Keliaujant po Vakarų Europą, ganėtinai dažnai sutinkamas Viduržemio jūros virtuvės ingredientas yra aštuonkojis. Aštuonkojai yra pamėgti dėl savo mėsingos ir tuo pačiu standžios baltymų struktūros, bei švelnaus jūrinio skonio. Aštuonkojai naudojami gaminant užkandžius arba kaip pagrindinis karštasis patiekalas. Šiame straipsnyje rasite įvairių aštuonkojų gaminimo receptų, pritaikytų tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Nuo paprastų virimo būdų iki gurmaniškų patiekalų - atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius!
Aštuonkojo paruošimo subtilybės: kaip išvengti „guminio“ rezultato
Kadangi aštuonkojis mūsų šalies virtuvės kultūroje yra netradicinis ingredientas, neretai vengiame rinktis šį produktą, bijodami jį "sugandinti". Pasirinktas netinkamo šviežumo ir (ar) paruoštas neteisingai, aštuonkojis gausis "guminis" ir galimai visai nekramtomas. Galvojantiems, jog namuose kokybiškai paruošti patiekalą iš aštuonkojo yra sudėtinga, turime gerų žinių - tai ypatingai lengva, kai žinai tam tikras gamybos subtilybes. Prieš pradedant gaminti bet kurį patiekalą, svarbu žinoti, kaip teisingai išvirti aštuonkojį. Tai yra raktas į minkštą ir skanų rezultatą.
Šviežumas ir paruošimas prieš virimą
Kaip man gaila, kad pas mus šviežios jūros gėrybės yra tikra egzotika. Jei norite kokybiško ir teisingo patiekalo, šaldytas aštuonkojis čia netiks. Labai džiaugiuosi, kad “Ogmios” mieste yra parduotuvė “Šiaurės jūra”. Tai va, ten visada randu šviežias jūros gėrybes ir žuvį. Jei naudojate šviežią aštuonkojį, galite jį užšaldyti prieš verdant. Tai padės suminkštinti mėsą. Nusipirkite šaldytą aštuonkojį arba šviežią, išvalykite, jeigu jis neparuoštas vartojimui, o tada užšaldykite kameroje. Tai užtikrina, jog aštuonkojis išviręs bus minkštas, ne guminis. Atitirpinkite jį kambario temperatūroje, o tada gaminkite.
Prieš verdant, aštuonkojį gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Nuimkite akis ir „snapą", galvos turinį. Aštuonkojus reikia gerai termiškai apdoroti ir ilgokai pavirti.
Aštuonkojo virimas: patarimai ir gudrybės
Aš pati šviežią aštuonkojį gaminau pirmą kartą, todėl prieš gaminant gerą valandą skaičiau patarimus kaip tai padaryti teisingai. Viskas pavyko puikiai, tad čia rasite sėkmę garantuojantį receptą, darykit viską pagal eigą ir tikrai nesibaiminkit, toks patiekalas tobulas ypatingai progai ir tikrai lengvai pavyks.
Aštuonkojį galima virti paprastame vandenyje arba sultinyje. Sultiniui galite naudoti daržoves, prieskonius ir žoleles. Mes patariame, jog aštuonkojis virtų ne tik pasūdytame vandenyje, bet sultinyje. Seniai žinomas faktas, jog nuo gyvūno gyvenamosios vietos, dydžio ir gyvenimo sąlygų priklausys kokio sūrumo jis bus. Du, vienas šalia kito, prekybos centre esantys aštuonkojai gali būti skirtingo skonio. Pasiseka tiems, kuriems pakliūva sūresnis - tokios jūrų gėrybės skonis visuomet būna geresnis ir sodresnis.
Kad kojos per daug nesusiraitytų ir aštuonkojis netaptų kietas, aštuonkojį prie karšto vandens „pratiname“ po truputį. Pirmiausia į vandenį įmerkiame iki pusės kojų, palaikome 3 sekundes, ištraukiame. Tuomet vėl dedame į vandenį kiek daugiau - taip, kad vandenyje būtų visos kojos, palaikome tris sekundes ir ištraukiame. Galiausiai, dedame visą aštuonkojį į vandenį. Kelis kartus merkiam iki vidurio čiuptuvus į verdantį vandenį, paliakome kelias sekundes ir ištraukiam (jie gražiai susigarbanoja).
Sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir verdame. Aštuonkojų virimo laikas priklauso nuo jų dydžio. Mažus aštuonkojus virkite trumpiau, didelius - ilgiau. Turėtume atkreipti dėmesį, jog aštuonkojis, kaip ir kitos jūrų gėrybės, perviręs ar perkepęs bus sunkiai sukramtomas. Todėl visuomet reikia nusipirktą ingredientą pasverti ir atsižvelgiant į jo svorį nustatyti virimo laiką. Dedame visą aštuonkojį į puodą ir verdam ant silpnos kaitros vieną - pusantros valandos. Priklausomai nuo dydžio virimo laikas gali svyruoti.
Aštuonkojo virimo laiko lentelė
| Aštuonkojo dydis | Virimo laikas |
|---|---|
| Mažas (šaldytas) | 5 minutės |
| Vidutinis (2-3 kg) | 20-25 minutės |
| Didelis (1 kg) | 15 minučių |
| Didelis (1.5 kg) | 1 val. 30 min. |
| Didelis (2 kg) | 1 val. 30 min. |
Patikriname ar aštuonkojis pilnai išviręs mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti. Pradūrę storiausioje vietoje pajusite pagal tai, kaip smigs pagaliukas ar šakutė. Atminkite, jog ne tik aštuonkojo kojos, bet ir galva yra valgoma. Ištraukę iš puodo aštuonkojį galite nuliūsti. Kodėl? Nes jis labai susitraukia.
KIEK KAINUOJA IŠTRAUKTI PURKŠTUKUS? ATSAKAU Į DAŽNIAUSIAI UŽDUODAMUS KLAUSIMUS
Paruošti aštuonkojų čiuptuvai: greita ir patogu
„Šiaurės jūra“ parduotuvėse pasirinkome jau virtus ir valytus aštuonkojų čiuptuvus, kurie yra gaudomi Portugalijos vandenyse. Jie yra verdami itin švieži - kad užtikrinti geriausias maistines savybes ir skonį. Atitirpinus aštuonkojo čiuptuvus, juos galima iškarto supjaustyti ir serviruoti ant bulvių. Aštuonkojus skaniausia pjaustyti apskritais gabaliukais apie 1.5cm storio.
Jų paruošimui siūlomi keli būdai:
- Paruošimas garuose: įkaitusiame gariniame puode sudėkite aštuonkojų čiuptuvus ir pašildykite 4-5 minutes. Laikas gali skirtis priklausomai nuo įrangos, bet procesas turi būti tikrai trumpas.
- Paruošimas ant keptuvės: įkaitintoje keptuvėje įpilkite kepimui tinkamo alyvuogių aliejaus ir vidutinėje kaitroje pakepinkite aštuonkojų čiuptuvus bendrai iki 2-3 minučių.
- Paruošimas griliuje: lengvai sutepkite aštuonkojų čiuptuvus kepimui tinkamu alyvuogių aliejumi ir apie 180-200 laipsnių įkaitusiame griliuje dėkite ant grotelių.
Aštuonkojų receptai ypatingoms progoms ir kasdienai
Aštuonkojis à lagareiro
Patiekalas #1 man buvo aštuonkojis à lagareiro - tai tradicinis receptas, kuriame aštuonkojis pirmiausia apverdamas, o tada kepamas kartu su bulvėmis, alyvuogių aliejumi ir česnaku.
Ingredientai:
- 700 g aštuonkojo
- Kiti ingredientai, tokie kaip bulvės, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, pipirai, morkos, salierai, svogūnai, lauro lapai (tikslūs kiekiai nenurodyti, bet naudojami virimo procese).
Gaminimas:
- Į puodą pilame vandenį, dedame morką, salierą, svogūną, druską, pipirus ir lauro lapus. Kai vanduo užverda, dedame virti aštuonkojį.
- Kad kojos per daug nesusiraitytų ir aštuonkojis netaptų kietas, aštuonkojį prie karšto vandens „pratiname“ po truputį. Pirmiausia į vandenį įmerkiame iki pusės kojų, palaikome 3 sekundes, ištraukiame. Tuomet vėl dedame į vandenį kiek daugiau - taip, kad vandenyje būtų visos kojos, palaikome tris sekundes ir ištraukiame. Galiausiai, dedame visą aštuonkojį į vandenį.
- Sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir verdame apie 1 val. 15 minučių. Virimo laiką derinkite pagal turimo aštuonkojo dydį.
- Bulves švariai nuplauname ir išverdame.
- Kai išverda ir bulvės, ir aštuonkojis, laikas viską kepti. Aštuonkojį galite supjaustyti arba kepti visą. Beje, jei aštuonkojis nusidažė violetine spalva - ją nuvalyti galite tiesiog patrynę popierine servetėle.
- Aštuonkojį ir virtas bulves dedame į kepimo skardą, pilame alyvuogių aliejų, įtarkuojame česnaką, beriame druskos ir viską gerai išmaišome. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu
Šis patiekalas yra Viduržemio jūros virtuvės klasika, kurioje persipina žolelių aromatai, garstyčių aitrumas ir citrinos rūgštelė.
Reikės:
- Apie 1 kg aštuonkojo
- Apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
- 4 česnako skiltelių
- Saujelės pjaustytų petražolių
- Vieno nedidelio pjaustyto svogūno
- 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
- Vienos citrinos sulčių
Gaminimas:
- Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
- Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Aštuonkojį virkite apie 45 minutes. 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
- Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.
Šį patiekalą geriausia valgyti karštą - patiekite vieną pirmųjų. Pamatysite - jo kaipmat neliks lėkštėse.
Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas yra vertas pastangų.
Ingredientai:
- Vidutinio dydžio aštuonkojis
Sultiniui:
- 1 puodelis baltojo vyno (nealkoholinio)
- 2-3 puodeliai vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
- 3 lauro lapų
- 3 česnakų
- 1 arbatinis šaukštelis Kajeno paprikos miltelių
- 2 arbatinių šaukštelių grūstų aitriosios paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų
Padažui:
- 5 šalotinių svogūnų
- Pusės raudonojo svogūno
- 1 aitriosios paprikos
- 3 žaliųjų citrinų sulčių
- Alyvuogių aliejaus
- Šviežių petražolių
Gaminimas:
- Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis.
- Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
- Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
- Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
- Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.
Polpo al Sugo Rosso - Aštuonkojis Pomidorų Padaže
Šis patiekalas yra aromatingas, nes pomidorų tyrė harmoningai susimaišė su aštuonkojų sultimis. Parsinešus šviežią atšaldytą aštuonkojį namuose galima pasigaminti Viduržemio jūros pakrantės restorano vertą patiekalą.
Ingredientai (4 asm.):
- 1 kg aštuonkojų
- 3 skiltelės česnako
- 150 g pomidorų tyrės
- 1 stiklinė desertinio vyno „Marsala“
- Tyras alyvuogių aliejus
- Rozmarinas
Gaminimas:
- Gerai nuplaukite aštuonkojus, iš narelių išvalydami smėlį.
- Tyrame alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite.
- Dėkite aštuonkojus.
- Kai aštuonkojai pakeis spalvą ir taps standūs, užpilkite desertinį vyną „Marsala“, išgarinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu.
- Troškinkite apie pusvalandį ant lėtos ugnies.
- Supilkite pomidorų tyrę, įmeskite rozmarinus.
- Dar palaikykite ant ugnies apie ketvirtį valandos.
- Patiekite kartu su duonos riekelėmis.
Troškintas Aštuonkojis
Labai simpatiškas, nesunkus ir spalvingas patiekalas.
Ingredientai:
- Maži aštuonkojai
- Svogūnas
- Česnakas
- Aitrioji paprika
- Saliero stiebas
- Pomidorai
- Lauro lapas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Puode pakepinkite su aliejumi smulkintus svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir saliero stiebą.
- Sudėkite į puodą aštuonkojus, nublanširuotus, kubeliais pjaustytus pomidorus, lauro lapą, paskaninkite druska, pipirais.
- Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite uždengę 40 minučių. Aštuonkojai troškinti patiekiami su bulvėmis arba makaronais.
Ant Grotelių Kepti Mažieji Aštuonkojai
Jei norite pajusti jūros dvelksmą ir atostogų nuotaiką įdėdami mažiau darbo, išbandykite marinuotus ir ant grotelių keptus mažuosius aštuonkojus.
Ingredientai:
- Atšildytų mažųjų aštuonkojų
- Petražolių
- Česnako
- Šviežios aitriosios paprikos
- Alyvuogių aliejaus
- Sausas baltojo nealkoholinio vyno
Gaminimas:
- Visas žoleles ir daržoves susmulkinti, sumaišyti su aliejumi ir vynu. Dėti mažuosius aštuonkojus. Marinuoti dvi valandas.
- Kepti ant grotelių tol, kol gražiai apskrus.
Aštuonkojis su ryžiais ir austrių padažu
Šis receptas idealiai tinka norintiems išbandyti Azijos virtuvės įkvėptus aštuonkojų patiekalus.
Reikės:
- 300g mažų aštuonkojų
- 120g jasmino ryžių
- 2 cm tarkuotos imbiero šaknies
- 150g šaldytų žirnelių
- 2 šaukšt. austrių padažo
- 3 šaukšt. sojos padažo
- Svogūnų laiškų
- Šviežių kalendrų
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 1-2 šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis rudojo cukraus
- Žiupsnelis pipirų
Paruošimas:
- Pilame aliejų. Beriame česnaką ir imbierą.
- Kepiname aštuonkojus ir nukeliame nuo ugnies.
- Į tą patį puodą pilame aliejų, dedame svogūnų laiškus, žirnelius, austrių ir sojos padažus, pipirus.
- Sudedame aštuonkojus. Beriame rudojo cukraus ir pakepame.
- Tiekiame su ryžiais, papuošiame šviežiomis kalendromis.
Aštuonkojis ant Kūčių stalo: tradicijos ir nauda
Patiekalai iš aštuonkojo atitinka visas Kūčių valgiams taikomas taisykles, o gamyba nereikalauja išskirtinių įgūdžių. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė mano, kad dėl karantino Kūčios daugelyje Lietuvos šeimų bus kitokios negu įprastai. Tačiau, jos nuomone, būtent dabar yra proga į šventinį stalą pažvelgti savaip, įtraukti naujų spalvų ir skonio derinių. „Kasmet prieš šventes išplečiame maisto prekių asortimentą, kad klientai greta tradicinių patiekalų galėtų išbandyti ir naujų receptų. Todėl ruošiant šventinę vakarienę verta išlaisvinti savo išradingumą ir kūrybiškumą. Juk, pavyzdžiui, patiekalai iš aštuonkojo atitinka visas Kūčių valgiams taikomas taisykles, o gamyba nereikalauja išskirtinių įgūdžių“, - sako maisto gamybos ekspertė.
Šventiniu laikotarpiu valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, žmonės gauna daug vertingų maistinių medžiagų: naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų. O aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa. Suvalgius 100 gramų aštuonkojo, į organizmą patenka net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, taip pat organizmui padeda kovoti su infekcijomis. Geležis, selenas, magnis, kalcis, kalis - širdies ir kraujagyslių sveikatai svarbūs elementai, kurių irgi gausu aštuonkojo patiekaluose.
tags: #desreles #astuonkojai #receptai