Sumuštiniai - tai patiekalas, kuris paplitęs visame pasaulyje, ir kiekviena šalis turi savo unikalų požiūrį į jų gaminimą. Šiandien, kai gyvenimo tempas nelėtėja, sumuštiniai nė neketina nusiimti populiarumo karūnos. Daugelyje pasaulio šalių sumuštinis - tai patiekalas, kuriame telpa visi tam regionui būdingi ingredientai, nusakantys visą šalies kulinarinę ir gastronominę istoriją.
Sumuštinių istorija
Pirmą kartą sumuštiniai buvo paminėti žydų rabino Hilelio, gyvenusio 1 a. pr. Kr. - 1 a. Vėliau Džonas Montagu, ketvirtasis Sandwich'o grafas, atnaujino duonos, kaip indo maistui, koncepciją. Legendose pasakojama, kad Montagu buvo labai azartiškas ir galėjo lošti valandų valandas, net nesikeldamas pavalgyti. Manoma, kad vieną kartą žaidimo metu jis paprašė, kad jam atneštų mėsos gabalą, įdėtą tarp dviejų duonos riekelių. Taigi, „pirmykščiai“ sumuštiniai praktiškai nebuvo niekuo ypatingi - tiesiog sūdytos mėsos gabalas, įdėtas tarp dviejų paskrudintų duonos riekelių. Ar tiesa, ar ne, tačiau pavadinimas „sandwich“ amžiams „prilipo“ prie šio patiekalo.
Sumuštiniai Lietuvoje
Lietuvoje sumuštinių kultūra ir gamybos tradicijos nėra itin turtingos, jos artimiausios vokiškajai dėl paplitusio pavadinimo „butterbrot“, kur „butter“ reiškia sviestą, o „brot“ - duoną. Nors sumuštiniai nepatenka į tradicinių lietuviškų patiekalų sąrašą, apklausų rezultatai rodo, kad jie to nusipelnė. Lietuvoje sumuštinius valgo devyni iš dešimties gyventojų (87 proc.).
| Ingredientas | Naudojimas (%) |
|---|---|
| Dešra | 72% |
| Fermentinis sūris | 59% |
| Agurkai | 49% |
| Pomidorai | 47% |
Visgi, lietuviai vis dažniau ieško naujovių ir eksperimentuoja su įvairiais ingredientais. Populiarėja sumuštiniai su avokadu, humusu, keptomis daržovėmis ir įvairiais padažais. Pastaruoju metu gurmanų valgiaraštyje dažniau pastebimi sumuštiniai su matjes silke, kurią mėgo ir garsusis prancūzų rašytojas Alexandre’as Dumas.
Paprastos taisyklės geresniems sumuštiniams | Technika su Lan Lam
Europos ir pasaulio sumuštinių įvairovė
Skandinaviški „smørrebrød“
Skandinavijoje populiariausi „vieno sluoksnio“ sumuštiniai su tamsia rugine duona. Skandinavų šalyse populiari tamsi ruginė „rugbrød“ duona, pasižyminti sunkiu ir sodriu skoniu, dažnai pagardinta sėklomis ar grūdais. Vadinamieji „smørrebrød“ tokie populiarūs, jog kuriasi specializuoti šių sumuštinių restoranai.
Itališka „Bruschetta Caprese“
Bruschetta Caprese - tai modernus dviejų klasikinių itališkų patiekalų, bruschetta ir Caprese salotų, derinys. Bruschetta atsirado Italijoje kaip būdas ūkininkams sunaudoti pasenusią duoną. Šis sumuštinis - puiki idėja mocarelos ir pomidorų derinių mėgėjams. Tai greitai, lengvai pagaminamas ir tikrai skanus užkandis ar net pagrindinis patiekalas karštą vasaros dieną.
Ispaniškas „Bocadillo de Calamares“
Bocadillo de Calamares - tai esminis Madrido delikatesas, giliai įsišaknijęs miesto kulinariniame pavelde. Šis paprastas sumuštinis, susidedantis iš keptų kalmarų žiedų, įdėtų į traškią bandelę, yra Madrido gatvės maisto scenos esmė. Vidutinės Bocadillo de Calamares išlaidos Madride paprastai svyruoja nuo 3 iki 8 eurų.
Japoniškas „Katsu sando“
Japonijoje, priešingai nei Skandinavijos šalyse, duona pirmiausia turi būti minkšta. Vienas žymiausių sumuštinių Japonijoje - „Katsu sando“. Tai sumuštinis su gruzdintos mėsos gabaliukais, gardinamas padažu ir traškiu kopūstu, valgomas su pieniška duona.
Meksikietiškas „Pambazo“
Meksikoje sumuštiniai dažnai vadinami mums kitą asociaciją primenančiu žodžiu - „torta“. Šalies sostinėje Meksike populiariausia šio sumuštinio atmaina - „Pambazo“. Tai didelis sumuštinis su aštriu padažu, mėsa ir daržovėmis, patiekiamas ant specialios Pambazo duonos.
Sumuštinis - tai ne tik greitas užkandis, bet ir puiki galimybė pasireikšti kūrybiškumui. Šiame straipsnyje pakeliausime po Europą ir atraskime įdomiausius ir skaniausius sumuštinių receptus, kurie praturtins jūsų kasdienį meniu ir nustebins svečius.
tags: #europos #miestu #sumustiniai