Lietuviai vis labiau atranda žvėrieną - senolių mėgtą ir vertintą mėsą. Žvėriena yra mėsos rūšis, kurią vis dažniau rekomenduoja mitybos specialistai kaip sveikesnę alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Laukiniai gyvūnai juda gerokai daugiau, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių, gausu naudingų medžiagų.
Žvėrienos nauda sveikatai
Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų nei naminių gyvulių mėsoje. Labiausiai vertinama elnio mėsa, kurioje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Stirniena yra minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Stirnienoje labai daug vitamino PP, kuris yra labai vertingas gražiai odai ir plaukams, taip pat gausu amino rūgščių ir jodo.
Kaip tinkamai paruošti žvėrieną
Svarbiausia taisyklė - paprastumas: žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos nereikia gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais. Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliais, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai ir garstyčių grūdeliai.
Žvėrienos receptai. Traški mongoliška stirniena
Svarbiausi žingsniai ruošiant žvėrieną:
- Kilmė ir saugumas: Geriausia žvėrieną pirkti specializuotose parduotuvėse, kur parduodama tik oficialiose veterinarinėse tarnybose patikrinta mėsa.
- Marinavimas: Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros.
- Ruošimo gudrybės: Kad mėsa nebūtų kieta, ją geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant.
Garnyrai ir deriniai
Garnyras yra svarbi patiekalo dalis, papildanti ir išryškinanti pagrindinio ingrediento skonį. Prie žvėrienos puikiai dera įvairūs priedai:
- Šakninių daržovių garnyrai (keptos morkos, salierai, pastarnokai ir burokėliai).
- Uoginiai padažai (spanguolių, bruknių ar juodųjų serbentų).
- Grybų pagrindo garnyrai (apkepti voveraitės ar baravykai su svogūnu).
- Laukiniai ryžiai arba bulvių piurė su alyvuogių aliejumi.
| Ingredientas | Privalumai |
|---|---|
| Elniena | Mažai riebalų, daug baltymų, geležies ir B12 vitamino. |
| Stirniena | Švelnus skonis, daug vitamino PP, amino rūgščių ir jodo. |
| Bebrų mėsa | Turtinga vitaminais B, C, kalciu, magniu, selenu ir geležimi. |
Grilio meistriškumas
Grilis - tai tradicija, jungianti kartas ir suteikianti puikią progą susiburti su šeima ir draugais. Svarbu leisti mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Negalima kepti ką tik iš šaldytuvo ištrauktos mėsos. Prieš kepant mėsą būtina nuvalyti visas priedų liekanas: svogūnus, česnakus, žoleles.