Silkė - tai neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, mėgstama dėl savo universalumo, skonio ir maistinių savybių. Nors parduotuvėse gausu įvairių marinuotų silkių, namuose paruoštas patiekalas suteikia galimybę kontroliuoti skonį ir sukurti unikalų, jūsų poreikius atitinkantį variantą. Burokėlių sultyse marinuota silkė - tai ne tik gardus, bet ir akiai mielas patiekalas, kuris gali tapti puikiu Kūčių stalo akcentu ar tiesiog skaniu kasdienio meniu papildymu.
Kodėl verta marinuoti silkę namuose?
Kaip teigia LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson, namuose marinuojant silkę galima tiksliai sureguliuoti skonį. „Parduotuvėje pirktos marinuotos silkės būna ypač saldžios arba ypač rūgščios“, - pastebi ji. Pasak Beatos, svarbu atsiminti, kad marinatas turi būti pakankamai intensyvus, kad skonis persiduotų silkei. Namų sąlygomis galima ne tik kontroliuoti saldumą ar rūgštumą, bet ir eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais bei papildomais ingredientais, taip sukuriant savitą, niekur kitur nerandamo skonio patiekalą.
B. Nicholson receptas: Šventiniais prieskoniais ir burokėliais
Beata Nicholson dalijasi savo mėgstamu burokėlių sultyse marinuotos silkės receptu, kuris puikiai tinka šventiniam stalui. Ji silkę marinuoja su tradiciniais šventiniais prieskoniais: gvazdikėliais, cinamono lazdele, kvapiaisiais pipirais, kalendromis, lauro lapais ir muskatu. „Kiekvienais metais galime ant Kūčių stalo padėti kažką naujo. Naują silkę, kuri nebūtinai turi būti revoliucinė, su ananasais ar kuo nors negirdėtu, bet su tais pačiais ingredientais. Burokėliai, grybai, svogūnai, bet kitaip“, - sako B. Nicholson. Pabaigoje į marinatą dedami burokėliai, kurie ne tik suteikia gražią spalvą, bet ir papildomą skonį. Tačiau reikia būti atsargiems - burokėliai gali nudažyti ne tik silkę, bet ir rankas.
B. Nicholson patarimai gaminant silkę:
- Naudokite kokybišką, sūdytą silkę, o ne jau marinuotą. Jei perkate silkę su galvomis, ją reikės išfiletuoti, tačiau rezultatas bus vertas pastangų.
- Marinatas turi būti stiprus, kad skonis gerai įsigertų į silkę.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir papildomais ingredientais, tokiais kaip grybai ar svogūnai, siekdami sukurti naują, savitą skonį.
- Supjaustytą silkę sudėkite į indelius ir užpilkite paruoštu marinatu.
I. Šidlaitės receptas: Autentiškas skonis su burokėlių rūgštimi
Ieva Šidlaitė, knygos „Natūralus rauginimas“ autorė, siūlo marinuoti silkę su autentišku burokėlių rūgštimu. Ji pabrėžia, kad virtų ar žalių burokų sūrymas yra ne tik vertingas dėl jame esančių vitaminų ir mikroelementų, bet ir puikiai nudažo silkę, suteikdama jai tradicinę raudoną spalvą. I. Šidlaitė rekomenduoja marinuoti tikrą silkę su galvomis, o ne parduotuvėje pirktą jau apdirbtą filė, siekiant išgauti autentiškiausią skonį.
I. Šidlaitės receptas
Reikės:
- Keleto silkių su galvomis
- Burokėlių rūgštynės (rūgštynės)
- 1 svogūno
- Kelių juodųjų pipirų
- Lauro lapelio
Gaminimas:
- Silkes išdarinėkite, kruopščiai nuplaukite ir puseles sudėkite į stiklainėlį.
- Žiedais supjaustytą svogūną dėkite ant viršaus, įmeskite lauro lapelį, pipirų.
- Užpilkite raugintų burokėlių rūgštynė.
- Stiklainėlį statykite į šaldytuvą ir palikite pasimarinuoti 3-5 dienas.
Burokėlių panaudojimo galimybės virtuvėje
Burokėliai yra universalus produktas, kuris gali būti naudojamas įvairiausiuose patiekaluose. Be tradicinių sriubų, šaltibarščių ir barščių, burokėliai puikiai tinka troškiniams, salotoms ir pagardams. Jie taip pat gali būti marinuojami žiemai, ruošiami mišrainės su pomidorais ir paprikomis.
Kepti burokėliai: sveikesnis ir skanesnis pasirinkimas
Vietoj įprasto virimo, Beatos virtuvė rekomenduoja burokėlius kepti orkaitėje, suvyniotus į foliją. Toks paruošimo būdas padeda išsaugoti daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų ir natūralaus skonio. Iškeltus burokėlius galima supjaustyti plonais griežinėliais ir naudoti įvairiems patiekalams - nuo sumuštinių iki salotų.
Keptų burokėlių paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
- Burokėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir keliais sluoksniais suvyniokite į foliją.
- Sudėkite ant skardos ar grotelių ir kepkite. Vidutinio dydžio burokėlius kepkite apie 40-50 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo dydžio - patikrinkite, ar iškepę, įbėrę peilį ar šakutę.
- Iškeptus burokėlius atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Burokėlių salotos: universalus ir skanus patiekalas
Burokėlių salotos yra universalus pasirinkimas bet kokiai progai. Klasikinė „silkė pataluose“ yra tik vienas iš daugelio variantų. Šviežios burokėlių salotos, pagardintos daržovėmis ir aliejumi, gali tapti puikiu garnyru ar lengvu užkandžiu.
Naujos burokėlių salotos: receptas
Pagrindiniai ingredientai:
- 1 vidutinio dydžio burokėlis
- 1 morka
- 3 marinuoti agurkai
- 100 g konservuotų pupelių
Papildomi ingredientai:
- Kelis šakelės petražolių
- Pora svogūnų laiškų
- 3 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
- 1/3 arbatinio šaukštelio garstyčių
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
Gaminimo procesas:
- Paruoškite daržoves: Burokėlį išvirkite iki minkštumo. Morką taip pat išvirkite, bet palikite šiek tiek kietesnę, kad išlaikytų traškumą. Nulupkite išvirtas daržoves ir sutarkuokite korėjietiškai (šiaudeliais) arba stambiai tarka.
- Paruoškite kitus ingredientus: Marinuotus agurkus supjaustykite mažais šiaudeliais ir sudėkite į dubenį su tarkuotomis morkomis ir burokėliais. Pridėkite konservuotas pupeles.
- Užbaikite salotų ruošimą: Smulkiai sukapokite petražoles ir svogūnų laiškus, suberkite į salotas. Pagardinkite augaliniu aliejumi, garstyčiomis, druska ir viską kruopščiai išmaišykite.
Patarimai salotoms:
- Norint dar traškesnės tekstūros, į salotas galite pridėti smulkiai pjaustytų graikinių riešutų.
- Vietoje konservuotų pupelių galima naudoti avinžirnius.
- Aštresniam skoniui pridėkite smulkinto česnako ar aitriųjų pipirų.
- Vietoje augalinio aliejaus galite naudoti alyvuogių aliejų.
Šviežių burokėlių salotos / Ką gaminti iš burokėlių / Skaniausių burokėlių salotų receptas
Salierų gumbo panaudojimas su silke
Nenustebkite, tačiau kepti salierų gumbo gali tapti puikiu bulvių pakaitalu derinant su silke. Salieras - tai dar viena daržovė, kurią verta atrasti ir dažniau įtraukti į savo mitybą. Jo skonis ir tekstūra gali nustebinti maloniu atradimu.
Kepti salierų gumbo
- Saliero gumbo nulupkite ir supjaustykite lazdelėmis - šiek tiek didesnėmis nei tradicinės skrudintos bulvytės, nes kepdamas salieras dar susitrauks.
- Saliero lazdeles pašlakstykite aliejumi ir citrinų sultimis.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir gražiai paruduos.
Paruoštus keptus salierus galite patiekti su burokėliais ir silke, pvz., ant gražgarstės lapų.
Burokėlių sulčių nauda sveikatai
Burokėlių sultys - tai ne tik puikus ingredientas silkės marinavimui, bet ir vertingas gėrimas. Jose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Tyrimai rodo, kad burokėlių sultys gali padėti reguliuoti kraujo spaudimą, gerinti fizinę ištvermę ir palaikyti kepenų veiklą.