Šventinis laikotarpis Lietuvoje ir Europoje turi savitą pabaigą - sausio 6-ąją minimą Trijų Karalių šventę. Nors šiandien tai dažniausiai asocijuojasi su eglučių nupuošimu, istoriškai ši diena turi gilias tradicijas, siekiančias biblinius laikus. Pagal paplitusią versiją, danguje suspindus Betliejaus žvaigždei, kūdikėlį Jėzų aplankė trys Rytų išminčiai - Kasparas, Merkelis (Melchioras) ir Baltazaras. Kiekvienas jų atnešė simbolines dovanas: auksą (Merkelio), smilkalus (Kasparo) ir mirą (Baltazaro).
Iki Antrojo pasaulinio karo Lietuvoje buvo įprasta persirengti karaliais, lankyti kaimynus ir linkėti sėkmės Naujaisiais metais. Šie persirengėliai ant namų durų šventinta kreida užrašydavo raides K+M+B su kryželiais, taip simboliškai saugodami namus nuo piktųjų dvasių.
Gastronominis paveldas: tarp pyrago ir picos
Trijų Karalių šventė neatsiejama nuo kulinarinių tradicijų. Prancūzijoje ir daugelyje kitų šalių šia proga kepamas tradicinis „Karalių pyragas“ (La Galette des Rois). Jo viduje paslepiama pupelė ar figūrėlė - radusysis tampa dienos „karaliumi“ ar „karaliene“.
Tradicinio pyrago recepto elementai
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Sviestas | Sluoksniuotai tešlai, skoniui ir tekstūrai |
| Migdolų miltai | Sodriam kreminiam įdarui |
| Pupelė arba figūrėlė | Sėkmės simbolis, „karaliaus“ išrinkimui |
Tačiau gastronomija nuolat vystosi. Nors klasikinis pyragas yra šventės simbolis, vis dažniau Trijų Karalių stalas papildomas kitais patiekalais. Vienas iš jų - pica, kuri per šimtmečius nuėjo kelią nuo vargšų maisto iki elito stalo puošmenos.
Augalas, kuris gydo viską❗️ Kepenys, cukraus kiekis kraujyje, inkstai, žarnynas, širdis, kaulai
Picos istorija: nuo vargšų užkandžio iki pasaulinio simbolio
Picos ištakos siekia antikinę Graikiją ir Senovės Egiptą, kur buvo kepami plokšti duonos papločiai. Tačiau tikrasis picos triumfo žygis prasidėjo Neapolyje. XVIII a. tai buvo pigus gatvės maistas, kurį vargšai gardindavo pomidorais ir alyvuogių aliejumi. Aukštuomenė šį patiekalą ilgą laiką ignoravo, kol 1889 m. Italijos karalienė Margarita paragavo Rafaelli Esposito paruoštos picos, kurios ingredientai - bazilikas, mocarela ir pomidorai - atspindėjo Italijos vėliavos spalvas.
Picos raidos etapai
- X a. - pirmasis termino „pica“ paminėjimas lotyniškuose rankraščiuose.
- 1830 m. - pirmoji oficialiai užregistruota picerija „Antica Pizzeria Port’Alba“.
- 1889 m. - „Pizza Margherita“ sukūrimas karalienei Margaritai.
- XX a. - picos išplitimas pasaulyje dėka emigrantų ir restoranų tinklų.
Šiandien pica yra pasaulinis reiškinys. Net ir Lietuvoje, kur pica atsirado tik XX a. paskutiniame dešimtmetyje, šiandien eksperimentuojama su įvairiausiais ingredientais, pavyzdžiui, netikėtu elnienos karpačio deriniu. Svarbiausia - kokybiški miltai, šviežia mocarela ir tinkama krosnies temperatūra, leidžianti pasiekti tobulą tešlos traškumą.