Didžiosios pupos - tai ne tik sotus ir maistingas produktas, bet ir tikras šeimos virtuvės klasikas, kuris gali suvienyti visus prie stalo.
Šie balti, kiek plokšti ankštiniai augalai jau šimtmečiais puošia lietuvių stalus, o jų universalumas virtuvėje tiesiog stebina.
Šiandien vis daugiau šeimų grįžta prie tradicinių produktų, ieškodamos ne tik skonio, bet ir naudos sveikatai.
Didžiosios pupos puikiai tinka šiam tikslui - jos sotina, maitina ir leidžia eksperimentuoti su skoniais.
Kalbant apie maistinę vertę, didžiosios pupos tikrai nusipelno aukso medalio.
100 gramų virtu pupų suteiks jums apie 8-10 gramų baltymų - tai beveik tiek pat, kiek rasite mėsos gabaliuke.
Būtinas raumenų augimui ir atstatymui.
Ypač vertinga tai, kad pupos padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Jų sudėtyje esantys sudėtingi angliavandeniai palaipsniui išsiskiria į kraują, todėl po pupų valgymo nejaučiame staigaus energijos šuolio ir vėlesnio nuovargio.
Ne mažiau svarbu ir tai, kad pupos yra puikus šaltinis skaidulų.
Viena porcija gali padengti iki trečdalio paros skaidulų poreikio.
Pupose taip pat yra daug geležies, folio rūgšties, magnio, kalio ir kitų svarbių mineralų bei vitaminų.
Reguliarus didžiųjų pupų vartojimas gali padėti sumažinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, diabetu ir tam tikromis vėžio formomis.
Skaidulos padeda jaustis sotiems ilgiau, todėl pupos gali būti puikus pasirinkimas norintiems kontroliuoti savo svorį.
Be to, pupos yra puikus energijos šaltinis, kuris palaiko aktyvų gyvenimo būdą.
Šiose pupose yra medžiagų, reikalingų gydant Parkinsono ligos pakirstus žmones.
Didžiųjų Pupų Istorija ir Tradicijos
Didžiųjų pupų istorija siekia tūkstančius metų.
Manoma, kad jos pirmą kartą buvo auginamos Viduržemio jūros regione, o vėliau paplito po visą Europą.
Ypač populiarios pupos tapo sunkiais istorijos laikotarpiais, kai mėsa buvo prabanga.
Jos tapo ne tik maisto šaltiniu, bet ir išgyvenimo garantu.
Panašu, kad didžiosios pupos pamažu nyksta nuo mūsų, lietuvių, stalo.
Viena iš priežasčių, be abejo, tai, kad šių pupelių kultūra buvusi populiaresnė mūsų kraštuose anksčiau, auginta senelių ir prosenelių, o pupos aižytos po vieną ankštį rankomis.
Daugelis šeimų prisimena močiutės pupų troškinį kaip vaikystės skonį, kuris sugrąžina į namus.
Šiandien didžiosios pupos išgyvena tikrą renesansą.
Vegetariškos mitybos populiarumas, ekologiškumo siekis ir noras valgyti sveikiau grąžina jas į modernių šeimų valgiaraštį.
Didžiosios pupos gali tapti ne tik sveikos mitybos dalimi, bet ir tikra šeimos tradicija.
Ruošiant pupas kartu su vaikais, galima ne tik išmokyti juos gaminti, bet ir perduoti vertingas žinias apie sveiką mitybą.
Pupos taip pat puikiai tinka šeimoms, kurios siekia taupyti.
Vienas kilogramas sausų pupų gali pamaitinti šeimą kelioms dienoms, o jų maistinė vertė pranoks daugelį brangesnių produktų.
Kaip Tinkamai Paruošti Didžiąsias Pupas
Prieš pradedant gaminti, didžiąsias pupas būtina tinkamai paruošti.
Dažniausiai naudojamos džiovintos pupos, kurias reikia išmirkyti prieš verdant.
Didžiųjų pupų ruošimas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja kantrybės ir kelių gudrybių.
Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Išrinkite pupas. Pašalinkite pažeistas pupas ir pašalinius daiktus.
- Nuplaukite pupas. Kruopščiai nuplaukite pupas po šaltu vandeniu.
- Išmirkykite pupas. Sudėkite pupas į didelį indą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo apsemtų pupas bent 5 cm. Palikite mirkti per naktį arba bent 8 valandas. Pupos būtinai turi būti išmirkytos bent 8-12 valandų šaltame vandenyje. Mirkymai padeda suminkštinti pupas ir sutrumpinti virimo laiką. Taip pat, mirkymas sumažina oligosacharidų kiekį, kurie gali sukelti pilvo pūtimą.
- Nupilkite vandenį. Nupilkite vandenį, kuriame mirko pupos, ir dar kartą nuplaukite švariu vandeniu.
- Virimo. Sudėkite pupas į puodą, užpilkite šviežiu vandeniu ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 1-2 valandas, arba kol pupos suminkštės. Vienas svarbiausių patarimu - niekada nepridėkite druskos virimo pradžioje. Druska sukietina pupų lukštą ir gali pailginti virimo laiką net dvigubai. Jei norite, kad pupos išliktų sveikos ir formos, virkite jas ant vidutinio ugnies. Stiprus virimas gali jas suardyti. Sūdykite tik prieš baigiant virti, nes druska gali pailginti virimo laiką.
Pupas galima virti ir greitpuodyje, taip sutrumpinant virimo laiką. Greitpuodyje pupos išvirs per 30-40 minučių.
Patarimai ir Gudrybės:
- Norint, kad pupos išvirtų tolygiai, virkite jas ant silpnos ugnies.
- Stenkitės, kad pupos būtų apsemtos vandeniu visu virimo metu. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
- Norėdami sustiprinti pupų skonį, virimo metu į vandenį galite įdėti lauro lapą, česnako skiltelę arba šakelę rozmarino.
- Išvirtas pupas galima užšaldyti. Atvėsinkite pupas ir sudėkite jas į sandarų indą arba šaldymo maišelį. Užšaldytas pupas galima laikyti iki 3 mėnesių.
- Jei esate alergiški pupoms ar kitiems ankštiniams augalams, venkite didžiųjų pupų vartojimo.
- Norint sumažinti pilvo pūtimą, pupas rekomenduojama mirkyti ilgiau nei 8 valandas.
5 Gardūs Receptai su Didžiosiomis Pupomis
Štai 5 receptai, kurie parodys, kaip įvairiai ir skaniai galima panaudoti didžiąsias pupas:
1. Tradicinis Didžiųjų Pupų Troškinys su Dešra
Šis receptas - tikras šeimos favoritas, kuris suvienys visus prie stalo.
Vakare išmirkykite pupas šaltame vandenyje.
Rytą nuplaukite ir užpilkite šviežiu vandeniu taip, kad jis būtų 3-4 cm aukščiau pupų.
Kol pupos verda, paruošite daržoves.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas - stambesniais gabaliukais, česnakus smulkiai kapokite.
Dideliame puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
Apkepkite dešros gabaliukus iš visų pusių, kad įgautų gražų auksinį atspalvį.
Pridėkite morkas ir kepkite dar 5 minutes.
Įdėkite česnakus, kmynus ir pomidorų tyrę.
Grąžinkite dešrą į puodą, pridėkite virtas pupas kartu su virimo vandeniu (jo reikia tiek, kad apsemtų produktus).
Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir pipirais.
Prieš patiekiant pabarstyti smulkintais žalumynais.
2. Kreminė Pupų Sriuba Vaikams
Vaikams dažnai nepatinka pupų tekstūra, tačiau ši kremiška sriuba tikrai juos sužavės.
Svogūną ir morką smulkiai kapokite, bulvę pjaustykite kubeliais.
Sudėkite visus ingredientus į puodą, užpilkite sultiniu ir virkite 15-20 minučių.
Tada viską sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
Grąžinkite į ugnį, pridėkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais.
Pakaitinkite, bet nevirkite.
3. Pupų Kotletai
Šie kotletai puikiai tiks šeimoms, kurios nori sumažinti mėsos kiekį racione, bet neprarasti baltymų.
Pupas sutrupinkite šakute, bet nevisiškai - turi likti gabaliukų.
Sumaišykite pupas su pakeptais svogūnais, kiaušiniu, duonos trupiniais ir prieskoniais.
Suformuokite kotletus, apvoliokite miltais ir kepkite keptuvėje iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.
4. Fèves aux lardons (Pupos su šonine)
Tai vienas iš seniausių Europoje receptų, kilęs iš viduramžių Kliuni vienuolyno.
Ingredientai:
- 500 g išaižytų šviežių arba šaldytų pupų*
- 1 didelis svogūnas
- 1-2 v.š. sviesto
- 200 g karšto rūkymo šoninės
- 2-3 česnako skiltelės
- Druskos ir juodųjų pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Iš ankščių išaižyas ir nuplautas pupas suberkite į verdantį vandenį, pavirkite apie 1-2 min. ir nukaiskite. Perliekite šaltu vandeniu ir, supylę į sietą, nuvarvinkite. Kai pravės, nulupkite kietas pupų odeles. Paruoštas pupas atidėkite, kol prireiks.
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste.
- Sudėkite nedideliais gabaliukais pjaustytą šoninę ir pamaišydami kepinkite, kol mėsa šiek tiek apskrus.
- Sudėkite pupas ir susmulkintus česnakus, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite, kol pupos bus minkštos, bet dar nepradės težti - greičiausiai tam prireiks apie 10-15 min.
- Baigdami troškinti, patikrinkite, ar netrūksta druskos.
- Troškintas pupas su šonine patiekite tuojau pat. Jeigu norite, prie jų pasiūlykite kiaušinių - keptų, virtų marškinėliuose arba kietų, supjaustytų skiltelėmis.
*** Galite naudoti ir džiovintas pupas. Tokiu atveju jas reikėtų iš pradžių apie 12 val. mirkyti šaltame vandenyje, tuomet apie 10 min. pavirti ir nulupti kietas odeles. Troškinti su svogūnais ir šonine tokias pupas reikės ilgiau negu šviežias, tad gali būti, kad į jas teks įpilti šiek tiek vandens ar sultinio.
** Kiaušiniai buvo svarbi viduramžių vienuolynų valgiaraščio dalis, juos reguliariai paduodavo į stalą su duona ir puopomis.
5. Didžiųjų Pupų Užtepėlė (Humusas)
Ši užtepėlė yra puiki alternatyva tradiciniam humusui iš avinžirnių.
Ingredientai:
- 400 g virtų didžiųjų pupų
- 2 šaukštai tahini (sezamų pasta)
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Paprika (papuošimui)
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir smulkinkite, kol gausite vientisą masę.
- Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite užtepėlę apibarstytą paprika ir apšlakstytą alyvuogių aliejumi.
Didžiosios pupos - tai ne tik skanus, bet ir itin maistingas produktas, kuris gali praturtinti jūsų mitybą.
Jos yra puikus baltymų, skaidulų ir įvairių vitaminų bei mineralų šaltinis.
Šiame straipsnyje apžvelgėme didžiųjų pupų naudą sveikatai, patarėme, kaip jas tinkamai paruošti ir pateikėme gardžius receptus.
tags: #didziosios #pupos #receptai