Citrinos yra vienas ir naudingiausių vaisių. Tad prisimenant prabėgusią vasarą, citrinos geltona spalva primena saulę, o kvapas praėjusias karštas dienas. Tad šis pyragas puikiai pripildo namus šilumos ir nuostabaus kvapo, kuris ne tik žadina apetitą, bet ir pakelia nuotaiką. Nėra nieko geriau už ką tik iškeptą citrininį pyragą, skleidžiantį gaivų aromatą visuose namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą nuostabių citrininių pyragų receptų, pradedant legendiniu Nelly Rubinstein kūriniu.
Rubinšteino citrininis pyragas: istorija ir receptas
Nelly Rubinstein, garsaus pianisto Arturo Rubinsteino žmona, buvo tikra virtuvės siela ir puiki virėja, kurios talentas sužavėjo daugelį. Jos citrininio pyrago receptas tapo legenda, žavintis savo paprastumu ir nepakartojamu skoniu.
O pabaigai šiek tiek istorijos. Arturas Rubinsteinas gimė Lenkijoje, žydų šeimoje. Siekdamas savo, kaip pianisto karjeros, jis persikėlė į Prancūziją. Būdamas 45 metų jis vedė lenkaitę Nelę Mlynarską, kuriai tebuvo 24 metai. Draugai iš pradžių šaipėsi iš jo, tačiau vėliau, kai atsiskleidė Nelės talentas virtuvėje, draugams teko prikąsti liežuvį. Ji iš tiesų buvo puiki virėja, vakarėlių siela.
Nelly Rubinstein citrininio pyrago ingredientai
- Tešla:
- 6-7 šaukštai minkšto sviesto ar margarino
- 175 g cukraus
- 175 g miltu
- 4 šaukštai pieno
- 2 arbatiniai šaukšteliai tarkuotos citrinos žievelės
- 2 kiaušiniai
- truputis druskos
- kepimo milteliai
- Sirupas:
- 6 šaukštai cukraus
- 4 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai cukraus pudros pyragui pabarstyti
Paruošimo būdas
- Įkaitinti orkaitę 180C. Kepimo formą iškloti sviestiniu popieriumi.
- Sumaišyti visus tešlos produktus ir su mikseriu (ar kombaine) juos gerai išmaišyti, tada sudėti į kepimo formą ir išlyginti paviršių.
- Dėti į orkaitę ir kepti 45 min. Patikrinti kepinį su pagaliuku, jei jis bus sausas, pyragas jau iškepęs. Jį išimti.
- Tuo metu iš cukraus ir citrinos sulčių kaitinant padaryti sirupą (nelabai tirštą, galima tik užvirti).
- Konditeriniu švirkštu su plonu ilgu antgaliu daryti gręžinius pyrage ir iškart pilti sirupą (nenaudojant švirkšto stūmoklio, o tiesiai į jo ertmę įpilant 1-2 šaukštus sirupo), pripildant kiekvieną gręžinį iki viršaus (gręžinio gylys turėtų būti ¾ pyrago storio). Tų gręžinių turėtų būti apie 8-10.
- Pyragą palikti kambario temperatūroje, kad visai atvėstų, tada pabarstyti cukraus pudra. P.S. nuotraukoje matosi, kurioje vietoje sirupas sutekėjęs, ir ta vieta tikrai yra pati skaniausia :).
Kai kurie, ragavę Nelly Rubinstein citrininį pyragą, komentaruose skaičiau, kad jis jiems pasirodė per riebus. Tačiau šio pyrago skonis yra nepakartojamas, o sirupo gręžiniai suteikia jam išskirtinio sultingumo. Tad savaitgalyje ir as bandysiu.... kazkaip man keistai tie greziniai nuskambejo ........
Mary Berry citrininis pyragas su užpilu
Visame pasaulyje pripažintos konditerės Mary Berry receptas yra dar vienas puikus citrininio pyrago variantas. Jos receptu pasidalijo Marry Berry - 88 metų sulaukusi moteris yra žinoma Jungtinės Karalystės konditerė, didžiulio populiarumo sulaukusio televizijos šou „The Great British Baking Show“ buvusi vedėja. Per karjerą ji išleido daugiau nei 20 receptų ir patarimų knygų, mokančių įvaldyti saldžių skanėstų kepimo meną. Vienas iš jos firminių receptų yra citrininis pyragas, kurį, jos teigimu, ji kepė daugiau kartų nei kai kurie žmonės yra valgę karštą vakarienę. M. Berry pripažino, kad šio pyrago receptą dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje ji gavo iš savo draugės mamos. „Nuo to laiko jis tapo mano mėgstamiausiu“, - pasakojo receptų kūrėja. Pasak jos, šio recepto žmonės jos kartais klausdavo net ir gatvėje. Citrininio pyrago receptas, kuriam jau daugiau nei 50 metų, tebėra populiarus iki šiol. Dalijamės originaliu garsios kepėjos receptu, kuris buvo publikuotas „Insider“.
Mary Berry citrininio pyrago ingredientai
- Tešlai reikės:
- 225 gramų minkšto sviesto (papildomai sviesto reikės skardai ištepti)
- 225 gramų miltelinio cukraus
- 275 gramų kvietinių miltų
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- 4 kiaušinių
- 4 šaukštų pieno
- dviejų citrinų žievelės
- Užpilui reikės:
- dviejų citrinų sulčių
- 175 gramų cukraus
Paruošimo būdas
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus. Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą.
- Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minučių, nelygu tešlos storis. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
- Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms.
- Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi. Aptepkite dar karštą pyragą.
Lentelė: Rubinšteino ir Mary Berry pyragų lyginamoji analizė
Norėdami geriau suprasti skirtumus tarp šių dviejų populiarių receptų, pateikiame lyginamąją lentelę:
| Savybė / Receptas | Nelly Rubinstein citrininis pyragas | Mary Berry citrininis pyragas |
|---|---|---|
| Orkaitės temperatūra | 180°C | 160°C |
| Kepimo laikas | 45 min | 35-40 min |
| Sviestas tešlai | 6-7 valg. šaukštai (minkštas) | 225 g (minkštas) |
| Cukrus tešlai | 175 g | 225 g (miltelinis) |
| Miltai tešlai | 175 g | 275 g (kvietiniai) |
| Kiaušiniai tešlai | 2 vnt. | 4 vnt. |
| Pienas tešlai | 4 valg. šaukštai | 4 valg. šaukštai |
| Citrinų žievelė | 2 arb. šaukšteliai | 2 citrinų |
| Užpilo sudėtis | 6 valg. šaukštai cukraus, 4 valg. šaukštai citrinos sulčių | 175 g cukraus, 2 citrinų sultys |
| Užpilo technika | Gręžiniai ir sirupo pylimas į atvėsusį pyragą | Karšto pyrago aptepimas |
Lengvas ir biskvitinis Doriano citrininis pyragas
Tiems, kam Nelly Rubinstein citrininis pyragas pasirodė per riebus, siūlome kitą, biskvitinį ir lengvutį citrininį pyragą, kuris lengvai gaminasi ir lengvai valgosi. Šis Doriano receptas puikiai tiks ieškantiems gaivesnio varianto.
Ingredientai
- 4 vienetai kiaušinių
- 2 vienetai citrinų
- 150 gramų cukraus
- 120 gramų kvietinių miltų
- 100 gramų sviesto
- 15 gramų vanilinio cukraus
- 0.5 arbatinio šaukštelio sodos
- 2 žiupsneliai cukraus pudros
- šiek tiek riebalai (formai patepti)
Paruošimo laikas: Apie 1 val. Porcijų skaičius: 10
Paruošimo būdas
- Vieną citriną nulupti, išimti sėklas, pašalinti baltąją dalį ir supjaustyti minkštimą. Antrą citriną nulupti ir susmulkinti žieveles.
- Išsukti cukrų, vanilinį cukrų su sviestu ir įmaišyti kiaušinius.
- Į kiaušinių masę sumesti citrinos gabalėlius, suberti tarkuotas jų žieveles, sijotus miltus, sodą ir išmaišyti.
- Sukrėsti tešlą į 24 cm skersmens formą išteptą riebalais.
- Kepti 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35 min. Patikrinti, ar iškepė - medinį pagaliuką įsmeigti ir ištraukti. Jis turi būti švarus, neaplipęs tešla. Jei aplipęs tešla, kepti dar 5 min. ir vėl tikrinti.
- Iškepusį pyragą apibarstyti cukraus pudra.
Kreminiai citrininiai pyragai su citrinų kremu (lemon curd)
Nuostabaus skonio, burnoje tirpstantis citrinų pyragas, kuris dieviškas ir pats vienas, bet galite paruošti tikrą skonio ekstazę ir patiekti su vaniliniais ledais. Citrinų kremas (lemon curd) mane jau seniai viliojo. Vis pažiūrėdavau, pasigrožėdavau ir pačepsėdavau, įsivaizduodama, kaip gi skanu turėtų būti, bet rankos kilo visai neseniai - aną savaitę. Štai du kreminių citrininių pyragų variantai.
Citrininis pyragas su sviestiniu pagrindu ir citrinų įdaru
Ingredientai
- Pyrago pagrindui Jums prireiks:
- 220-230 g kambario temperatūros sviesto (paprastai vienas pakelis)
- ½ puodelio cukraus
- 2 puodeliai miltų
- Mažas žiupsnelis druskos (ketvirtadalis a.š.)
- Citrininiam įdarui prireiks:
- 4-5 citrinų sulčių (maždaug 1 puodelis)
- 4-5 didelių kiaušinių
- 1 v.š. tarkuotos citrinos žievelės
- Pusantro puodelio cukraus (1 ½ )
- 2/3 puodelio miltų
- Cukraus pudros pyrago papuošimui
Paruošimo būdas
- Visų pirma pasiruošiame pagrindą. Sumaišome birius produktus: cukrų, miltus ir druską. Elektriniu plaktuvu sumaišome sviestą ir birių produktų mišinį. Žinoma tešlą galite sumaišyti ir suminkyti rankomis. Gausite standžią tešlą.
- Tešlą paspaudžiam rankomis į kloti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (patartina naudoti 23-33cm, gražiai atrodo 27 cm skersmens apvali forma). Išklojus tešlą lengvai pabadyti šakute, kad nedidelis sluoksnis vėliau į ertmes prisigertų įdaro. Prieš kepant patartina tešlą šiek tiek palaikyti šaldytuve.
- Kepti apie 15-20 min., 180 C temperatūroje, kol įgis šviesiai rusvą atspalvį.
- Kol kepa pagrindas pasigaminkite citrininį sluoksnį. Plaktuvu gerai išplakite kiaušinius ir cukrų, plakant įmaišykite miltus, supilkite citrinos sultis, suberkite tarkuotą citrinos žievelę.
- Palaukite kol pyrago pagrindas šiek tiek atvės, tada ant jo užpilkite citrininę masę ir kepkite orkaitėje apie 30 min. 180 C temperatūroje.
- Pyragui visiškai atvėsus pabarstyti jį cukraus pudra. Nors malonus citrinų kvapas žadins norą paragauti, bukite kantrūs, pjaustykite ir ragaukite pyragą tik visiškai jam atvėsus, nes tik tuomet galutinai, gražiai sustandėja pyrago citrininis sluoksnis. Skanaus!
Kreminis citrininis pyragas su sausainių pagrindu
Šis variantas iš VMG leidinių siūlo kreminį citrininį pyragą su sausainių pagrindu ir šokolado akcentais.
Ingredientai
- 1 pakelis GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“
- 1 pakelis GAIDELIS sausainių „Spanguolė“
- 140 g lydyto sviesto
- 40 g PERGALĖS juodojo šokolado su bergamote
- Kremui:
- 4 kiaušinių
- 150-200 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 2 citrinų
- 2 žaliųjų citrinų
- 1 šaukšto želatinos
- 3-4 šaukštų šalto vandens
- 130 g lydyto sviesto
Paruošimo būdas
- Į virtuvinį smulkintuvą suberkite rankomis sulaužytus sausainius, tada juos sutrinkite iki trupinių. Trupinius išmaišykite kartu su lydytu sviestu. Suberkite į kepimo formą ir labai plonu sluoksniu paskirstykite biskvitą ir kraštelius šonuose. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 15 min., kol gražiai ir rudai apskrus.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi. Nutarkuokite žaliųjų citrinų ir citrinų žieveles. Į kiaušinių plakinį išspauskite 1 citrinos ir 2 žaliųjų citrinų sultis.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite. Tada pašildykite mikrobangų krosnelėje, kol želatina ištirps.
- Kiaušinių plakinį dėkite ant garų vonelės ir maišykite plakimo šluotele tol, kol pradės tirštėti. Supilkite lydytą sviestą, suberkite žieveles, toliau maišykite dar 1 min. (ruoškite taip, kaip rodoma laidoje).
- Ant iškepusio biskvito tarkuokite šokoladą, galite dėti ir šiek tiek laužytų gabaliukų. Supilkite paruoštą kremą. Palikite jį pastovėti kambario temperatūroje, o tada atšaldykite šaldytuve kelias valandas, kol sustings.
ALFO PATARIMAI:
- Puoškite pyragą citrinų gabalėliais, mėgstamais riešutais ar trupiniais. Prieš patiekiant supjaustykite pyragą kvadratėliais ir ant jo dėkite tarsi tartaro gabaliukais pjaustytą citriną su žievele. Ant kiekvieno gabaliuko berkite citrinų po kelis šaukšus.
- Jei viso pyrago nesuvalgėte, galite jį užšaldyti šaldiklyje gabaliukais.
- Pyragas labai skanus vienas, bet galite jį patiekti ir su vaniliniais ledais. Skanaus!
Tortas gaunasi labai purus, ryškaus citrusinio aromato ir skonio. Iš tokio tešlos kiekio galite pagaminti du standartinius keksiukus.
tags: #rubinstein #citrininis #pyragas