Lietuvio širdžiai bulvinis kugelis yra šventas reikalas. Tačiau, kai darže masiškai uždera cukinijos arba parduotuvių lentynose gulinčios cukinijos kviečia prisiminti vasarą, o kūnas nori kažko lengvesnio, ateina laikas kulinarinėms improvizacijoms. Cukinijų kugelis yra tas „auksinis viduriukas“ - jis išlaiko visą kugelio jaukumą, tačiau neturi bulvėms būdingo sunkumo jausmo.
Cukinijų plokštainis (kugelis) - tai lengvesnis tradicinio patiekalo variantas, kuris išlaiko visą lietuviško plokštainio žavesį, bet yra dar švelnesnis ir gaivesnis. Šis receptas patiks tiems, kurie nori lengvesnio maisto vakarienei, seka angliavandenių kiekį ar tiesiog ieško naujų skonių, neatsisakydami komforto jausmo lėkštėje. Be to, tai puikus būdas „prasukti“ daugiau daržovių, ypač jei šeimoje yra mažų vaikų ar išrankių valgytojų. Daugelis šį daržovių kugelį be bulvių išbando dėl sveikatos ar dietos, bet grįžta prie jo dėl skonio. Net ir įpratę prie klasikinio bulvinio kugelio dažnai nustemba, kad daržovių versija gali būti tokia soti, gardi ir universali.
Daržovių kugelis be bulvių - tai įrodymas, kad sveikesnis pasirinkimas nebūtinai reiškia mažiau skonio. Puiki alternatyva bulvių plokštainiui, kitaip - kugeliui. Lengvesnė versija. Ir sveikesnė - juk su moliūgu. Beja, moliūgą drąsiai galima pakeisti ir cukinija.
Cukinijos Nauda Sveikatai ir Kulinarijoje
Cukinija yra viena dėkingiausių daržovių virtuvėje dėl savo neutralaus skonio ir gebėjimo sugerti kitų ingredientų aromatus. Skirtingai nei krakmolo pilnos bulvės, cukinijos turi kur kas mažiau kalorijų ir daug daugiau ląstelienos bei vandens. Be to, tai puikus būdas „paslėpti“ daržoves vaikams ar šeimos nariams, kurie nėra dideli žalumynų gerbėjai - tinkamai paruoštas cukinijų kugelis savo tekstūra labai primena tradicinį bulvių plokštainį.
Dietistės teigimu, cukinijų patiekalai ypač tiks norintiems išlaikyti dailias kūno formas. „Kalbant apie kugelį, cukinijos tikrai puikiai pakeičia dalį tarkių bulvių plokštainyje. Nors cukinija neturi išraiškingo skonio, bet ji puikiai sugeria kitų produktų skonius, tad tinka eksperimentams virtuvėje, tik prieskonių berkite daugiau nei įprastai.
Cukinijas į racioną rekomenduojama įtraukti dėl daugybės priežasčių. Jos pasižymi nedideliu organinių rūgščių kiekiu, todėl yra vertingos turint skrandžio ir žarnyno problemų. Ši daržovė gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, reguliuoti skysčių kiekį organizme. Kuo tamsesnė cukinijos žievė - tuo joje daugiau naudingųjų savybių, tad gamindami sezono metu neskuskite žievelės. Skaniausios yra jaunos, neperaugusios daržovės.
Cukinijos valgomos tiek žalios, tiek termiškai apdorotos. Šaltuoju metų periodu jos gali pakeisti agurkus salotose, supjaustytos šiaudeliais gali būti naudojamos užtepėlėms kabinti vietoje traškučių, itin skanūs ir nekaloringi yra ir cukinijų makaronai, t. y. cukinijos supjaustytos ilgais šiaudeliais.
Įdomūs Faktai Apie Cukiniją
Nors cukiniją laikome daržove, botaniškai tai - uoga. O dar keisčiau - ji yra genetiškai identiška moliūgui, patisonui ir dekoratyviniams moliūgėliams. Visi jie yra tos pačios šeimos Cucurbita pepo atstovai.
Įdomu tai, kad cukinijos gali sukelti „toksiško moliūgo sindromą“: jei daržovė itin karti, joje gausu kukurbitacinų, kurie gali rimtai nunuodyti organizmą. Tad jei cukinija karti - meskite ją lauk!
Klasikinio Kugelio Paslaptys ir Cukinijų Kugelio Variacijos
Prieš gilinantis į daržovių kugelio receptą, verta prisiminti, kas svarbu ruošiant klasikinį bulvių kugelį. Šefė Rūta Paulauskienė dalijasi savo patirtimi ir paslaptimis, kurios padeda sukurti tobulą kugelį:
- Svieste kepti svogūnai: Smulkiai supjaustytus svogūnus reikia kepti svieste, kol jie tiesiog išverda. Tai suteikia kugelio ypatingo aromato ir skonio.
- Vitaminas C: Į bulvių tarkius dedama vitamino C, kad jie nepajuoduotų.
- Daug kiaušinių: Kiaušiniai suteikia kugelio purumo.
- Grietinėlė: Grietinėlė praturtina kugelio skonį ir tekstūrą.
- Kokybiški produktai: Svarbu naudoti tik aukštos kokybės bulves, kiaušinius ir pieno produktus. Rūta rekomenduoja „Concordia“ veislės bulves, dar vadinamas sviestinėmis.
Tačiau laikai keičiasi, ir vis daugiau žmonių ieško sveikesnių, lengvesnių alternatyvų. Šiandien norime Jums pristatyti naują kugelio versiją - su cukinija ir moliūgu. Šis daržovių kugelis ne tik nenusileidžia tradiciniam skoniu, bet kai kam netgi gali pasirodyti gardesnis.
Receptas: Kugelis su Cukinija ir Moliūgu (Be Bulvių)
Šis daržovių kugelis be bulvių skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs, ypač su šaukštu grietinės ar natūralaus jogurto. Jeigu norisi šiek tiek daugiau sodrumo - į masę galite įmaišyti šaukštą grietinės, šlakelį alyvuogių aliejaus arba dar daugiau fermentinio sūrio. Patiekti galima su grietine, natūraliu jogurtu, graikišku padažu ar net šviežių daržovių salotomis.
Ingredientai:
- Cukinija
- Moliūgas (nebūtinai, bet suteikia saldumo ir spalvos)
- Morkos
- Svogūnas
- Česnakas
- Kiaušiniai
- Manų kruopos arba miltai (kugeliui surišti)
- Prieskoniai (druska, pipirai, čiobreliai, raudonėlis, bazilikas, rozmarinas, rūkytos paprikos milteliai - pagal skonį)
- Sūris (nebūtinai, bet suteikia pikantiškumo)
Gaminimo eiga:
- Cukiniją ir morką sutarkuokite smulkia tarka. Cukiniją šiek tiek pasūdykite ir palaikykite 10 minučių, kad išleistų skysčio perteklių.
- Svogūną ir česnaką susmulkinkite.
- Visas daržoves sudėkite į didelį dubenį.
- Įmuškite kiaušinius, įberkite manų kruopų arba miltų, prieskonius ir, jei naudojate, sūrį.
- Sumaišykite visus ingredientus. Pagardinkite čiobreliais ir dar kelis kartus viską išmaišykite.
- Supilkite tešlą į pasirinktą kepimo formą.
- Pašaukite iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 minučių. Svarbu neperkepti, nes vietoj plokštainio išeis kepta košė. Stebėkite situaciją, nes kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, kepimo formos ir patiekalo dydžio.
Patarimai ir Variacijos
- Eksperimentuokite su prieskoniais. Cukinija puikiai sugeria kitų produktų skonius, tad nebijokite naudoti įvairių prieskonių mišinių.
- Jei norite sodresnio skonio, įpilkite šaukštą grietinės arba šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Prieš kepant, kugelio viršų galite pabarstyti tarkuotu sūriu.
- Sūrio magija: likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, cukinijų kugelį galite apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu (pavyzdžiui, „Džiugu“). Tai sukurs traškią ir aromatingą plutelę.
- Varškės pakaitalas: jei neturite varškės, galite naudoti tarkuotą fermentinį sūrį arba įpilti šlakelį riebios grietinėlės.
- Vegetariška versija: tiesiog nenaudokite šoninės. Vietoje jos į pakepintus svogūnus galite pridėti smulkintų pievagrybių - jie suteiks „mėsišką“ poskonį ir tekstūrą.
- Manų kruopų laikas: sumaišę tešlą, palikite ją pastovėti apie 15 minučių prieš pašaunant į orkaitę.
- Patiekimas: Tradicinis pasirinkimas - grietinė arba spirgučių padažas su svogūnais. Tačiau prie cukinijų kugelio puikiai tinka ir gaivus padažas iš graikiško jogurto, česnako bei šviežių krapų. Patiekite su grietine, natūraliu jogurtu, graikišku padažu ar net šviežių daržovių salotomis.
Advento kugelis iš cukinijų
Cukinijų kugelis yra puikus įrodymas, kad sveikesnis maistas gali būti ne mažiau skanus už tradicinį.
"Cugelis" Pagal Vaidą Kurpienę (Su Bulvėmis)
Tai receptas tiems, kurie nori išbandyti kugelį su cukinijomis, bet nenori visiškai atsisakyti bulvių.
Ingredientai:
- 2 morkos
- 2 cukinijos
- 2 bulvės
- 2 kiaušiniai
- Kietojo tarkuoto sūrio (pagal skonį)
- Česnako (pagal skonį)
- Druskos (pagal skonį)
- Pipirų (pagal skonį)
- Čiobrelių (pagal skonį)
Gaminimas:
- Bulves, morkas ir cukinijas sutarkuokite šiaudeliais arba burokine tarka.
- Sumaišykite tarkius, įmuškite du kiaušinius, įspauskite česnako skilteles, pagardinkite druska, pipirais, kietuoju sūriu ir viską gerai išmaišykite.
- Pagardinkite čiobreliais ir dar kelis kartus viską išmaišykite.
- Supilkite gautą masę į pasirinktą kepimo formą.
- Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 min. Svarbu neperkepti.
- Patiekite „cugelį“ su padažu (sumaišykite mėgstamomis proporcijomis graikišką jogurtą arba grietinę, varškę, keletą česnako skiltelių, smulkiai pjaustytą pomidorą, petražoles, krapus, druska ir pipirus.
