Labai greitai pagaminama jauki, švelnaus skonio sriuba su lašiša ir daržovėmis, kuri ypač skaniai susivalgys atvėsus orams. Lašišos sriuba - tai ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis bet kuriuo metų laiku. Ji ypač populiari šaltesniais mėnesiais, kai norisi kažko šildančio ir jaukaus. Ši sriuba patiks visai šeimai, vaikams taip pat. Šiame straipsnyje rasite įvairių lašišos sriubos receptų, pradedant nuo tradicinių ir baigiant egzotiškesniais variantais. Taip pat sužinosite, kaip išvirti gardų žuvies sultinį ir kokius prieskonius bei daržoves geriausiai naudoti lašišos sriubai. Tai vienareikšmiškai viena iš skaniausių sriubų ir pati skaniausia žuvienė!
Kodėl Lašiša?
Lašiša yra ne tik skani, bet ir labai naudinga žuvis. Ji turtinga omega-3 riebalų rūgštimis, vitaminais ir mineralais. Lašišos sriuba yra puikus būdas įtraukti šią žuvį į savo mitybą. Lašiša yra puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir vitaminų šaltinis, todėl ši sriuba yra ne tik gardi, bet ir naudinga sveikatai. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad įvairios žuvies rūšys, įskaitant lašišą, sulaukia didelio susidomėjimo, ypač vasarą.
Skanios Lašišos Sriubos Pagrindas - Sultinys
Žuvies Sultinio Svarba
„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė teigia, kad norint pasigaminti skanią žuvienę, pirmiausia reikia pasiruošti gardų sultinį. Suomių virtuvė, nors ir negali pasigirti didele gausa stulbinančių patiekalų, turi tikrą perlą - tradicinę lašišos sriubą, kuri yra tradicinės virtuvės šedevras. Pagrindinis uždavinys yra lašišos ar kitos žuvies sultinys. Nors mes esame jūrinė valstybė, bet su šviežia žuvimi reikalai prasti, todėl išsivirti kokybišką žuvies sultinį - šioks toks iššūkis.
Dažniausiai į parduotuves lašiša atkeliauja visa ir yra filetuojama vietoj, o galvos su visais pelekais bei nereikalingais kaulais išmetamos. Kartais galima aptikti parduodamus rinkinius sultiniui, bet nedažnai. Patikimiausias būdas gauti lašišos galvų - sutarti su sukalbamu žmogumi žuvies skyriuje. Svarbiausia, kad verdant šią sriubą sunaudosite visas iki vienos žuvies dalis, likusias ją išdorojus (išfiletavus). Jokiais būdais neišmesite nei vienos ašakos, nei vieno peleko ir uodegos - visko šio prireiks nuostabiam lašišos sultiniui išsivirti.
Svarbi pastaba: Lašišos ir skumbrės turi stiprų kvapą, todėl jų sultiniai tinka tik jų pačių sriuboms. Aš sultiniui naudojau lašišos galvą, uodegą, stuburkaulį. Skonio tikrai būtų pakakę, bet norėjau į sriubą dar įdėti ir lašišos filė gabalėlių, kad sriuba būtų dar sotesnė. Žinau, tikrai yra pirkti ir lašišos rankinių sriubai, aš pasinaudojau tuo, kas liko vyrui nuėmus lašišą nuo kaulų. Man patinka pirkti visą lašišą, filė pasisūdome, o iš likusių dalių verdame žuvienę.
Detalus Lašišos Sultinio Receptas
Ingredientai sultiniui:
- 1 lašišos rinkinys sriubai (lašišos galva, uodega, stuburkaulis) arba lašišos galva ir stuburkaulis
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 poras
- 1 saliero stiebas (arba pankolio)
- 2 lauro lapai
- 2-4 žirneliai kvapiųjų pipirų
- Krapų šakelės (pagal skonį)
- Druskos pagal skonį
- Šaltas vanduo
- Šaukštas obuolių sidro acto (padeda išskirti mineralus, nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Žuvies kaulai ir galva: Norint turtingo skonio, naudokite žuvies kaulus ir galvą. Prieš verdant, kruopščiai juos išvalykite ir nuplaukite po šaltu vandeniu, palikite šiek tiek pamirkti.
- Į didelį puodą sudėkite nuplautą lašišos galvą ir stuburkaulį (arba visą lašišos rinkinį).
- Morkas, svogūnus, salierų stiebus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite ten pat.
- Ant viršaus suberkite pipirus, lauro lapus, krapų šakeles, įberkite druskos ir užpilkite šaltu vandeniu, kad visi ingredientai būtų apsemti (beveik iki viršaus).
- Puodą dėkite ant aukštos ugnies, užvirkite, tuomet iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje atsiradusias putas.
- Sultinį virkite apie 30-45 minutes, bet ne ilgiau, nes jis gali apkarsti. Procesas turi vykti lėtai, kad viskas vos vos kunkuliuotų. Jei naudojate visą lašišos rinkinį ir verdama 1,5 val. ant silpnos kaitros, tai taip pat tinkamas variantas.
- Nukošimas: Išvirusį sultinį perkoškite per tankesnį sietelį arba marlę, kad pašalintumėte smulkias atplaišėles.
- Iš lašišos galvos išimkite mėsą (ten jos bus pakankamai nemažai) ir atidėkite kitiems patiekalams, pvz. užtepėlei, sumuštiniams ar kt.
Atvėsusį sultinį laikykite šaldytuve ne ilgiau nei savaitę arba užšaldykite iki pusės metų. Šaldydami palikite stiklainyje apie 5 cm.
Lašišos sultinys / žuvies sultinys – suomiškos lašišos sriubos pagrindas
Patarimai Sultinio Ruošimui
- Sultinio kokybė: Skaniausiai sriubai naudokite namuose virtą sultinį.
- Žuvies pasirinkimas: Rinkitės šviežią arba šaldytą lašišą. Jei naudojate šaldytą, prieš gaminant ją atšildykite. www.laukineslasisa.lt šią lašišą pristato nemokamai visoje Lietuvoje, jums tereikia ją atšildyti (užtruks apie parą), iškaulinti ir kaulų jokių būdu neišmesti. Laukinių žuvų sultiniai yra sveikatos eliksyras!
- Prieskonių laikas: Visus prieskonius į sultinį berkite tik pačioje virimo pabaigoje, kad jie neprarastų savo savybių.
- Žolelės: Žuvienėms puikiai tinka lauro lapai, čiobreliai, petražolės, krapai. Ypač krapai - be jų net neplanuokite virti šios sriubos.
Tradicinė Suomiška Lašišos Sriuba (Lohikeitto)
Suomių virtuvė, nors ir negali pasigirti didele patiekalų įvairove, turi tikrą perlą - tradicinę lašišos sriubą, vadinamą "Lohikeitto". Šios sriubos esmė - kokybiškas lašišos arba kitos žuvies sultinys. Ši sriuba pagaminama su grietinėle, suteikiančia jai švelnumo ir kreminės konsistencijos.
Ingredientai:
- 500 g lašišos filė be odos
- 1 vidutinio dydžio poras (naudoti tik baltą ir šviesiai žalią dalį)
- 1 didesnė morka
- Apie 400 g bulvių (4-5 vidutinio dydžio)
- 1-2 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių krapų stiebų (ir dar patiekimui)
- 2 lauro lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1,3-1,5 litro lašišos arba žuvies sultinio
- 200 ml grietinėlės
- Šaukštas sviesto
- Šaukštas aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- Citrinų sultys (pagal skonį)
- Smulkintų svogūnų laiškų (patiekimui)
Gaminimo Eiga:
- Daržovių paruošimas: Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir kruopščiai išskalaukite visus lapelius (porai auga žemėje, todėl labai dažnai tarp sluoksnių pasitaiko smėlio). Per pusę perpjauto poro dvi dalis dar kartelį perpjaukite išilgai, padalindami į keturias dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite į dubenėlį. Į tą patį dubenėlį suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą morką bei smulkintus krapų stiebus. Bulves nulupkite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Lašišos paruošimas: Lašišos filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais.
- Daržovių kepimas: Į puodą, kuriame virsite sriubą, įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Į puodą suberkite porus, morkas, krapų stiebus, truputį pasūdykite ir viską gerai išmaišykite. Puodą uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Retkarčiais pamaišydami daržoves kepkite dar apie 3 minutes, kol išgaruos drėgmė.
- Sriubos virimas: Sudėkite bulves (be vandens, kuriame mirko), laurų lapus, kvapniuosius pipirus, įberkite žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų ir gerai išmaišę pakepinkite apie 1 minutę. Ugnį padidinkite iki aukštos ir supilkite sultinį. Viskam užvirus iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir nugraibykite paviršiuje iškilusias putas. Puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 15-20 minučių arba, kol bulvės bus minkštos. Sriuba turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui sumažinkite arba padidinkite ugnį.
- Sriubos tirštinimas ir pabaiga: Nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kad šiek tiek sutirštintumėt sriubą, šaukštu arba mentele sumaigykite apie pusę bulvių, spausdami jas į puodo sieneles. Rankiniu blenderiu nesinaudokite, sriuba neturi būti vientisos konsistencijos, tik truputį sutirštinta. Į puodą supilkite grietinėlę ir užvirkite. Tuomet sudėkite lašišą, 2 šaukštus smulkintų krapų lapelių, supilkite citrinos sultis, viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir iš karto nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai 5 minutes pailsėti. Per tą laiką išvirs lašiša, ji bus sultinga, minkšta ir nepervirta.
- Patiekimas: Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Sriubą pilkite į lėkštes, ant viršaus užbarstykite smulkintų svogūnų laiškų, krapų ir skanaus!
Lašišos Sriuba su Lydytu Sūreliu
Šis receptas suteikia sriubai kreminės tekstūros ir sodraus skonio. Jį patogu gaminti naudojant jau paruoštą lašišos rinkinį sultiniui.
Ingredientai (4 porcijos):
Sultiniui:
- 1 lašišos rinkinys sriubai (lašišos galva, uodega, stuburkaulis)
- 1 poras
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 l vandens
- Druskos pagal skonį
- 2 lauro lapai
- 2-4 kvapieji pipirai
Sriubai:
- 3 bulvės
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 1 poras
- 2 skiltelės česnako
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 3 v. š. lydyto sūrelio
- Sauja smulkintų žalumynų
- 300 g lašišos filė
Gaminimo Eiga:
- Sultinio virimas: Sultiniui skirtus produktus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 1,5 val. ant silpnos kaitros. Sultinį perkoškite.
- Daržovių paruošimas: Sriubai skirtas daržoves nulupkite ir nuplaukite. Porą, svogūną, česnaką supjaustykite nedideliais gabalėliais, morkas sutarkuokite.
- Daržovių kepimas: Puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite ir pakepiname smulkintas daržoves, kol šios gražiai apskrus. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves.
- Sriubos virimas: Užpilkite sultiniu. Paverdame apie 20 min. Sudėkite kubeliais pjaustytą lašišos filė. Paverdame apie 10 min.
- Pabaiga: Į sriubą įmaišykite lydytą sūrelį, pabarstykite žalumynais. Pakaitinkite iki virimo.
Kiti Lašišos Sriubos Variantai
Yra daugybė kitų lašišos sriubos variantų, praturtintų įvairiais ingredientais ir skoniais, leidžiančių eksperimentuoti virtuvėje.
Prancūziška Lašišos Sriuba su Daržovėmis ir Grietinėle
Reikės:
- Kelių lašišos pjausnių
- Gabalėlio sviesto
- Svogūno
- Poro
- Skiltelės česnako
- Kelių bulvių
- Kelių morkų
- Grietinėlės
- Šaukšto krakmolo
- Druskos ir pipirų
- Saujos šviežių krapų
Gaminimas:
- Puode ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite smulkiai sukapotą svogūną bei pusžiedžiais supjaustytą porą. Po keleto minučių ten pat suberkite smulkiai sukapotą česnako skiltelę.
- Berkite kubeliais supjaustytas bulves bei morkas, supilkite sultinį ir leiskite užvirti.
- Virkite apie 10-15 min., sudėkite gabalėliais pjaustytą lašišą ir pavirkite dar 5 minutes.
- Grietinėlę sumaišykite su krakmolu ir supilkite į sriubą. Maišydami leiskite užvirti, pavirkite porą minučių, kol sriuba sutirštės.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Suberkite pasmulkintus krapus.
Azijietiška Jūros Gėrybių Sriuba su Lašiša
Reikės:
- 200 g krevečių
- Kelių lašišos pjausnių
- 1,5 l sultinio
- 200 ml kokosų pieno
- 150 g ryžių
- 1 svogūno
- 1 paprikos
- 2 skiltelių česnako
- 2 a. š. sviesto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 a. š. kario
- 1 a. š. malto imbiero
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite krevetes, įberkite druskos bei pipirų, pamaišykite ir kepkite 3 minutes. Leiskite krevetėms atvėsti.
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus česnakus, svogūnus bei kubeliais supjaustytą papriką. Kepkite daržoves apie 5 minutes, tuomet suberkite maltą imbierą bei karį, supilkite sultinį, kokosų pieną, sudėkite keptas krevetes, supjaustytos lašišos gabalėlius bei ryžius ir viską virkite dar 5 minutes.
Viduržemio jūros įkvėpta Lašišos Sriuba
Reikės:
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- 4 supjaustytų svogūnų
- ½ susmulkintos paprikos
- 4 susmulkintų skiltelių česnako
- Šviežių susmulkintų krapų
- 5 puodelių sultinio
- 3-4 supjaustytų bulvių
- Supjaustytos morkos
- 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
- ¾ šaukštelio maltų kalendrų
- ½ šaukštelio maltų kmynų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Kelių supjaustytų lašišos pjausnių
- Citrinos sulčių
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimas:
- Dideliame puode įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus. Į puodą sudėkite svogūnus, papriką ir česnaką ir šiek tiek pakepkite. Sudėkite pusę krapų ir dar kelias minutes maišydami pakepkite.
- Supilkite sultinį, sudėkite bulves ir morkas. Suberkite prieskonius ir viską pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
- Gautą sultinį užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį ir virkite 5-6 minutes arba tol, kol bulvės ir morkos suminkštės.
- Lašišos gabalėlius pagardinkite druska ir atsargiai sudėkite į puodą. Sumažinkite ugnį ir virkite dar apie 3-5 minutes.
- Galiausiai įmaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis ir likusius krapus.
Patarimai ir Gudrybės
- Sultinio kokybė: Skaniausiai sriubai naudokite namuose virtą sultinį.
- Žuvies pasirinkimas: Rinkitės šviežią arba šaldytą lašišą. Jei naudojate šaldytą, prieš gaminant ją atšildykite.
- Daržovių apdorojimas: Apkepintos daržovės suteikia sriubai daugiau skonio ir aromato.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Krapai, petražolės, lauro lapai, pipirai puikiai tinka lašišos sriubai.
- Grietinėlė: Grietinėlė suteikia sriubai kreminės tekstūros ir švelnumo.
- Sriuba kitą dieną: Daugelis lašišos sriubų skanesnės kitą dieną, kai skoniai susimaišo. Ši sriuba pasižymi tuo, kad pašildyta kitą dieną bus dar skanesnė nei virimo dieną, tad nenuogąstaukite, jei jos liko rytojui!
Sriubų palyginimas
Lentelėje pateikiami pagrindiniai ingredientų ir skonio skirtumai tarp populiariausių lašišos sriubos receptų, kurie gali padėti pasirinkti tinkamiausią variantą.
| Receptas | Pagrindinis skonis | Lašišos forma | Papildomi ingredientai | Sultinio tipas |
|---|---|---|---|---|
| Tradicinė Lohikeitto | Švelnus, krapų | Filė gabalėliai | Grietinėlė, porai, morkos, bulvės, krapai | Lašišos/žuvies |
| Su lydytu sūreliu | Kreminis, sodrus | Filė gabalėliai | Lydytas sūrelis, porai, morkos, bulvės, svogūnai, česnakai, žalumynai | Lašišos/žuvies |
| Prancūziška | Kreminis, švelnus | Pjausniai, gabalėliai | Grietinėlė, krakmolas, svogūnas, poras, česnakas, bulvės, morkos, krapai | Žuvies |