Moliūgų pyragas
Ingredientai:
- Miltai: pagal poreikį
- Druska: pagal poreikį
- Kiaušinis: 1 trynys (tešlai)
- Vanduo: 3 valg. š.
- Moliūgas: kubeliais pjaustytas
Gaminimas:
- Su druska sumaišytus miltus berkite ant medinės lentelės, viduryje padarykite duobutę.
- Dėkite kiaušinio trynį, pilkite vandenį ir minkykite tešlą.
- Stambiais kubeliais pjaustytą moliūgo minkštimą suberkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol suminkštės.
- Iš atvėsusios tešlos iškočiokite ploną apvalų lakštą.
- Ant iškepusio pagrindo sukrėskite moliūgų masę ir 45 minutėms šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Moliūgo ir varškės tortas
Ingredientai:
- Sausainiai: trinti
- Rudasis cukrus: pagal poreikį
- Tirpintas sviestas: pagal poreikį
- Moliūgas: smulkiai tarkuotas
- Ciberžolė: 1 arbat. š.
- Varškės masė: pagal poreikį
Gaminimas:
- Trintus sausainius sumaišykite su ruduoju cukrumi ir tirpintu sviestu. Gauta mase išklokite torto formos dugną ir kraštus.
- Smulkiai tarkuotą moliūgą pavirkite maišant apie 10 min.
- Į atvėsusius moliūgus įmaišykite ciberžolės ir sumaišykite su varškės mase.
- Dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite apie 45 min.
Moliūgų apkepas su duona
Ingredientai:
- Kiaušiniai: 5 vnt.
- Grietinėlė: 100 g (35 proc.)
- Cukrus: 150 g (80 g tešlai ir 3-4 valg. š. sirupui)
- Cinamonas: 2 arbat. š.
- Vanduo: 1 st.
- Apelsinai: 1 vnt.
- Duona: pagal poreikį
- Moliūgas: pagal poreikį
Gaminimas:
- Moliūgą nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais. Iš nurodytų produktų (vanduo, 3-4 valg. š. cukraus, apelsinas) išvirkite sirupą, atšaldykite ir užpilkite moliūgus. Palikite šaldytuve per naktį.
- Kiaušinius, trynius, vanilinį cukrų, grietinėlę, pieną, likusį cukrų ir cinamoną išplakite ir supilkite ant duonos su moliūgais.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 20-25 minutes, kol gražiai paruduos.
Kriaušių pyragas
Ingredientai:
- Miltai: pagal poreikį
- Sviestas: pagal poreikį
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Cukrus: 1 valg. š.
- Druska: 1 žiupsnelis
- Vanduo: 1 šaukštas
- Kriaušės: pagal poreikį
- Sirupas: pagal poreikį
- Aguonos (įdarui): 1 arbat. š.
Gaminimas:
- Tešlai sviestą sumaišykite su miltais, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, druską ir įpilkite šaukštą vandens.
- Kriaušes nulupkite, perpjaukite perpus, išimkite sėklas ir sudėkite į sirupą.
- Suformuokite pyragą ir kepkite.
Obuolių pyragas su mėlynėmis
Ingredientai:
- Kiaušiniai: 4 vnt. (2 tryniai - pagrindui, 2 vnt. įdarui)
- Vanduo: 1 valg. š.
- Obuoliai: 2 vnt.
- Mėlynės: 1 stiklinė
- Cinamonas: 2 valg. š.
- Cukrus: 2 valg. š.
- Maskarponė: pagal poreikį
- Varškė: pagal poreikį
Gaminimas:
- Pagrindui sviestą ištrinkite su miltais ir cukrumi iki trupinių, įmuškite trynius ir išminkykite. Jei tešla per biri, įpilkite truputį šalto vandens.
- Ištraukę sudėkite nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus obuolius, apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu, paskleiskite uogas, užpilkite iš maskarponės, varškės ir kitų nurodytų produktų paruoštą įdarą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių.
- Išjungę orkaitę, palikite pyragą joje atvėsti. Tada dėkite dar porai valandų į šaldytuvą.
Kepti obuoliai tešloje
Ingredientai:
- Obuoliai: pagal poreikį
- Cinamonas: 2 valg. š.
- Cukrus: 2 valg. š.
- Tešla: pagal poreikį
Gaminimas:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis.
- Obuolius sudėkite į karščiui atsparų indą, suberkite cinamono ir cukraus mišinį, įpilkite 50 ml vandens ir kaitinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
- Iš šiek tiek atšilusios tešlos išpjaukite truputį didesnį nei indo skersmuo paplotį.
- Tešlos paplotyje išpjaukite kelias skylutes. Viršų sudrėkinkite vandeniu ir apibarstykite cukrumi.
- Kepkite iki kol tešla gražiai apskrus.
Obuolių spurgos
Ingredientai:
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Cukrus: pagal poreikį
- Varškė: pagal poreikį
- Obuolys: 1 vnt.
- Aliejus: kepimui
Gaminimas:
- Kiaušinį išsukite su cukrumi, įmaišykite varškę. Sudėkite nuluptą ir sutarkuotą obuolį (iš karto, kol nespėjo pajuosti) ir išmaišykite.
- Puode įkaitinkite aliejų. Šaukštu formuokite spurgas ir leiskite į karštus riebalus. Jos turi laisvai plaukioti nesiekdamos dugno.
- Išgriebtas spurgas sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
Slyvų pyragas
Ingredientai:
- Mielės: 1 arbat. š.
- Druska: 2 g (1/2 arbat. š.)
- Slyvos: 1 stiklinė
- Kardamonas: 3 g (1/2 arbat. š.)
- Cukrus: pagal poreikį
- Pienas: pagal poreikį
Gaminimas:
- Dubenyje išmaišykite mieles, cukrų ir pieną. Palikite kilti.
- Į jų vidurį sukrėskite slyvas, padalytas per pusę. Tešlos kraštus užlenkite.
- Kepkite iki kol pyragas iškeps ir gražiai paruduos.
Kiti saldūs rudens desertų įkvėpimai
Ruduo - tai ne tik spalvingų lapų metas, bet ir dosnus šviežių daržovių bei vaisių derlius. Rudenį daugelis šeimininkių po ranka turi įvairiausių gėrybių: obuolių, kriaušių, slyvų, moliūgų, aviečių... O jei neturi, jų įmanoma nebrangiai ir greitai nusipirkti turguje ar parduotuvėje. Be jau minėtų receptų, rudens desertų stalui puikiai tiks ir šie gardumynai:
- Obuoliai su karamele, šokoladu ir riešutais: Pjaustyti riekėmis ir užverti ant pagaliuko - patogu ir smagu valgyti.
- Riešutainis arba karamelizuotas griliažas: Puikiai išvaiko visus rudens slogučius.
- Saldūs gardūs rudeniniai traškučiai.
- Jaukūs ir labai skanūs cinamoniniai sausainiai: Jų nereikia nei kočioti, nei formelėmis spausti, telpa į vieną skardą, tad stalą pasieks greičiau už daugumą kitų sausainių.
- Obuolių ir cukinijų duona: Tas variantas, kai gardumas slypi paprastume.
- Morkų, obuolių ir bananų sausainiai: Ypač tinka ir patinka paskanauti mažiausiems.
- Obuoliniai pyragai: Tiesiai šviesiai sakau, ruduo be jų man būtų tikrai nusmurgęs.