Šonkauliukai - klasika, mėgstama daugelio. Minkšta, nuo kaulo krentanti mėsa, apgaubta aromatingu padažu, priverčia užsimerkti iš malonumo. Tačiau vieni šonkauliukai - dar ne viskas. Tinkamai parinktas garnyras gali pakylėti šį patiekalą į naujas aukštumas. Šiame straipsnyje rasite įvairių garnyrų receptų, kurie puikiai derės su keptais šonkauliukais, taip pat patarimų, kaip iškepti pačius skaniausius ir sultingiausius šonkauliukus.
Kaip išsirinkti tinkamus šonkauliukus?
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamirškite įvertinti riebalų ir raumens santykio.
Šonkauliukai dažniausiai būna dviejų tipų:
- Mėsingi: ant jų yra šoninės, o paties šonkaulio storis svyruoja nuo 3 iki 5 cm. Tokie šonkauliai bus riebesni ir juos reikės kepti ilgiau.
- Liesesni: nuo jų yra pašalinta šoninė. Jie yra populiariausi ir labiausiai tinkami kepti orkaitėje. Jų skonis bus išraiškingesnis, o ir pasigaminti juos bus paprasčiau. Jie dūmą ir prieskonius pasisavins geriau nei stori šonkauliai.
Šonkauliai skirstomi į dvi pagrindines dalis: nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni ir apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni ir plokštesni. Kepimui tinka abu tipai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti juostomis po 10-13 šonkauliukų, o ilgesnius patogiau supjaustyti po vieną.
Kai renkatės šonkaulius, svarbu atkreipti dėmesį į tai, ar per visą šonkaulio juostą eina kaulai. Jeigu šonkaulio juostos galuose yra palikta mėsa be kaulo, tokių šonkaulių venkite. Ieškokite kito gabaliuko arba, jei rinktis nėra iš ko, prieš kepant, tuos galus be kaulo nupjaukite. Tai daroma todėl, kad kepant šie galai džius ir degs. Mėsos spalva turėtų būti šviesiai rausva, o kaulai geriau būtų plonesni.
Šonkaulių paruošimas: marinavimas ir glazūravimas
Šonkauliukų mėsą svarbu gerai išmarinuoti. Galima marinuoti dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Šonkaulius rekomenduojama marinuoti sausuoju būdu, o tai reiškia arba naudoti jau paruoštus BBQ prieskonių mišinius, kurie skirti tam, arba tą mišinį pasidaryti patiems iš rūkytos paprikos, kumino, kalendros, rudojo cukraus (venkite naudoti paprastą baltą cukrų, nes jis dega), pipirų, česnako, svogūno miltelių, druskos ir pan. Visi šie prieskoniai puikiai dera su kiauliena.
Minkštų šonkauliukų paslaptis - apvirimas
„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį, kad minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis. Pasak D. Bartošiaus, pasūdytame ir keliais lauro lapais bei pipirais pagardintame vandenyje apvirti šonkauliai bus minkštesni, mažiau riebūs, o pati mėsa po kepimo lengvai atsiskirs nuo kaulo ir bus biri. Apvirtus šonkauliukus reikės kepti trumpiau, todėl jie neišdžius, nesudegs ir tolygiau iškeps.
Glazūravimas
Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų.
Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus. Gaminant glazūruotus šonkauliukus, mėsos pagardinimui vertėtų naudoti tik kelis, paprastus prieskonius, tokius kaip pipirai, druska ir aliejus, nes intensyvų ir sodrų skonį suteiks pati glazūra.
Ąsočio glazūravimas
Garnyrai prie šonkauliukų
Tinkamai parinktas garnyras gali pakylėti šonkauliukų patiekalą į naujas aukštumas. Štai keletas garnyrų receptų, kurie puikiai derės su keptais šonkauliukais:
1. Klasikiniai garnyrai: jogurto padažas, kopūstų salotos ir keptos bulvės
Šis derinys - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius. Gaivus jogurto padažas, traškios kopūstų salotos ir aromatingos keptos bulvės puikiai papildo sultingus šonkauliukus.
Česnakinis jogurto padažas
- 4 valg. šaukšt. graikiško jogurto
- 2 skiltelės česnako, sutarkuoto arba smulkiai supjaustyto
- Saujelė šviežių krapų, susmulkintų
- Druska, pipirai
- Šlakelis citrinos sulčių
Gaminimas: Česnaką sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite, susmulkinkite krapus, sumaišykite su jogurtu, sudėkite druską ir pipirus, pagardinkite šlakeliu citrinos sulčių ir viską gerai išmaišykite.
Kopūstų salotos su morkomis (Coleslaw)
- 0,5 nedidelio kopūsto, plonai supjaustyto
- 1 didesnė morka, sutarkuota
- 0,5 citrinos
- 1 arb. šaukšt. cukraus
- 1 arb. šaukšt. druskos
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. šaukšt. kmynų
Gaminimas: Kopūstą plonai supjaustykite, o morką sutarkuokite. Įtarkuojame citrinos žievelę, įspaudžiame jos sultis, suberiame visus prieskonius. Viska gerai išmaišykite, kad atsirastų sulčių. Kuo ilgiau salotos stovi - tuo skanesnės.
Keptos bulvių skiltelės
- 6 vidutinės bulvės, nuskustos ir supjaustytos skiltelėmis
- 1 valg. šaukšt. aliejaus
- Druska, pipirai, kmynai
Gaminimas: Nuskustas bulves supjaustykite skiltelėmis, sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais. Dėkite į skardą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 30-40 minučių, arba kol bulvės taps minkštos ir apskrudusios.
2. Azijietiški garnyrai prie kiniškų glazūruotų kiaulienos šonkauliukų
Jei norite nustebinti svečius ar artimuosius, išbandykite kiniškų glazūruotų kiaulienos šonkauliukų receptą. Saldus, aštrus ir aromatingas derinys tiesiog tirpsta burnoje.
Azijietiškos agurkų ir morkų salotos su sezamais
- Salotoms:
- 2 agurkai, dideli arba 5-6 maži
- 3 morkos, didelės
- Pundelis kalendrų, sukapotų
- 1-2 arbat. šaukšt. sezamo sėklų
- Padažui:
- 2 valg. šaukšt. ryžių acto
- 2 valg. šaukšt. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
- 2 valg. šaukšt. medaus
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 2 arbat. šaukšt. sezamų aliejaus
- Čili dribsnių
Gaminimas: Agurkus ir morkas supjaustykite spiralėmis, pagaliukais arba plonomis riekelėmis. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Užpilkite ant salotų ir palikite šaldytuve apie 20 min., kad skoniai susijungtų. Prieš patiekiant gerai išmaišykite, pabarstykite kalendromis ir sezamais.
Patiekite šonkauliukus su virtais ryžiais ir azijietiškomis agurkų ir morkų salotomis.
3. Orkaitėje keptos daržovės
Kaip garnyrą prie šonkauliukų puikiai tinka orkaitėje keptos daržovės.
Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolio
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminimas: Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.
Kiti galimi garnyrai prie šonkauliukų
- Šviežios arba grilyje keptos daržovės: Paprikos, cukinijos, baklažanai, svogūnai, pomidorai - galite kepti atskirai arba daryti daržovių iešmelius.
- Bulvių košė: Klasikinis ir visada tinkamas garnyras.
- Ryžiai: Ypač tinka prie azijietiškų šonkauliukų.
- Salotos: Įvairios salotos su šviežiais žalumynais, daržovėmis ir lengvu padažu.
- Duona: Šilta, traški duona puikiai tiks padažui susišluostyti.
- Konservuotos pupelės, grill kukurūzai, grybai.
tags: #garnyra #prie #sonkauliuku