Maltos mėsos iešmeliai, dažnai vadinami kebabais, - tai ne tik gardus, bet ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ir ypatingesnėms progoms. Ypač vasarą, kai norisi lengvesnio, bet kartu ir sotaus maisto. Šis patiekalas ypač fotogeniškas, todėl nenuostabu, kad vien pažvelgus į nuotraukas ima varvėti seilė. Faršo kepsniai, kepti orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam šeimos pietui, tiek šventiniam stalui. Jie yra ne tik skanūs ir sotūs, bet ir gana paprasti paruošti, o orkaitėje kepant išvengiama per didelio riebalų kiekio, lyginant su kepimu keptuvėje. Jei vis dar delsėte išbandyti šį patiekalą, pats metas prisiruošti!
Faršo pasirinkimas ir paruošimas
Faršas - pagrindinis ingredientas. Kokybiška mėsa, ypač jos faršas, yra svarbi daugelio valgiaraštyje. Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamo faršo pasirinkimas. Galite naudoti įvairių rūšių faršą: kiaulienos, jautienos, kalakutienos, vištienos arba jų mišinį. Faršui galite naudoti įvairią mėsą:
- Žvėriena arba jautiena: Puikiai tinka liesesniems ir aromatingesniems iešmeliams.
- Kiauliena: Suteikia iešmeliams sultingumo ir sodraus skonio.
- Vištiena: Lengvesnis ir švelnesnis pasirinkimas.
Svarbu atkreipti dėmesį į faršo riebumą. Jei norite liesesnių kepsnių, rinkitės liesą jautienos arba kalakutienos faršą. Kiaulienos faršas suteiks kepsniams daugiau sultingumo, tačiau jie bus riebesni. Jei naudojate mišrų faršą, idealus santykis būtų 70% liesos mėsos ir 30% riebesnės. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę.
Prieš ruošiant faršą, jį reikėtų išimti iš šaldytuvo ir leisti jam sušilti iki kambario temperatūros. Tai padės ingredientams geriau susimaišyti ir kepsniai tolygiau iškeps.
Pagrindiniai ingredientai ir prieskoniai
Be faršo, kepsniams reikalingi ir kiti ingredientai, kurie suteikia jiems skonį ir tekstūrą. Dažniausiai naudojami:
- Svogūnai: Smulkiai pjaustyti svogūnai suteikia kepsniams saldumo ir aromato. Galima naudoti tiek baltuosius, tiek raudonuosius svogūnus.
- Česnakai: Smulkinti česnakai suteikia kepsniams aštrumo ir pikantiškumo.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai padeda surišti faršą ir suteikia kepsniams purumo.
- Džiūvėsėliai arba batonas: Džiūvėsėliai arba piene išmirkytas batonas sugeria drėgmę ir padeda išvengti kepsnių sausumo.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, maltas kmynas, paprika, džiovinti žolelių mišiniai (pvz., provanso žolelės) - tai tik keletas iš daugelio prieskonių, kuriuos galima naudoti faršo kepsniams pagardinti.
- Žalumynai: Švieži žalumynai (petražolės, krapai), smulkiai supjaustyti, taip pat puikiai pagardins faršą.
Gaminant faršo iešmelius, rekomenduojama naudoti maždaug šiuos ingredientų kiekius:
- Faršas (500 g, jautienos, kiaulienos arba mišraus)
- Svogūnas (1 didelis), smulkiai supjaustytas
- Česnakas (2 skiltelės), smulkiai sukapotos
- Kiaušinis (1)
- Džiūvėsėliai (50 g) arba 2 riekelės batono, išmirkytos piene
- Druska (1 šaukštelis)
- Juodieji pipirai (½ šaukštelio)
- Prieskoniai pagal skonį (pvz., maltas kmynas, paprika)
- Švieži žalumynai (petražolės, krapai), smulkiai supjaustyti
Marinatai faršo iešmeliams
Marinatas suteikia mėsai papildomo skonio ir minkštumo. Štai keletas marinato variantų:
- Klasikinis marinatas: Aliejus, šviežiai spaustos citrinų sultys, česnakų milteliai, druska, žolelių mišinys.
- Kivių marinatas: Kiviai (nulupkite ir susmulkinkite burokine trintuve), čiobreliai, pipirai, druska. Šis marinatas suminkština mėsą.
- Azijietiškas marinatas: Citrinų sultys, austrių padažas, sojų padažas, tarkuotas imbieras, druska, rozmarinas.
Faršo iešmelių formavimas ir kepimas
Faršo paruošimas: Sumaišykite faršą su smulkiai pjaustytu svogūnu, česnaku, kiaušiniu ir prieskoniais. Įmaišykite smulkintus žalumynus. Gerai išminkykite rankomis, kol masė taps vientisa. Faršą labai gerai išmaišykite, padaužykite į stalą, kad jis geriau suliptų ir nekristų nuo iešmų. Jei faršas per skystas, galima įberti truputį džiūvėsėlių ar manų kruopų. Nusiplaukite rankas, bet palikite jas šiek tiek drėgnas ir formuokite norimo dydžio iešmelius.
Vėrimas ant iešmelių: Suverkite mėsos gabalėlius ant iešmelių. Tarp mėsos galite verti daržoves: paprikas, cukinijas, svogūnus, baklažanus, pastarnokus, saldžiasias ar įprastas bulves. Improvizuokite, kaip tik patinka.
Marinavimas: Užpilkite marinatą ant mėsos gabalėlių ir palikite marinuotis bent valandą, o geriausia - per naktį.
Kepimas: Kepkite iešmelius orkaitėje, ant grilio arba keptuvėje.
Liulia kebabai
Liulia kebabai - tai greitai paruošiami faršo iešmeliai, kuriems nereikia įmantrių ingredientų. Tai vienas iš populiariausių faršo iešmelių variantų.
- Faršą labai gerai išmaišykite, padaužykite į stalą, kad jis geriau suliptų ir nekristų nuo iešmų.
- Tada imkite iešmus ir šlapiomis rankomis formuokite kebabą.
- Kepkite apie 20 minučių nuolat vartydami, kad apskrustų.
- Patiekite su jogurtiniu padažu.
Maltos mėsos iešmeliai su česnakais
Šie iešmeliai puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrų česnakų skonį.
- Į maltą mėsą sudėkite piene išmirkytą ir nuspaustą bandelę, su sviestu pakepintus svogūnus, įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus prieskoninius žalumynus.
- Mėsos kukuliukus ir česnakų skilteles pakaitomis suverkite ant iešmų.
- Kepkite pasirinktu būdu, kol iškeps ir gražiai apskrus.
Kaip egiptiečiai gamina sultingiausius kebabus
Kiti iešmelių receptai
Iešmeliai gali būti gaminami ne tik iš faršo, bet ir iš mėsos gabalėlių, paukštienos, žuvies ar jūros gėrybių. Štai keletas įdomių receptų:
Kiaulienos kumpio iešmeliai
Lengvai paruošiami ir labai skanūs kiaulienos iešmeliai, marinuoti su garstyčiomis ir majonezu.
- Supjaustykite kumpį nedideliais gabalėliais.
- Sutrinkite česnaką ir sumaišykite jį su kiaulienos gabalėliais, garstyčiomis ir majonezu.
- Padėkite į šaldytuvą ir palikite pasimarinuoti 4-6 valandoms.
- Marinuotą kiaulieną tankiai sumaukite ant iešmelių ir kepkite ant grilio, vartydami, kol iškeps. Iešmelius galite kepti ir orkaitėje, įkaitinus ją iki 200 laipsnių, - jie orkaitėje keps apie 20-30 min.
- Iškeptus iešmelius patiekite su virtais ryžiais ar kitu mėgstamu garnyru.
Vištienos iešmeliai su krevetėmis
Egzotiškas ir greitai paruošiamas vištienos bei krevečių derinys ant iešmelių.
- Vištos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite saldų aitriųjų paprikų padažą, citrinų sultis, sojų padažą ir įspauskite česnaką.
- Viską gerai išmaišykite, sudėkite vištieną, nuplautas ir nusausintas krevetes ir pamarinuokite 10 minučių.
- Suverkite vištieną su krevetėmis ant iešmelių ir kepkite 4-5 minutes iš abiejų pusių.
Vištienos iešmeliai su ananasais
Švelni vištiena su saldžiu ananasu - puikus pasirinkimas griliui.
- Vištieną supjaustykite gabaliukais, sudėkite majonezą, garstyčias ir likusius prieskonius. Viską gerai išmaišykite ir pamarinuokite per naktį.
- Imame medinį iešmelį, ant kurio veriame gabaliuką paprikos, mėsytės, ananaso ir vėl kartokite kol suversite.
- Dėkite ant grotelių ir kepkite ant griliaus, kol vištiena gražiai pabals, mėsa išeina labai sultinga ir skani. Neperkepkite, nes kitaip vištiena bus sausa.
Kiaulienos iešmeliai su kiviais ir paprikomis
Kivių marinatas suminkština mėsą ir suteikia jai unikalaus skonio.
- Kivius nulupkite ir susmulkinkite burokine trintuve. Suberkite į juos čiobrelius, pipirus, druską.
- Kiaulieną gerai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite maždaug vienodais gabalėliais. Sukrėskite ant jos kivių ir prieskonių mišinį, išmaišykite ir palikite maždaug valandai marinuotis.
- Paprikas nuplaukite ir supjaustykite stambesniais gabalėliais, kad būtų lengva mauti ant iešmelių. Apšlakstykite aliejumi, šviežiai spaustomis citrinų sultimis, česnakų milteliais, druska ir žolelių mišiniu. Palikite 1 valandai marinuotis.
- Išsimarinavusią mėsą bei paprikas suverkite ant iešmelių ir dėkite ant grotelių. Pridenkite folija ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 min. (priklausomai nuo mėsos gabalėlių dydžio). Tada foliją nuimkite dar ir leiskite paskrusti apie 10 min.
- Ant iešmelių galite verti ne vien paprikas, bet ir kitokias daržoves: puikiai tinka cukinijos, baklažanai, pastarnokai, saldžiosios ar įprastos bulvės, svogūnai.
- Kiaulienos iešmelius patiekite su keptomis bulvytėmis arba ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir barbekiu padažu.
Lašišos iešmeliai su ananasais
Švelnios lašišos ir saldžių ananasų derinys - puikus pasirinkimas gurmanams.
- Lašišų filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Citrinų ir apelsinų sultis sumaišykite su medumi, pagardinkite druska, pipirais, trintu česnaku ir gautu marinatu apliekite lašišos kubelius.
- Ananasus supjaustykite kubeliais ir verkite ant iešmelių pakaitomis su lašiša.
Duona ir sūris ant iešmelių
Paprastas, bet skanus užkandis, idealus prie alaus ar kitų gėrimų.
- Batoną ir sūrį supjaustykite vienodo dydžio kubeliais. Česnakus sugrūskite.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, apskrudinkite batono kubelius.
- Batono ir sūrio gabalėlius pramaišiui suverkite ant iešmelių, apibarstykite aitriųjų paprikų milteliais.
- Ant nelabai karštų žarijų kepkite apie 5 min. Patiekite ant salotų lapų.
Kepimo būdai
Iešmelius galima kepti keliais būdais, priklausomai nuo turimos įrangos ir pageidaujamo skonio.
Orkaitėje
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sudėkite iešmelius ant grotelių.
- Pridenkite folija ir kepkite apie 30 minučių (priklausomai nuo mėsos gabalėlių dydžio).
- Nuimkite foliją ir leiskite paskrusti apie 10 minučių.
Ant grilio
- Įkaitinkite grilį.
- Sudėkite iešmelius ant grotelių.
- Kepkite, vartydami, kol mėsa iškeps ir gražiai apskrus.
Keptuvėje
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus.
- Sudėkite iešmelius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, o įpjovus mėsą - viduje ji bus pilnai iškepusi (patikrinkite maždaug po 10-15 min.).
- Kepimo laikas priklausys nuo to, kaip storai/plonai supjaustysite mėsą.
Patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate medinius iešmelius, prieš naudojimą pamirkykite juos vandenyje, kad kepant neapdegtų.
- Kad mėsa būtų sultingesnė, į faršą galite įdėti šoninės.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Neperkepkite kepsnių. Per ilgai kepant kepsniai gali tapti sausi ir kieti. Geriausia juos išimti iš orkaitės, kai jie dar šiek tiek minkšti viduje.
- Leiskite kepsniams pailsėti. Iškepusius kepsnius išimkite iš orkaitės ir leiskite jiems pailsėti 5-10 minutes. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir kepsniai bus sultingesni.
- Naudokite termometrą. Jei norite būti tikri, kad kepsniai iškepė, naudokite mėsos termometrą. Jautienos ir kiaulienos kepsnių vidinė temperatūra turėtų būti apie 70-75°C, o paukštienos - apie 80-85°C.
Garnyrai prie faršo iešmelių
Faršo kepsniai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Prie iešmelių puikiai tinka šviežių daržovių salotos, keptos bulvytės arba ryžiai. Patiekite karštus su mėgstamu garnyru (pvz., bulvių koše, ryžiais, daržovių salotomis). Taip pat galima patiekti su jogurtiniu, barbekiu, česnakiniu ar kitais mėgstamais padažais.
Sveikatos aspektai ir faršo pasirinkimas
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė rekomenduoja rinktis liesesnę mėsą ir nekepti jos keptuvėje su riebalais. Taip pat ji įspėja, kad rūkyta ar vytinta kiauliena neturėtų būti kasdienis produktas. Tokios mėsos gaminių rekomenduotina skanauti itin retai dėl nemažo druskos kiekio ir rūkymo metu susidariusių sveikatai nepalankių junginių.
„Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Taip pat kiaulienos reikėtų mažiau vartoti ar vengti alergiškiems žmonėms, nes joje yra histamino. Per didelis jo kiekis maiste padidina alerginių reakcijų, uždegiminių procesų riziką“, - primena dr. E. Gavelienė.
„Lietuviai išmoko atskirti ir smulkintą mėsą nuo faršo, - pranešime žiniasklaidai sako Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas. - Smulkinta mėsa - tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta tik iki 1 proc. druskos. Tai - natūralesnis produktas. Tuo tarpu faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tačiau su priedais. Į faršą gali būti įdėta tokių priedų kaip krakmolas, baltymai, soja, pipirai arba kitos aromatinės medžiagos. Renkantis faršą vertėtų atidžiai paskaityti etiketę ir rinktis tokį, kuriame priedai daugiausiai būtų tiesiog prieskoniai.“
„Smulkintos mėsos savybės iš esmės tokios pat kaip ir šviežios pjaustytos mėsos. Ji pirmiausia aprūpins mus baltymais - pagrindine mūsų organizmo „statybine“ medžiaga. Be to, ypač jautienoje ir kiaulienoje yra daug geležies, taip pat yra B grupės vitaminų. Besilaikantiems dietoms verta rinktis ir maltą vištieną ar kalakutieną. Jos puikiai tinka mėsos kukuliams ar kotletams gaminti. Tuo tarpu jautiena, kiauliena arba šių mėsų derinys turi daugiau riebalų, tad ir suteikia sodresnį skonį tokiems patiekalams kaip lazanija, makaronų, bulvių apkepai“, - pasakoja G. Bačkovas. Jis primena, kad smulkintą mėsą, faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda.
