Naminės duonos kepimas - tai ne tik būdas mėgautis šviečiu, kvapniu kepiniu, bet ir galimybė pajusti ryšį su tradicijomis, kontroliuoti ingredientus ir kurti unikalius skonius. Šiame straipsnyje aptarsime paprastą, bet skanų naminės duonos receptą, kuris leis net pradedantiesiems kepėjams pasiekti puikių rezultatų. Atskleisime paslaptis, kaip iškepti tobulą duoną, pradedant nuo ingredientų pasirinkimo ir baigiant kepimo procesu.
Naminės duonos kepimo privalumai
Prieš pradedant kepti, verta aptarti, kodėl verta skirti laiko naminei duonai:
- Kontroliuojami ingredientai: Kepdami patys, galite būti tikri, kad naudojate tik aukštos kokybės ingredientus be jokių priedų ar konservantų. Tai ypač svarbu žmonėms, turintiems alergijų ar specialių mitybos poreikių.
- Unikalus skonis: Naminė duona visada skiriasi nuo pirktinės. Galite eksperimentuoti su skirtingais miltais, prieskoniais, sėklomis ir kitais ingredientais, kad sukurtumėte savo firminį skonį.
- Terapinis procesas: Daugelis žmonių kepimą laiko atpalaiduojančia ir netgi terapine veikla. Minkymas, tešlos kildinimas ir kvapas, sklindantis po namus, gali padėti sumažinti stresą ir pagerinti nuotaiką.
- Ekonomiškumas: Naminė duona dažnai kainuoja pigiau nei pirktinė, ypač jei kepate didesnius kiekius.
- Šviežumas: Naminė duona visada yra šviežia ir kvapni. Ją galima valgyti iš karto po iškepimo arba laikyti kelias dienas.
Patarimai pradedantiesiems duonos kepėjams
Tiems, kurie duonos kepimo nėra išbandę arba išbandė, bet dar jaučiasi netvirtai, konditerė Kristina Liukaitytė turi paprastą patarimą - nebijoti ir pabandyti. „Žinoma, ne visada viskas pavyksta iš pirmo karto, tačiau yra daug paprastų maišytų ar „neminkytos duonos“ receptų. Nors mano mėgstamiausia yra raugo duona, pirmiems bandymams siūlyčiau išsikepti duoną su mielėmis, mielines bandeles ar fokačiją“, - pataria konditerė.
Kaip teisingai pasirinkti miltus?
Pagrindinis duonos elementas - miltai, tad juos reikia išsirinkti teisingai. Rinkitės miltus su kuo didesne dalimi baltymų. Duonai geriausiai tinka B ir C raidėmis pažymėti miltai.
Lietuvoje kvietiniai miltai žymimi skaičiais ir raidėmis. Skaičius nurodo miltų spalvą - peleningumą, o tai yra naudingosios medžiagos (mineralai, vitaminai, skaidulos). Šie skaičiai parodo, kiek kartų prieš malimą grūdai buvo valomi ir kiek juose liko tų gerųjų medžiagų. Raidė nurodo glitimo kiekį miltuose. Kuo raidė arčiau A, tuo miltuose daugiau glitimo. Duonai geriausiai tinka B ir C raidėmis pažymėti miltai, nes iš glitimo susidaro ilgas, tvirtas tinklas, kuriame įstringa oras ir duona iškyla.
Kaimiški, ekologiški miltai iš malūno bus „gyvesni“, tešla bus aktyvesnė ir geriau kils. Kita vertus, visi miltai skirtingi, jų aktyvumas skiriasi, tad nereikėtų aklai pasikliauti duonos receptu - reikia pajusti, ar tešla ne per skysta ir ne per kieta. Daug įtakos turi namų aplinkos temperatūra, kur duona bus kildinama, kokios orkaitės kepimo savybės. Kuo šilčiau, tuo viskas vyksta aktyviau, o štai vėsesniuose namuose procesai užtruks.
Iš kokių miltų kepama geriausia duona? Išbandžiau visus!
Kitos svarbios taisyklės
Štai keli K. Liukaitytės patarimai planuojantiems kepti duoną namuose:
- Išsirinkite, kuo kildinsite: Prieš kepant duoną reikėtų pagalvoti, kuo ją kildinsite. Tam puikiai tinka tiek raugas, tiek paprastosios mielės. Pastarosios pravers skubantiems ir neturintiems daug laiko. O pasigaminti raugą prireiks šiek tiek laiko ir pastangų. Paprastai raugas yra gaminamas apie savaitę. Jį sudaro miltai ir vanduo, kasdien jį maitinant, užauga mielės, padedančios duonai fermentuotis ir iškilti.
- Leiskite tešlai pakilti: Daugumoje receptų rašoma, kad duonos tešla kepimui taps tinkama tuomet - kai padidės dvigubai. O tai gali trukti nuo vienos iki trijų valandų, priklausomai nuo temperatūros, drėgmės tešloje, glitimo išsivystymo ir naudojamų ingredientų. Paprastai tariant, šilta, drėgna aplinka geriausiai tinka duonai kildinti.
- Pagardinkite sėklomis: Duoną galima ne tik papuošti įvairiausiomis sėklomis ar žolelėmis, bet ir jomis praturtinti duonos tešlą. Į tešlą įmaišyti galite ir moliūgų, saulėgrąžų, sezamų, kanapių sėklų. Kad sėklos įgautų intensyvesnį skonį prieš maišant į tešlą galima jas lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje.
Pagrindinis naminės duonos receptas su mielėmis (pradedantiesiems)
Šis receptas yra skirtas pradedantiesiems ir naudoja mieles, kad būtų paprasčiau ir greičiau. Jį galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai (geriausiai tinka duonai skirti miltai) | 500 g |
| Šiltas vanduo (apie 30-35°C) | 320 ml |
| Sausos mielės (arba 21 g šviežių mielių) | 7 g |
| Druska | 10 g (0,5 arbat. š.) |
| Cukrus (nebūtina, bet padeda mielėms suaktyvėti) | 1 šaukštelis |
| Aliejus (tešlos minkymui ir indelio patepimui) | 1 valg. š. |
Įrankiai:
- Didelis dubuo tešlai minkyti
- Virtuvinės svarstyklės (rekomenduojama)
- Matavimo indai
- Švarus virtuvinis rankšluostis
- Kepimo skarda arba kepimo forma
Eiga:
- Mielių paruošimas: Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų. Palikite 5-10 minučių, kol suputos. Tai reiškia, kad mielės yra aktyvios. Jei mielės nesuputoja, gali būti, kad jos pasenusios arba vanduo per karštas.
- Miltų paruošimas: Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską. Sumaišykite.
- Tešlos minkymas: Supilkite mielių mišinį į miltų dubenį. Išimkite tešlą iš dubens ir pradėkite minkyti. Minkykite apie 8-10 minučių, kol tešla taps elastinga, lygi ir nebelips prie rankų. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Jei per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Minkymas yra svarbus etapas, nes jis padeda išvystyti glitimą, kuris suteikia duonai tekstūrą.
- Kildinimas: Patepkite didelį dubenį aliejumi. Įdėkite tešlą į dubenį, apverskite, kad ji būtų padengta aliejumi. Uždenkite dubenį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės. Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros.
- Formavimas: Iškilusią tešlą išimkite iš dubens ir švelniai perminkykite, kad pašalintumėte oro burbulus. Suformuokite norimą duonos formą - apvalią, pailgą ar kitą.
- Antras kildinimas: Padėkite suformuotą duoną ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, arba į kepimo formą. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kilti dar 30-45 minutes.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Jei norite, galite įdėti į orkaitės apačią indą su vandeniu, kad kepimo metu susidarytų garai. Tai padės duonai įgauti traškią plutą. Prieš kepant, galite įpjauti duonos viršų aštriu peiliu arba skutimosi peiliuku. Tai padės duonai gražiai išsiplėsti kepant. Kepkite duoną 30-40 minučių, arba kol ji taps auksinės rudos spalvos ir į ją įsmeigtas pagaliukas išeis švarus.
- Atvėsinimas: Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir padėkite ant grotelių atvėsti. Palaukite, kol duona visiškai atvės, prieš pjaustydami. Tai padės išvengti tešlos lipnumo.
Patarimai ir gudrybės kepant duoną su mielėmis
Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą naminę duoną:
- Miltų pasirinkimas: Geriausiai tinka duonai skirti miltai, nes jie turi daugiau glitimo, kuris suteikia duonai tekstūrą. Tačiau galite naudoti ir paprastus kvietinius miltus.
- Vandens temperatūra: Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas. Per karštas vanduo gali nužudyti mieles.
- Minkymas: Minkymas yra labai svarbus etapas. Kuo ilgiau minkysite, tuo geresnė bus duonos tekstūra.
- Kildinimas: Kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros. Šiltoje vietoje tešla kils greičiau.
- Kepimas: Kepimo laikas priklauso nuo duonos dydžio ir orkaitės. Stebėkite duoną, kad ji neperkeptų.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais. Į tešlą galite įdėti sėklų, riešutų, džiovintų vaisių, žolelių ar sūrio.
- Drėgmė orkaitėje: Garai kepimo metu padeda susidaryti traškiai plutai. Galite įdėti indą su vandeniu į orkaitės apačią arba apipurkšti duoną vandeniu prieš kepant.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir laikantis recepto, gali pasitaikyti klaidų.
- Tešla nekyla: Priežastis gali būti pasenusios mielės, per šaltas arba per karštas vanduo, arba nepakankamai šilta vieta kildinimui. Patikrinkite mielių galiojimo datą, naudokite tinkamos temperatūros vandenį ir užtikrinkite šiltą vietą tešlai kilti.
- Duona per kieta: Per daug miltų, per mažai vandens arba per ilgas kepimo laikas. Naudokite tikslų receptą, atidžiai matuokite ingredientus ir stebėkite kepimo laiką.
- Duona per lipni: Per mažai miltų, per daug vandens arba nepakankamai minkymo. Minkykite tešlą pakankamai ilgai ir, jei reikia, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
- Duona per greitai ruduoja: Orkaitė per karšta. Sumažinkite temperatūrą arba uždenkite duoną folija kepimo metu.
Tradicinis duonos kepimas su raugu
Nors mielės yra patogus ir greitas būdas iškepti duoną, tradicinis būdas yra naudoti raugą. Raugas yra natūralus mielių ir bakterijų mišinys, kuris suteikia duonai unikalų skonį ir tekstūrą. Raugui paruošti reikia daugiau laiko ir pastangų, bet rezultatas yra to vertas.
Duonos kepimas su raugu reikalauja šiek tiek daugiau įgūdžių ir žinių nei kepimas su mielėmis. Tačiau rezultatas yra nepakartojamas - duona turi sodrų, rūgštelėjusį skonį ir traškią plutą.
Kaip pasigaminti ir prižiūrėti raugą
- Pirmą dieną: Sumaišykite 50 g kvietinių miltų su 50 ml šilto vandens. Sumaišykite iki vientisos masės. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 24 valandas.
- Antrą dieną: Pašalinkite pusę mišinio (apie 50 g) ir įdėkite 50 g kvietinių miltų ir 50 ml šilto vandens. Sumaišykite ir palikite 24 valandas.
- Tęskite maitinimą: Tęskite maitinimą kasdien, pašalindami pusę mišinio ir įdėdami 50 g miltų ir 50 ml vandens. Po kelių dienų turėtumėte pastebėti, kad raugas pradeda pūsti ir burbuliuoti.
- Raugas paruoštas: Kai raugas padvigubės per 4-6 valandas po maitinimo, jis bus paruoštas naudoti duonai kepti.
Turimą kvietinį raugą laikykite šaldytuve ir maitinkite vieną kartą į savaitę proporcijomis 1:1:1 (raugas - šviesūs kvietiniai miltai - vanduo). Pamaitintą raugą auginkite kambario temperatūroje apie 6 valandas, kol taps tinkamas kepimui. Tinkamas raugas neskęsta vandenyje, t.y. jis plūduriuoja vandens paviršiuje.
Raugas šaldytuve gali gyventi apie 2 - 3 savaites. Jei naminę duoną kepate rečiau, tuomet reikia nepamiršti ir raugą pamaitinti, t. y. pabarstyti miltais ar cukrumi, perminkyti ir palaikyti kelias valandas šiltai.
Rauginių duonų receptai
Ruginė duona su raugu (klasikinis variantas)
Lietuviška ruginė duona rauginama ilgai, yra gana „šlapio“ skonio, rūgštesnė nei kitose šalyse. Lietuvoje turime giliai išlikusias raugo saugojimo ąžuole tradicijas. Lietuviai vieninteliai duonos kepimui naudoja ajerus. Daujėnų naminė ruginė duona - net ES saugomas produktas, įtrauktas į Saugomų geografinių nuorodų registrą.
Ingredientai:
- Viso grūdo ruginiai miltai: 500 g
- Stambūs avižiniai dribsniai: 135 g
- Cukrus: 45 g
- Druska: 8 g
- Kviečių sėlenos: 50 g
- Linų sėmenys: 18 g
- Kmynai: 18 g
- Saulėgrąžos: 85 g
- Moliūgų sėklos: 50 g
- Ruginis raugas: 170 g
- Vanduo: 720 g
- Sėklos ar kmynai (pabarstymui): 2 arb. š.
- Alyvuogių aliejus (patepimui): 2 valg. š.
Gamyba:
- Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu. Dėkite visus sausus ingredientus ir šaukštu maišykite, kol tešla taps vientisa. Tešla bus labai tiršta.
- Tešlą dėkite į kepimo formas, šaukštu masę paspauskite ir išlyginkite paviršių. Jei naudojate ne silikonines kepimo formas, į vidų įtieskite kepimo popierių ir ant jo paskirstykite tešlą.
- Kepimo formas uždenkite. Patogu uždėti maišelį, suformuojant tokią kepurę, kad maišelis neliestų tešlos paviršiaus. Jeigu kepimo forma gilesnė, galima uždengti maistine plėvele. Paruoštą naminę duoną ir raugo stiklainiuką padedame šiltai pakilti 8-12 val. Kai jau matome, kad tešla pakilo, galime kepti.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje ir 70 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Pirmas 15 minučių būtinai pravėrus orkaitės dureles. Iškeptą naminę duoną išimkite iš kepimo formos ir susukite į švarią drobę ar rankšluostėlį.
Kvietinė raugo duona su kmynais „Šventoji“
Šis receptas, pateiktas K. Liukaitytės, yra puikus pasirinkimas turintiems raugo.
Ingredientai:
- Vanduo: 250 ml
- Kmynai: 5 g
- Medus: 60 g
- Aktyvus kvietinis raugas: 90 g
- Kvietiniai miltai: 175 g
- Kvietiniai viso grūdo miltai: 175 g
- Augalinis aliejus: 15 g
- Druska: 10 g
Gaminimas:
- Išvirkite arbatą iš vandens, kmynų ir medaus, palikite atvėsti. Arbatą sumaišykite su raugu. Mišinį sumaišykite su miltais - jei tešla sausa, pridėkite kelis šaukštus vandens. Palikite 1 val.
- Praėjus valandai, į tešlą įmaišykite aliejų ir druską. Tešlą perkelkite į aliejumi išteptą kepimo formą. Aptepkite tešlos viršų aliejumi, denkite plėvele ir palikite kildintis 4-5 val.
- Kepkite duoną iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su garais* 15 minučių, vėliau - 180 laipsnių orkaitėje be garų 35 minutes. *kepimas su garais - padėjus po kepimo forma skardą ar kepimo indą su vandeniu.
Plikyta kvietinė duona be mielių (su raugu)
Tradicinei ruginei juodai duonai pasigaminti tereikia vos kelių produktų. Pagrindinės duonos sudėtinės dalys, pasak N. Juchnevič, yra raugas, miltai ir vanduo, o skonį, purumą ir daug kitų savybių lemia būtent jo kokybė ir teisingai pasirinkti miltai.
Jums reikės:
- Rupių kvietinių miltų: 2 kg
- Verdančio vandens: 1,6 l
- Raugo: 250 ml
- Cukraus (galima naudoti medų): 4 valg. šaukšt.
- Kmynų: 1 sauja
- Druskos: 1 valg. šaukšt.
- Sviesto (kepimo formai ištepti)
Gaminimas:
- Į didelį dubenį dėkite 12 šaukštų miltų, cukrų ir įpilkite verdantį vandenį. Viską išmaišykite ir palikite atvėsti.
- Į šiltą, bet ne karštą plikinį, sudėkite 250 ml turimo raugo. Išmaišykite ir palikite 1 parai.
- Po paros rekomenduojama atsidėti 250 ml raugo kitam kartui. Jį įdėkite į stiklainiuką ir palikite šaldytuve.
- Į plikinį sudėkite kmynus, druską ir likusius miltus, ir užminkykite tešlą. Miltus reguliuokite pagal tešlos kietumą, tešla turi būti labai lipni.
- Palikite tešlą pakilti 8-10 valandų, kol ši pakils. Tada dėkite į kepimo formą, išteptą sviestu.
- Kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje ir 70 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Pirmas 15 minučių būtinai pravėrus orkaitės dureles. Iškepusią duoną ragaukite su sviestu. Skanaus!
Sveikuoliškos duonos receptai
Sėklų duona: tobula sveikatos ir skonio harmonija
Man rodos, kiekvienas žmogus turi savo duoną: šviesią, tamsią, ruginę, su sėklom, su saulėgrąžom, vardinti būtų galima ilgai. Jei jūs esate tūkstančio sėklų duonos žmogus, turėtumėte ją išsikepti, tikrai turėtumėte.
Jau nekalbant apie tai, kad kiekvienas šios sveikuoliškos duonos ingredientas pats savaime yra perpildytas vitaminais, mineralais ir sveikais riebalais. Tad jei esate pasiruošę, namuose turite pakankamai migdolų riešutų, saulėgrąžų, bolivinių balandų (kynvos) ir neskrudintų grikių, griebkitės darbo nedelsdami.
Paruošimo laikas:
10 min. + brinkinimas 2-3 val.
Ingredientai:
- Avižiniai dribsniai: 1 ½ arb. š.
- Saulėgrąžų sėklos: 2 valg. š.
- Migdolų riekutės
- Linų sėmenys
- Moliūgų sėklos
- Grikių sėlenos
- Ispaninio šalavijo sėklos
- Ruginiai miltai
- Druska
- Medus
- Tirpintas kokosų aliejus
- Vanduo
Eiga:
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: avižinius dribsnius, saulėgrąžų sėklas, migdolų riekutes, linų sėmenis, moliūgų sėklas, grikių sėlenas, ispaninio šalavijo sėklas, ruginius miltus ir druską. Supilkite medų, tirpintą kokosų aliejų ir vandenį.
- Maišykite, kol masė bus ne per kieta ir šiek tiek lipni. Palikite išbrinkti 2-3 valandas.
- Kepimo skardą (25×12 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Iškilusią tešlą atsargiai išverskite ant paruoštos skardos ir rankomis suformuokite kepaliuko formos rutulį. Tešlą sukrėskite į kepimo formą.
- Kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje apie 90 minučių, kol jos paviršius taps tamsus, o duona bus iškepusi.
- Iškepusią išimkite iš orkaitės ir vėsinkite kepimo formoje 2-3 valandas ar per naktį, kol visiškai atvės. Tuomet išimkite, nuimkite kepimo popierių. Labai aštriu peiliu raikykite ir patiekite.
Ne, ši duona tikrai nesipjaustys tobulomis riekelėmis, kaip mums įprasta juoda duona. Ji trapesnė, šlapesnė ir minkštesnė. Tačiau palikus duoną ant darbastalio kelias dienas, ji padžiūsta, tampa mažiau biri. Be to, supjausčius riekelėmis, šias galima iškepti (išdžiovinti?) orkaitėje, ir gausite sveikuoliškus traškučius! Jei duona pernelyg subyrės pjaustant, taip pat nenusiminkite: sužerkite šiuos trupinius (kurie yra ne kas kita, kaip sveikuoliškų sėklų rinkinys), pašlakstykite juos šlakeliu aliejaus su jame sumaišytu sutrintu česnaku ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 120 °C maždaug 45 minutėms. Kepant kaskart maišykite, kad sėklos nesudegtų. Ką gausite? Ogi traškius pabarstus kasdienėms salotoms! Išmirkusios sėklos ir ypač riešutai - lengviau virškinami, be to, jie tampa saldesni. Jau nekalbant apie tai, kad kiekvienas šios sveikuoliškos duonos ingredientas pats savaime yra perpildytas vitaminais, mineralais ir sveikais riebalais.
Sveikuoliška duona su bolivinėmis balandomis (kynva)
Ingredientai:
- Migdolai
- Grikiai
- Chia sėklos
- Psylium husks
- Sezamai
- Saulėgrąžos
- Druska
- Kokosų aliejus
- Vanduo
- Kynvos kruopos
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite migdolus, grikius, chia, psylium husks, sezamus, saulėgrąžas, druską, kokosų aliejų ir vandenį ir viską sumaišykite. Palikite išbrinkti mažiausiai 6 valandas (geriausia - pernakt).
- Kol mišinys brinksta, išvirkite kynvas. Suberkite kruopas į puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite uždengę apie 15 min., kol kruopos visiškai sugers vandenį. Palikite visiškai atvėsti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Sudėkite virtas kynvas į išbrinkusį mišinį ir gerai išmaišykite, suskaldydami visus susidariusius gumulėlius. Visą šią masę sudėkite į pailgą (11x21cm) kepimo indą, šiek tiek pateptą riebalais ir išklotą pergamentiniu popieriumi, gerai paspauskite tešlą, kad visos ertmės visiškai užsipildytų. Ant viršaus užberkite saulėgrąžų ir švelniai įspauskite jas į tešlos paviršių. Kepkite 1 val. 30 min.
- Atsargiai išimkite duoną iš kepimo formos, nuimkite kepimo popierių ir atsargiai perkelkite kepaliuką ant grotelių (tik labai atsargiai, nes duona bus labai trapi!), padėtų virš kepimo skardos (kad į ją, jei ką, nubyrėtų atskilusios saulėgrąžos). Sugrąžinkite į orkaitę ir toliau kepkite tokioje pat temperatūroje dar 1 valandą ir 15 minučių, arba kol visas kepaliukas gražiai paruduos.
- Palikite visiškai atvėsti prieš pjaustydami.
Grikių duona be glitimo
Ši duona puikiai tinka tiems, kurie vengia glitimo, ir nori mėgautis naminės duonos skoniu.
Ingredientai:
- Grikiai: užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite bent 2 val.
- Chia sėklos: užpilkite 250 ml vandens ir leiskite brinkti bent pusvalandį.
- Aliejus
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kmynai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (su kaitinimu iš viršaus ir apačios + vėjelio funkcija).
- Išmirkusius ir suminkštėjusius grikius perskalaukite po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir sudėkite į virtuvinį smulkintuvą.
- Kartu dėkite išbrinkusias chia sėklas, aliejų, kepimo miltelius, druską ir kmynus.
- Viską smulkinkite apie 3 min., kol masė taps beveik tolygi.
- Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite 1 val. ir 15 min., kol duona iškils, o išorė švelniai paruduos. Pabaigoje, jeigu norisi, galima duonos viršų švelniai patepti aliejumi ir įdėjus atgal į orkaitę palaukti kol dar šiek tiek apskrus.
- Duonai iškepus, leiskite jai 15 min. atvėsti kepimo formoje, po to išimkite iš formos ir palaukite kol visiškai atvės. Tada jau galite pjaustyti ir ragauti.
Duonos receptai su bulvėmis
Naminė bulvių duona su raugu
Bulvės suteikia duonai drėgnumo ir purumo, praturtindamos jos skonį ir tekstūrą. Šis receptas naudoja raugą, kad duona būtų dar aromatingesnė ir ilgiau išliktų šviežia.
Ingredientai:
- Bulvės: 12 vnt.
- Viso grūdo ruginiai miltai
- Vanduo
- Cukrus: 3 valg. š.
- Druska: 2 arbat. š.
- Kmynai: 1 valg. š.
- Išrūgęs raugas
Gaminimas:
- Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba sumalkite mėsmale).
- Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį.
- Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu. Maišykite, kol masė bus ne per kieta ir šiek tiek lipni.
- Suformuokite norimo dydžio kepaliuką. Padėkite šiltai kilti.
- Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 minučių, kad užkeptų pluta. Tada temperatūrą sumažinkite iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių.
- Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų.
Duona su bulvėmis ir mielėmis
Šis variantas su mielėmis ir pienu leis iškepti minkštą ir tąsią bulvių duoną.
Ingredientai:
- Bulvės: 1 vnt.
- Sviestas: 1 valg. š.
- Mielės: 1 arbat. š.
- Druska
- Miltai
- Pienas
Gaminimas:
- Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Sviestą ištrinkite su druska. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite.
- Įmaišykite į tešlą mieles. Paskui bulvių masę. Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno.
- Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa.
- Suformuokite norimos formos kepalėlį. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.
Kiti populiarūs duonos receptai
Airiška kefyro duona be raugo ir mielių
Šis receptas idealiai tinka tiems, kurie nori greitai ir be sudėtingų kildinimo procesų iškepti skanią duoną.
Ingredientai:
- Kvietinių miltų (550D): 500 g
- Kepimo miltelių ar maistinės sodos: 10 g
- Kefyro: 380 g
- Druskos: 6 g
- Cukraus (galima ir nedėti): 30 g
Gaminimas:
- Miltus išsijokite per sietą, sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir cukrumi. Supilkite kefyrą ir po truputį junkite tešlą. Palikite tešlą 15-20 min. pailsėti.
- Perkelkite tešlą ant stalo, formuokite kepalą. Vėl palikite pailsėti 30 min. Įpjaukite duonos paviršių.
- Kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min., po to perkelkite ant žemiausios orkaitės lentynos ir kepkite dar 10 min.
Patarimai: orkaitėje pasirinkite funkciją su vėjeliu. Jei duonos pluta susiformuoja anksti ir apskrunda, galite apdengti duoną folija, kad per daug neapskrustų. Iškepus, duoną svarbu visiškai atvėsinti.
Duona su medumi
Švelnaus skonio duona su medaus natomis, kuri puikiai tinka prie pusryčių ar lengvos vakarienės.
Ingredientai:
- Mielės: 2.00 g (0,3 arbat. š.)
- Medus: 2.00 arbat. š.
- Aliejus
- Druska
- Miltai
- Šiltas vanduo
Eiga:
- Mieles ir medų ištirpinkite šiltame vandenyje.
- Supilkite aliejų, druską, miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
- Iškilusią tešlą minkykite ant miltais apibarstyto stalo ir suformuokite apvalų kepalą.
- Kepkite 250 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Dar 20-25 minutes duoną laikykite išjungtoje orkaitėje. Kad pluta būtų traškesnė, kepalą kelis kartus apšlakstykite vandeniu.
Duonelės su kmynais
Paprastos, bet skanios duonelės su aromatingais kmynais.
Ingredientai:
- Kmynai: 4.00 arbat. š.
- Druska: 3.00 valg. š.
- Miltai
- Vanduo
Eiga:
- Suberkite miltus, kmynus, druską, išmaišykite ir užminkykite tešlą.
- Duoneles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, paviršių subadykite šakute ir kildykite 40 minutes.
- Pakilusias apipurkškite vandeniu ir kepkite 250 laipsnių orkaitėje apie 20-25 minutes.
Kefyro duona (variantas su sėmenimis)
Šis kefyro duonos receptas praturtintas sėmenimis ir saulėgrąžomis, suteikiančiomis papildomų maistinių medžiagų ir tekstūros.
Ingredientai:
- Kefyras: 500.00 ml (liesas arba 1 proc.)
- Sėmenys ir saulėgrąžos
- Aliejus: 2.00 valg. š.
- Rupūs miltai
Eiga:
- Įmaišykite sėmenis ir saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus į kefyrą. Išminkykite tešlą.
- Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minutes. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija.
- Ar iškepė, patikrinkite degtuku.
tags: #duonos #receptas #pirmaprades