Vieni įsimintiniausių skonių, kuriuos gyvenime man teko ragauti, buvo sename pečiuje močiutės kepto kugelio ir bulvinių bandelių. Užsimerkus atskirčiau tą skonį - jis visiškai kitoks nei keptų tiesiog orkaitėje. Kartais norisi būtent tokio tradicinio, vaikyste kvepiančio maisto. Šis receptas yra būtent toks - jaukumas ir šiluma sulipdyti mažuose kotlečiukuose. Minkštučiai ir sultingi maltos mėsos kukuliai nuostabaus skonio padaže - tikras komforto maistas.
Nors gali atrodyti, kad toks maistas yra labiau vaikų teritorija, mano patirtis ir sukauptos žinios byloja, kad vyriška auditorija labai neabejinga vaikiško meniu repertuarui. Visi varškėtukai, blynukai ir kotlečiukai dažniausiai sukelia saldžias šypsenas bei sunkiai nuslepiamą nostalgiją. Paprastai paruošiami, nuostabiai skanūs, visiškas comfort food ilgoms žiemos dienoms.
Ketaus keptuvės: ilgaamžė investicija virtuvėje
Kai prieš kelias dienas instagrame pasidalinau ketaus keptuvėje kepamų kukuliukų nuotrauka, sulaukiau klausimų, ar neprikimba? Ar nerūdija? Ketaus keptuvės neretai kelia nerimą, kad gali stipriai kibti, svilti, galiausiai - rūdyti. Tačiau ketaus keptuvė įkaista lėtai, bet itin gerai laiko karštį ir maistas joje iškepa išskirtinai gardus, tobulai apskrudęs. Ką galima kepti ketaus keptuvėje? Viską!
Patarimai gaminant ketaus keptuvėje
- Prieš gamindami, keptuvę gerai įkaitinkite (skirkite tam kelias minutes), kol įkais tolygiai.
- Leiskite kepamam maistui gardžiai apkrusti - nepulkite jo dažnai vartyti ar maišyti.
Ir vis tik, kartais gali nutikti taip, kad net geriausių ketinimų vedini savo ketaus keptuvę trumpam pamiršime ir apleisime - jei taip atsitiktų, metalas imtų rūkyti. Ar tuomet keptuvė būtų tinkama tik išmetimui? Tikrai ne - juk tai amžina keptuvė. Užtepkite labai ploną, vos padengiantį paviršių, kepimo aliejaus sluoksnį iš vidaus bei išorės. Palikite ketaus indą karštoje orkaitėje mažiausiai valandą. Ar jau esat atradę ketaus keptuves? Jei ketinote, bet vis dar delsėte, dabar tikrai puiki proga įsigyti ilgaamžę, puikią keptuvę.
Išsamus maltos mėsos kukulių receptas
Minkštučiai ir sultingi maltos mėsos kukuliai nuostabaus skonio padaže - tai patiekalas, kurį valgys ir mėgausis visi.
Ingredientai
Kukuliams:
- 500 g. maltos kiaulienos arba vištienos/kalakutienos
- 60 g. baltos duonos minkštimo be plutelės
- apie 200 ml. pieno
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio kiaušinio
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 2-3 šaukštai miltų apvoliojimui
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus kepimui
Padažui:
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio morkos
- 1 didesnės česnako skiltelės
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
- 500 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 1 arbatinio šaukštelio miltų
- 1 šaukšto sviesto
- 3-4 šaukštai riebios grietinėlės (35 proc.)
Gaminimo eiga
Kukulių paruošimas:
- Baltos duonos minkštimą suplėšykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų.
- Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį.
- Į didesnį dubenį burokine tarka sutarkuokite svogūną, sudėkite mėsą, supilkite kiaušinio plakinį, sojų padažą, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
- Rankomis gerai nuspauskite išmirkusį duonos minkštimą ir išpilkite pieną (jis savo darbą jau atliko).
- Sudėkite duoną į mėsos masę ir rankomis gerai išminkykite, kad tolygiai pasiskirstytų visi produktai.
- Į gilesnę lėkštę suberkite miltus. Į kepimo skardą ar didesnę lėkštę įtieskite kepimo popierių (ten sudėsite kukulius).
- Pasiruoškite indą su šaltu vandeniu (jam atšilus, galima įmesti keletą ledo kubelių), jame retkarčiais suvilgysite rankas lipdydami kukulius, taip stipriai palengvinsite sau darbą, nes jie lengviau formuosis ir bus lygesniu paviršiumi.
- Imkite po dosnų šaukštą maltos mėsos masės ir suformuokite kukulius. Vėliau apvoliokite juos miltuose ir sudėkite į pasiruoštą skardą. Aš iš pradžių sulipdau visus kukulius ir tik tuomet juos apvolioju miltuose - rečiau reikia plauti rankas.
- Paruoštus kukulius 20-30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad jie sutvirtėtų, nes mėsos masė bus pakankamai minkšta ir puri.
Ikea kukuliai / Švediški mėsos kukuliai
Kukulių kepimas ir padažo gaminimas:
- Pasiruoškite produktus padažui: į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką, o į kitą burokine tarka sutarkuotą morką bei smulkiai supjaustytus krapų stiebus.
- Į didesnę keptuvę aukštais kraštais arba puodą įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos (ne maksimalios) ugnies.
- Nuo skardos kukulius atsargiai nugriebkite plokščia mentele stengdamiesi jų nepažeisti (jie nebus ypatingai tvirti). Kukulių į keptuvę dėkite tiek kad jie nesiliestų vienas su kitu, nes pradės troškintis, o ne kepti. Apytiksliai bus 3 partijos, priklausomai nuo keptuvės dydžio.
- Iš abiejų pusių kukulius kepkite po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus. Apkeptus sudėkite į lėkštę.
- Keptuvę nuimkite nuo ugnies, kad ji šiek tiek atvėstų (apie pusę minutės).
- Į keptuvę įdėkite sviestą ir pakartotinai įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol gražiai pagels, bet neapskrudinkite.
- Į keptuvę sudėkite morką bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5 minutes - neapskrudinkite.
- Į keptuvę supilkite sultinį, sojų padažą, sudėkite kvapniuosius pipirus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir užvirkite.
- Atsargiai, vienu sluoksniu sudėkite apkeptus kukulius bei supilkite lėkštėje išsiskyrusias mėsos sultis. Keptuvę pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai), sumažinkite ugnį iki mažos, kad viskas lėtai ir švelniai kunkuliuotų. Kukulius troškinkite 10 minučių.
- Tuomet nuimkite dangtį, apverskite kukulius ir troškinkite dar 10 minučių, bet jau be dangčio.
- Į puodelį suberkite miltus, įpilkite 3-4 šaukštus padažo, išmaišykite (kad neliktų gumuliukų) ir supilkite atgal į padažą. Į padažą supilkite grietinėlę ir viską atsargiai išmaišykite.
- Vos tik viskas pakartotinai užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų (jeigu netyčia persūdėte - įpilkite grietinėlės).
Patarimai tobuliems kukuliams
Keli patarimai susiruošusiems gaminti padės pasiekti geriausių rezultatų.
- Maltą mėsą galite rinktis pagal savo skonį - kiauliena, vištiena ar kalakutiena tiks kuo puikiausiai, bet maltą jautieną palikite kitiems patiekalams.
- Mėsos masė bus puri ir lengva, todėl tiek formuojant kukulius, tiek juos apkepdami elkitės su jais atsargiai ir su meile. Ir nesijaudinkite - troškinimo metu jie tikrai neiširs.