Duona - tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis, turinti gilias tradicijas. Kiekviena šalis didžiuojasi savo unikalia duonos rūšimi, perduodama receptus iš kartos į kartą. Lietuvoje juoda duona užima ypatingą vietą, simbolizuodama namus, tradicijas ir lietuviškumą. Naminės duonos kepimas - tai ne tik būdas mėgautis gardžiu, šviežiu kepiniu, bet ir puiki proga eksperimentuoti su skirtingais ingredientais. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius duonos receptus su vaisiais ir sėklomis, kurie ne tik praturtins jūsų kasdienį racioną, bet ir atskleis netikėtus skonius. Duona su džiovintais vaisiais ir sėklomis yra puikus pasirinkimas, nes ji ne tik skani, bet ir suteikia energijos, yra maistinga ir puikiai tinka tiek prie sūrių, tiek prie saldžių patiekalų.
Istorinis žvilgsnis į duonos tradicijas ir džiovintų vaisių įtaka
Amžiams bėgant tautos tobulino savo duonos rūšis. Kiekviena šalis turi savo tradicinę duoną, kaip antai, Italija - čiabatą ar fokačią, Prancūzija - bagetes, Indija - čapati, uzbekai - „lepioška“, mes - tradicinę pilno grūdo kvietinę arba ruginę duoną. Mūsų kultūroje duona šimtmečius buvo bene svarbiausias produktas mitybos racione. Duonos kepimas su įvairiais priedais, įskaitant džiovintus vaisius, turi gilias šaknis istorijoje. Džiovinti vaisiai, tokie kaip razinos, figos, datulės, abrikosai, buvo naudojami ne tik dėl savo saldumo ir skonio, bet ir dėl jų konservuojančių savybių. Senovėje, kai šaldytuvai dar neegzistavo, džiovinti vaisiai padėjo išlaikyti duoną šviežią ilgiau. Tokia duona buvo ypač svarbi kelionėse, žygiuose ar tiesiog žiemos metu, kai šviežių vaisių nebuvo galima gauti.
Viduramžiais duona su džiovintais vaisiais dažnai buvo kepama per šventes, tokias kaip Kalėdos ar Velykos. Ji simbolizavo gerovę ir derlių, o džiovinti vaisiai - saulės šviesą ir šilumą net ir tamsiausiu metų laiku. Kiekvienas regionas turėjo savo unikalius receptus ir tradicijas, susijusias su šios duonos kepimu.
Džiovinti vaisiai ne tik prideda skonio ir saldumo, bet ir turi įtakos duonos tekstūrai bei drėgmei. Natūralūs cukrūs, esantys džiovintuose vaisiuose, skatina mielių aktyvumą, o tai gali padidinti duonos purumą. Be to, džiovinti vaisiai sulaiko drėgmę, todėl duona ilgiau išlieka šviežia. Tačiau svarbu atsižvelgti į džiovintų vaisių kiekį. Per didelis kiekis gali padaryti duoną per sunkia ir sutrukdyti jai tinkamai pakilti. Taip pat, kai kurie džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, datulės, gali būti labai saldūs, todėl reikėtų atitinkamai sumažinti pridėtinio cukraus kiekį recepte.
Visadalių grūdų duonos privalumai
Mitybos specialistai teigia, kad visadalių grūdų produktai (košės, duona) sveikesni, nes turi daugiau mineralinių ir kitų biologiškai naudingų veikliųjų medžiagų. Sveikiau valgyti rupių arba pilno grūdo miltų duoną, nes joje esanti ląsteliena valo virškinimo sistemą, greitina šaltuoju metų laiku sulėtėjusią medžiagų apykaitą, greitina žarnyno peristaltiką ir šalina toksinus. Tinka vartoti norintiems numesti svorio. Rupiai maltų miltų juodoje duonoje yra 30 proc. daugiau geležies, dvigubai daugiau kalcio ir trigubai daugiau magnio nei baltoje. Rupių miltų duonos gaminiai suteikia organizmui įtampą slopinančio magnio, kalio fosforo, vitaminų E, PP ir B grupės. Taip pat baltymų, nepakeičiamų aminorūgščių, riebalų, angliavandenių ir cholesterolio bei cukraus kiekį kraujyje mažinančių nesočiųjų riebalų rūgščių, antioksidantų.
Sveikatai palankios duonos pasirinkimo kriterijai
Pasak sveikos gyvensenos ir mitybos specialistų, šiandien turime itin platų duonos asortimentą, todėl gali būti sunku išsirinkti sveikatai palankią duonos rūšį. Tačiau esama kelių kriterijų, kuriais vadovaujantis tai padaryti bus lengviau.
| Kriterijus | Aprašymas ir rekomendacijos |
|---|---|
| Skaidulų kiekis | Rekomenduojama, kad 100 g duonos būtų ne mažiau kaip 4-5 g skaidulų. Jos padeda ilgiau jaustis sotiems, reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, gerina žarnyno veiklą. |
| Baltymų kiekis | Geriausia, jei duonoje yra 10 g ar daugiau baltymų 100 g produkto. Baltymai būtini sotumui, raumenų palaikymui ir hormonų balansui. |
| Miltų rūšis | Ieškokite žymėjimų: „viso grūdo“, „visagrūdžių“, „rupių“. Viso grūdo miltai turi daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralų. Etiketėje viso grūdo miltai turėtų būti nurodyti pačioje pradžioje. |
| Cukrų kiekis | Cukraus kiekis turi būti iki 5 g/100 g, o idealiai - 2 g ar mažiau. Idealiu atveju duonoje pridėtinio cukraus visiškai neturėtų būti. |
| Duonos priedai | Venkite puriklių, dirbtinių emulsiklių ir konservantų. Sveikintini priedai: avižos, soros, speltos, gysločiai, skaldyti grūdai. Aguonos teigiamai veikia nervų sistemą. |
| Sėklos | Sėklos (linų, moliūgų, saulėgrąžų) - vertingas priedas, aprūpinantis nesočiosiomis riebalų rūgštimis, vitaminais ir mineralais. Tačiau jos kaloringos, tad svarbu stebėti porcijos dydį. Specialistų teigimu, linų sėmenys neturėtų būti kepami kartu su duona, nes kepant juose esantis aliejus gali virsti į transriebalus. |
| Raugas | Raugu kildinta duona padeda gerinti virškinimą ir palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Natūralus raugas pailgina produkto galiojimo laiką, pagerina jo maistinę vertę. |
| Perdegusi pluta | Perdegusioje plutoje susidarantys akrilamidai laikomi kancerogenais. Rekomenduojama smarkiai apskrudusias pluteles nupjauti. |
| Salyklas | Salyklas yra dažiklis ir saldiklis, kuris suteikia tamsesnę spalvą ir salstelėjusį skonį, tačiau sumažina duonos sotumą ir gali padidinti akrilamidų kiekį. |
| Miltų tipas | Ruginė duona dažnai mažiau kaloringa ir turi daugiau vertingų medžiagų. Kvietinę duoną taip pat galima valgyti, jei ji iškepta iš rupių viso grūdo miltų. „Duona be glitimo“ ne visada reiškia „sveikiau“. |
Sveika mityba: pusryčiai - ką rinktis ir ko vengti? / Vaida Kurpienė
Miltų rūšys ir jų poveikis duonos tekstūrai
Miltų pasirinkimas yra vienas iš svarbiausių veiksnių, lemiančių galutinį duonos rezultatą. Kiekviena miltų rūšis turi skirtingą baltymų kiekį, kuris turi įtakos glitimo formavimuisi. Glitimas yra elastinga medžiaga, suteikianti duonai struktūrą ir leidžianti jai pakilti.
Kvietiniai miltai
Kvietiniai miltai yra populiariausias pasirinkimas duonos kepimui. Jie pasižymi geru glitimo formavimosi potencialu, todėl duona būna puri ir elastinga. Yra kelios kvietinių miltų rūšys, besiskiriančios baltymų kiekiu:
- Aukščiausios rūšies miltai: Mažiausias baltymų kiekis, tinkamiausi minkštoms bandelėms ir pyragams.
- Pirmos rūšies miltai: Šiek tiek daugiau baltymų, tinka universaliems kepiniams.
- Rupūs miltai: Daugiausiai baltymų, idealūs duonai, kuriai reikia stiprios struktūros.
Ruginiai miltai
Ruginiai miltai turi mažiau glitimo nei kvietiniai, todėl duona iš jų būna tankesnė ir drėgnesnė. Ruginiai miltai suteikia duonai specifinį, šiek tiek rūgštų skonį. Dažnai jie maišomi su kvietiniais miltais, kad būtų pasiektas geriausias rezultatas.
Viso grūdo miltai
Viso grūdo miltai yra gaminami iš viso grūdo, todėl juose yra daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralų nei rafinuotuose miltuose. Duona iš viso grūdo miltų yra sotesnė ir turi sodresnį skonį.
Mielių svarba ir alternatyvūs kėlimo būdai
Mielės yra gyvi organizmai, kurie maitinasi cukrumi ir išskiria anglies dioksidą. Šis anglies dioksidas sukuria burbuliukus tešloje, kurie leidžia jai pakilti. Yra kelios mielių rūšys, naudojamos duonos kepimui:
- Šviežios mielės: Reikalauja aktyvavimo šiltame vandenyje su cukrumi.
- Sausos mielės: Ilgiau galioja nei šviežios, taip pat reikalauja aktyvavimo.
- Greito veikimo mielės: Gali būti dedamos tiesiai į miltus, be aktyvavimo.
Be mielių, duonai pakelti galima naudoti ir kitus būdus, pavyzdžiui, kepimo miltelius arba sodą. Tačiau šie būdai labiau tinka greitai paruošiamai duonai, kuriai nereikia ilgo kildinimo.
Duonos su džiovintais vaisiais ir sėklomis privalumai
Prieš pradedant kepti, verta paminėti, kodėl duona su džiovintais vaisiais ir sėklomis yra tokia populiari. Pirmiausia, tai puikus skonio derinys. Džiovinti vaisiai suteikia saldumo, kuris puikiai dera su duonos tekstūra ir skoniu. Antra, džiovinti vaisiai yra puikus skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie padeda virškinimui, stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos. Trečia, naminė duona, skirtingai nei pirktinė, neturi jokių konservantų ar dirbtinių priedų, todėl yra daug sveikesnė.
Pagrindiniai ingredientai ir jų pasirinkimas
Norint iškepti skanią duoną su džiovintais vaisiais ir sėklomis, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Pagrindiniai ingredientai yra miltai, mielės, vanduo, druska ir, žinoma, džiovinti vaisiai bei sėklos. Tačiau kiekvienas ingredientas turi savo subtilybių.
Vanduo
Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas, kad mielės suaktyvėtų. Vandens kiekis priklauso nuo miltų rūšies ir drėgnumo. Paprastai, vandens kiekis turėtų būti apie 60-70% miltų svorio.
Druska
Druska ne tik suteikia duonai skonio, bet ir reguliuoja mielių aktyvumą. Per didelis druskos kiekis gali slopinti mielių veikimą, o per mažas - neatskleisti duonos skonio. Minimalus druskos kiekis 100 gramų duonos neturėtų būti daugiau kaip 1 gramas.
Džiovinti vaisiai ir sėklos
Džiovintų vaisių pasirinkimas yra neribotas. Galima naudoti razinas, abrikosus, slyvas, datules, figas, spanguoles, vyšnias ir t.t. Svarbu, kad džiovinti vaisiai būtų minkšti ir sultingi. Jei jie yra per sausi, juos galima pamirkyti šiltame vandenyje ar sultyse, kad suminkštėtų. Taip pat galima pridėti riešutų, pavyzdžiui, graikinių riešutų, migdolų, lazdyno riešutų ar pekano riešutų. Riešutai suteikia duonai tekstūros ir papildomo skonio. Kalbant apie sėklas, puikiai tinka saulėgrąžos, moliūgų sėklos, sezamas, linų sėmenys ar aguonos.
Receptai
Duonos su džiovintais vaisiais ir sėklomis receptas
Džiovinti vaisiai puikiai tinka duonos kepimui, suteikdami jai saldumo, tekstūros ir aromatų įvairovės. Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 400 g visadalių grūdų specializuotų kvietinių miltų duonai
- 110 g linų sėmenų
- 150 g saulėgrąžų sėklų
- 50 g kviečių sėlenų
- 80 g 3 grūdų dribsnių
- Savo mėgstamų džiovintų vaisių
- 2 stiklinės šilto vandens (30-35°C)
- Pusė valgomojo šaukštelio druskos
- 2 valgomieji šaukšteliai cukraus
- 22 g šviežių mielių (arba 7 g sausų mielių)
Gaminimo eiga:
- Mielių aktyvavimas: Į dubenį supilkite vandenį, sudėkite mieles, cukrų ir druską, ištirpinkite mieles. Jei naudojate šviežias mieles, palikite 10-15 minučių, kol suputos. Jei naudojate sausas mieles, tiesiog sumaišykite jas su miltais.
- Tešlos maišymas: Supilkite likusius ingredientus. Viską išmaišykite iki vientisos masės, uždenkite audeklu ir palikite 1 val. kilti.
- Formavimas: Vėliau reikėtų perminkyti tešlą, šlapiomis rankomis suformuoti kepaliukus ir dėti juos į riebalais išteptą formą.
- Kepimas: Kepti iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol ji taps auksinės rudos spalvos ir iškeps viduje.
Keksas su džiovintais vaisiais
Šis receptas siūlo saldesnį duonos variantą, artimą keksui, praturtintą džiovintais vaisiais ir riešutais.
Ingredientai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Rudasis cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Vanilinis cukrus arba vanilė
- Džiovinti vaisiai (slyvos, abrikosai, razinos ir kt.)
- Riešutai (migdolai, graikiniai ir kt.)
Paruošimas:
- Vaisių paruošimas: Džiovintus vaisius gerai nuplaukite ir palaikykite šiltame vandenyje, kad šiek tiek išbrinktų. Nuvarvinkite, slyvas ir abrikosus supjaustykite į keturias dalis.
- Sausų ingredientų sumaišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įmaišykite rudąjį cukrų, riešutus ir džiovintus vaisius.
- Skystų ingredientų plakimas: Kitame dubenyje suplakite kiaušinius su vanile, kol masė taps puri ir šiek tiek tiršta (plakti kelias minutes).
- Tešlos formavimas: Suplaktus kiaušinius supilkite į miltų mišinį ir gerai išmaišykite.
- Kepimas: Gautą tešlą supilkite į paruoštą, riebalais išteptą kepimo formą (galima naudoti kekso formą su skyle arba pailgą kepimo indą). Kepti iki 160 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 60 - 75 minutes, kol tešla taps gražiai ruda ir atšoks nuo formos kraštų.
- Atvėsinimas: Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite ir išimkite iš kepimo indo.
Duona su raugu ir džiovintais vaisiais
Ši duona pasižymi unikaliu skoniu dėl raugo naudojimo ir tinka tiems, kurie mėgsta natūralų rauginimą.
Ingredientai:
- Raugas (0,25 litro)
- Miltai (0,5 kg rupių ruginių miltų, 0,5 kg kvietinių miltų)
- Avižinių dribsnių (100 g)
- Kvietinių sėlenų (100 g)
- Cukraus (180 g)
- Druskos (2 šaukšteliai)
- Graikiškų riešutų (100 g)
- Linų sėmenų (100 g)
- 2-3 saujos džiovintų vaisių (razinos netinka)
- Sezamo sėklų (50 g)
- 1 l šilto vandens
Paruošimas:
- Tešlos maišymas: Sudėkite visus produktus, išskyrus vaisius, ir tešlą maišykite apie 15-20 min. Tam naudoju tvirtą medinę mentelę.
- Raugo atidėjimas: 0,25 litro raugo atsidėti kitam kartui.
- Vaisių sudėjimas: Tada sudėti džiovintus vaisius - tinka įvairūs, bet man pasirodė, kad razinos tinka neitin. Juos pasirinkite savo nuožiūra.
- Kildinimas: Skardą patepti aliejumi, pabarstyti sezamais. Sudėti tešlą, viršų irgi pabarstyti sezamais, uždengus palikti šiltoje vietoje rūgti 6-8 valandas.
- Kepimas: Kepti 200C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 val.
Veganiškas, be glitimo duonos receptas su sėklomis
Ši duona yra be glitimo ir kiaušinių, o visus ingredientus „suklijuoja“ gysločių sėklų luobelių milteliai. Skandinaviško stiliaus pusryčiams duonelę patiekite su lašiša, plonais griežinėliais pjaustytais pankoliais ar raugintais kopūstais, puikiai tinka ir prie sriubų, salotų ar sumuštinių.
Ingredientai:
- 2 šaukštai gysločių sėklų luobelių miltelių
- 350 ml vandens
- 250 gramų riešutų (migdolų, graikinių riešutų, lazdyno)
- 250 gramų sėklų (moliūgų, saulėgrąžų)
- 50 gramų aguonų
- 50 gramų sezamo sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
Paruošimas:
- Orkaitės paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir patepkite kepimo skardą riebalais arba išklokite kepimo popieriumi.
- Gysločių miltelių paruošimas: Kruopščiai sumaišykite gysločių sėklų luobelių miltelius su vandeniu, išplakite, kad įsitikintumėte, jog nėra gabalėlių.
- Riešutų smulkinimas: Į virtuvinį kombainą suberkite riešutus ir keletą kartų maišykite iki rupios masės. Jei neturite virtuvinio kombaino, riešutus susmulkinkite.
- Ingredientų sumaišymas: Į dubenį sudėkite visus riešutus, sėklas ir jūros druską. Sumaišykite gysločių miltelių mišinį su aliejumi, kruopščiai išmaišykite.
- Kepimas: Sudėkite mišinį į išklotą skardą ir iš karto kepkite arba leiskite pastovėti 1 valandą.
Variantai ir patobulinimai
Šie receptai yra tik pagrindas. Galima eksperimentuoti su skirtingais miltais, džiovintais vaisiais, riešutais ir prieskoniais:
- Ruginė duona su slyvomis ir graikiniais riešutais: Naudokite 50% kvietinių ir 50% ruginių miltų. Įmaišykite supjaustytas džiovintas slyvas ir smulkintus graikinius riešutus.
- Speltos duona su datulėmis ir migdolais: Naudokite speltos miltus. Įmaišykite supjaustytas datules ir migdolų drožles.
- Duona su spanguolėmis ir apelsinų žievele: Įmaišykite džiovintas spanguoles ir smulkiai tarkuotą apelsinų žievelę.
- Duona su figomis ir anyžiais: Įmaišykite supjaustytas džiovintas figas ir žiupsnelį maltų anyžių.
- Bananų duona su riešutais: Sutrinkite 3 didelius bananus ir įmaišykite į tešlą. Taip pat įdėkite pusę puodelio graikinių riešutų arba pekano riešutų.
- Cukinijų duona su cinamonu: Sutarkuokite cukiniją ir gerai nuspauskite. Įmaišykite į tešlą kartu su cinamonu ir muskatu.
- Morkų duona su razinomis: Sutarkuokite morkas ir įmaišykite į tešlą kartu su razinomis ir prieskoniais.
- Duona su karamelizuotais svogūnais ir kukurūzais: Karamelizuokite svogūnus su cukrumi ir įmaišykite į tešlą kartu su konservuotais kukurūzais.
- Bulvių duona: Išvirkite bulves su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite. Įmaišykite į tešlą kartu su mielėmis ir pienu.
- Duona su kumpiu ir svogūnais: Pakepinkite svogūnus su kubeliais pjaustytu kumpiu ir įmaišykite į tešlą.
Patarimai, kaip pagerinti duonos skonį ir tekstūrą
- Tešlos minkymas: Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo elastingesnė ji taps ir tuo puresnė bus duona. Jei turite virtuvinį kombainą su tešlos minkymo priedu, galite naudoti jį.
- Kildinimas: Tešla turi kilti šiltoje vietoje, be skersvėjų. Optimali temperatūra yra apie 25-28°C. Jei neturite šiltos vietos, galite įdėti dubenį su tešla į orkaitę, įjungtą minimalia temperatūra (apie 30°C).
- Kepimas: Prieš kepant, galite aptepti duonos viršų kiaušinio plakiniu arba pienu, kad ji gražiai apskrustų. Taip pat galite pabarstyti sėklomis - sezamo, aguonomis ar saulėgrąžomis.
- Drėgmės palaikymas: Norėdami, kad duona būtų minkšta ir drėgna, galite įdėti į orkaitę indą su vandeniu. Garai padės išlaikyti drėgmę ir neleis duonai išdžiūti.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustant, leiskite duonai visiškai atvėsti. Tai padės išvengti tešlos gumulavimosi ir leis duonai išlaikyti formą.
Duonos laikymas
Naminė duona, skirtingai nei pirktinė, neturi konservantų, todėl ji greičiau genda. Geriausia duoną laikyti sandariame inde arba maišelyje kambario temperatūroje. Taip pat galite užšaldyti duoną. Prieš užšaldant, supjaustykite duoną riekelėmis ir sudėkite į maišelį. Atšildykite duoną kambario temperatūroje arba orkaitėje.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
Kepant duoną, gali pasitaikyti įvairių klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių ir patarimai, kaip jų išvengti:
- Tešla nepakyla: Priežastis gali būti neaktyvios mielės, per šaltas vanduo, per daug druskos arba per žema temperatūra kildinimo metu. Patikrinkite mielių galiojimo datą, naudokite šiltą vandenį, laikykite tinkamas proporcijas ir kildinkite tešlą šiltoje vietoje.
- Duona per kieta: Priežastis gali būti per daug miltų, per mažai vandens arba per ilgas kepimas. Laikykitės recepto proporcijų, įdėkite indą su vandeniu į orkaitę kepimo metu ir patikrinkite duonos iškepimą mediniu pagaliuku.
- Duona per lipni: Priežastis gali būti per daug vandens, per mažai miltų arba nepakankamas minkymas. Laikykitės recepto proporcijų ir minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
- Duona per greitai apskrunda: Priežastis gali būti per aukšta temperatūra arba per ilgas kepimas. Sumažinkite temperatūrą ir uždenkite duoną folija kepimo metu.
Duona su džiovintais vaisiais: ne tik desertas
Nors duona su džiovintais vaisiais dažnai laikoma desertu, ji puikiai tinka ir prie sūrių patiekalų. Pavyzdžiui, ruginė duona su slyvomis ir graikiniais riešutais puikiai dera su ožkos sūriu arba mėlynuoju pelėsiniu sūriu. Kvietinė duona su razinomis ir abrikosais tinka prie varškės arba tepamojo sūrio. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamus derinius.
Kaip panaudoti sudžiūvusią juodą duoną?
Liūdna, bet tyrimai rodo, kad būtent duona atsiduria tarp dažniausiai išmetamų namų ūkiuose produktų. Duonai užauginti ir pagaminti sunaudojama daugybė išteklių, todėl reali duonos kaina yra kur kas didesnė, nei ta, kurią už ją sumokame. Ar žinojote, jog tam, kad būtų užaugintas ir pagamintas 1 kilogramas duonos yra išeikvojama net 1608 litrų vandens? Taigi, stenkimės duoną vartoti atsakingai, suprasdami tai neišmeskime jos, o pabandykime prikelti naujam gyvenimui. Padžiūvusi duona gali būti puiki žaliava naujiems skaniems receptams. Duonos galiojimas yra žymimas “geriausias iki” todėl ir pasibaigus jos galiojimui, ją galima kuo puikiausiai panaudoti, aišku, jei prieš tai ji buvo tinkamai laikoma. Norėdami, kad juoda duona ilgiau išliktų šviežia, laikykite ją šaldytuve, o norėdami išlaikyti dar ilgiau galite užšaldyti.
Idėjos, kaip panaudoti sudžiūvusią ruginę duoną
- Gira: Gaminkime duonos girą. Mano močiutė visada kaupdavo padžiūvusias juodos duonos riekeles tik tam skirtame drobiniame maišelyje, iš kurių po to gamindavo skaniausią pasaulyje naminę girą.
- Džiūvėsėliai: Susmulkinkime ruginę duoną į džiūvėselius. Tai patogiausiai galima padaryti kapokle su S formos peiliukais arba paprasčiausia mėsmale. Ruginės duonos džiūvėsėliuose, kaip ir įprastuose šviesios duonos, galite apvolioti kepamą mėsą. Ruginės duonos trupiniai patiekalams suteiks daugiau skonio ir išskirtinumo. Išbandykite tikrą lietuvišką karbonadą pasiruošti būtent su ruginės duonos trupiniais.
- Saldūs kepiniai ir desertai: Ruginės duonos trupiniai nuo seno beriami ir į kepamus biskvitinius kepinius, bei tortus. Saldžiuose kepiniuose juodos duonos trupiniai labai dera su šokoladu. Juodos duonos trupinius taip pat labai skaniai panaudosite ruošdami sluoksniuotą juodos duonos desertą. Jis populiarus kaimyninėje Latvijoje. Pasirodo, ne viena Europos šalis ruginę duoną naudoja desertams: nuo latviškosios duonos sriubos iki daniškojo šokoladinio pyrago.
- Skrebučiai: Pasiruoškime ruginės duonos skrebučių. Iš juodos duonos galite pasigaminti labai panašius duonos skrebučius, kaip ir iš baltos. Tokie skrebučiai puikiai tiks į salotas ar trintas sriubas. Išbandykite tradicines tarkuotų morkų salotas su česnakais apsibarstyti juodos duonos skrebučiais. Sriuboms juodos duonos skrebučiai suteiks išskirtinumo bei lietuviško skonio. Rekomenduoju išsivirti pavasarinę trintą dilgėlių sriubą su juodos duonos skrebučiais.
- Granola: Padžiūvusią ruginę duoną taip pat galite sunaudoti pagaminę traškiąją granolą su rugine duona.
- Rūkytos duonos skrebučiai su daržovėmis: Šis receptas puikiai tinka, kai norisi panaudoti vakarykštę duoną ir pasimėgauti vasaros daržovių gausa. Tam reikės: 4 riekių vakarykštės šviesios duonos, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus (duonai) + 4 šaukštų (daržovėms), pertrinto česnako, druskos, pipirų pagal skonį, 1 svogūno, 1 paprikos, pomidorų (vieno kąsnio gabaliukais), alyvuogių, 2 šaukštų balzamiko acto, baziliko lapelių. Orkaitę įkaitinkite iki 200 C°. Jei duonos pluta kieta, nupjaukite ją. Duonos minkštimą suplėšykite rankomis. Sumaišykite duonos gabaliukus su 4 šaukštais alyvuogių aliejaus, česnaku, druska ir pipirais. Paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 10-15 min., kol apskrus. Svogūną supjaustykite griežinėliais, papriką - juostelėmis, pomidorus - gabaliukais. Viską sumaišykite. Sudėkite į daržovių mišinį atvėsusius duonos skrebučius ir alyvuoges, apliekite 4 šaukštais aliejaus ir balzamiko actu. Pagardinkite druska, pipirais, išmaišykite. Prieš patiekdami įmaišykite baziliko lapelius, apliekite alyvuogių aliejumi. Šis patiekalas puikiai tinka kaip užkandis ar lengvas pietų variantas.
Kiti receptai su džiovinta duona ir vaisiais
Džiovinta duona - puikus pagrindas ne tik sriuboms, bet ir saldžiam kepiniui.
Džiovintos duonos sriuba su vaisiais
Ingredientai:
- 300 gramų juodos duonos (džiovintos)
- 4 litrai vandens
- 600 gramų obuolių (žali)
- 200 gramų slyvų (džiovintos)
- 3 valgomieji šaukštai razinų
- Šiek tiek apelsinų žievelės
- Šiek tiek cinamono
- Šiek tiek cukraus
- 5 stiklinės grietinės
Paruošimo būdas:
- Džiovintą duoną užpilkite vandeniu, sudėkite prieskonius ir virkite, kol suminkštės duona.
- Perkoškite, duoną pertrinkite per sietelį ir sudėkite į tą patį vandenį, kuriame virė.
- Suberkite slyvas, razinas ir pavirkite, kol suminkštės slyvos.
- Sudėkite skiltelėmis pjaustytus obuolius, cukrų (pagal skonį) ir truputį pavirkite.
- Sriubą užbalinkite grietine.
Gira iš džiovintos duonos ir vaisių
Ingredientai:
- 0.5 kilogramo juodos duonos (džiovinta)
- 5 litrai vandens
- 100 gramų kriaušių (džiovintos)
- 100 gramų obuolių (džiovinti)
- Šiek tiek cinamono
- Šiek tiek gvazdikėlių
- 1 stiklinė cukraus
- 10 gramų mielių
Paruošimo būdas:
- Nuplauti džiovinti vaisiai, cinamonas ir gvazdikėliai užpilami 5 L šalto vandens ir 10 min. pavirinama.
- Džiovinta duona užplikoma verdančiu vandeniu (su vaisiais) ir laikoma 12 val.
- Vėliau gira iškošiama, pasaldinama cukrumi, supilamos su cukrumi ištrintos mielės ir rauginama 24 val., vis nugraibstant putas.
- Pagaminta gira supilstoma į sandariai užkemšamus butelius. Po 1-2 parų ji tinka gerti. Laikykite šaltai.
Duonos ir vaisių mitybinė vertė
Duona kartu su kitais grūdiniais produktais ir vaisiais bei daržovėmis sudaro maisto pasirinkimo piramidės pagrindą, tai reiškia, kad šiuos produktus rekomenduojama valgyti kelis kartus per dieną. Duona yra puikus angliavandenių šaltinis, o angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Iš angliavandenių gaunama energija turėtų sudaryti daugiau nei pusę (per 55 procentus) visos paros energijos (kalorijų). Daugiausiai duonoje yra polisacharido krakmolo. Jis sudaro apie 30-40 % duonos masės. Duonoje yra skaidulinių medžiagų. Daugiausia jų yra grūdo apvalkale. Tai angliavandeniai, kurių neskaido virškinimo fermentai, bet juos skaido žarnyno mikroflora. Skaidulinės medžiagos turi didelę įtaką maisto virškinimui - gerina virškinimo trakto peristaltiką ir lemia greitesnį maisto slinkimą. Todėl rinkimės rupaus malimo grūdų duoną, duoną su grūdais ar sėlenomis. Duona - vertingas vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis. Daugiausia yra B grupės vitaminų. Iš makroelementų joje nemažai kalio, natrio, chloro, fosforo. Duonoje esančias maistines medžiagas lengvai įsisavina organizmas, o vitaminai tešlos susidarymo procese ir kepant duoną gerai išsilaiko.
Duona kūdikiams ir mažiems vaikams
Jei auginate kūdikį, tikriausiai kyla nemažai klausimų, kurių pagrindinis - ar kūdikiai ir maži vaikai apskritai turėtų valgyti duoną? Atsakome į klausimą: duonos duoti kūdikiams tikrai galima, įprastai tai yra saugus ir naudingas produktas. Nėra konkrečių rekomendacijų, kada kūdikiams pradėti duoti duonos ir kitų jos gaminių. Autoritetingos tarptautinės organizacijos, pavyzdžiui, Pasaulio sveikatos organizacija ar Amerikos pediatrijos akademija, kūdikiams duoti kieto maisto rekomenduoja nuo 6 mėn. amžiaus.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad minkšta balta duona kūdikio burnoje gali tapti tarsi guminė ir susivelti į rutuliuką. Balta sumuštinių duona, batonas kūdikio burnoje sulimpa į rutuliuką, kurį sunkiau nuryti, tad kūdikis gali užspringti arba tiesiog duoną išspjauti. Kietos, traškios duonos dantų dar neturintys kūdikiai neįkanda, tačiau gali ją čiulpti. Vis dėlto traški duona tinkamesnė jau ūgtelėjusiems ir dantų turintiems kūdikiams. Nors duona su sėklomis ir riešutais - skani ir maistinga, tačiau ji tinkamesnė vyresniems vaikams. Kūdikiams pirkite ekologišką duoną, kurios ingredientų sąraše nėra cukraus arba jo nedaug (pavyzdžiui, vienoje riekėje - iki 2 g). Per didelis natrio kiekis gali pakenkti besivystantiems kūdikių inkstams, tad kūdikiams iki 1-erių metų negalima vartoti pridėtinės druskos. Duona - vienas iš produktų, kuriame slepiasi išties dideli natrio kiekiai, tad būtina atidžiai skaityti etiketes. Bent jau iki trečiojo mažojo valgytojo gimtadienio negalima siūlyti jam keptos duonos, nesvarbu, ji juoda ar balta, rupaus malimo miltų ar pan. Mažyliui netinka ir šilta, šviežiai iškepta bet kokios rūšies duona. Ant duonos jokiu būdu negali būti nė mažiausios pelėsio žymės. Jei pasirodė net ir nedidelis pelėsis, šio produkto, jeigu pelėsį ir nukrapštysite, valgyti jau negalima. Duona - vienas tinkamiausių produktų gabaliukais primaitinamiems kūdikiams. Jeigu kūdikis mažas ir jo pincetinis griebimas dar nėra išlavintas duoną galite supjaustyti juostelėmis, kurias patogu paimti delnu. Kviečiai yra vienas iš 8 pagrindinių maisto alergenų, sukeliančių apie 90 % alerginių organizmo reakcijų. Tačiau Amerikos pediatrijos akademija bet kokiu atveju vis tiek laikosi rekomendacijos į kūdikių racioną įtraukti potencialiai alergenų turinčių maisto produktų. Celiakija dažniausia pasireiškia kūdikiams nuo 6 mėn. bei vaikams iki 2 m. Tiesa, svarbu nuraminti, kad tiek celiakija, tiek ir gliuteno netoleravimas nėra dažnos būklės.