Lazanija - tai patiekalas, tapęs kone Italijos vizitine kortele ir palikęs ryškią žymę populiariojoje maisto kultūroje. Netgi JAV turi jai specialiai skirtą dieną, kuri minima liepos 29-ąją. Tai tik dalis epitetų, kuriais galima apibūdinti daugybei žmonių visame pasaulyje vienu mėgstamiausių patiekalų tapusią lazaniją.
Šis patiekalas, anot lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovų, dėl savo užburiančio skonio ir nesudėtingo paruošimo vis dažniau atsiranda ir ant lietuvių stalo. Lazanija yra puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Prekybos tinklų duomenimis, lazanijos lakštų pardavimai nuolat auga, o tai rodo, kad vis daugiau žmonių nori pasigaminti šį gardų patiekalą namuose. Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė teigia, kad lazanija, dėl savo skonio, įvairių variacijų ir ilgametės istorijos, ne veltui tapo vienu populiariausių Italijos eksporto produktų.
Laidos „Gardu Gardu!“ vedėjas, linksmasis virtuvės šefas Gianas Luca Demarco, dar kartą išpildys žiūrovų pageidavimą ir pagamins italų virtuvės hitą - lazaniją pagal savo mamos receptą. Italijoje, pasak jo, yra gausybė lazanijos gaminimo būdų - atskiruose regionuose ji gaminama kitaip. Vienu tokiu gaminimo būdu, kurį išmoko gaminti iš savo mamos, laidos vedėjas pasidalino su televizijos žiūrovais.
Klasikinė Lazanija Pagal Gian Luca Demarco Mamos Receptą
Šis receptas yra tradicinės lazanijos versija, kurią Gian Luca Demarco išmoko iš savo mamos. Jis naudoja jautienos faršą, pomidorų tyrę ir bešamelio padažą, kad sukurtų turtingą ir skanų patiekalą.
Reikalingi Ingredientai:
- 2 pakuotės (po 500 g) lazanijos lakštų
- 500 g jautienos faršo
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 saliero stiebas
- 200 g virto itališko kiaulienos kumpio
- 2 rutuliukai mocarelos sūrio
- 200 g tarkuoto parmezano sūrio
- 600 g pomidorų tyrės
- Juodojo balzaminio acto
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Maltos mėsos prieskonių
Bešamelio padažui reikės:
- 2 l pieno
- 200 g sviesto
- 200 g miltų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Muskato riešuto
Gaminimo Eiga:
- Svogūną, salierą ir morką supjaustykite smulkiais kubeliais. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir suberkite smulkintas daržoves. Apkepinkite, primažinkite kaitrą iki vidutinės ir palikite troškintis 2 minutes.
- Tada sudėkite jautienos faršą, gerai apkepkite ir, kai išgaruoja skystis bei pradeda lipti prie dugno, įpilkite porą šlakelių juodojo balzaminio acto. Gerai išmaišykite, įberkite druskos, pipirų bei maltos mėsos prieskonių.
- Tada supilkite pomidorų tyrę, išmaišykite, sumažinkite iki silpnos kaitros, pridengkite ir leiskite 20 minučių troškintis.
- Bešamelio padažas: prikaistuvyje išlydykite sviestą ir suberkite miltus. Nuolat maišykite šluotele iki vientisos tvirtos masės. Tada po truputį supilkite pieną ir nuolat maišykite iki vientisos blizgios masės. Įberkite druskos, pipirų ir įtarkuokite ketvirtadalį muskato riešuto. Viską gerai išmaišykite ir nukelkite nuo kaitros.
- Giliame inde sumaišykite bešamelio padažą su išsitroškinusia jautienos ir pomidorų tyrės mase.
- Kepimo inde sluoksniuokite sekančiai: padažas, plėšytos mocarelos gabaliukai, plėšyto virto kumpio gabaliukai, keli žiupsneliai tarkuoto parmezano sūrio, lazanijos lakštai, vėl padažas ir t.t. Viršutinis sluoksnis: padažas, mocarela, kumpis ir gausus sluoksnis tarkuoto parmezano sūrio.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
- Iškepusią lazaniją ištraukite iš orkaitės ir leiskite 15 minučių „pailsėti“.
Lazanijos Variacijos
Kaip ir visa itališka virtuvė, lazanija turi daugybę variantų ir įmantrių skonių, tad galite drąsiai keisti receptus ir eksperimentuoti. Galite pridėti įvairių daržovių, mėsos rūšių, sūrių ir prieskonių.
Vegetariška Lazanija su Daržovėmis
Ši lazanijos versija yra puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori sumažinti mėsos suvartojimą. Ji gaminama su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, cukinijos ir pomidorai.
Reikalingi Ingredientai:
- 10 nedidelių lazanijos lakštų (kuriuos reikia apvirti)
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 2 morkos
- 1 cukinija
- 2 pomidorai
- 100 g fermentinio sūrio
- 50 g sviesto
- 1 valg. šaukštas miltų
- 2 valg. šaukštai grietinės
- Prieskoniai pagal skonį
- Pienas
Gaminimo Eiga:
- Svogūnus smulkiai supjaustyti ir apkepinti kartu su česnakais.
- Kitoje keptuvėje apkepinti tarkuotą morką ir tarkuotą cukiniją.
- Pasigaminti baltąjį Bešamelio padažą: sviestą ištirpinti keptuvėje, į jį sudėti miltus ir šiek tiek apkepinti. Supilti pieną, įdėti grietinę, pagardinti prieskoniais ir leisti užvirti.
- Lazanijos lakštus šiek tiek apvirti pasūdytame vandenyje.
- Į kepimo indą įpilti porą šaukštų padažo. Ant jo dėti du lazanijos lakštus.
- Ant jų dėti pusę keptų svogūnų ir užpilti kelis šaukštus padažo.
- Vėl dėti du lakštus lazanijos, ant kurių šį kartą dėti kepintų morkų su cukinijomis.
- Vėl pilti porą šaukštų padažo ir uždengti kitais lazanijos lakštais.
- Ant viršutinio lazanijų lakštų sluoksnio pilti likusį padažą ir užbarstyti tarkuotą sūrį.
- Kepti įkaitintoje iki 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20-30 minučių.
- Patiekti su šviežiais pomidorais.
Burokėlių Lazanija
Tai neįprastas, bet labai skanus lazanijos variantas su burokėliais.
Reikalingi Ingredientai:
- 2 vidutinio dydžio bulvės
- 3 virti burokėliai
- 100 g burokėlių lapų
- 50 g žirnelių anksčių
- 1 šaukštelis garstyčių
- 3 šaukštai majonezo
- 50 g smulkintų pistacijų
- 3 česnako skiltelės
- 1 stiklinė balto vyno
- Šlakelis balzaminio acto
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Pipirų
Gaminimo Eiga:
- Išvirti gerai nuplautas ir neluptas bulves.
- Burokėlius supjaustyti riekelėmis ir apkepti ant grilio keptuvės.
- Į gilią lėkštę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, įberti žiupsnelį pipirų, druskos, riekelėmis pjaustyto česnako. Dėti sluoksnį burokėlių, ant jų pilti aliejaus, balzaminio acto, paberti druskos, pipirų, česnako ir taip susluoksniuoti visus burokėlius. Tai yra daroma, kad jie išsimarinuotų.
- Į įkaitinta keptuvę su alyvuogių aliejumi suberti žirnelių ankštis ir apkepinti. Suberti susmulkintus burokėlių lapus, užpilti vynu ir patroškinti apie 10 minučių. Pagardinti druska ir pipirais.
- Išvirtas bulves nulupti ir gerai sutrinti. Sumaišyti su majonezu, garstyčiomis, druska ir pipirais. Masę supilti į konditerinį maišelį su norimu antgaliu.
- Jau galima sluoksniuoti burokėlių lazaniją. Į lėkštę dėti burokėlio riekelę, ant jos formuoti bulvių masę ir užberti smulkintų pistacijų ir taip padaryti tris sluoksnius.
- Ant viršaus uždėti žirnelių anksčių su burokėlių lapais, užberti šiek tiek pistacijų ir pagardinti balzamiko actu.
Lazanija Be Glitimo
Ši lazanijos versija yra skirta žmonėms, kurie netoleruoja glitimo.
Reikalingi Ingredientai:
- 250 g lazanijos lakštų be glitimo
- 300-500 g mocarela sūrio
- 200 g brandinto čederio sūrio
Mėsos padažui:
- 150 g šalto rūkymo šoninės
- 300 g kepamųjų chorizo dešrelių
- 1 vnt. nedidelio svogūno
- 3-4 vnt. skiltelių česnako
- 410 g padažo Marinara
- 410 ml vištienos sultinio
- 50 ml espresso kavos
- 1 arb. š. čili dribsnių
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
- 1 arb. š. kumino
- 2 valg. š. klevų sirupo
Bešamelio padažui be glitimo:
- 50 g sviesto
- 2 valg. š. ryžių miltų
- 0,5 l pieno
- 2 valg. š. krakmolo
- Žiupsnelio druskos
- Šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Muskato riešuto
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite bešamelio padažą be glitimo: į stiklinę su krakmolu įpilkite pusę stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir viską supilkite į likusį pieną. Dar kartą gerai išmaišykite. Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Sviestui ištirpus suberkite ryžių miltus, gerai išmaišykite ir vis maišant pakepinkite apie minutę. Tuomet nuolat maišant supilkite pieno ir krakmolo mišinį. Maišykite kol užvirs, o už virus nuimkite nuo kaitros. Į padažą įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, įtarkuokite šiek tiek muskato ir viską gerai išmaišykite. Padažas paruoštas.
- Paruoškite lazanijos lakštus: apvirkite lazanijos lakštus pagal gamintojo rekomendacijas, sudėkite juos į šaltą vandenį, kad atvėstų ir atsargiai nusausinkite.
- Paruoškite mėsos padažą: šoninę susmulkinkite ir sudėkite į gilesnę keptuvę ar puodą. Kepamąsias chorizo dešreles išimkite iš apvalkalo, pasmulkinkite ir taip pat sudėkite į puodą kartu su šonine. Kepinkite mėsą ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebaliukas, tada nuimkite nuo kaitlentės ir suberkite viską į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai.
- Į tą patį puodą, kur kepė mėsa, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir lengvai apkepinkite. Gražinkite apkeptą šoninę ir čorizo į puodą su kepintais svogūnais ir česnakais, supilkite Marinara padažą, vištienos sultinį, espresso kavą, suberkite čili dribsnius, raudonėlį, kuminą, įpilkite klevų sirupo ir viską užvirkite. Padažui užvirus sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir palikite 40-50 minučių troškintis, kol skystis nugaruos ir padažas sutirštės.
- Į kepimo indą dėkite ploną sluoksnį mėsos padažo, ant jo klokite lazanijos lakštą, tepkite ploną sluoksnį bešamelio padažo, užtarkuokite mocarelos bei brandinto čederio, dėkite vėl mėsos padažo sluoksnį ir sluoksniuokite taip iki viršaus. Viską užbaikite lazanijos lakštu, bešamelio padažu ir sūrio sluoksniu, kad skaniai apskrustų.
Kaip pasigaminti Džeimio lazaniją | Jamie Oliveris
Patarimai Gaminant Lazaniją
Norint pagaminti gardų padažą, susmulkinkite morkas, svogūną, salierą ir česnako skilteles. Tam puikiai tiks ir elektrinis trintuvas, svarbu tik nepadaryti košės.
Mėsa: Lazanijai puikiai tinka ir malta kiauliena, ir jautiena. Svarbiausia, leisti nuvarvėti apkeptos mėsos riebalams ar šiems įsigerti į popierinius rankšluosčius.
Daržovės: Į daržoves italai kreipia ypatingą dėmesį - kuo ingredientai šviežesni ir kokybiškesni, tuo geresnio rezultato galime tikėtis. Pavyzdžiui, bazilikas turi būti ką tik nuskintas.
Sūris: Sūrio mišiniui galite naudoti rikotą, tepamąjį sūrį, parmezaną, kiaušinį, česnako skiltelę, druską, juoduosius pipirus ir baziliko lapelius.
Kepimas: Kepant lazaniją, uždėkite foliją, kurios vieną šoną prieš tai ištepkite aliejumi, kad nepriliptų sūris. Kepkite apie 40 minučių.
Pateikimas: Siekiant idealaus skonio, labai svarbu nepamiršti vienos svarbiausių taisyklių - lazaniją uždengti ir leisti jai taip pabūti 15-30 minučių.
