Galvijų kepenys - produktas, keliantis nevienareikšmiškas reakcijas. Vieniems tai delikatesas, primenantis vaikystės skonius, kitiems - sunkiai įveikiamas barjeras dėl specifinės tekstūros ar tariamo kartumo. Tačiau tiesa yra ta, kad tinkamai paruoštos galvijų kepenys gali tapti ne tik maistingu, bet ir nepaprastai skaniu patiekalu.
Nors vidaus organai, įskaitant kepenis, nėra patys populiariausi produktai, jų specifinis, kartais stiprus skonis gali būti didelis privalumas, suteikiantis patiekalui išskirtinumo. Šiame straipsnyje atskleisime galvijų kepenų potencialą, paneigsime kai kuriuos mitus ir pasiūlysime būdus, kaip šį vertingą produktą paversti kulinariniu atradimu.
Galvijų Kepenų Nauda: Tikras Supermaistas
Pereinant nuo konkrečių receptų prie bendresnio vaizdo, negalima nepaminėti išskirtinės galvijų kepenų maistinės vertės. Jos dažnai vadinamos vienu maistingiausių produktų planetoje, ir ne be priežasties. Jautienos kepenys - tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Jos yra vienas geriausių subproduktų, kurį mūsų organizmas lengvai įsisavina. Kepenys jums suteiks jėgos, ištvermės ir energijos. Vos 100 gramų virtų kepenų gali kompensuoti kasdienį organizmo vitaminų poreikį.
Vitaminų ir Mineralų Šaltinis
Kepenys yra supermaistas, nes jose gausu:
- Vitamino A (akims), E (širdžiai), D (smegenims, uždegimams slopinti ir t.t.). Vitaminas A (retinolio pavidalu) būtinas regėjimui, imuninei sistemai, odos sveikatai, ląstelių augimui.
- B grupės vitaminų: Tai tikra B grupės vitaminų bomba. Ypač gausu vitamino B12 (kobalamino), būtino nervų sistemai ir kraujodarai; folio rūgšties (B9), svarbios ląstelių dalijimuisi; riboflavino (B2) ir niacino (B3), dalyvaujančių energijos apykaitoje.
- Geležies: Kepenys yra vienas geriausių lengvai pasisavinamos hemo geležies šaltinių. Geležis būtina deguonies pernešimui kraujyje (hemoglobino sudėtinė dalis) ir padeda kovoti su mažakraujyste (anemija).
- Vario: Svarbus mikroelementas, dalyvaujantis geležies apykaitoje, jungiamojo audinio formavime, nervų sistemos veikloje. Kepenyse jo koncentracija taip pat labai didelė.
- Kiti mineralai: Kepenyse taip pat gausu cinko (imunitetui, žaizdų gijimui), seleno (antioksidantas, svarbus skydliaukės veiklai), fosforo (kaulams ir dantims).
- Omega-3 riebalų rūgščių.
Gydytojai rekomenduoja jautienos kepenis valgyti diabetikams, nėščioms moterims, mažakraujystę turintiems žmonėms ir mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą, taip pat patariama įtraukti virtas jautienos kepenis į savo mitybą.
Svarbu: dėl itin didelės vitamino A koncentracijos, kepenų nereikėtų vartoti per dažnai, ypač nėščioms moterims, kadangi vitamino A perteklius gali būti toksiškas (hipervitaminozė A). Rekomenduojama saikinga porcija (apie 100 g) kartą per savaitę ar rečiau.
Baltymai ir Riebalai
Kepenys yra puikus aukštos biologinės vertės baltymų šaltinis, turintis visas nepakeičiamąsias aminorūgštis. Riebalų kiekis nėra labai didelis (priklauso nuo gyvulo rūšies ir šėrimo), tačiau svarbu paminėti cholesterolio kiekį.
Cholesterolis: Ar Reikia Baimintis?
Kepenys, kaip ir kiti gyvūniniai organai bei kiaušinio trynys, turi daug cholesterolio. Ilgą laiką buvo manoma, kad maiste esantis cholesterolis tiesiogiai didina "blogojo" MTL cholesterolio kiekį kraujyje ir širdies ligų riziką. Tačiau naujesni moksliniai tyrimai rodo, kad daugumai žmonių su maistu gaunamo cholesterolio įtaka kraujo cholesteroliui yra kur kas mažesnė, nei manyta anksčiau. Saikingas vartojimas (pvz., kartą per savaitę ar dvi) daugumai sveikų žmonių neturėtų kelti problemų, ypač atsižvelgiant į didžiulę kitų maistinių medžiagų naudą.
Kaip Išsirinkti ir Paruošti Šviežias Galvijų Kepenis?
Kad patiekalas būtų skanus ir naudingas, svarbu pasirinkti kokybiškas kepenis ir tinkamai jas paruošti. Būtent šiame etape slypi raktas į švelnią tekstūrą ir malonų skonį, leidžiantis išvengti dažniausiai minimų trūkumų - kartumo ir kietumo.
Kepenų Pasirinkimas ir Laikymas
Šviežumas - prioritetas. Kadangi kepenėles reikia suvartoti vos per tris dienas, patartina jas pirkti tik įsitikinus, jog mėsa šviežia.
- Išvaizda ir spalva: Šviežios kepenys turi būti blizgančios, šiek tiek tankios struktūros. Paspaudus pirštu, įduba turi greitai išnykti. Kepenys turi būti vidutiniškai tamsiai rausvai violetinės spalvos, todėl rinkitės tamsesnės spalvos. Venkite kepenų su pilkšvu ar žalsvu atspalviu, tamsiomis dėmėmis. Šviesesnės kepenys, pavyzdžiui, su geltonomis dėmėmis ar gabalėliais, yra nutukusios kepenys.
- Kvapas: Kokybiškos kepenys neturi jokio nemalonaus kvapo. Kvapas turi būti šviežias, šiek tiek metalo ar kraujo, bet ne nemalonus, ne aitrus, ne amoniako. Bet koks rūgštus ar sugedimo kvapas rodo, kad produktas nebetinkamas vartoti.
- Tekstūra: Kepenys visą laiką turi būti drėgnos. Paviršius turi būti blizgus, drėgnas, bet ne lipnus. Paspaudus pirštu, kepenys turėtų būti standžios, elastingos.
- Šaltinis: Jei įmanoma, rinkitės jaunesnių gyvulių (veršelių) kepenis - jos paprastai būna švelnesnio skonio ir minkštesnės tekstūros.
- Nepirkite šaldytų kepenų, nes jos bus prasto skonio ir praras daugumą savo tekstūros.
- Laikymas: Šviežias kepenis reikėtų suvartoti kuo greičiau, idealiu atveju - per 1-2 dienas po pirkimo. Laikykite jas šalčiausioje šaldytuvo vietoje, gerai supakuotas.
Esminiai Paruošimo Žingsniai
Prieš pradedant gaminti bet kokį patiekalą iš galvijų kepenų, būtina skirti dėmesio jų paruošimui. Valymas ir membranos pašalinimas yra sėkmės garantas.
- Nuplovimas: Pirmiausia, kepenis reikia gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.
- Plėvelės pašalinimas: Nupjaukite išorinę plėvelę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Tai padės išvengti kartumo ir pagerins kepenų tekstūrą. Patyrę virėjai teigia, kad lengviausia plėvelę pašalinti nuo šaldyto gabalo. Jei nusipirkote atšaldytų kepenų gabalėlį, plėvelės atsikratymo technologija bus kiek kitokia: tiesiog įdėkite kepenis į verdantį vandenį.
- Mirkymas: Tradiciškai tikima, kad mirkymas padeda pašalinti kraujo likučius, sušvelninti specifinį kepenų kvapą ir, svarbiausia, sumažinti galimą kartumą. Dažniausiai kepenys mirkomos piene - taip pašalinamas kartumas, o tekstūra tampa minkštesnė. Pamirkykite kepenis piene, pasukose arba šaltame vandenyje su šlakeliu acto. Laikas gali svyruoti nuo 1 iki 3 valandų. Kraštutiniu atveju pamirkykite jas lediniame vandenyje.
- Mirkymo alternatyvos:
- 1 litrui vandens paimkite 1 valgomąjį šaukštą druskos (be sklindžio) ir įberkite žiupsnelį cukraus - skoniui subalansuoti.
- 5 litrams vandens paimkite 2 valgomuosius šaukštus sodos ir 2 valgomuosius šaukštus druskos.
- 1 litrui vandens paimkite 1 valgomąjį šaukštą sausų garstyčių, maišykite, kol visiškai ištirps.
- Jei norite, kepenis taip pat galima marinuoti: tam paimkite 1,5 l vandens, 1 valgomąjį šaukštą medaus + 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, sumaišykite ir užpilkite kepenis 4 valandoms.
- Pjaustymas: Po mirkymo kepenis reikėtų vėl nuplauti ir gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Pjaustykite kepenis pagal pasirinkto recepto reikalavimus. Svarbu, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio - taip jie iškeps tolygiai. Jautienos kepenys supjaustykite pakankamai storais gabalėliais (1-1,5 cm storio). Jei supjaustote plonesneis gabalėliais, kepant kepenys nebus sultingos.
Klasikiniai ir Modernūs Kepenų Paruošimo Būdai
Įvaldžius paruošimo pagrindus, atsiveria platus kulinarinių galimybių spektras. Nuo laiko patikrintos klasikos iki įdomesnių variacijų.
Keptos Jautienos Kepenėlės su Svogūnais
Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas, kurį gamindavo jau mūsų močiutės. Sėkmė slypi keliose detalėse: apvoliojime miltuose, tinkamuose riebaluose ir neperkepime. Šis receptas yra vienas tokių iš kartos į kartą perduodamų.
Ingredientai:
- 500 g šviežių jautienos kepenų
- Pieno, mirkymui
- Miltų, apvolioti (viso grūdo speltų)
- Aliejaus, kepti
- 4-5 vidutinio dydžio svogūnai
- Druskos
- Grūstų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
- 1/2 stiklinės baltojo vyno (nebūtina)
Gaminimas:
- Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais). Nupjaukite išorinę plėvelę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas.
- Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
- Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų).
- Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų. Kepenys dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Įkaitinkite aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio. Geriausia rekomendacija šiuo klausimu yra kepenų spalvos pasikeitimas: kai tik kepenys pakeičia spalvą ant pjūvio iki pusės storio, kepenys turėtų būti apverstos. Kepkite kepenys iš kiekvienos pusės maždaug 2-3 minutes. Perkeptos kepenys tampa kietos. Druska nebarstykite!
- Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
- Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
- Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai). Pabaigoje įpilkite baltojo vyno (nebūtina) ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
- Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais, raugintais agurkais arba kitais mėgstamais priedais.
Patarimai: Sūdyti kepenis reikia kepimo pabaigoje arba net baigus kepti. Kepenys, anksčiau pagardintos druska, taps kietesnės. Patikrinti ar kepenys iškepusios galite pradurdami jas aštriu peiliu. Iš kepenų turėtų išsiskirti skaidrios sultys. Pamirkę kepenis piene ar vandenyje su citrinos sultimis ar actu, įsitikinkite, kad įdėjote pakankamai prieskonių. Rozmarinas ir riebi grietinėlė puikiai dera kartu. Česnakai gali pagerinti bet kurio maisto skonį, todėl galite rinktis šviežią pjaustytą česnaką ar net česnako miltelius.
Troškintos Jautienos Kepenėlės: Minkštumas Garantuotas
Troškinimas - puikus būdas užtikrinti kepenų minkštumą, ypač jei abejojate savo gebėjimais jų neperkepti keptuvėje. Tai jaukus ir sotus patiekalas.
Receptas: Troškintos Jautienos Kepenėlės su Grietine ir Garstyčiomis
Šis receptas garantuoja minkštas ir sultingas kepenėles su pikantišku poskoniu.
Ingredientai:
- 500 g jautienos kepenų
- Svogūnas
- Česnako skiltelė
- Grietinės (apie 200 g)
- 2 šaukštai garstyčių
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Kepenis nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutėms. Nupilkite vandenį.
- Svogūną supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi, įberkite druskos ir cukraus.
- Įdėkite smulkintą česnaką ir kepenėles. Troškinkite 30 minučių.
- Sumaišykite grietinę su vandeniu ir garstyčiomis iki vientisos masės.
- Supilkite grietinės mišinį į keptuvę su kepenėlėmis ir troškinkite dar 10-15 minučių, kol padažas sutirštės.
Receptas: Paprastos Troškintos Jautienos Kepenėlės
Ingredientai:
- 500 g jautienos kepenėlių
- Pieno kepenėlėms užmerkti
- 1 didesnio svogūno
- 1-2 skiltelių česnako
- 2-3 v. š. miltų
- Druskos
- Pipirų
- Džiovinto raudonėlio
- Petražolių
- Krapų
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Visų pirma gerai nuplaukite, apipjaustykite kepenėles ir, užpylus pienu, palikite pastovėti bent 2-3 val.
- Po to nupilkite pieną, nusausinkite kepenėlės popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir, įbėrus miltų, išmaišykite.
- Nulupkite svogūną su česnaku, supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol pradės minkštėti. Išimkite svogūną su česnaku ir sudėkite kepenėles. Kepti/troškinti.
KEPENŲ TROŠKINYS – GERIAUSI KEPENŲ RECEPTAI
Galvijų Kepenų Paštetas
Namų gamybos kepenų paštetas - visai kas kita nei pirktinis. Jo tekstūra gali variuoti nuo labai glotnios iki stambesnės, priklausomai nuo pageidavimų. Namuose kepenų paštetas išeina gerokai geriau nei parduotuvinis, o B. Baratinskaitė teigia, kad paštetas yra vienas skaniausių ir universaliausių būdų įtraukti kepenis į šeimos mitybą, be to, jį nesudėtinga pasigaminti. Paštetui nereikėtų gailėti sviesto. Paštetas iš grynų jautienos kepenų išeina sausas. Todėl į paštetą verta įdėti riebios kiaulienos.
Šį patiekalą išmokau gaminti iš savo anytos Linos. Savo ruožtu, su ja receptu apie 1970 metus pasidalino šviesaus atminimo moteris, vardu Rozalija, kurią dėl gero būdo visi vadindavo Rozaliute. Rozaliutė dirbo kunigo Antano, anuomet ėjusio savo ganytojiškas pareigas Babtuose, gaspadine. Ji buvo gimusi XX a. pradžioje, šeimininkauti pradėjusi dar Smetonos laikais, tad ir dauguma jos receptų buvo smetoniniai.
Senamadiškas kepenų pašteto receptas
Šis receptas - tai patiekalas, kurį galima valgyti ne tik kaip užkandį, t.y. su duona, bet ir kaip sotų pagrindinį patiekalą. Mums jis gardžiausias su virtomis bulvėmis ir rūgštoko skonio, t.y. marinuotomis arba raugintomis daržovėmis.
Ingredientai:
- Galvijų kepenys - 1 kg
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Lašiniai/riebi mėsa (pvz., šoninė) - 400 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Džiuvėsėliai - 2 valgomieji šaukštai (naudojami kaip pakaitalas duonai) arba pyrago riekė, išmirkyta vandenyje/piene/skystyje, kuriame virė kepenys.
- Sviestas - 100 g
- Druska, pipirai
- Muskato riešutas (tarkuotas) arba grūstos kadagio uogos - pagal skonį
- Bekono juostelės - indeliui iškloti
Gaminimas:
- Jeigu naudojate kiaulės ar galvijų kepenis, jas išmirkykite, kelis kartus pakeisdami vandenį (aš mirkau maždaug parą, dubenį laikau šaldytuve). Prieš gamindami, nulupkite kepenų plėvelę.
- Kepenis ir šoninę stambiai supjaustykite, sudėkite į puodą, ten pat sumeskite nuluptus, bet nepjaustytus svogūnus ir morką. Viską užpilkite mažu kiekiu vandens, bet nesūdykite. Virkite/troškinkite, kol suminkštės. Kai naudoju kiaulės kepenis, aš paprastai pašteto ingredientus verdu apie pusę valandos greitpuodyje, bet jeigu jūs rinksitės minkštesnes (paukščių, veršiuko ir pan.) kepenis, greičiausia tiek ilgai virti nereikės - orientuokitės pagal situaciją. Gali būti, kad kepenys išvirs, daržovės suminkštės, o šoninė dar bus kietoka - tada išgriebkite suminkštėjusius ingredientus, o mėsą pavirkite ilgiau.
- Išmirkykite pyrago riekę, užpylę ant jos vandens, pieno arba skysčio, kuriame virė kepenys.
- Kepenis, šoninę, svogūnus, morką ir išmirkytą pyragą du kartus permalkite mėsmale. Gali atrodyti, jog užteks ir vieno karto, tačiau neapsigaukite: permalę masę antrą kartą, pamatysite, jog skirtumas vis dėlto yra, ir nemažas. Prieš maldami šoninę, būtinai nupjaukite jos skūrą, net jeigu atrodys, jog šioji labai minkšta.
- Dideliame dubenyje išsukite sviestą ir kiaušinius, įberkite sugrūstų juodųjų ir kvepiančiųjų pipirų, tarkuoto muskato riešuto (arba grūstų kadagio uogų) ir druskos.
- Į gautą plakinį suverskite visus maltus ingredientus ir gerai išmaišykite. Gauta tyrė turėtų būti puri, tirštos grietinės konsistencijos. Būtų gerai patikrinti, ar jai netrūksta prieskonių ir druskos; geriausia tą padaryti, pakepinus keptuvėje maždaug arbatinį šaukštelį pašteto masės, o tada jos paragavus.
- Pasiruoškite kepimo indą, geriausia metalinį ar keraminį (primygtinai rekomenduoju nenaudoti stiklinių). Išklokite jį bekono juostelėmis. Juosteles geriausia dėti taip, kad jos maždaug trečdaliu pločio būtų viena ant kitos užleistos, mat kepdamas paštetas pučiasi ir išjudina savo apvalkalą per siūles. Patarčiau rinktis nelabai platų kepimo indą: tada skersai jo suklotos bekono juostelės nusvirs per formos kraštus, o supylus pašteto masę, jas bus galima sulenkti ir sudurti ties pašteto centru, t.y. paštetą tarytum įvynioti.
- Supilkite pašteto masę į paruoštą indą. Paruoštą paštetą dėkite į orkaitę, įkaitintą maždaug iki 180-190°C. Maždaug per 30-40 min. paštetas turėtų iškepti, t.y. šiek tiek išsipūsti ir sutvirtėti, nors labai sausas jis vis dėlto netaps. Besipūsdamas paštetas gali šiek tiek praardyti bekono apvalkalą, tačiau nesijaudinkite - kai jis atvės ir subliūkš, juostelės daugmaž sugrįš į savo vietas.
- Iškepusį paštetą atvėsinkite, o tada, truputį pašildę kepimo formą karštame vandenyje, išverskite jį į serviravimo lėkštę. Jeigu norite, patiekalą galite papildomai papuošti žalumynais, spanguolėmis, citrinomis ir pan.
Kiti Kepenų Paruošimo Būdai
Ieškantiems įvairovės, kepenis galima paruošti ir kitais būdais:
- Kepenų kotletukai/maltinukai: Maltas kepenis galima maišyti su mirkytu batonu, kiaušiniu, pakepintais svogūnais, manų kruopomis ar džiūvėsėliais ir formuoti nedidelius kotletukus. Juos kepti keptuvėje arba troškinti padaže. Tai puikus būdas "paslėpti" kepenų skonį tiems, kas jo nemėgsta gryno.
- Grilis/Vėrinukai: Kepenų gabalėlius galima marinuoti (pvz., aliejaus, citrinos sulčių, česnako, žolelių marinate) ir verti ant iešmelių pakaitomis su daržovėmis (svogūnais, paprikomis, cukinijomis) ar šoninės gabalėliais. Kepti ant grilio reikia labai trumpai, vos kelias minutes iš kiekvienos pusės, kad neišdžiūtų.
- Žvėrienos Kepenys (Trumpas Receptas): Mažais gabaliukais supjaustytus lašinius paspirginti, sudėti kepenis, svogūnus, apelsino kubelius ir truputi pakepinti. Vėliau pasūdyti ir skystį sutirštinti grietinę sumaišius su krakmolu.
- Troškintos Stirnos Kepenys: Kepenis 2 val. laikyti piene, paskui nupjaustyti plėves, prismaigstyti lašinių ir pabarstyti pipirais. Keptuvėje ištirpinti sviestą ir pakepinti smulkiai supjaustyti svogūnus pridėjus juodųjų bei kvapniųjų pipirų ir mairūno. Įdėti kepenis ir uždengus apie 1 val. troškinti, palaistant sultiniu. Ištroškintas kepenis išimti, supjaustyti griežinėliais. Į padažą supilti pusę stiklinės karšto vandens, vyną bei citrinos sultis ir sutirštinti su miltais.
Deriniai ir Garnyrai: Kaip Subalansuoti Skonį?
Galvijų kepenys turi ryškų, specifinį skonį, kurį svarbu tinkamai subalansuoti garnyrais ir priedais.
- Klasikiniai partneriai: Kepti svogūnai (jų saldumas neutralizuoja kartumą), bulvių košė (švelni tekstūra puikiai dera), keptos bulvės, grikiai (populiarus derinys Rytų Europoje).
- Rūgštelė ir gaivumas: Rauginti agurkai, marinuoti burokėliai, spanguolių padažas ar šlakelis balzaminio acto padeda "perkirsti" kepenų sodrumą. Mums gardžiausia su virtomis bulvėmis ir rūgštoko skonio, t.y. marinuotomis arba raugintomis daržovėmis.
- Daržovės: Troškintos ar keptos morkos, paprikos, grybai suteikia papildomų skonių ir tekstūrų. Žalios salotos su lengvu užpilu taip pat tinka kaip gaivus kontrapunktas.
- Vaisiai: Keptos kepenėlės kartais patiekiamos su keptais obuoliais ar kriaušėmis - saldžiarūgštis vaisių skonis netikėtai gerai dera.
- Žolelės ir prieskoniai: Čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai, petražolės, krapai gali praturtinti skonį. Juodieji pipirai yra būtini. Kai kas mėgsta ir aštresnius prieskonius, pvz., aitriąją papriką.
Daugelis šeimų turi savo mėgstamų garnyrų. Nors mes, pavyzdžiui, visą gyvenimą taip valgome šaltibarščius su bulvėmis, neįžvelgdami tame jokios problemos, derinys šalto pašteto, šaltų daržovių ir karštų bulvių iš pradžių gali pasirodyti keistas. Tačiau jį išbandžius, suprasite, kad tai - puikus derinys.
tags: #galviju #kepenu #receptai #su #nuotraukomis