Gerą desertą iš tiesų ne visada yra lengva pagaminti, o ir ne retai prireikia daug ir įvairių ingredientų. Tačiau japoniškas sūrio pyragas, dar žinomas kaip „Japanese Cheesecake“, yra ypatingas desertas, kuris sužavi savo lengvumu ir švelnumu. Tai tarsi debesėlis burnoje, purus ir skanus, kartais vadinamas japonišku vatos pyragu. Šis pyragas išsiskiria savo subtilumu ir delikatesu, o valgant sunku suprasti, ar tai biskvitas, ar sūrio pyragas. Toks ir šitas pyragas - labai lengvas, labai grynas ir švelnus.
Nors gaminimas irgi nėra labai sudėtingas, tačiau prisiskaičiau, kad dažniausiai jis iš pirmo karto nepavyksta. Tačiau su keletu produktų, šiek tiek pastangų, šiek tiek kantrybės laukiant, kol sustings, bei truputėliu kūrybos dekoruojant, turėsite visų liaupsių ir pagyrų vertą desertą. Šiame straipsnyje rasite įvairių japoniško sūrio pyrago receptų, gaminimo patarimų ir variacijų, kurios padės jums iškepti tobulą desertą namuose.
Japoniško sūrio pyrago istorijos pradžia ir populiarumas
Šis desertas išpopuliarėjo dėl savo unikalios tekstūros ir skonio, o internete galima rasti daugybę jo variacijų. Beata Nicholson LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ teigė, kad tokį tortą matė tik internete ir niekada nėra tekę ragauti nieko panašaus. Lina Geštautaitė iš Tauragės, kurios šeima 25 metus sukasi kepinių versle, apie japonišką sūrio pyragą sužinojo netikėtai.
„Pamačiau eilę prie parduotuvės - ten buvo kepami šie pyragai ir pirkėjai jų laukė. Pradėjau ieškoti receptų, bandžiau jų labai daug - buvo ir nesėkmių. Buvo, kad jis ir sukrenta, ir neiškyla, būna neskanus. Pagaliau atradau receptą, kuris skanus visiems“, - pasakojo ji. Tai labai madingas, labai kaprizingas japoniškas sūrio tortas, kurį Linos Geštautaitės šeima kepė laidos rubrikoje „Mano firminis tortas“. Šis pyragas - tortas - yra toks truputį liūliuojantis, kurį galima valgyti ir karštą, ir šaltą, ir su uogomis, ir su šokoladu.
Purus japoniškas sūrio pyragas
Klasikinis japoniško sūrio pyrago receptas
Šis receptas yra vienas populiariausių ir laikomas klasikiniu japoniško sūrio pyrago variantu. Jei norite šį pyragą paversti tortu - papuoškite šviežiomis uogomis ir plakta grietinėle, manau, nustebinsite ne vieną svečią.
Ingredientai:
- 250 g grietinėlės sūrio (pvz., „Philadelphia“), kambario temperatūros
- 6 kambario temperatūros kiaušiniai
- 140 g cukraus (padalinti į dvi lygias dalis po 70 g)
- 60 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 ml pieno
- ½ citrinos sultys ir žievelė (arba 1 v. š. citrinų sulčių)
- 60 g miltų
- 20 g kukurūzų krakmolo
- ¼ a. š. druskos
Papuošimui: šviežių uogų ir cukraus pudros
Gaminimo eiga:
- Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Pasiruoškite 20 cm skersmens kepimo formą. Ją ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi - tiek dugną, tiek šonus. Šonuose kepimo popierius turi išlįsti iš kepimo formos, kad kepdamas pyragas turėtų kur kilti. Tuomet pasiklokite porą lakštų folijos, ant jos statykite kepimo formą ir gerai apvyniokite (formą reikės statyti į kitą indą su vandeniu, tai folija reikalinga tam, kad vanduo neprasiskverbtų į kepimo formos vidų). Pasiimkite didesnę formą ar skardą ir dėkite kepimo formą į ją.
- Sūrio masės ruošimas: Dubenyje sudėkite kreminį sūrį ir išmaišykite. Trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius sudėkite į sūrį ir gerai išmaišykite. Į stiklinę supilkite pieną, sudėkite sviestą ir pašildykite mikrobangų krosnelėje, bet tik tiek, kad sviestas išsilydytų. Pieno ir sviesto masę supilkite į sūrio ir trynių masę. Viską išmaišykite. Įberkite druską, supilkite citrinos sultis ir žievelę. Išmaišykite.
- Miltų įmaišymas: Švariame inde sumaišykite miltus ir krakmolą. Įsijokite juos į tešlą. Gerai išmaišykite.
- Baltymų plakimas: Baltymus išplakite su 70 g cukraus iki standžių putų, kad baltymas „laikytų snapelį”. Svarbu ir neperplakti, kad baltymai, sumaišius su sūrio, sviesto, pieno ir kiaušinių mase, būtų kaip viena puta. Per keletą kartų atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą, kabinant mentele iš apačios į viršų, kad nesukristų. Nepermaišykite!
- Kepimas: Pilkite tešlą į kepimo formą. Į skardą, į kurią įstatėte kepimo formą, įpilkite karšto vandens tiek, kad apsemtų maždaug pusę formos su pyrago tešla. Viską dėkite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą ir 10 minučių. Taip pat galite kepti trimis etapais:
- 1) 120ºC - 20 min.
- 2) 150ºC - 20 min., dabar atidarome orkaitės dureles garams išleisti, suskaičiuojame iki dešimties, uždarome dureles.
- 3) Nustatome temperatūrą 120ºC -130ºC ir kepame dar 40 min.
- Vėsinimas: Orkaitę išjunkite, praverkite dureles ir dar palaikykite pyragą 15-20 min. (arba dar 10 minučių po trijų etapų kepimo). Ištraukite, išimkite iš vandens vonelės ir atvėsinkite. Tik atvėsusį pyragą išimkite iš kepimo formos. Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt.
- Papuošimas: Papuoškite šviežiomis uogomis ir apibarstykite cukraus pudra.
Japoniško sūrio pyrago variacijos
1. Sūrio pyragas su citrininiu kremu ir japoniška žaliosios arbatos mača
Tai visų mėgstamas tradicinis sūrio pyragas su netradiciniu pagardu - japoniškos žaliosios arbatos mačios milteliais. Galutinis rezultatas tikrai pribloškiantis: dekoruotas Ali stiliumi ir kvepiantis Japonija.
Pyragui reikės:
- 250 g avižinių sausainių
- 150 g sviesto
- 1 arb. š. druskos
- 350 g kreminio sūrio
- 180 g cukraus
- 90 g grietinėlės
- 3 kiaušinių
- 2 arb. š. žaliosios arbatos mačos miltelių
Kremui reikės:
- 180 g citrinų tyrės
- 3 kiaušinių
- 180 g cukraus
- 60 g sviesto
- 30 g kukurūzų krakmolo
Papuošimui reikės:
- Šviežių uogų (braškių, šilauogių, aviečių)
- Cukraus pudros
Gaminimas:
- Pagrindo ruošimas: Išlydykite sviestą. Į elektrinį smulkintuvą sudėkite laužytus sausainius ir užpilkite sviestu. Sumalkite iki vientisos trupinių masės. Gautą masę sudėkite į kepimo formą ir spaudžiant paviršių išlyginkite iki lygaus pagrindo. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas sustingtų.
- Sūrio masės ruošimas: Tada į elektrinį smulkintuvą įdėkite kreminį sūrį, supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir japoniškos arbatos mačos miltelius. Viską suplakti iki vientisos masės ir ją supilti ant sustingusio sviestinio pagrindo.
- Kepimas: Kepti iki 110°C įkaitintoje orkaitėje 1,5 val. Iškepusį atvėsinti.
- Kremo ruošimas: Kremui skirtus kiaušinius išplakti kartu su cukrumi ir kukurūzų krakmolu. Prikaistuvyje užvirti citrinų tyrę ir po truputį pilti ją į kiaušinių masę bei nuolat plakti. Gautą masę grąžinti atgal į prikaistuvį, sumažinti kaitrą, įdėti 1 arb. š. sviesto ir nuolat maišyti, kol kremo masė sutirštės. Nukelti nuo kaitros, sudėti likusį sviestą ir maišyti šluotele, kol jis ištirps. Tada supilti kremą į konditerinį maišelį ir palikti šaltai, kad atvėstų.
- Dekoravimas ir patiekimas: Sūrio pyragą išimti iš kepimo formos ir paviršių dekoruoti atvėsusiu citrininiu kremu. Ant kremo išdėlioti šviežias uogas ir pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!
2. Japoniškas sūrio pyragas su mangų tyre
Šis receptas kitoks: keletas produktų, šiek tiek pastangų, šiek tiek kantrybės laukiant, kol sustings, bei truputėlis kūrybos dekoruojant ir turėsite visų liaupsių ir pagyrų vertą desertą.
Pyragui jums reikės:
- 150 g trapių mėgstamų sausainių
- 50 g tirpinto sviesto
- 5 vnt. lapelių želatinos
- 250 g kokybiško baltojo šokolado
- 375 g mangų tyrės
- 300 g kreminio sūrio
- 150 ml riebios grietinėlės
Pyrago dekoravimui reikės:
- Šiek tiek šviežių braškių (pasirinktinai)
- Šiek tiek šviežių šilauogių (pasirinktinai)
Gaminimo eiga:
- Pagrindo paruošimas: Sausainius suberkite į trintuvo indą ir lengvai pertrinkite, supilkite tirpintą sviestą ir dar kartą pertrinkite. Į torto formavimo indą (mes naudojome 18 cm skersmens žiedą) suberkite sausainių masę, suspauskite ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.
- Želatinos paruošimas: Želatinos lapelius 5-10 minučių pamerkite į vandenį, kad išbrinktų.
- Šokolado tirpdymas: Garų vonelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą.
- Mangų tyrės paruošimas: Mangų tyrę labai lengvai pašildykite (ne daugiau kaip iki 50 °C laipsnių) ir į ją sudėkite nusunktus želatinos lapelius. Maišykite, kol želatina ištirps.
- Kreminio sūrio ir grietinėlės plakimas: Į plaktuvo dubenį sudėkite kreminį sūrį ir permaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite pusę grietinėlės, išplakite, tuomet supilkite likusią grietinėlės dalį ir vėl išplakite, kol kreminio sūrio masė išpurės. Neperplakite, kad iš grietinėlės netaptų sviestas.
- Visų masių sujungimas: Maišant ištirpintą baltąjį šokoladą, į jį supilkite mangų tyrę su želatina. Gautą masę per kelis kartus, vis išmaišant, supilkite į kreminio sūrio ir grietinėlės plakinį, gerai išmaišykite.
- Atvėsinimas: Gautą masę supilkite ant sustingusio sausainių pagrindo ir taip paruoštą pyragą dėkite į šaldytuvą mažiausiai 6-8 valandoms. Likusią masės dalį supilkite į dubenėlį, uždenkite ir taip pat palikite šaldytuve.
3. Japoniškas sūrio pyragas su pasiflorų minkštimu
Šis pyragas ne tik gražus, bet ir gardus, o pasiflorų minkštimas suteikia jam egzotiško skonio.
Gaminimo eiga:
- Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir sumaišykite su kreminiu sūriu ir kiaušinių tryniais.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir dalimis sumaišykite su baltojo šokolado mase.
- Tešlą supilkite į atsegamą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šaukite į orkaitę. 10 minučių kepkite 170 laipsnių kaitroje, vėliau sumažinkite iki 160 ir kepkite dar 15 minučių.
- Japonišką sūrio pyragą palikite atvėsti orkaitėje. Tik tada pyragą išimkite iš kepimo formos.
- Patiekite japonišką sūrio pyragą, aplietą pasiflorų minkštimu.
4. Degintas sūrio tortas (Basque Cheesecake)
Nors ir ne visai japoniškas, šis sūrio tortas turi panašią kreminę tekstūrą ir yra itin populiarus. Jis vadinamas degintu, nes kepamas daug aukštesnėje temperatūroje, nei kiti sūrio tortai.
Gaminimo eiga:
- Sudėkite visus ingredientus (specifinis ingredientų sąrašas šiam receptui nepateiktas originaliame šaltinyje) į plaktuvo indą ir gerai išplakite, kol ištirps cukrus. Jeigu neturite plaktuvo, galite naudoti virtuvinį kombainą su peiliu apačioje arba elektrinį rankinį plaktuvą.
- Į 22 centimetrų skersmens apvalią atsegamą torto formą įtieskite kepimo popieriaus lapą, nesistengdama tobulai išlyginti kraštelių.
- Į formą su popieriumi supilkite išplaktą masę.
- Kepkite iš anksto įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus tampa tamsiai rudai apskrudęs ir jo kraštai stipriai iškyla.
- Pasibaigus kepimo laikui, tortą ištraukite ir leiskite ataušti kambario temperatūroje neišimdami iš formos. Ką tik iškeptas jis būna visai netvirtas ir liūliuoja pajudintas, panašiai kaip želė. Taip ir turi būti. Jis subliūkšta aušdamas - taip irgi turi būti.
- Kai pasiekia kambario temperatūrą, jį perkelkite į šalčiausią šaldytuvo lentyną ir šaldykite pernakt.
- Patiekite tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupę popierių nuo kraštelių (galima apkirpti, jei taip norisi). Tortas labai minkštas, tad stenkitės jį patiekti kuo šaltesnį, kad būtų lengviau atpjauti. Kambario temperatūroje jis minkštėja.
Patarimai ir gudrybės tobulam japoniškam sūrio pyragui
Nors japoniškas sūrio pyragas ir gali pasirodyti kaprizingas, žinant kelias esmines detales, jis tikrai pavyks iš pirmo karto. Štai svarbiausi patarimai:
- Ingredientų temperatūra: Svarbu, kad kiaušiniai ir grietinėlės sūris būtų kambario temperatūros, nes tai padeda ingredientams geriau susimaišyti ir užtikrina tolygesnę pyrago tekstūrą.
- Vandens vonelė: Kepimas vandens vonelėje yra būtinas norint išlaikyti pyrago drėgmę ir išvengti įtrūkimų. Svarbu, kad vanduo apsemtų maždaug pusę kepimo formos.
- Baltymų plakimas: Svarbiausia šiame pyrage - gerai išplakti baltymus, kad jie standūs būtų, išlaikytų formą. Baltymus reikia plakti su cukrumi iki standžių putų, bet neperplakti, kad jie nesukristų. Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą, kad išlaikytumėte oro burbuliukus ir masė būtų puri ir oriška. Jeigu nepakankamai išplaksite baltymus, tai baltymai neišlaikys sūrio masės ir nutekės į apačią (tuomet apačia bus kieta, o baltymų plutelė viršuje puri).
- Vėsinimas: Leiskite pyragui visiškai atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis, kad jis nesukristų. Atvėsusį pyragą palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt, kad jis gerai sustingtų.
- Nesėkmės priežastys: Jei pyragas sukrito, gali būti, kad per mažai išplakėte baltymus arba per greitai atvėsinote pyragą.
tags: #gardu #gardu #japoniskas #surio #pyragas