Parduotuvių lentynos perpildytos įvairiausiais pomidorų padažais, pastomis ir kečupais, o išsirinkti iš gausybės siūlomų padažų darosi vis sunkiau. Dažnai šias sąvokas vartojame pakaitomis, nesusimąstydami, kuo jos skiriasi. Nors visi šie produktai pagaminti iš pomidorų, jie turi esminių skirtumų, o suprasti, kas slepiasi spalvingose etiketėse, yra būtina norint pasirinkti kokybišką gaminį.
Pagrindiniai skirtumai: konsistencija, sudėtis ir gamyba
Pirmiausia reikėtų apibrėžti, kuo skiriasi pomidorų padažas, pomidorų pasta ir kečupas. Labiausiai savo konsistencija išsiskiria pomidorų pasta - ji tiršta, koncentruota. Visi kečupo ir pomidorų padažo gamintojai pastą naudoja savo produktams gaminti. Geros kokybės pomidorų pastoje nėra dažiklių, druskos ar kitų priedų, o pagaminti 1 kg pastos reikia 8-10 kg pomidorų.
Pomidorų padažas ir kečupas, nors vizualiai panašūs, taip pat skiriasi. Kečupas paprastai yra aštresnio skonio, jo sudėtyje visada yra acto, jis - daug tirštesnis ir pasižymi tolygia konsistencija. Pomidorų padažai dažnai būna švelnesni, jų tekstūra gali būti įvairi, kartais padaže netgi rasite pomidorų ar kitų ingredientų gabalėlių. Be to, kečupas gaminamas industriškai, naudojant sintetines medžiagas ir saldiklius, o pomidorų padažą galima lengvai pasigaminti namuose.
Geriausias pomidorų padažas, kokį tik esate pagaminę (restorano kokybės) | Epicurious 101
Kaip išsirinkti sveikatai palankesnį produktą?
VšĮ „Sveikatai palankus” įkūrėja, maisto technologė Raminta Bogušienė pabrėžia, kad pagrindinis kriterijus renkantis yra pomidorų kiekis. Kuo daugiau pomidorų, tuo produkto kokybė yra aukštesnė. Produktų sudėtyje turėtų būti ne mažiau 50% pomidorų pastos ir/ arba trintų pomidorų.
Į ką atkreipti dėmesį skaitant etiketę:
- Pomidorų kiekis: Teikite pirmenybę produktams su trumpu sudedamųjų dalių sąrašu.
- Druskos ir cukraus kiekis: Būtina atkreipti dėmesį, kad druskos būtų iki 1 g/100 g, cukrų - ne daugiau nei 5 g/100 g produkto.
- Marketingo triukai: Nepasiduokite frazėms „ypatingas“, „be E“, „tradicinis“ - visada svarbiausia skaityti sudedamųjų dalių sąrašą.
Pirmenybę visada teikite pomidorų padažui, ne kečupui, nes pastarojo sudėtyje visada rasime spirito acto ir didelį cukraus kiekį (daugiau nei 15 g/100 g), druskos virš 2 g/100 g, dažnai krakmolo.
Naminis pomidorų padažas: paprastas ir sveikas receptas
Pomidorų padažą gaminti patiems nėra sudėtinga, o skonis pranoksta visus lūkesčius. Štai receptas, kuriam prireiks:
- 60 g svogūnų ir 1 česnako skiltelės;
- 25 g alyvuogių aliejaus;
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų;
- 0,5 arb. š. nerafinuoto cukraus ir tiek pat druskos;
- Šviežių baziliko lapelių pagal skonį.
Gaminimas: Nulupkite ir susmulkinkite česnakus su svogūnais, pakepinkite apie 7 minutes įkaitintame puode su alyvuogių aliejumi. Pridėkite konservuotus smulkintus pomidorus, cukrų ir druską, viską pavirkite apie 20 min. karts nuo karto pamaišydami. Pabaigai sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Maisto technologė R. Bogušienė pabrėžia, kad kepinimo metu susiformuoja papildomas kvapas ir skonis, suintensyvėja pomidorų spalva ir riebaluose ištirpsta likopenas - vertingas karotinoidas, kurį organizmas geriau pasisavina termiškai apdorojus produktą su aliejumi.