Triušiena - delikatesas, vertinamas dėl savo švelnaus skonio ir naudingų savybių. Ši mėsa ne tik skani, bet ir lengvai virškinama, turtinga baltymais ir geležimi, todėl puikiai tinka tiek mažiems, tiek dideliems. Jei dar nesate išbandę triušienos, pats metas tai padaryti! Šiame straipsnyje pateiksime paprastą, bet labai skanų triušienos receptą, kurį lengvai galėsite pagaminti namuose. Aptarsime ingredientus, gaminimo žingsnius ir keletą patarimų, kaip paruošti tobulą triušienos patiekalą, kuris nustebins jūsų šeimą ir svečius. Triušiena - tai ne tik delikatesas, bet ir puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško liesos, lengvai virškinamos ir maistingos mėsos.
Kodėl Verta Rinktis Triušieną? Triušienos Nauda ir Ypatumai
Triušiena dažnai lyginama su vištiena dėl savo švelnaus skonio, tačiau turi savitų privalumų. Tai viena liesiausių mėsų, turinti mažai cholesterolio, todėl puikiai tinka besirūpinantiems savo sveikata. Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kodėl triušiena yra toks vertingas produktas. Triušio mėsa pasižymi dideliu baltymų kiekiu ir mažu riebalų kiekiu, todėl yra puikus pasirinkimas sportuojantiems, besirūpinantiems savo sveikata ar tiesiog norintiems į savo mitybą įtraukti liesos mėsos.
Be to, triušienoje gausu mineralinių medžiagų, tokių kaip fosforas ir kalcis, taip pat vitaminų, ypač PP (niacino), kuris svarbus energijos apykaitai ir nervų sistemos veiklai. Triušienoje daug geležies, cinko, vario, fosforo ir seleno, taip pat niacino (vitamino B3), o vitamino B12 100 g šios mėsos net 3 kartus daugiau nei suaugusiam žmogui reikalinga paros norma. Ši medžiaga būtina teigiamai širdies veiklai, suteikia energijos. Triušiena turi ir kalio, kuris būtinas kaulų ir raumenų sveikatai, kraujospūdžiui, širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Dėl lengvo virškinamumo triušiena rekomenduojama kūdikiams ir vyresnio amžiaus žmonėms. Triušiena rekomenduojama turintiems geležies trūkumą, anemiją, virškinamojo trakto sutrikimų, turintiems alergiją kitai mėsai. Tinka ir mažiems vaikams - kaip viena pirmųjų mėsos rūšių paragauti. Triušiena laikoma ypač naudinga sveikatai mėsa, ją net rekomenduojama įtraukti į kūdikių racioną. Joje ypač gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną. Tad ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Maistinė Vertė: Triušienos pranašumai
Triušiena pasižymi išskirtine maistine verte, lyginant ją su kitomis mėsos rūšimis. Pagal mėsos mėginių tyrimą, kuriam naudota triušiena, vištiena, jautiena ir kiauliena, siekiant nustatyti šių gyvūnų rūšių maistinių medžiagų skirtumus, paaiškėjo, kad triušienoje kalcio (21,4 mg / 100 g) ir fosforo (347 mg / 100 g) buvo daugiau nei kitų rūšių mėsoje, o riebalų ir cholesterolio - mažiau. Žemiau pateikiama triušienos maistinių medžiagų apžvalga, remiantis tyrimų duomenimis:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g triušienos) | Pastabos |
|---|---|---|
| Kalorijos | 173 kcal | Liesa mėsa, didžioji dalis kalorijų iš baltymų |
| Riebalai | 3.5 g | Mažiau nei kitose mėsos rūšyse |
| Baltymai | 33 g | Gausus baltymų šaltinis |
| Kalcis | 21.4 mg | Daugiau nei kitose mėsos rūšyse |
| Fosforas | 347 mg | Daugiau nei kitose mėsos rūšyse |
| Geležis | Daug | Rekomenduojama turintiems geležies trūkumą |
| Cinkas | Daug | Svarbu organizmo funkcijoms |
| Varis | Daug | Svarbu organizmo funkcijoms |
| Selenas | Daug | Antioksidacinės savybės |
| Niacinas (B3) | Daug | Svarbus energijos apykaitai |
| Vitaminas B12 | 3x paros norma | Būtinas širdies veiklai ir energijai |
| Kalis | Daug | Būtinas kaulų ir raumenų sveikatai |
| Cholesterolis | Mažiau | Mažiau nei kitose mėsos rūšyse |
Gardžios Triušienos Paslaptys ir Patarimai
Triušiena yra švelnaus skonio, primenančio veršieną, todėl ją galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Ji puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, prieskoniais ir padažais. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į kelis niuansus, kad triušiena būtų tinkamai paruošta: ji neturi būti perkepta, kadangi gali tapti sausa. Triušienos paruošimas panašus į vištienos. Prieš gamindami triušieną atšildykite iki kambario temperatūros.
Triušienos pasirinkimas: Rinkitės šviežią, rausvos spalvos triušieną. Venkite pilkos arba gleivėtos mėsos. Priekinė triušienos dalis su mažesnėmis šlaunelėmis būna liesesnė, o užpakalinė - riebesnė. Greičiausiai iškepsite liesą triušio juosmeninę ar priekinę dalį. Rekomenduojama kepti vidutinėje kaitroje maždaug 20 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 71 ° C. Kiti gabalėliai daug labiau tinka kepimui puode ar troškinimui. Patogiausia gaminti supjaustytas vienodas triušienos dalis, kadangi visoms dalims - juosmeninei, priekinei ir užpakalinei - reikia skirtingo kepimo laiko.
Marinavimas: Norėdami pagerinti triušienos skonį ir minkštumą, galite ją pamarinuoti prieš kepant. Marinatui galite naudoti citrinos sultis, alyvuogių aliejų, česnaką ir prieskonius.
Troškinimo laikas: Troškinimo laikas priklauso nuo triušienos dydžio ir amžiaus. Jaunesnį triušį reikės troškinti trumpiau, o senesnį - ilgiau.
Padažo tirštinimas: Jei padažas per skystas, galite jį sutirštinti įmaišydami šiek tiek kukurūzų krakmolo, atskiesto šaltu vandeniu.
Prieš kepant orkaitėje supjaustytą triušį galima apkepti karštoje keptuvėje, tuomet mėsa bus sultingesnė. Kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama ją troškinti daržovių ar vištienos sultinyje kartu su dideliu kiekiu daržovių, padažu su kokosų pienu. Kitas variantas - troškinti padaže su produktais, turinčiais rūgšties: puikiai tinka pomidorai su alyvuogėmis, svogūnai. Prieš patiekdami triušieną leiskite jai pailsėti savo sultyse.
Triušienai tinkamiausi prieskoniai
Triušiena - labai švelni mėsa, todėl saikingai vartokime prieskonius ją gardindami. Šiai mėsai tinka:
- Pipirai ir druska, tik berti ją reikia jau prieš pat pašaunant į orkaitę ar puodą
- Česnakai
- Čiobreliai
- Krapai
- Lauro lapai
- Mairūnai
- Petražolės
- Rozmarinai
- Šalavijai
- Kadagio uogos
Paprastas Triušienos Troškinys su Morkomis ir Svogūnais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems greitai ir lengvai paruošti skanų triušienos patiekalą.
Ingredientai:
- 1 triušis (apie 1-1,5 kg) arba 1 kg triušienos gabalėliais
- 2-3 dideli svogūnai
- 2-3 morkos
- 3-4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus arba sviesto
- 1 stiklinė vištienos arba daržovių sultinio
- 1/2 stiklinės baltojo vyno (nebūtina)
- Švieži čiobreliai arba rozmarinai (pagal skonį)
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Kelis lauro lapeliai
- Šaukštas miltų (nebūtina, padažui sutirštinti)
- Citrininių pipirų
- Muskatų
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:
1. Triušienos paruošimas
Triušienos gabalėlius nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apibarstykite druska ir pipirais, citrininiais pipirais ir muskatais. Prieš gamindami triušieną atšildykite iki kambario temperatūros. Triušį supjaustykite gabalėliais, įtrinkite prieskoniais ir palaikykite keletą valandų. Jos paruošimas panašus į vištienos.
2. Daržovių paruošimas
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Česnaką susmulkinkite. Raudonąjį svogūną perpjaukite perpus, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis (apie 6 mm storio). Morką nuskuskite ir supjaustykite šiaudeliais apie 6 mm storio ir 6 cm ilgio. Lygiai taip pat supjaustykite ir salierą.
3. Apkepimas
Dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą. Apkepkite triušienos gabalėlius iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite triušieną iš puodo ir atidėkite į šalį. Prieš kepant orkaitėje supjaustytą triušį galima apkepti karštoje keptuvėje, tuomet mėsa bus sultingesnė. Keptuvėje su aliejumi apkepkite ir triušio gabalėlius.
4. Daržovių kepimas
Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir morkas. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir taps skaidrūs (apie 5-7 minutes). Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę. Prikaistuvyje ištirpinkite likusį sviestą ir į jį suberkite susmulkintą morką, salierą ir svogūną. Įmaišykite pomidorų pastą ir kepkite dar minutę, nuolat maišant. Keptuvėje su aliejumi pakepkite sutarkuotas morkas bei susmulkintus svogūnus, paskaninkite juos pipirais ir druska.
5. Padažo gaminimas
Jei norite tirštesnio padažo, įberkite šaukštą miltų į puodą su daržovėmis ir gerai išmaišykite. Maišykite apie minutę, kol miltai susimaišys su daržovėmis ir aliejumi.
6. Troškinimas
Supilkite sultinį ir baltąjį vyną (jei naudojate) į puodą su daržovėmis. Įdėkite čiobrelius arba rozmarinus, lauro lapelius, druską ir pipirus. Užvirkite. Tada sudėkite juos į puodą, ant viršaus suberkite morkas ir svogūnus, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Uždenkite puodą dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimalios ir troškinkite apie 1-1,5 valandos, arba kol triušiena taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama ją troškinti daržovių ar vištienos sultinyje kartu su dideliu kiekiu daržovių, padažu su kokosų pienu. Kitas variantas - troškinti padaže su produktais, turinčiais rūgšties: puikiai tinka pomidorai su alyvuogėmis, svogūnai.
7. Patiekimas
Patiekite triušieną su bulvių koše, ryžiais arba duona. Apibarstykite šviežiais žalumynais. Prieš patiekdami triušieną leiskite jai pailsėti savo sultyse. Patiekite su bulvių koše ir įvairiomis daržovėmis.
Kiti Gardūs Triušienos Receptai
Triušis su grybais ir vynu
Ingredientai:
- 1 triušis
- 30 g sviesto
- 1 šaukštelis aliejaus
- 8 nedideli svogūnėliai
- 400 g pievagrybių
- 300 g sauso baltojo vyno
- Petražolių
- 4 peletrūnų lapeliai
- 300 g grietinėlės
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
Gabalėliais supjaustytą triušį kepkite įkaitusiame aliejaus ir sviesto mišinyje. Apkepusią mėsą išimkite ir keptuvėje toliau kepkite susmulkintus svogūnus, ketvirčiais supjaustytus pievagrybius. Po 5 min. vėl sudėkite triušieną. Įberkite druskos, peletrūnų, petražolių, supilkite vyną ir užvirinkite. Toliau troškinkite 160 °C temperatūros orkaitėje apie 1,5 val. Kai mėsa iškeps, nupilkite susidariusį skystį, jį perkoškite ir dar pavirkite, kol jo liks 1/3. Tada supilkite grietinėlę ir dar pakaitinkite. Padažu užpilkite triušieną. Garnyrui patiekite keptų obuolių ir virtų apkeptų morkų.
Triušiena su čiobreliais
Ingredientai:
- 1,5 kg triušienos
- 4 šviežių čiobrelių šakelės
- 120 g mėsos sultinio
- 350 g sauso baltojo vyno
- 2 laurų lapeliai
- 4 pipirai
- 1 česnako skiltelė
- 1 gabaliukas citrinos žievelės
- 3 šaukštai aliejaus
- 1 arb. šaukštelis druskos
- 0,5 arb. šaukštelio cukraus
- Maltų pipirų
Gaminimas:
Mėsą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą. Sultinį kaitinkite su vynu, pipirais, laurų lapeliais, česnako skiltele ir citrinos žievele. Karštą marinatą užpilkite ant triušienos, puodą uždenkite, atvėsinkite ir parą laikykite šaldytuve. Mėsą retkarčiais pavartykite. Troškintuve įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite nuvarvintą mėsą. Tada supilkite perkoštą ir užvirintą marinatą, įberkite druskos, cukraus, pipirų. Troškinkite apie 50 min. mėsą nuolat pavartydami. Baigdami troškinti suberkite susmulkintus čiobrelius. Patiekite su padažu, šiek tiek praskiestu verdančiu vandeniu. Prie troškinio tinka bulvių košė.
Su ryžiais troškinta triušiena
Ingredientai:
- 1 triušis
- 3 maišeliai ryžių
- 2 svogūnai
- 3 morkos
- 400 g grietinėlės
- Druskos
- Pipirų
- Miltų
- Aliejaus
Gaminimas:
Triušį supjaustykite gabalėliais, pabarstykite druska, pipirais, apvoliokite miltuose ir pakepkite su aliejumi. Apkepkite susmulkintas morkas ir svogūnus, įberkite druskos, pipirų. Į troškintuvą sluoksniais sudėkite mėsą, morkas, svogūnus ir vėl mėsą. Ant viršaus suberkite nuplautus ir išmirkytus ryžius, užpilkite su stikline vandens sumaišytą grietinėlę. Indą uždenkite. Troškinkite orkaitėje. Po 1 val. nukelkite dangtį, išmaišykite mėsą ir ryžius, jei reikia, pasūdykite, įpilkite dar stiklinę vandens ir uždengę troškinkite 45 min.
Triušių šlaunelės su džiovintais vaisiais
Ingredientai:
- 4 triušių šlaunelės
- 50 g džiovintų abrikosų
- 100 g džiovintų slyvų
- 1 poras
- 2 morkos
- 10 šaukštų migdolų drožlių
Marinatui:
- 150 g obuolių acto
- 1 šaukštas druskos
- Pipirų
- Cukraus
- 1 lauro lapas
- Vandens
Gaminimas:
Triušių šlauneles užpilkite paruoštu marinatu ir palaikykite apie 6-8 val. Ant kepti skirto indo dugno sudėkite griežinėliais supjaustytas morkas, ant jų - mėsą, tuomet - abrikosus, slyvas ir supjaustytą porą. Užpilkite šiek tiek marinato ir kepkite orkaitėje apie 1,5 val.
Troškinta triušiena su pomidorų padažu
Ingredientai:
- 1 kg triušienos
- 0,5 stiklinės neaštraus pomidorų padažo
- 0,5 stiklinės grietinės
- 2 džiovinti baravykai
- 1 svogūnas
- Druskos
- Pipirų
- Miltų
- Aliejaus
Gaminimas:
Triušieną supjaustykite gabalėliais, pabarstykite druska, pipirais, apvoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Pomidorų padažą sumaišykite su grietine, įdėkite 1 arb. šaukštelį druskos ir labai smulkiai supjaustytus grybus bei svogūną. Į troškintuvą sudėkite mėsą, ant jos užpilkite padažą ir troškinkite orkaitėje apie 1,5 val. Patiekite karštą. Galite papuošti citrinų griežinėliais, petražolėmis ir kitais žalumynais.
Šventinė triušiena su baravykais
Ingredientai:
- 20 g slyvų
- 150 g triušienos be kaulų
- 40 g keptų svogūnų
- 30 g šaldytų baravykų
- 1 virta morka
- 1 obuolys
- 100 g grietinėlės
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- 50 g aliejaus
- Paukštienos prieskonių
- Muskatų
- Universalaus prieskonių mišinio
- Džiovintų mairūnų
Gaminimas:
Triušieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kepkite keptuvėje su aliejumi 7 min., tada sudėkite kubeliais supjaustytus baravykus ir morkas, suberkite svogūnus, pagardinkite prieskoniais. Obuolį supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į keptuvę, supilkite grietinėlę, citrinų sultis, užvirinkite, įdėkite džiovintų slyvų. Patiekite su virtais ryžiais.
Tradicinis Itališkas Triušienos Troškinys su Baltu Vynu ir Žolelėmis
Šis receptas - tai kelionė į Neapolio regioną, kur triušienos troškinys su baltu vynu ir žolelėmis yra šimtmečių tradicija.
Ingredientai:
- Triušiena
- Druska
- Pipirai
- Miltai
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnai (pusžiedžiais)
- Česnako skiltelės (neluptos)
- Smulkintas čili pipiras
- Lauro lapai
- Baltas vynas
- Sultinys
- Grietinėlė
- Vyšniniai pomidorai
- Smulkinti baziliko lapeliai
- Rozmarinas
- Petražolės
Gaminimas:
Triušieną supjaustykite juostelėmis, apibarstykite druska, pipirais ir išvoliokite miltuose. Įkaitinkite puodą arba didesnę keptuvę su alyvuogių aliejumi. Apkepkite triušienos gabalėlius, kol lengvai apskrunda (po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės). Svarbu neperkrauti keptuvės, kad mėsa gerai apskrustų. Apkeptą triušieną atidėkite į šalį. Į tą patį puodą įpilkite šiek tiek šviežio aliejaus, suberkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, nuluptas, bet nepjaustytas česnako skilteles, smulkintą čili pipirą ir lauro lapus. Pakepkite 2-3 minutes. Sudėkite apkeptą triušieną ir supilkite vyną (puodas vis dar ant aukštos kaitros). Leiskite vynui nugaruoti (2-3 minutes) ir supilkite sultinį, grietinėlę, suberkite vyšninius pomidorus, smulkintus baziliko lapelius, rozmariną ir petražoles. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir troškinkite 50 minučių. Jei padažas atrodo skystokas, sumaišykite 1 šaukštą miltų su 2 šaukštais vandens ir supilkite į troškinį. Patiekite su bulvių ar saldžių bulvių koše.
Triušis Troškintas Baltame Vyne ir Obuolių Sultyse
Šis receptas - tai netradicinis skonių derinys, kuris nustebins net didžiausius gurmanus.
Ingredientai:
- Triušio gabalėliai
- Stambi druska
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnai
- Kuminas
- Kmynai
- Baltas vynas
- Obuolių sultys
- Pankoliai
- Šviežiai grūsti juodieji pipirai
- Verdantis vanduo
- Miltai
Paruošimas:
Triušio gabalėlius pabarstykite stambia druska. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite šlaką aliejaus ir jame kepinkite triušienos gabalėlius, kol jie gražiai apskrus. Apkepusius sudėkite į didelį troškintuvą. Įpilkite dar šlakelį aliejaus į keptuvę ir suberkite svogūnus. Kepinkite juos maišydami, pabaigoje suberkite kuminą ir kmynus ir toliau maišydami pakepinkite dar 1-3 minutes. Į keptuvę supilkite vyną ir obuolių sultis ir pagramdydami prikepusį dugną virinkite skystį, kol jo liks pusė. Supilkite į troškintuvą. Suberkite supjaustytus pankolius, pabarstykite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, įpilkite dar apie 1 stiklinę verdančio vandens, viską uždenkite ir užvirinkite. Baigiant virti triušienai, nupilkite samčiu į puodelį apie pusę stiklinės skysčio, kuriame triušis virė. Įberkite 2 šaukštus miltų ir gerai išmaišykite, kad neliktų trupinių. Supilkite atgal į troškintuvą ir patroškinkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės.
Zitos Receptas: Tradicinis Triušis Troškintas su Daržovėmis ir Baltu Vynu
Zita, ūkininkė iš Platelių, dalijasi savo šeimos receptu - triušis troškintas su daržovėmis ir baltu vynu.
Ingredientai:
- 1 vienetas česnako (skiltelė)
- 1 vienetas morkų
- Šiek tiek petražolių
- 10 vienetų svogūnų
- 125 gramai kiaulės lašinių
- 1200 gramų triušienos
- 200 mililitrų baltojo vyno
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 200 gramų pievagrybių
- 1 stiklinė vandens (karštas)
- 3 valgomieji šaukštai aliejaus
Paruošimas:
Česnakai, 3 mažos svogūnų galvutės ir petražolės smulkiai supjaustoma. Į troškinimo puodą supilamas ištirpintas sviestas, sudedami supjaustyti lašiniukai, paruošti triušio gabalai, likę sveiki svogūnai, suberiami supjaustyti svogūnai ir petražolės. Viskas pamažu išmaišoma, užpilama trupučiu vandens, baltuoju vynu ir 1 valandą troškinama. Po to sudedama pomidorų tyrė ir plonai supjaustyti pievagrybiai. Triušiena dar patroškinama, kol suminkštėja. Po to ji išimama į pašildytas lėkštes ir užpilama padažu.
Triušis Troškintas Orkaitėje su Abrikosais ir Čiobreliais
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Džiovinti abrikosai suteikia triušienai saldumo ir egzotiško skonio, o čiobreliai - gaivumo ir aromato.
Ingredientai:
- Triušis, įtrintas kaukazietiškais mėsos prieskoniais ir saulėgrąžų aliejumi
- Džiovinti abrikosai, išmirkyti juodoje arbatoje
- Morkos
- Svogūnai
- Salierų lapkočiai
- Česnakų skiltelės
- Petražolės
- Čiobreliai
- Lauro lapelis
- Kvapiųjų pipirų
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Vištienos sultinys
- Baltas sausas vynas
Paruošimas:
Triušį sukarpykite žirklėmis. Triušieną apkepinkite įkaitintame svieste ir saulėgrąžų aliejuje. Į troškintuvą sudėkite griežinėliais supjaustytas morkas, svogūnus, salierų lapkočius, česnakų skilteles, petražoles, čiobrelius, lauro lapelį, kvapiuosius pipirus, druską, maltus juoduosius pipirus, apkeptą triušieną, įpilkite vištienos sultinio, uždenkite dangtį ir troškinkite 160˚C orkaitėje apie 45 min. Baigiant kepti, įpilkite baltojo sausojo vyno, sudėkite išimtus iš arbatos abrikosus ir dar 5 min. patroškinkite.
Triušienos kumpeliai su grietinėle
Pagal šį receptą ruošta triušiena tiesiog tirpsta burnoje. Greitai paruošiamas pietų ar vakarienės patiekalas.
Ingredientai:
- Šviežia triušienos kumpelių mėsa
- 20 g sviesto
- Miltai
- Provanso žolelės
- Druska
- Pipirai
- Morkos
- Grietinėlė
Paruošimas:
Šviežią triušienos kumpelių mėsą apvoliokite miltų mišinyje su Provanso žolelėmis ir trumpai apkepkite svieste nustatę didelę kaitrą, kad gražiai apskrustų. Triušį išimkite, sudėkite supjaustytas morkas ir taip pat apkepkite. Triušieną sudėkite į troškintuvą, įberkite druskos, pipirų, sudėkite morkas ir užpilkite grietinėle. Šaukite į orkaitę ir uždengę troškinkite apie valandą. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Triušienos troškinys su daržovėmis (orkaitėje)
Šis receptas idealiai tinka, kai norisi sotaus ir sveiko patiekalo, o triušienos dalys reikalauja ilgesnio kepimo.
Reikės:
- Riebesnių triušio užpakalinių blauzdelių
- 2 svogūnų
- 2 didelių morkų
- Saliero gumbas (tinka)
- Naminio vištienos sultinio (jei jis su druska, papildomai druskos nebereikia)
- Kokosų pieno (jį galima pilti, jei norisi riebesnio patiekalo)
- Česnakų
- Petražolių ir rozmarinų (juos galima naudoti džiovintus arba šviežius, ką turite, tik rozmarinų dėkite saikingai)
- Jaunų bulvyčių ir rozmarinų prie jų galima lengvai pašlakstyti ypač tyru alyvuogių aliejumi
- Druskos ir pipirų
Gaminimas:
Į kepimo indą dėkite mėsą, apkaišykite daržovėmis, pilkite sultinį su prieskoniais. Pašaukite į orkaitę, kepkite garuose +99 laipsnių temperatūroje. Jei tokios orkaitės neturite, puikiai tiks kepti maiše ar troškinti ketaus puode. Kepkite apie valandą, nes daug mėsos. Tikrinti, ar iškepė, paprasta - smeikite į mėsą šakutę ar peilį, jei lengvai pavyksta, kepinį galima traukti. Jei turite mėsos termometrą, kepkite, kol vidinė triušienos temperatūra pasieks 71 laipsnį. Vaikams prie triušienos galima iškepti jaunų bulvyčių su šviežiais rozmarinais. Kepkite bulves atskirame inde orkaitėje šalia triušio.
Triušiena su tahini padažu
Šis receptas, skirtas 2 asmenims, pagaminamas per 40 minučių ir suteikia egzotiško skonio potyrių.
Triušienai su tahinio padažu pagaminti reikia:
- 200 g triušienos kumpelių mėsos
- Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
- ½ šaukštelio maltų kuminų
- ½ šaukštelio maltų kalendrų
- ½ šaukštelio maltų rūkytų paprikų
- Žiupsnelio druskos
- 1 šlakelio apelsinų sulčių
- 3-4 šaukštų aliejaus
- 150 g mažų morkų
- 5-6 romaninių salotų lapų
TAHINIO PADAŽUI:
- 1-2 šaukštų tahinio
- 1 citrinos sulčių
- 100 g jogurto
- 1 skiltelės česnako
- 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio maltų saldžiųjų paprikų
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
Triušienos kumpelių mėsą supjaustykite, apibarstykite prieskoniais, pasūdykite, apšlakstykite apelsinų sultimis bei aliejumi ir palikite 10-15 min. pasimarinuoti. Kepkite iš visų pusių keptuvėje po 1 min., tada sudėkite į formelę ir baikite kepti įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 7-8 min. (orkaitėje 15 min.). Lengvai ataušinkite. Morkas apšlakstykite aliejumi, sudėkite į formelę ir kepkite kartu su mėsa. Padažui skirtus produktus sudėkite į elektrinio trintuvo indą ir sutrinkite.
Variacijos ir papildomi ingredientai
Šis receptas yra pagrindinis, tačiau galite jį praturtinti įvairiais papildomais ingredientais:
- Grybai: Į troškinį galite įdėti įvairių grybų, tokių kaip pievagrybiai, baravykai arba voveraitės. Jie suteiks patiekalui sodresnį skonį ir aromatą. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šis triušienos receptas - prancūziškas. Bet pabandžiau prancūzų naudojamus pievagrybius pakeisti voveraitėmis. Rezultatas pranoko visus lūkesčius.
- Alyvuogės: Juodosios arba žaliosios alyvuogės puikiai dera su triušiena ir suteikia jai Viduržemio jūros regiono akcentą.
- Slyvos arba abrikosai: Džiovintos slyvos arba abrikosai suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo, puikiai subalansuodami mėsos skonį.
- Pomidorų pasta: Šaukštas pomidorų pastos, įdėtas į troškinį, pagilina padažo skonį ir spalvą.
- Šoninė arba kumpis: Smulkiai supjaustyta šoninė arba kumpis suteikia patiekalui dūmo aromatą ir papildomą skonį.
Pateikimo būdai
Triušienos troškinys gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Su bulvių koše: Klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia.
- Su ryžiais: Ryžiai puikiai sugeria padažą ir papildo patiekalą.
- Su kuskusu: Kuskusas suteikia patiekalui egzotiškumo ir lengvumo.
- Su duona: Šviežia duona puikiai tinka padažui išmirkti.
- Su polenta: Polenta yra puikus itališkas garnyras, kuris puikiai dera su triušiena.
Atsargumo priemonės ir alergijos
Nors triušiena laikoma saugiu produktu, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
- Alergijos: Kai kuriems žmonėms triušiena gali sukelti alergiją.
tags: #paprastas #triusienos #receptas