Naminės duonos kepimas tampa vis populiaresnis, ir vienas iš esminių ingredientų, suteikiančių duonai unikalų skonį ir tekstūrą, yra raugas. Beveik metai mano namuose gyvena naminės duonos dvasia. Nors atrodo parduotuvių lentynos lūžta nuo duonos pasiūlos, tačiau namie kepta duona nustebins ne tik namiškius, bet ir svečią. Labai noriu paskatinti išsikepti duonos namuose - tai tikrai ypatingai lengva.
Ar reikia perminkyti užkilusią tešlą?
Dažnai kyla klausimas: ar būtina tešlą perminkyti? Atsakymas priklauso nuo pasirinkto recepto ir technologijos. Kai kuriuose receptuose tešla po fermentacijos yra formuojama, o kituose - perminkoma ir paliekama pakilti dar kartą. Pavyzdžiui, gaminant tam tikras duonas, nurodoma: perminkyti ir palaikyti kelias valandas šiltai. Tačiau yra ir itin paprastai pagaminamų duonų, kurioms minkymas nėra būtinas - pakanka tik sumaišyti ingredientus.
Štai keletas svarbių taisyklių, padėsiančių išvengti klaidų:
- Per skysta tešla: jei tešla labai skysta, paimtas į rankas tešlos gabaliukas neišlaiko formos ir slysta tarp pirštų. Iškepta duona gali susmegti po kepimo.
- Per kieta tešla: jei tešla per kieta, padėtas ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti. Tai gali nutikti, jei viską darėte per greitai ir nedavėte pakankamai laiko raugui pastovėti.
- Kildinimas: kildinti reikia, kol tešlos tūris padvigubės, nemažiau kaip 2.5-3 val., nes duona turi pakankamai susifermentuoti.
Kaip suformuoti sumuštinio kepalą
Kepimo subtilybės namų orkaitėje
Nors duonos kepimui įkaitinimo reikėtų didesnio, namams skirtos orkaitės greitai praranda karštį. Todėl orkaitę kaitinu mažiausiai 30 minučių užstačiusi pačią didžiausią galimą kaitrą. Visada įdedu orkaitės termometrą, kad žinočiau, jog pašaunant duoną temperatūra nebus žemesnė nei 250℃.
Atsisakiau visų kepimo indų, puodų, neturiu kepimo akmens. Dabar kepu tiesiog skardoje ant kepimo popieriaus, o į orkaitės apačią, vos pašovusi skardą, pilu karšto vandens stiklinę. Taip gaunasi duonos kepimas su garais. Jei reikia, po 10 minučių nuo kepimo pradžios, karštos stiklinės metodą pakartoju dar kartą.
Raugo priežiūra ir sėkmės garantas
Raugas - tai natūralus kildinimo agentas, pagamintas iš miltų ir vandens, kuriame vyksta laukinės mielės ir pieno rūgšties bakterijų fermentacija. Raugo gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės ir dėmesio, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
| Veiksmas | Rekomendacija |
|---|---|
| Maitinimas | Reguliariai maitinkite raugą santykiu 1:1:1 (raugas:miltai:vanduo). |
| Laikymas | Jei kepate rečiau, laikykite raugą šaldytuve, bet pamaitinkite kartą per savaitę. |
| Aktyvumas | Prieš naudojimą raugas turi pakilti ir tapti burbuliuojančiu. |
Pakilęs raugas po kiek laiko pradeda leistis žemyn: kuo labiau raugas rūgsta, tuo labiau jis skystėja. Iš perrūgusio raugo kepama duona sunkiai kyla, iškepta - būna rūgštaus skonio. Jeigu raugas pakilo, tačiau duonos kepti dar neketinate, įdėkite raugą į šaldytuvą. Raugas šaldytuve gali gyventi apie 2-3 savaites.
Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais receptais ir ingredientais. Galite į tešlą įdėti sėklų, riešutų, džiovintų vaisių, žolelių ar prieskonių. Sėklas į šią duoną dedu tokias, kokias tuo metu turiu ir kokias noriu įdėti. Tai suteiks duonai unikalų skonį ir aromatą. Kviečiame pabadyti išsikepti savo naminę duoną!