Medus - tai ne tik saldus gardėsis, bet ir vertingas maisto produktas, turintis daug naudingų savybių. Tačiau ne visada turime galimybę įsigyti natūralaus medaus, o kartais jo kaina gali būti per didelė. Tokiais atvejais gali praversti dirbtinio medaus receptas. Dirbtinis medus - tai saldus produktas, imituojantis natūralaus medaus skonį ir išvaizdą.
Jis gaminamas iš įvairių ingredientų, tokių kaip cukrus, gliukozės sirupas, krakmolas, citrinos rūgštis, dažikliai ir kvapiosios medžiagos. Nors dirbtinis medus neturi tokių pačių naudingų savybių kaip natūralus, jis gali būti puikus pakaitalas kepiniuose, desertuose ir kituose patiekaluose.
Dirbtinio medaus privalumai ir trūkumai
Dirbtinio medaus privalumai:
- Ekonomiškumas: Dirbtinis medus dažniausiai yra pigesnis už natūralų.
- Stabilumas: Dirbtinis medus nekristalizuojasi taip greitai kaip natūralus, todėl ilgiau išlieka skystas.
- Universalumas: Dirbtinį medų galima naudoti įvairiuose patiekaluose, kuriuose reikalingas saldus skonis.
Dirbtinio medaus trūkumai:
- Mažesnė maistinė vertė: Dirbtiniame meduje nėra vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie yra natūraliame meduje.
- Dirbtiniai ingredientai: Dirbtiniame meduje gali būti dirbtinių dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir konservantų, kurie gali būti nepageidaujami kai kuriems žmonėms.
Dirbtinio medaus panaudojimas kulinarijoje
Dirbtinis medus, skirtingai nei natūralus, konditerijoje naudojamas sausainiams, saldainiams, meduoliams ir kitiems kepiniams gaminti. Jis suteikia saldumo ir išraiškingo skonio. Dirbtinis medus gali būti naudojamas salotų užpilams, marinatams, aptepams, vaisiams ir daržovėms karamelizuoti.
Tai puikus saldiklis, kai reikalinga stabili konsistencija ir ekonomiškesnis variantas kepiniams, kur medaus šildymas sunaikintų didžiąją dalį natūralaus medaus naudingųjų savybių.
Kaip atskirti natūralų medų nuo dirbtinio?
Nustatyti, ar medus yra natūralus, ar dirbtinis, gali būti sudėtinga, tačiau yra keletas būdų, kurie gali padėti.
| Savybė | Natūralus medus | Dirbtinis medus |
|---|---|---|
| Spalva | Gali būti įvairių atspalvių, priklausomai nuo gėlių. Nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos. | Dažnai būna vienodos, ryškios spalvos. |
| Kristalizacija | Laikui bėgant kristalizuojasi. Kuo daugiau gliukozės, tuo greičiau. | Gali nekristalizuotis arba kristalizuotis labai lėtai. |
| Kvapas | Turi subtilų gėlių aromatą, gali būti intensyvesnis, jei medus šviežias. Su žiedadulkių priemaišomis. | Gali turėti silpną arba dirbtinį kvapą. Rūgštus, paprastas aromatas be poskonio. |
| Kaina | Brangesnis. | Pigesnis. |
| Etiketė | Tik vienas ingredientas - medus. | Gali būti nurodyti cukraus sirupas, gliukozė, fruktozė. |
Papildomi testai ir požymiai:
- Tirpumas vandenyje: Įpilkite šaukštelį medaus į stiklinę šilto vandens. Natūralus medus nusės į dugną ir išlaikys savo formą kurį laiką, o dirbtinis medus iškart pradės sklaidytis vandenyje. Jei nėra nuosėdų, tirpalas tapo tik drumstas, tada natūralus medus. Dėl netikrų priemaišų pertekliaus visada susidaro nuosėdos.
- Kaitinimas: Pakaitinkite nedidelį kiekį medaus keptuvėje. Natūralus medus karamelizuosis ir taps tamsesnis, o dirbtinis medus gali pradėti degti ir skleisti nemalonų kvapą. Natūralaus medaus karamelizacijos procesas yra lėtesnis ir tolygesnis, o kvapas - malonus, primenantis karamelę. Dirbtinis medus, kaitinamas, gali greitai sudegti ir skleisti aštrų, degėsio kvapą.
- Konsistencija: Teisingas būdas nustatyti bitininkystės produkto natūralumą yra jo nuoseklumas. Plona lazdelė panardinama į medų ir ištraukiama. Šis gaminys yra griežtas, lankstus, suformuoja ilgą siūlą. Po jo plyšimo ant paviršiaus susidaro piliakalnis, kuris palaipsniui išsiskiria į šonus. Tokios savybės paaiškinamos mažu vandens kiekiu, tik 17-20%. Padirbinys turi klijų konsistenciją, greitai teka, laša, formuoja purslus. Tekstūra yra neplastikinė, šveičia, šiurkšti, su gabalėliais.
- Jausmas gerklėje: Natūralus medus gali sukelti nedidelį gerklės skausmą, dirbtinis - ne.
- Duonos testas: Natūralus produktas yra švelnus, lengvai įsigeria į odą, trina tarp pirštų nesiglamžo, priešingai nei klastotė. 10 minučių į tikrą bičių produktą panardintas duonos gabalas sukietės. Sirupas ją suminkštins.
- Priemaišų tyrimas: Miltų ar krakmolo buvimas nustatomas pridedant lašą jodo, tirpalas tampa mėlynas. Pridedant acto esencijos, atsiranda kreidos.
- Šviežio medaus sezoniškumas: Vasarą šviežio natūralaus medaus galima įsigyti tik skystu pavidalu (išskyrus rapsus).
Dirbtinio medaus receptai namuose
Dirbtinį medų pasigaminti namuose yra gana paprasta. Jo paruošimas pagrįstas sacharozės ir gliukozės skaidymo į monosacharidus procesu. Konditeriai jį plačiai naudoja kepiniams ir pyragams gaminti.
Klasikinis dirbtinio medaus receptas (Receptas Nr. 1)
Ingredientai:
- 1 puodelis cukraus
- 1/2 puodelio vandens
- 1/4 puodelio gliukozės sirupo
- 1 šaukštelis citrinos rūgšties
- Medaus esencija (pagal skonį)
- Maistiniai dažikliai (pagal poreikį)
Gaminimas:
- Sumaišykite cukrų ir vandenį puode.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol cukrus ištirps.
- Įpilkite gliukozės sirupo ir citrinos rūgšties.
- Virinkite ant silpnos ugnies apie 15-20 minutes, kol mišinys sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite medaus esenciją ir maistinius dažiklius (jei naudojate).
- Atvėsinkite ir supilkite į stiklainį.
Dirbtinio medaus receptas su vyno akmeniu (Receptas Nr. 2)
Ingredientai:
- 2 puodeliai cukraus
- 3/4 puodelio vandens
- 1/4 šaukštelio vyno akmens
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Medaus esencija (pagal skonį)
Gaminimas:
- Sumaišykite cukrų, vandenį ir vyno akmenį puode.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol cukrus ištirps.
- Įpilkite citrinos sulčių.
- Virinkite ant silpnos ugnies apie 20-25 minutes, kol mišinys sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite medaus esenciją.
- Atvėsinkite ir supilkite į stiklainį.
Geltonųjų vyšnių slyvų medus
Geltona vyšnių slyva turi tonizuojantį poveikį, žadina apetitą ir skatina maisto įsisavinimą. Organinės rūgštys savo sudėtyje normalizuoja virškinimą ir išmatas. Karotinoidų buvimas padeda išlaikyti regėjimo organų ir odos sveikatą. Antocianinų ir vitamino C dėka vaisiai stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo vėžinių navikų. Naminį medų galima gaminti iš vyšnių slyvų.
Geltonųjų vyšnių slyvų medus su medumi
Ingredientai:
- Vyšnių slyva - 0,5 l skardinės
- Vanduo - 1 l
- Cukrus - 3 kg
- Medus - 100 g
- Citrinų rūgštis - 1 šaukštelis
Gaminimas:
- Prieš verdant vyšnių slyvų medų, jis nuplaunamas.
- Nuplautas vyšnių slyvas dedame į emalio keptuvę, užpilame 1 stikline vandens ir paliekame virti iki minkštos konsistencijos apie 10-15 minučių.
- Tada vyšnių slyva atvėsinama ir ištrinama per sietą, kad atsikratytų odos ir sėklų.
- Į tyrę dedama vandens, cukraus ir medaus.
- Sumaišyti komponentai užvirinami ir virinami nuolat maišant 15-20 minučių.
- Citrinų rūgštis pridedama likus 5 minutėms iki proceso pabaigos.
- Beliška pilti karštą medų į stiklainius ir vynioti žiemai. Rezultatas - kvapnus gintaro skanėstas, panašus į tikrą bitininkystės produktą.
Geltonųjų vyšnių slyvų medus be medaus
Galima paruošti pagal receptą, nepridėjus medaus. Reikalingi tik 3 ingredientai:
- Vyšnių slyva - 1 kg
- Vanduo - 1,2 l
- Cukraus - 3 kg
Gaminimas:
- Vyšnių slyvos nuplaunamos, dedamos į vandenį ir verdamos, kol suminkštės.
- Vanduo išleidžiamas į atskirą indą.
- Atšaldyta vaisių masė, nuvalyta per sietą, vėl užpilama perkoštu sultiniu, įpilama cukraus.
- Užvirus sumažinkite ugnį, toliau virkite apie 40-50 minučių.
- Sutirštėjęs karštas vyšnių slyvų medus supilamas į stiklainius ir suvyniojamas. Produktą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Cukraus medus: bitės ir sirupas
Tai dar vienas padirbtas variantas, kai bitės vartoja cukraus sirupą. Vabzdžiai paverčia jį mono-cukrumi. Tokio produkto negalima pavadinti dirbtiniu, nes bitės sirupą fermentuoja taip pat, kaip žiedadulkės ir nektaras. Cukraus medaus sudėtis:
- invertuotas cukrus - 65,7%;
- nendrė - 4,87%;
- dekstrinų - 8,17%.
Kompozicija yra gana prasta, joje nėra baltymų, vitaminų ir mineralinių druskų. Aplaidūs bitininkai jį perduoda kaip gėlių medų, nes jis yra šviesios spalvos, lengvo medaus aromato. Tai klastojimas. Tokį gaminį sunkiausia atskleisti. Vėliau pasirodė gudresni natūralaus produkto klastojimo būdai. Jie naudoja melasą, sacharozę, invertuotąjį cukrų, bulvių ir kukurūzų krakmolą. Kartais net laboratoriniai tyrimai neleidžia nustatyti klastotės. Dažniausiai klastotės yra suskirstytos į 3 grupes: dirbtinis medus, natūralus su priedais klampumui ir svoriui padidinti, taip pat bičių pagamintas iš cukraus sirupo.
Mokslininkai tęsia eksperimentus, kuria naujas veisles. Tyrėjas N.P. Jorischas sukūrė išraiškingą vaistinių vitaminų ir vitamino medaus gamybos metodą, pagrįstą cukraus sirupu. Bitės maitinamos 55% cukraus sirupu, įpilkite priedų: vaistų, vaistažolių ekstraktų, šviežio kraujo, vitaminų, pieno, vaisių ir daržovių sulčių. Taigi mokslininkams pavyko gauti morkų, kraujo, pieno, vaistinių, obuolių, multivitaminų medaus. Sukurta daugiau nei 85 vaistinių savybių veislių. Toks produktas padeda išsaugoti vaistines medžiagas, yra malonus naudoti ir palengvina priedų įsisavinimą dėl baltymų, fermentų, vitaminų ir cukraus. Nesąžiningi pardavėjai naudojasi proga pristatyti dirbtinį medų kaip natūralų, nes pagal produkto išvaizdą sunku atpažinti apgaulę.
Medaus panaudojimas kulinarijoje (bendras kontekstas)
Kvapnus ir saldus bitelių surinktas medus tinka ne tik arbatai saldinti ar tradiciniam meduoliui kepti. Su šiuo natūraliu produktu galima pagardinti varškę, ledus, įmaišyti jo į salotų užpilą ar marinatą, apkepti sūrius, karamelizuoti daržoves, vaisius.
Medus nuo pat jo atradimo buvo naudojamas beveik kiekvienos senovės tautos, ypač egiptiečių, graikų, romėnų, virtuvėje. Istoriniai šaltiniai byloja, kad meduje ar juo pasaldintame vandenyje buvo mirkoma stipriai sūdyta mėsa, kad taptų ne tokia sūri ir valgoma. Su medumi buvo skiedžiamas perrūgęs vynas, konservuojami vaisiai, gaminami delikatesiniai saldumynai. Šis saldus ir maistingas produktas ilgai atstojo cukrų. Lietuvių šeimininkės juo saldino kepinius, košes, uogienes, žolelių arbatas ir gaiviuosius gėrimus. Iš vandeniu atskiesto medaus raugė tradicinį gėrimą midų.
Medus - ne tik saldiklis
Medus - tai sudėtingas produktas, kuriame yra daugiau nei 180 skirtingų medžiagų. Skirtingai nuo baltojo cukraus, meduje yra fermentų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Svarbiausia, kad medus turi žemesnį glikemijos indeksą nei paprastas cukrus, todėl kraujo cukraus lygis kyla lėčiau ir tolygiau. Tai ypač svarbu tiems, kas stebi savo sveikatą ar kontroliuoja svorį. Antioksidantų kiekis meduje priklauso nuo jo rūšies - tamsesnis medus paprastai turi daugiau naudingų medžiagų.
Natūralaus medaus spalva, kvapas ir skonis priklauso nuo žiedų, iš kurių surinktas nektaras. Liepų medus - šviesiai geltonas, liepžiedžių kvapo. Grikių medus - tamsus, aštraus kvapo ir skonio. Pievų žiedų medus - geltonas arba gelsvai rusvas, aromatingas, malonaus skonio. Viržių medus - tamsiai geltonas su rusvu atspalviu, stipraus, panašaus į viržių žiedų, kvapo, kartoko skonio. Yra ir daugiau medaus rūšių: miško augalų, aviečių, dobilų, rapsų bei kt. Visoms joms yra būdingas savitas kvapas, skonis, spalva. Bendra tai, kad tik šviežias medus būna skystas, stovėdamas jis ima kristalizuotis ir kietėti. Tai visiškai natūralus procesas, nuo to šio produkto kokybė visiškai nepasikeičia. Kaitinamas medus netenka gydomųjų savybių, patamsėja, tampa ne toks aromatingas, įgauna karamelės prieskonį.
Detalesnis medaus panaudojimas patiekaluose
Saldinti gėrimus
Medus gali būti naudojamas arbatai, kavai, limonadui ir kitiems gėrimams saldinti.
Salotų užpilai su medumi
Salotų užpilas - tai tas mažas, bet nepaprastai svarbus detalė, kuri gali visiškai pakeisti jūsų patiekalo skonį ir maistinę vertę. Dažnai parduotuvėse perkame gatavus užpilus, kurie pilni konservantų, dirbtinių priedų ir cukraus. Medus šiame užpile atlieka ne tik saldiklio vaidmenį - jis suteikia patiekalui gilumą, padeda subalansuoti rūgštumą ir papildo organizmą vertingais mikroelementais. Šlakelis skysto medaus salotų užpilą padaro tobulą, nes sukuria rūgštaus ir saldaus skonio balansą.
Užpilo pagrindą sudaro aliejus, ir jo kokybė tiesiogiai paveiks ne tik skonį, bet ir maistinę vertę. Šaltai spaustas alyvuogių aliejus išsaugo visus vertingus junginius: vitamino E, polifenolių ir oleokantalo. Jei neturite kokybiško alyvuogių aliejaus, galite naudoti ir kitus šaltai spaustus aliejus - avokadų, riešutų ar net saulėgrąžų.
Pagrindinis medaus salotų užpilo receptas:
- Mažame dubenyje išplakite medų su actu, kol masė taps vienalytė.
- Palaipsniui įpilkite aliejų, nuolat plakdami šakute ar vielinio plaktuvo pagalba.
- Pridėkite garstyčias - jos padės emulsijai išlikti stabiliai.
- Jei norite, kad užpilas būtų dar skanesnis, palikite jį 15-20 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
Bene populiariausio salotų užpilo receptas - kokybiškas alyvuogių aliejus, citrinų sultys, medus, druska ir pipirai. Norint aštriau, galima įmaišyti grūdėtųjų garstyčių, įspausti česnako skiltelę, paskaninti mėgstamomis žolelėmis.
Variantai:
- Žolelių užpilas: Pridėkite smulkintų šviežių žolelių - baziliko, petražolių, krapų ar rozmarino.
- Citrusinis variantas: Vietoj acto naudokite šviežiai spaustą citrinų ar laimo sultis.
- Aštresniam skoniui: Įmaišykite truputį smulkintų čili pipirų ar kelias lašus Tabasco padažo.
- Rytietiškas užpilas: Pridėkite šiek tiek šviežio imbiero tarkuotinių ir sezamo aliejaus.
Patarimai:
- Žalių lapų salotoms: Rukola, špinatai, salotų lapai puikiai dera su medaus saldumu.
- Vaisių salotoms: Obuolių, kriaušių, vynuogių salotoms su riešutais ir sūriu - idealus pasirinkimas.
- Namie gamintas užpilas gali stovėti šaldytuve iki savaitės. Laikykite jį stikliniame inde su sandariu dangteliu.
- Jei užpilas atsisluoksniavo, tai visiškai normalu - tiesiog dar kartą gerai išmaišykite.
- Vienas svarbus patarimas: salotoms užpilkite tik prieš patiekiant. Jei salotose yra švelnių lapų, jie greitai suvys nuo rūgšties.
Šis saldžiarūgštis užpilas tinka salotoms, tiekiamoms prie keptos vištienos, jautienos, vištų kepenėlių ar vytinto kumpio. Labai dera juo aplieti ledkalnių salotas su kriaušėmis, graikiniais riešutais ir mėlynųjų pelėsių sūriu. Kulinarai tikina, kad renkantis vis kitokį medų kaskart salotos išsiskleidžia nauju skoniu. O gaminant užpilą šviežių vaisių salotoms jie rekomenduoja citrinų sultis pakeisti apelsinų ar žaliųjų citrinų sultimis, imti švelnesnius prieskoninius žalumynus. Jei medus sukietėjęs, nuolat maišant jį patariama ištirpdyti dubenėlyje virš garų - svarbu, kad medus suskystėtų, bet ne užvirtų. Skysto medaus padažo galima patiekti prie amerikietiškų blynelių, pyrago ar varškės sūrio.
Kepti kepinius: meduoliai ir medaus tortas
Medus suteikia kepiniams saldumo, drėgmės ir aromato. Jis dažnai naudojamas meduoliams, pyragams, sausainiams ir kitiems saldumynams gaminti.
Tradiciniai meduoliai
Pagrindinis meduolių ingredientas yra, žinoma, medus. Šeimininkės, siekdamos iškepti kuo puresnį, burnoje tirpstantį meduolį, į tešlą įmaišydavo sviesto, rūgusio pieno, grietinės. Kartais šie produktai buvo keičiami labai gerai pertrinta varške. Ne mažiau svarbūs nei medus, yra meduoliams kepti naudojami prieskoniai. Pasak 1991-aisiais metais išleistos knygos „Lietuviški patiekalai“, tradicinis prieskonių meduoliams mišinys būdavo ruošiamas tokiu santykiu: 2-3 šaukšteliai cinamono, 2-3 šaukšteliai kvapiųjų pipirų, 1-1 ½ šaukštelio gvazdikėlių, 1 - 1 ½ šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės, 1-½ šaukštelio imbiero. Tikras tradicinis lietuviškas meduolis turi būti tamsios spalvos - būtent dėl to medus, prieš įmaišant jį į tešlą, pavirinamas. Iškepus ir atvėsinus meduolį, jis gali būti patiekiamas iš karto. Tačiau, žinant įprotį senais laikais visus kepinius kepti didelėse kepimo skardose - taip, kad ilgiau užtektų - meduoliai būdavo laikomi sandarioje dėžutėje, vėsioje temperatūroje. Konditerijoje gaminant sausainius, saldainius, meduolius ir kitus kepinius dažniausiai naudojamas dirbtinis medus. Saldiesiems kepiniams medus suteikia ne tik saldumo, bet ir išraiškingo skonio. Vienas populiariausių desertų su šiuo produktu - medaus tortas. Nuo seno kepami pyragai ir sausainiai, į kurių tešlą maišoma medaus, net turi pavadinimą - meduoliai. Pasak konditerių, jiems idealiai tinka pievų žiedų medus, išsiskiriantis švelniu skoniu ir kvapumu. Tradiciškai meduoliai gardinami ir gana ryškiais prieskoniais: gvazdikėliais, anyžiais, kvapiaisiais pipirais, kardamonais, cinamonu ir imbieru. Kadangi kaitinant medų dalis vertingųjų medžiagų žūsta, kai kurios šeimininkės saldiesiems kepiniams naudoja dirbtinį medų. Sako, kad visiškai netikslinga į kepinių tešlą maišyti labai brangaus medaus, jį verčiau valgyti vieną, su šviežiais tarškiais agurkais, tepti ant duonos ar dėti į vaistažolių arbatas. Beje, nors kepant meduolį namuose pasklinda apetitą žadinantis aromatas, nereikėtų skubėti jo ragauti - palaikytas per naktį ar net ilgiau bus kur kas skanesnis.
Meduolio receptas
Ingredientai:
- Soda: 1.00 arbat. š.
- Medus
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Raugintas pienas
- Grietinė
- Miltai
- Prieskoniai (cinamonas, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, tarkuota apelsino žievelė, imbieras)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ˚C temperatūros.
- Medų sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį ir kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Kelias minutes pavirkite, tuomet nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Dideliame dubenyje kiaušinius išplakite su cukrumi iki purios masės. Supilkite rūgusį pieną, grietinę ir vėl išplakite.
- Atvėsus medui, supilkite jį į plakinį ir vėl išplakite iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, sodą ir visus prieskonius. Suberkite į plakinį ir dar kartą išplakite iki vientisos masės. Tešla turėtų būti grietinės tirštumo.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą (36x12 cm dydžio ar 20x30 cm dydžio).
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Ar meduolis jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku - įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus.
- Meduoliui iškepus, išjunkite orkaitę. Palikite meduolį atvėsti kepimo inde apie 15 minučių. Tuomet išimkite iš kepimo indo ir atvėsinkite ant grotelių.
Medaus tortas: receptas su dirbtiniu medumi
Medaus tortas - tai populiarus desertas, kuriam gaminti galima naudoti ir dirbtinį medų. Medaus pyragas ypatingas ne tik dėl to, kad yra gaminamas tik iš natūralių, aukščiausios kokybės ingredientų, bet ir tuo, jog gaminyje nėra naudojama želatina.
„Turime konditerinių paslapčių - viso gamybos proceso neišduodame, tačiau biskvitams kepti naudojame tokius pat ingredientus, kaip ir kepdami namuose: miltus, kiaušinius, cukrų, kefyrą, natūralų medų, cinamoną ir ypatingus prieskonius. Kiekvienas lakštas perdengiamas kremu, pagamintu iš natūralios, šviežios grietinės, cukraus ir citrinų sulčių. Tokios paprastos trijų ingredientų kombinacijos skonis tobulai dera su medaus biskvitu“, - pasakoja N. Juchnevič.
Pasak Indrės Baltrušaitienės, „Iki“ komunikacijos vadovės, tokie tradiciniai desertai, kaip medaus pyragas, populiarūs išlieka visus metus, o dar labiau ragaujami tampa prieš šventes. „Įprastai pirkėjai gali rinktis iš beveik 100 desertų rūšių - 30 pyragaičių, 40 tortų ir 25 pyragų. Konditerijos asortimentą nuolat atnaujiname, atsižvelgdami į pirkėjų poreikius. Šiuo metu pastebime, kad medučiui populiarumu nenusileidžia vaisinis tortas, tortas su maskarpone ir jogurtinis vaisinis pyragas. Iš pyragaičių populiariausi eklerai, krepšelis su baltyminiu kremu ir daugelį metų pirkėjų mėgstamos vaisinės tartaletės su persikais, kiviais, vynuogėmis, braškėmis, šilauogėmis, avietėmis“, - sako I. Baltrušaitienė.
Kai kuriuos desertus pirkėjai renkasi ir pagal sezoniškumą. I. Baltrušaitienės teigimu, pavasarį ir vasarą labiau norima lengvų, gaivių skanėstų, gausiai pagardintų šviežiomis sezoninėmis uogomis. Desertų pasiūla vitrinose keičiasi. N. Juchnevič pasakoja, kad desertų įvairovę pirkėjams leidžia pasiūlyti pasaulinėse parodose atrastos idėjos, kurias konditeriai pritaiko Lietuvoje. Tokia praktika padeda sukurti netikėtus derinius - taip pradėtos naudoti liofilizuotos (džiovintos šaltyje) uogos kremų gamyboje, o desertų puošybai - gėlės: našlaitės, rugiagėlės, hortenzijos, levandos, netgi rozmarinai. „Kuriame ir neįprastus desertus, pavyzdžiui, kepame avinžirnių miltų ar špinatinį biskvitą, desertams esame naudoję ir pastarnokų tyrę, vyšnių-kardamono tyrę, moliūgus ir kitus ingredientus. Beje, esame vieni pirmųjų, kurie Lietuvoje pradėjo kepti pyragaičius iš migdolų miltų, kiaušinių baltymų ir cukraus „Macarons“, pagardintus tikro šokolado, grietinėlės ir vaisių tyrių kremais. Šiandien konditerijos gaminiai, kuriais žmonės kuria sau mažas šventes, perkami kiekvieną dieną, todėl visuomet stengiamės pasiūlyti desertų naujovių“, - sako N. Juchnevič.
Klasikinis medaus pyrago receptas
Tešlai reikės:
- 3 kiaušinių
- 1 stiklinės cukraus
- 3 šaukštų grietinės
- 1 šaukštelio cinamono
- 1 šaukštelio kakavos
- 1 šaukštelio citrinos rūgšties
- 100 g sviesto
- 4 šaukštų dirbtinio medaus
- 200 g miltų
- 1 šaukštelio sodos
Pertepimui:
- 500 ml grietinės
- 2,5 a.š. želatinos
- 200 g cukraus
- Apelsinų esencija (pagal skonį)
Papuošimui:
- Grietinė
- Cukrus
- Citrinų sultys
- Trupiniai
Gaminimas:
- Kiaušinius ištrinkite su cukrumi, įmaišykite grietinę, cinamoną, kakavą ir citrinos rūgštį.
- Sviestą ir dirbtinį medų sudėkite į puodelį ir pašildykite, kol susimaišys į vientisą masę.
- Miltus sumaišykite su soda ir keletą kartų persijokite.
- Visus tris mišinius sumaišykite į vieną.
- Tešlą padalinkite į kelias dalis ir iškočiokite plonus lakštus.
- Kepkite lakštus orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 7-10 minučių, kol jie taps auksinės rudos spalvos.
- Kremui išbrinkinkite želatiną.
- Išplakite grietinę su cukrumi ir apelsinų esencija.
- Plakdami pilkite ant garų vonelės ištirpintą želatiną.
- Atvėsinkite kremą šaldytuve, kad jis truputį apstingtų.
- Lakštus pertepkite kremu ir palaikykite tortą kelias valandas kambario temperatūroje, o po to dėkite į šaldytuvą, kad subręstų.
- Papuoškite tortą išplakta grietine su cukrumi ir citrinos sultimis, apibarstykite trupiniais.
Medaus tortas (kitas receptas)
Reikės:
Tešlai:
- 4 stiklinių miltų
- 5 kiaušinių
- 1 stiklinės cukraus
- 70 gramų sviesto
- 3 šaukštų medaus
- 1 šaukštelio sodos
Pertepimui:
- 0,5 litro grietinės
- Šiek tiek cukraus
- Šiek tiek citrinų sulčių
Paruošimas:
- Medų, sviestą ir cukrų kaitinkite virš garų vonelės, kol ištirps cukraus granulės ir susidarys vientisa masė.
- Kiaušinius gerai suplakite iki putų ir sumaišykite su medaus mase.
- Po truputį berkite miltus ir sodą.
- Užminkykite tešlą.
- Paruoškite norimo dydžio lakštus ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol šiek tiek paruduos. Tai nutinka greitai, todėl lakštų kepimą stebėkite.
- Iškepusių lakštų kraštus sulyginkite pagal norimą formą. Likučius pasilikite sumalti trupiniams.
- Grietinę plakite kartu su cukrumi ir pagal norimą saldumą, pilkite citrinos sulčių.
- Tepkite lakštus kremu.
- Trupiniais apibarstykite pyrago kraštus ir viršų.
- Palaikykite pyragą šaldytuve bent 1 valandą arba dar ilgiau, nes tada jis bus dar skanesnis!
Medus marinatams ir aptepams
Medumi pagardinti marinatai tinka mėsai, daržovėms, žuviai ir jūrų gėrybėms marinuoti. Su kokiais produktais galima maišyti medų ruošiant marinatą? Su pomidorų tyre, garstyčiomis, imbierais, ananasais, baltuoju vynu, aitriosiomis paprikomis ir kt. Meduje marinuotus kepsnelius, daržoves ir kitus patiekalus geriausiai kepti ant grotelių, tik reikėtų patikrinti, kad žarijos nebūtų itin kaitrios, kitaip medus ims svilti. Žinoma, taip pat galima čirškinti orkaitėje arba kiniškoje keptuvėje.
Kepant didelį mėsos gabalą, virtuvės meistrai rekomenduoja pasigaminti aptepą iš garstyčių, medaus ir citrinų sulčių arba pomidorų ir medaus. Juo vis tepti kepamą mėsą - medus karamelizuojasi, ir kepsnys išeina nuostabia traškia plutele. Medaus, citrinų sulčių, kapotų graikinių riešutų ir smulkintų rozmarinų ar čiobrelių mišinys - puikus pagardas orkaitėje ar kepsninėje ant grotelių kepamam bri sūriui. Labai skanus būna folijoje keptas varškės sūris, apteptas užpilu, sumaišytu iš aliejaus, medaus, česnakų ir raudonėlių.
Vaisiams ir daržovėms karamelizuoti
Su trupučiu sviesto apkeptos ir derančiais prieskoniais pagardintos, o paskui skystu medumi apveltos ir trumpai paskrudintos daržovės, patiektos prie mėsos patiekalų, netikėtu skoniu nustebina ne vieną. Karamelizuoti medumi tinka visas kietesnes daržoves: paprikas, cukinijas, morkas, baklažanus, kukurūzus, o ypač svogūnus.
Medumi karamelizuoti vaisiai kai kurioms šeimininkėms gali būti netikėtas atradimas. Stambiais gabalais supjaustome porą bananų, pusę ananaso, porą persikų, pusę meliono, kriaušę ir obuolį. Sudedame į folijos krepšelius, apšlakstome citrinų ir medaus mišiniu, užberiame smulkintų riešutų, folijos kraštus užspaudžiame ir kepame ant grotelių. Po 6-8 min. atidengiame ir dar kiek pakaitiname. Vaisius tiekiame karštus vienus ar prie ledų.
