Duonos kepimas namų sąlygomis: receptai ir patarimai aromatingai kasdienybei

Naminė duona - tai ne tik skanus, bet ir sveikas maistas, kurį galite pasigaminti patys. Šiandien, kai prekybos centruose gausu įvairiausios duonos, vis daugiau žmonių atranda naminio kepimo džiaugsmą ir skonį. Duonos kepimas namuose, regis, išpopuliarėjo karantino laiku, kai daugumos gyvenimas sulėtėjo ir nurimo. Visgi ir dabar, anot konditerės K. Liukaitytės, tai neįtikėtinai populiari veikla.

Kodėl verta kepti duoną namuose?

Karantinas paskatino duonos atgimimą, kuris, panašu, niekur neketina trauktis. Namuose kepta duona dažnai būna skanesnė už pirktinę, nes gaminama su meile ir iš kokybiškų ingredientų. Tai puikus būdas atsipalaiduoti ir nurimti. Be to, yra teigiančių, kad duonos minkymas leidžia atsipalaiduoti, moko susikoncentruoti į vieną darbą, todėl mažiau kankina sunkios ar blaškančios mintys, kurios šiandien aplanko daugelį. Galite būti tikri, kad duona be jokių konservantų ar cheminių priedų. Taip pat galite keisti receptą pagal savo skonį - dėti įvairių miltų, sėklų, prieskonių. Duonos kepimas gali tapti atpalaiduojančiu ir maloniu ritualu, ypač jei tai darote su šeima. Naminė duona dažnai kainuoja pigiau nei pirkta parduotuvėje.

Tinklaraščio „Kasdienės mūsų duonos“ autorė Viktorija Kordiukova teigia, kad ši tendencija neaplenkė ir Lietuvos - duonos kepimo populiarumas auga kaip ant mielių. Ji tikina, kad šis netikėtas duonos kepimo fenomenas įmanomas tik šiandienos sąlygomis. Tai tapo išsigelbėjimu nuo rutinos - projektu, kuris leidžia pasinerti į ilgą ir rūpesčio reikalaujantį procesą, kantriai įgyvendinant visus etapus ir galiausiai džiaugiantis apčiuopiamu rezultatu.

Duonos kepimas - šventas ritualas ir tradicijos Lietuvoje

Nuo seno Lietuvoje duona buvo ne tik maistas, bet ir svarbi apeigų dalis, simbolizuojanti gerovę ir bendrystę. Nuo seno Lietuvoje duona buvo ne tik maistas, bet ir svarbi apeigų dalis, simbolizuojanti gerovę ir bendrystę. Duonos kepimas namuose leidžia prisiliesti prie senovinių tradicijų, pajusti ryšį su savo protėviais.

Sinoptikė Teresė Kaunienė, prisimindama pirmą kartą namuose minkytą tešlą ir iškeptos duonos kvapą, teigė net pravirkusi nuo šio ritualo šventumo. Jos gimtinėje, netoli Biržų, duonos kepimo tradicija sovietiniais metais nebuvo nutrūkusi. Etnologė prisimena, kaip močiutė kepė duoną, kai ši nustojo, - kepė kaimynė, o prieš išeidama į pensiją pradėjo kepti mama. Teresė stengiasi viską daryti kiek galima atsakingiau, peržegnoja į orkaitę dedamą kepti duonutę - taip, kaip darė jos močiutė ir mama.

Pasak metų muziejininkės Janinos Samulionytės, labiausiai Lietuvą reprezentuojantis maisto produktas yra juoda duona. Muziejininkė pastebi, kad duonos kepimo tradicijos šalies regionuose skyrėsi. Aukštaitijoje ir Dzūkijoje dažniausiai buvo kepama paprasta juoda duona tik iš miltų, raugo, vandens ir kmynų. O Žemaitijoje dažniau kepta plikyta duona. Ruginiai miltai užplikomi karštu vandeniu, rauginama iki trijų dienų, tik tada minkoma ir kepama. Lietuviai vieninteliai duonos kepimui naudoja ajerus. O štai Daujėnų naminė ruginė duona - net ES saugomas produktas, įtrauktas į Saugomų geografinių nuorodų registrą.

Muziejininkė pastebi, kad garbingi svečiai nuo seno sutinkami su duona ir druska. Dabar paprastai tai būna kepalas duonos ir žiupsnelis druskos.

Madingos tapo net pamokos kepti duoną. Visi moko tai daryti - muziejai, regioniniai parkai, įvairios organizacijos organizuoja įvairias edukacines programas, kuriose dažnai mokoma kepti duoną. Ir norinčiųjų netrūksta.

Rauginta duona: natūralumas ir sodrus skonis

Rauginta duona, dar žinoma kaip „sourdough“ duona, pastaruoju metu išgyvena renesansą. Ši duona vertinama ne tik dėl savo unikalaus, šiek tiek rūgštaus skonio, bet ir dėl natūralumo bei teigiamo poveikio virškinimui. Pasirodo, gardžiai duonai išsikepti tereikia trijų ingredientų - miltų, vandens ir druskos. Raugas - tai miltų ir vandens mišinys, kuriame vyksta fermentacijos procesas, kurio metu dauginasi gerosios lactobacillus bakterijos ir mielės. Raugas suteikia duonai ne tik purumą, bet ir savitą skonį bei aromatą.

Kodėl verta kepti raugintą duoną?

• Natūralumas: Rauginta duona gaminama tik iš miltų, vandens ir druskos, be jokių dirbtinių priedų.
• Naudinga virškinimui: Ilgas fermentacijos procesas skaido gliuteną, todėl raugintą duoną gali valgyti net ir tie, kurie vengia gliuteno turinčių produktų.
• Sodrus skonis: Rauginta duona pasižymi unikaliu, šiek tiek rūgščiu skoniu, kuris puikiai dera su įvairiais priedais.
• Ilgas galiojimo laikas: Dėl natūralios fermentacijos rauginta duona ilgiau išlieka šviežia.

Rauginto raugo auginimas namuose

Norint iškepti skanią raugintą duoną, būtina pasiruošti kokybišką raugą. Raugą galima užsiauginti patiems arba gauti iš patikimų kepėjų. Jei nusprendėte raugą auginti patys, štai keletas patarimų:

Reikalingi ingredientai ir įrankiai:

• Pilno grūdo ruginiai arba kvietiniai miltai (ekologiški - geriausias pasirinkimas)
• Filtruotas arba nusistovėjęs vanduo
• Stiklainis arba molinis indas
• Medinis šaukštas arba mentele
• Medžiaginė servetėlė arba plona maistinė plėvelė

Raugo auginimo procesas:

1. 1-oji diena: Stiklainyje sumaišykite 100 g visų grūdo dalių ruginių miltų ir 150 g drungno vandens. Viską išmaišykite iki vientisos masės, uždenkite audiniu ir padėkite šiltoje vietoje (apie 25-30°C). Palikite mišinį ramybėje 24 valandas.
2. 2-oji diena: Pasilikite 70 g pirmąją dieną sumaišyto raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 115 g vandens. Viską gerai išmaišykite.
3. 3-ioji diena: Kartokite antrosios dienos receptą.
4. 4-oji diena: Pasilikite 70 g raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g vandens. Viską gerai išmaišykite.
5. 5-oji ir 6-oji diena: Kartokite ketvirtosios dienos receptą.
6. 7-oji diena: Pasilikite 25 g raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g vandens. Viską gerai išmaišykite. Stebėkite raugą: jis turėtų pradėti burbuliuoti ir maloniai rūgti.

Svarbu tiksliai sverti ingredientus, nes kepimas - tai ne kulinarija, negalime įdėti žiupsnelio to ir žiupsnelio ano, norėdami tikslių rezultatų. Siūlau rinktis elektronines svarstykles ir viską sverti gramais.

Sodrios „sourdough“ duonos su natūraliu raugu receptas

Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip pasigaminti raugintą duoną namuose, pradedant nuo raugo auginimo iki kepimo subtilybių.

Ingredientai:

• 100 g raugo
• 340 g vandens
• 200 g visų grūdo dalių ruginių miltų
• 300 g kvietinių miltų
• 10 g druskos

Gaminimo eiga:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite raugą ir vandenį, suberkite miltus. Išmaišykite ranka ir šiek tiek paminkykite. Uždenkite ir palikite pastovėti 1 valandą.
2. Po to ant tešlos berkite druską su šlakeliu vandens ir paskirstykite ją po visą tešlą. Uždenkite ir palikite pastovėti 30 min.
3. Tuomet sugrįžkite prie tešlos apie 4-5 kartus kas pusvalandį ir atlikite tešlos tempimo ir lankstymo procesą: paėmę vieną tešlos kraštą tempkite jį kiek galite aukštyn, o tuomet lenkite į tešlos kamuoliuko centrą.
4. Išverskite tešlą ant švelniai miltuoto paviršiaus ir suformuokite į kepalėlį. Jį dėkite į kildinimo krepšelį, uždenkite drėgnu rankšluostėliu ir laikykite šaldytuve 12-16 valandų.
5. Tešlai pastovėjus, įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros kartu su puodu. Jiems įkaitus, išverskite savo kepaliuką į įkaitusį puodą, paviršių įpjaukite aštriu peiliuku ir kepkite uždengtame puode 30 min.
6. Atidenkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 235 laipsnių ir kepkite atidengtą dar 10 min.

Tešlos drėgmė turėtų būti apie 70-75%. Lankstymų metu galite įmaišyti įvairių priedų: alyvuogių, riešutų, prieskonių, sūrių. Kepimo laiką ir temperatūrą galite koreguoti, atsižvelgdami į savo orkaitės ypatumus.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos kepant raugintą duoną ir kaip jų išvengti

• Per aukšta temperatūra: Per aukšta vandens ar aplinkos temperatūra gali nužudyti mieles.
• Per ilgas kildinimas: Per ilgai kildinta tešla bus rūgšti ir plokščia.
• Per ilgai laikomas raugas: Kuo ilgiau raugas laikomas šaldytuve, tuo labiau rūgsta. Iš perrūgusio raugo kepama duona sunkiai kyla, iškepta - būna rūgštaus skonio. Jeigu raugas pakilo, tačiau duonos kepti dar neketinate, įdėkite raugą į šaldytuvą.
• Nepakankama drėgmė: Tešla su nepakankama drėgme bus sausa ir kieta. Per skysta tešla gali susmegti po kepimo. Vandenį į tešlą reikia pilti atsargiai. Geriausia, kai tešlą yra lengva formuoti, o suformuotas kepaliukas lėtai praranda formą.
• Per kieta tešla: Tešlai nesuteikiama pakankamai laiko pastovėti, o tešlai iškilti. Jei tešla per kieta, padėtas ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti.
• Nepakankamas kildinimas: Kildinti reikia, kol tešlos tūris padvigubės, nemažiau kaip 2.5-3 val., nes duona turi pakankamai susifermentuoti.
• Neteisinga kepimo temperatūra: Iškildintą duoną reikia pašauti į orkaitę, esant aukštai temperatūrai (250 °C), kad susiformuotų duonos pluta. Aukštoje temperatūroje reikia kepti labai trumpai, apie 10-15 min., vėliau sumažinti iki 200 °C ir dar kepti apie 40 min. Kepant ilgai pluta susiformuoja labai stora.

Duona duonkepėje: paprasti ir greiti receptai

Duonkepė - puikus pagalbininkas, norint greitai ir be didelių pastangų iškepti skanią duoną. Jei nėra laiko per daug „žaisti“ su tešla, rekomenduoju kepti forminę duoną - ji nereikalauja tiek laiko ir pastangų.

Greita duona duonkepėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori mėgautis šviežia duona.

Ingredientai:

• 400 ml vandens
• 2 v.š. aliejaus
• 2 a.š. druskos
• 1.5 v.š. cukraus
• 2.5 v.š. pieno miltelių
• 640 g kvietinių miltų
• 4 a.š. mielių

Gaminimo eiga:

1. Sudėkite ingredientus į duonkepės indą tokia tvarka, kaip nurodyta.
2. Pasirinkite greitą programą (1 val. 20 min - 2,5 val., priklausomai nuo duonkepės modelio).
3. Įjunkite duonkepę ir laukite, kol duona iškeps.

Patarimai kepant duoną duonkepėje:

• Dažniausiai kepant duoną duonkepėje su sausomis mielėmis, mieles reikia dėti pačias paskutines ir neleisti joms susiliesti su skystais ingredientais anksčiau, nei pradeda maišyti.
• Tuo tarpu šlapias mieles maišom su nedideliu kiekiu cukraus, šiltu vandeniu ar pienu (kaip recepte aprašyta) ir dedam vienus iš pirmųjų ingredientų kartu su kitais skysčiais.
• Eksperimentuokite su prieskoniais ir priedais: į duoną galite įdėti saulėgrąžų, sėmenų, avižinių dribsnių, kmynų, maltos ožragės.

Miltų rūšys ir jų panaudojimas duonos kepimui

Pagrindinis duonos elementas - miltai, tad juos reikia išsirinkti teisingai. Skaičiai ir raidės ant miltų pakelio šalia pavadinimo reiškia jų kokybę ir vertę sveikatai. Skaičiai, nurodyti ant pakuotės, pavyzdžiui, 550 ar 1 600, rodo, koks miltuose likęs pelenų kiekis. Raidės A, B, C, D, E, F, G rodo glitimo kiekį. Plikytai ar mielinei tešlai reikia, kad glitimo indeksas būtų kuo didesnis - tuomet tešla geriau kyla. Tokiu atveju ieškokite miltų, kurie pažymėti raide, esančia arčiau abėcėlės pradžios - A arba B. Duonai geriausiai tinka B ir C raidėmis pažymėti miltai, nes iš glitimo susidaro ilgas, tvirtas tinklas, kuriame įstringa oras ir duona iškyla.

Kepant tradicines lietuviškas duonas namuose, rekomenduojame rinktis „Viso grūdo“ miltus, kadangi šie yra rupaus malimo, pasižymi išraiškingu skoniu bei savyje turi išsaugoję natūralius fermentus ir kitas maistingas medžiagas, naudingas žmogaus organizmui. Anot N. Juchnevič, visų grūdo dalių miltai, kepant duoną dažnai yra maišomi su baltais, siekiant puresnės kepinio tekstūros, minkštesnės duonos.

Žemiau pateikiama lentelė, padėsianti išsirinkti tinkamiausius miltus duonos kepimui:

1. Miltų tipas	Žymėjimas	Savybės ir panaudojimas
   Patys balčiausi miltai	405	Gardžiausiems kepiniams, šviesiai duonai.
   Aukščiausios rūšies kvietiniai	550	„Brioche“, prancūziškajai „baguette“, itališkai „ciabatta“ ir kitoms „pasaulio“ duonoms.
   Viso grūdo ruginiai/kvietiniai	Nurodomas pelenų kiekis, raidės A, B	Tradicinėms lietuviškoms duonoms, intensyvesnio skonio ir sunkesnės konsistencijos duonai. Daugiau maistingųjų medžiagų.

Bendrieji duonos kepimo patarimai ir gudrybės

Jeigu nusprendėte išbandyti duonos kepimą namuose, V. Kordiukova vardina, į kokius žingsnius ir aspektus reikėtų atkreipti dėmesį kiekvienam pradedančiajam.

Pasirinkite, kuo kildinsite tešlą

Prieš kepant duoną reikėtų pagalvoti, kuo ją kildinsite. Pasak ekspertės, tam puikiai tinka tiek raugas, tiek paprastosios mielės. Mielės pravers tada, jeigu turite mažiau laiko ir duoną planuojate kepti iš vakaro. O pasigaminti raugą prireiks šiek tiek laiko ir pastangų. Paprastai raugas yra gaminamas apie savaitę. Jį sudaro miltai ir vanduo, kasdien jį maitinant, užauga mielės, padedančios duonai fermentuotis ir iškilti. Kepant natūralaus raugo duoną, šio šviežumu taip pat reikėtų rūpintis ir jį nuolat maitinti.

Naudokite šviežius ingredientus

Kepant duoną, labai svarbu naudoti šviežias mieles. Jei jūsų spintelės gale tūno pakelis senų mielių, geriau jas išmeskite, nes tokios mielės gali būti nebeaktyvios ir kepalo neiškildinti. Jūsų raugas turi kvepėti - vaisiškumu, galbūt kažkiek priminti mėlynių, jogurto kvapą su citrusinėmis natomis. Jeigu kvapas darosi nemalonus, jums būtina raugą pamaitinti, o jei kvapas neišnyksta - metas auginti naują raugą.

Stebėkite tešlos konsistenciją

Pradėjus dirbti su tešla, labai svarbu stebėti šios konsistenciją: jeigu ji labai skysta, slysta tarp pirštų, iškepta duona gali susmegti. Todėl vandenį į tešlą reikia pilti atsargiai. Geriausia, kai tešlą yra lengva formuoti, o suformuotas kepaliukas lėtai praranda formą.

Leiskite tešlai pakilti

Daugumoje receptų rašoma, kad duonos tešla kepimui teks tinkama tuomet - kai padidės dvigubai. O tai gali trukti nuo vienos iki trijų valandų, priklausomai nuo temperatūros, drėgmės tešloje, glitimo išsivystymo ir naudojamų ingredientų. Paprastai tariant, šilta, drėgna aplinka geriausiai tinka duonai kildinti.

Mėgaukitės procesu

Svarbiausia - mėgautis procesu. Raugo duona jaučia kepėjo nuotaiką ir nusiteikimą. Geriausi kepalai visuomet pavyksta tada, kai kepu geros nuotaikos. Tad pozityvumas ir pasitikėjimas savimi - svarbūs elementai, siekiant geriausių rezultatų.

Įvairūs duonos receptai

Plikyta kvietinė duona be mielių

Jums reikės:

• 2 kg rupių kvietinių miltų;
• 1,6 l verdančio vandens;
• 250 ml raugo;
• 4 valg. šaukšt. cukraus (galima naudoti medų);
• 1 saujos kmynų;
• 1 valg. šaukšt. druskos;
• sviesto (kepimo formai ištepti).

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį dėti 12 šaukštų miltų, cukrų ir įpilti verdantį vandenį. Viską išmaišyti ir palikti atvėsti.
2. Į šiltą, bet ne karštą plikinį, sudėti 250 ml turimo raugo. Išmaišyti ir palikti 1 parai.
3. Po paros rekomenduojama atsidėti 250 ml raugo kitam kartui. Jį įdėti į stiklainiuką ir palikti šaldytuve.
4. Į plikinį sudėti kmynus, druską ir likusius miltus, ir užminkyti tešlą. Miltus reguliuoti pagal tešlos kietumą, tešla turi būti labai lipni.
5. Palikti tešlą pakilti 8-10 valandų kol ši pakils.
6. Tada dėti į kepimo formą, išteptą sviestu ir kepti 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje ir 70 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Pirmas 15 minučių būtinai pravėrus orkaitės dureles.
7. Iškepusią duoną ragauti su sviestu. Skanaus!

Airiška kefyro duona be raugo ir mielių (nepatyrusiems)

Ingredientai:

• 500 g kvietinių miltų (550D);
• 10 g kepimo miltelių ar maistinės sodos;
• 380 g kefyro;
• 6 g druskos;
• 30 g cukraus (galima ir nedėti).

Gaminimas:

1. Miltus išsijokite per sietą, sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir cukrumi. Supilkite kefyrą ir po truputį junkite tešlą. Palikite tešlą 15-20 min. pailsėti.
2. Perkelkite tešlą ant stalo, formuokite kepalą. Vėl palikite pailsėti 30 min. Įpjaukite duonos paviršių.
3. Kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., po to perkelkite ant žemiausios orkaitės lentynos ir kepkite dar 10 min.

Patarimai:

• Orkaitėje pasirinkite funkciją su vėjeliu.
• Jei duonos pluta susiformuoja anksti ir apskrunda, galite apdengti duoną folija, kad per daug neapskrustų.
• Iškepus, duoną svarbu visiškai atvėsinti.

Kvietinė raugo duona su kmynais „Šventoji“ (turintiems raugo)

Ingredientai:

• 250 ml vandens;
• 5 g kmynų;
• 60 g medaus;
• 90 g aktyvaus kvietinio raugo;
• 175 g kvietinių miltų;
• 175 g kvietinių viso grūdo miltų;
• 15 g augalinio aliejaus;
• 10 g druskos.

Gaminimas:

1. Išvirkite arbatą iš vandens, kmynų ir medaus, palikite atvėsti. Arbatą sumaišykite su raugu. Mišinį sumaišykite su miltais - jei tešla sausa, pridėkite kelis šaukštus vandens. Palikite 1 val.
2. Praėjus valandai, į tešlą įmaišykite aliejų ir druską. Tešlą perkelkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Aptepkite tešlos viršų aliejumi, denkite plėvele ir palikite kildintis 4-5 val.
3. Kepkite duoną iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su garais* 15 minučių, vėliau - 180 laipsnių orkaitėje be garų 35 minutes.

*kepimas su garais - padėjus po kepimo forma skardą ar kepimo indą su vandeniu.

Nesudėtinga vasariška fokačija su pomidorais

Jeigu nedrįstate pradėti savo raugo duonos kelionės arba tiesiog laukiate, kol jūsų raugas užaugs, kviečiu išbandyti itin mažai pastangų reikalaujantį fokačijos receptą su viso grūdo miltais.

Jums reikės:

• 8 g sausų mielių,
• 5 g cukraus,
• 340 g drungno vandens,
• 25 g alyvuogių aliejaus,
• 250 g visų grūdo dalių kvietinių miltų,
• 200 g baltų kvietinių miltų,
• 13 g druskos.

Papuošimui ir pagardams:

• žiupsnio druskos,
• alyvuogių aliejaus,
• vyšninių pomidoriukų ar kitų pagardų.

Gaminimas:

1. Maišytuvo su tešlos kabliu dubenyje (ar tiesiog dideliame dubenyje, jei tešlą minkysite ranka) sumaišykite mieles, cukrų ir vandenį. Palikite keletui minučių, kad mielės aktyvuotųsi.
2. Tuomet suberkite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų ir minkykite apie 10 minučių.
3. Dubenį ištepkite alyvuogių aliejumi, perdėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 8-12 valandų.
4. Po to išimkite tešlą ir padaužykite, išleisdami iš jos orą, leiskite tešlai 15 minučių pailsėti.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 temperatūros. Ištepkite kepimo skardą aliejumi, perkelkite savo tešlą ir švelniai ištempkite ją iki norimo dydžio arba skardos kraštų.
6. Uždenkite tešlą skardoje drėgnu rankšluostėliu ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
7. Tuomet apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pirštais įspauskite į tešlą duobutes, paviršiuje išdėliokite norimus pagardus, pabarstykite druska.
8. Kepkite 25 minutes 220 laipsnių temperatūroje, o prieš pjaudami palikite atvėsti bent 10 minučių.

Populiarus duonos receptas su sėklomis

Štai vienas populiarus receptas, kurį galite išbandyti namuose.

Ingredientai:

• 0,5 kg kvietinių miltų
• 0,5 kg ruginių miltų
• 1 stiklinė avižų arba trijų grūdų dribsnių
• 1 stiklinė saulėgrąžų
• 1 stiklinė linų sėmenų
• 0,5 stiklinės kmynų
• 2 maži šaukšteliai druskos
• 100 g cukraus
• 1 l šilto (ne karšto) vandens
• Raugas

Gaminimas:

1. Viską sumaišyti, užpilti šiltu vandeniu, sudėti raugą. Tešla turi būti tiršta, bet dar išmaišoma mediniu šaukštu.
2. Gerai permaišyti, uždengti rankšluosčiu ir padėti rūgti šiltai 8-12 val.
3. Prieš kepant įkaitinti orkaitę iki 180° laipsnių.
4. Skardą patepti aliejumi ir pabarstyti miltais.
5. Tešlą išmaišyti, nes apdžiūna. Atskirti raugo kitam kartui.
6. Tešlos paviršių skardoje išlyginti šlapiomis rankomis.
7. Kepti 180° laipsnių temperatūroje 1,5 val.

Užkandžiai ir priedai prie naminės duonos

Duonos minkymas leidžia atsipalaiduoti, moko susikoncentruoti į vieną darbą. Kad sėklos įgautų intensyvesnį skonį prieš maišant į tešlą galima jas lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje. Ruginės duonos kepalai visuomet kepti dideli, kad užtektų visai šeimai ir ilgam - plikyta ir ilgai rauginta ruginė duona išsilaikydavo iki kelių savaičių. O jei tradicinę duoną visgi maga pagardinti ir paįvairinti, fantazijai nėra ribų, įsitikinusi K. Liukaitytė. Į duonos tešlą įmaišykite cinamono, levandų ar kario prieskonių. Pati kartais salyklą keičiu kakava - šokolado skonis puikiai dera su grūdais. Galima įmaišyti net keptų svogūnų, troškintų česnakų, sūrio, grybų, alyvuogių.

Vinegretas su juoda duona

Vinegretas - tradicinė mišrainė, puikiai deranti su juoda ruginė duona.

Ingredientai:

• Burokėliai
• Morkos
• Marinuoti agurkai
• Konservuoti žirneliai

Užpilas:

• Aliejus
• Garstyčios
• Actas
• Vanduo
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius ir morkas kruopščiai nuplaunu ir neluptus bei nepjaustytus dedu į kepimo indą. Jį dedu ant grotelių orkaitės viduryje, jungiu 120C ir palieku kepti apie 2h. Galima kepti ir trumpiau 180C temperatūroje, tačiau lėtasis kepimas garantuoja tolygų daržovių iškepimą iki pat šerdies.
2. Iškepusias daržoves atvėsinu, nulupu ir supjaustau nedideliais kubeliais.
3. Žirnelius nukošiu, marinuotus agurkus supjaustau panašiais kaip daržovių gabaliukais.
4. Užpilui puodelyje sumaišau aliejų, garstyčias, actą, vandenį, druską ir pipirus. Pilu ant daržovių, lengvai permaišau ir dubenį dedu į šaldytuvą, vinegretas skaniausias šaltas.

Valgome kaip garnyrą šaltiems mėsiškiems, paukštienos ar žuvies patiekalams.

Krevečių užkandis

Tešlai mažoms pitoms:

• 150 gr miltų
• 2 a.š. sausų mielių
• 100 ml vandens
• 1 v.š. aliejaus
• 0.5 a.š. druskos
• 0.5 a.š. cukraus

Padažui:

• Bazilikai
• Trynys
• Citrios sulčių
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Česnako skiltelės

Krevečių paruošimas:

• Didžiosios krevetės
• Česnako pora didesnių skiltelių
• Čili pipiras
• Pusės laimo sulčių ir šiek tiek žievelės
• Žuvies padažo, pagal skonį

Alyvuogių užtepas

Ingredientai:

• Alyvuogės
• Majonezas

Gaminimo eiga:

Sudėti į smulkintuvą alyvuoges, majonezą.

Sviesto gaminimas namuose

Norint dar labiau pajusti naminės duonos skonį, verta išbandyti ir sviesto gaminimą namuose.

Reikės:

• Pokelis tikro sviesto - tiks „Smetonos“
• 1/2 l riebiausio kefyro, „Šaltibarščių“ - netiks
• Trys dubenys: 2 didesni, 1 mažesnis (kuriame gaminsite)
• Šilto ir šalto vandens

Gaminimas:

1. Į didesnius dubenis įpilkite šilto ir šalto vandens.
2. Į mažesnį dubenį pilkite kefyrą ir trinkite.
3. Jei mišinys per minkštas - kiškite į šalto vandens dubenį.
4. Kartokite, kol susipils visas kefyras.
5. Svarbiausias momentas: jei išsiskiria pasukos (toks balsvas skystis) - kiškite į šiltą vandenį, jei per minkštas (suskystėja sviestas) kiškite į šaltą vandenį.

Galimi prieskoniai: sutrintas česnakas, kmynai, kvapnieji/kartūs pipirai, smulkintas svogūnas, svogūnų laiškai. Labiausiai patinka toks derinys: česnakas, kmynai, pipirai. Turėsite būti labai kantrūs - kai kada susisuka per 15-20 min, kai kada - ir per 1 val. Paskui atšaldykite šaldytuve, jei neturite kantrybės laukti - kiškite į kamerą 10 min. Turi būti kremo pavidalo gaminys.

tags: #duonos #kepimas #namu #salygomis

• Traškūs ir tirpstantys sausainiai
• daugiau apie Spaudos rūmų architektūrą ir istoriją
• Receptas: trapus ir drėgnas varškės pyragas
• Sužinokite, kaip išsirinkti ir paruošti atvėsintą blauzdelių mėsą
• Skaityti apie raugintų kopūstų sultis