Kas gali būti skaniau už sultingą, traškų kepsnį, apkeptą kiaušinio plakinyje? Šiandien atskleisime ne vieną paslaptį, kaip paruošti neįtikėtino skonio mėsos kepsnelius, pasitelkiant tradicinius ir šiuolaikinius metodus. Šiek tiek pakoregavus nusistovėjusią procedūrą, kepsneliai tapo neįtikėtino skonio. Kad kepamas kepsnys neišsausėtų ir apskrustų, šeimininkės apvolioja jį kiaušinio plakinyje ir miltuose.
Terminologijos Klausimas: Šnicelis ar Karbonadas?
Prieš pradedant gilintis į receptus, verta išsiaiškinti terminologiją. Autorė savo socialiniuose tinkluose uždavė klausimą, ką žmonės vadina šniceliu - maltos mėsos ar muštos mėsos kepsnį. Nors nuomonės išsiskyrė, autorė šniceliu vadina plonus, džiūvėsėliuose apvoliotus maltos mėsos kepsnius su piene mirkyta duona.
Muštos mėsos kepsnius, mirkytus pieno ir kiaušinių plakinyje bei apvoliotus džiūvėsėliuose, autorė vadina karbonadais. "Vienos šnicelis" - atskiras patiekalas. Panašūs terminologiniai skirtumai egzistuoja ir kitose šalyse. Pavyzdžiui, Rusijoje karbonadas gali būti panašus į "Panevėžio filė", o Lenkijoje - į "Kotlet scabowy".
Klasikinis Kiaulienos Kumpio Kepsnys Kiaušinio Plakinio Apvalkale
Šis receptas, pasidalintas Reginos, siūlo paprastą ir efektyvų būdą paruošti kiaulienos kumpio kepsnelius, kurie bus sultingi ir skanūs.
Reikalingi produktai:
- 1 vienetas citrinų
- 1 kilogramas kiaulienos kumpio
- 2 vienetai kiaušinių
- 100 gramų džiūvėsėlių (sumaišyti su kviečių sėlenomis, apvoliojimui)
- 50 mililitrų aliejaus
- 4 valgomieji šaukštai prieskonių (pvz., Kotanyi prieskoniai karbonadams)
Paruošimo būdas:
- Mėsą supjaustyti ir neišmušti, o išdaužyti peiliu skersai ir išilgai iš abiejų pusių.
- Apšlakstyti citrinos sultimis ir apibarstyti prieskoniais.
- Pavolioti kiaušinio plakinyje, bei džiūvėsiuose.
- Dėti į skardą, išteptą aliejumi. Kepsnelių viršų irgi apšlakstyti aliejumi ir kepti apie 35 min. orkaitėje.
Sultingi Kiaulienos Karbonadai: Giluminis Kiaušinio Plakinio Panaudojimas
Iškepti tikrą, gardų, sultingą, neperdžiūvusį karbonadą - juokų reikalas. Tereikia laikytis elementarių senose knygose surašytų taisyklių.
Puikus marinuotos mėsos kepsnys
Reikalingi produktai:
- Kiaulienos nugarinė (su kauliuku arba be jo, apie 1,5 cm storio)
- 2 vienetai kiaušinių
- 2 valgomieji šaukštai vandens (arba pieno)
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Kuo kelios grūstos česnako skiltelės (nebūtina)
- Džiūvėsėliai (jokių miltų šiam kepsniui nereikia)
- Lydytas sviestas arba kiaulienos taukai kepimui
Gaminimas:
- Pirmiausia reikia kokybiškos mėsos. Mūsų atveju - kiaulienos nugarinės (karbonado) - su kauliuku ar be jo, kaip patinka. Jei be kauliuko, geriau būtų, kad karbonadą dengtų nestoras lašinių sluoksnelis, jis sudrėkina mėsą.
- Karbonadą supjaustome maždaug 1,5 cm storio gabalėliais. Juos švelniai - kartoju, švelniai, kad mėsą tik suminkštintumėme, bet nesuardytumėme jos struktūros - pamušame kulinariniu kūjeliu.
- Plakiniui dubenyje sumaišome du kiaušinius, įpilame du šaukštus vandens (senosios šeimininkės sako - pieno, bet man vanduo labiau tinka), įberiame žiupsnį druskos, žiupsnį maltų juodųjų pipirų, o nuo savęs dar įmaišau kelias grūstas skilteles česnakų, nes česnakai myli kiaulieną, ir atvirkščiai.
- Šiame plakinyje iš abiejų pusių pavoliojame išmuštus kiaulienos gabalėlius. Paliekame tame pačiame plakinyje skoniams įsigerti maždaug 10 minučių.
- Į lėkštę suberiame džiūvėsėlius. Jokių miltų šiam kepsniui nereikia.
- Taigi, iš kiaušinių plakinio ištrauktus mėsos gabaliukus pavoliojame džiūvėsėliuose ir kepame gerai įkaitintuose riebaluose. Jokiu būdu ne aliejuje - geriau lydytame svieste, kurį aš sumaišau su kiaulienos taukais. Kiekvienų riebalų po nepilną šaukštą į keptuvę.
- Karbonadus kepame nesugrūsdami, maždaug po dvi minutes iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai tampa „gražiai paraudę“, tai yra, šiek tiek apskrunda.
- Tada kepsnius perdedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar maždaug 15 minučių pašildome iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Žemoje temperatūroje mėsa subręsta, jos sultys tolygiai pasiskirsto po visą kepsnį, ir karbonadas iškepa itin sultingas.
Pateikimas:
Su kuo jį tiekti? „Didžioji virėja“ sako aiškiai: „Paduodant apdėti keptomis bulvėmis, gabaliukais citrinos, agurkais, keptais grybais ir pan.“ arba „duoti į stalą su žaliais žirniukais ir šutintomis morkomis“.
Vištienos Kepsneliai Kiaušinio Plakinio Apvalkale: Marinatų Įvairovė
Vištienos kepsneliai - puikus pasirinkimas lengvesniam patiekalui. Juos galima paruošti įvairiais būdais, naudojant kiaušinio plakinį ir skirtingus marinatus.
Vištienos kepsneliai be miltų: marinato paslaptis
Kad kepamas kepsnys neišsausėtų ir apskrustų, šeimininkės apvolioja jį kiaušinio plakinyje ir miltuose. Tačiau vištieną galima kepti ir kitaip - be miltų ar kiaušinio. Tereikia paruošti tinkamą marinatą. Beje, taip marinuotą vištieną puikiai iškepti galite ne tik orkaitėje, bet ir kepsninėje.
Sultingi vištienos kepsniai su medaus ir garstyčių marinatu:
Reikalingi produktai:
- 4 vištos krūtinėlės
- 30 g garstyčių
- 40 g medaus
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 3-4 česnako skiltelės
- 50 g majonezo
- Raudonosios paprikos miltelių
- Aitriosios paprikos
- Druskos
Paruošimas:
- Sumaišykite garstyčias, aliejų, skystą medų, majonezą ir sutrintus česnakus. Įberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
- Vištų krūtinėles supjaustykite plonais kepsneliais, uždenkite maistine plėvele ir lengvai pamuškite mėsos plaktuku.
- Dėkite vištieną į gilią lėkštę, užpilkite marinatu, paskirstykite, kad jo tektų visiems gabalėliams.
- Marinuokite 1-2 valandas šaldytuve.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite vištienos gabalėlius ir šaukite kepti. Kepkite 30-40 min.
Kepsneliai su kefyru ir kiaušinio plakiniu: vaikų mėgstamiausias variantas
Dar vienas būdas paruošti vištienos kepsnelius - pamarinuoti juos kefyre. Štai ir visa paslaptis - norit, kad vaikai valgytų vištienos krūtinėlę, pamirkykit ją „Dvaro“ kefyre prieš tai. Tai būtų vištienos kepsneliai pamarinuoti „Dvaro“ kefyre ir patiekti su kopūstų salotomis, gardintomis pačiu skaniausiu grietinės padažu pasaulyje. Aš, aišku, kad darau viską tą pačia dieną - jokių ilgalaikių marinavimų.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Stiklinė kefyro
- Druska
- Karis arba ciberžolė (pagal skonį)
- Kvapiųjų arba baltųjų pipirų (pagal skonį)
- Paprikos (pagal skonį)
- Džiovinti česnakai (pagal skonį)
- Mėgstamos žolelės (pagal skonį)
- Miltai
- Kiaušinių plakinys
- Džiūvėsėliai
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite kepsneliais.
- Ant viršaus užpilu stiklinę „Dvaro“ kefyro ir dar pridedu druskos, po žiupsnelį kario arba ciberžolės, kvapiųjų arba baltųjų pipirų, paprikos, džiovinų česnakų ir mėgstamų žolelių. Jei turiu laiko, palaikau vištieną šiame marinate.
- Tuomet reikia išsidėliot tokią gamybos liniją: miltai, kiaušinių plakinys ir džiūvėsėliai. Kepsnelius apvoliokite miltuose, kiaušinių plakinyje ir džiūvėsėliuose.
- Keptuvėje lengvai apskrudiname po 3 min. kiekvieną pusę.
- Patiekite su kopūstų salotomis, pagardintomis grietinės padažu.
Triušienos Kumpelių Kepsniai Kiaušinio Plakinio Apvalkale
Jei norite išbandyti kažką naujo ir sveikesnio, triušienos kumpelių kepsneliai yra puikus pasirinkimas. Tai - sveikesnis ir maistingesnis patiekalas.
Reikės:
- 400 gr šviežios triušienos kumpelių mėsos
- pagal skonį druskos ir maltų pipirų
- 5 riekelės šviesios sumuštinių duonos
- 2 kiaušiniai
- 5 valgomieji šaukštai miltų
- aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, su mėsos plaktuku mėsą išmuškite kuo ploniau, bet kad nebūtų skylių.
- Berkite druskos ir maltų pipirų, gerai įtrinkite mėsą prieskoniais.
- Nuo duonos nupjaukite pluteles ir sumalkite virtuviniu kombainu iki trupinukų.
- Kiaušinius lengvai paplakite.
- Keptuvėje įkaitinkite nemažą kiekį aliejaus, nes kepsniai jame turi vos ne plaukti.
- Triušieną apvoliojame miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai trupinukuose.
- Kepsnius dėkite į karštą aliejų ir kepkite 2 minutes iš vienos pusės, 2 minutes - iš kitos.
Jautienos Kepsneliai su Citrina ir Česnakais
Šis receptas siūlo netradicinį, bet labai skanų būdą paruošti jautienos kepsnelius su kiaušinio plakiniu ir džiūvėsėliais.
Ingredientai:
- 500 gramų jautienos (filė)
- 1 citrina
- 2 kiaušiniai
- 2 česnako skiltelės
- Šiek tiek juodųjų pipirų (maltų)
- 4 vienetai petražolių
- Šiek tiek džiūvėsėlių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus
Paruošimas:
- Suplakti kiaušinius, į juos įspausti česnakus ir sudėti smulkintas petražoles, pasūdyti ir įberti pipirų.
- Jautieną supjaustyti labai plonomis juostelėmis (2-3 mm). Šiek tiek padaužyti peilio rankena.
- Sudėti jautienos gabaliukus į indą ir aplieti citrinos sultimis.
- Įkaitinti keptuvėje aliejų.
- Jautieną mirkyti kiaušinio plakinyje, po to džiūvėsėliuose ir kepti. Kepti labai trumpai iš abiejų pusių.