Ryžiai yra vienas populiariausių ir universaliausių garnyrų pasaulyje, puikiai derantis prie įvairių mėsos patiekalų ir salotų. Pirmą kartą ryžiai paminėti maždaug 4000 m. senumo Kinijos istoriniuose šaltiniuose, o šiandien 90 proc. ryžių yra užauginama ir suvartojama Rytų Azijoje. Nors egzistuoja daugybė ryžių paruošimo būdų, virimas garuose yra vienas patogiausių ir sveikiausių, leidžiantis išsaugoti ryžių maistines medžiagas ir pasiekti tobulą tekstūrą.
Ryžių rūšys ir jų savybės
Ryžiai gali būti skirstomi pagal lukšto buvimą: viso grūdo ryžiai (su lukštu) ir baltieji (be lukšto). Taip pat ryžius populiaru klasifikuoti pagal jų ilgį: ilgagrūdžiai, vidutinio grūdo ir trumpagrūdžiai. Kuo ilgesni ryžio grūdeliai, tuo juose mažiau krakmolo, todėl jie yra ne tokie lipnūs.
- Baltieji poliruoti ryžiai: Populiariausi ryžiai, kurie yra lengvai virškinami.
- Basmati ryžiai: Pasižymi riešutišku aromatu ir yra itin vertinami Indijos bei Pakistano virtuvėje.
- Jasmine ryžiai: Populiariausi Tailande, turintys išreikštą gėlių aromatą.
- Rudieji ryžiai: Tai neskaldyti ryžiai, kuriuose sėlenų apvalkalas išsaugomas, todėl juose gausu vitaminų ir ląstelienos.
- Juodieji ryžiai: Labai maistingi, turintys daug geležies, vitamino E ir antioksidantų.
- Laukiniai ryžiai: Tai ne ryžiai, o šiaurės Amerikoje auginamų žolių sėklos, turinčios daugiausia proteinų bei skaidulų.
Kaip taisyklingai ir sveikai virti ryžius
Ryžių virimas garuose: metodai ir patarimai
Norint išvirti tobulus ryžius garuose, būtina tinkamai juos paruošti - kruopščiai nuplauti šaltame vandenyje. Šis procesas padeda pašalinti krakmolą, kuris sulipina ryžių grūdelius.
Virimas garų puode ar garinėje orkaitėje
Virimas garuose yra puikus daugelio grūdinių kultūrų maisto ruošimo būdas. Norėdami išvirti tobulus ryžius garuose, sudėkite juos į garintuvo dubenį, įpilkite reikiamą kiekį vandens ir uždenkite dangčiu. Naudojant garinę orkaitę, 1 stiklinę ryžių sumaišykite su 1 stikline vandens ir žiupsneliu druskos, tada naudokite pilno garo funkciją 100°C temperatūroje 20 min.
Virimas "Multicooker" keptuvėje
Multicooker keptuvė - patogus ir universalus prietaisas, puikiai tinkantis ryžiams virti. Į indą supilkite nuplautus ryžius ir reikiamą kiekį vandens. Pasirinkite ryžių virimo programą ir nustatykite reikiamą laiką. Po virimo leiskite ryžiams pastovėti 10-15 minučių prieš patiekiant - tai leis ryžiams tolygiai išbrinkti ir taps puresni.
| Ryžių rūšis | Virimo laikas (min) | Ypatybė |
|---|---|---|
| Basmati | 12-15 | Purūs, kvapnūs |
| Rudieji ryžiai | 40-45 | Maistingi, kietesni |
| Juodieji ryžiai | Ilgiau nei baltieji | Purpurinė spalva |
Ryžių nauda sveikatai
Ryžiai turi daug proteinų, mineralų, vitaminų bei skaidulų. Rudieji ryžiai yra maistingesni, nes jų lukšte yra daugiau baltymų, o pats baltas grūdelis - gausus angliavandenių šaltinis. Mokslininkai teigia, jog pilno grūdo ryžių skaidulos stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi, jose gausu vitaminų: C, E, A, fenolio rūgšties. Dėl mažo glitimo kiekio ryžiai rekomenduojami kenčiantiems nuo padidėjusio kraujospūdžio ar virškinimo trakto sutrikimų.
Garuose gaminti patiekalai yra ne tik sultingi, bet ir naudingi sveikatai. Šis metodas leidžia išsaugoti vitaminus ir mineralus, taip pat išvengti kenksmingų medžiagų, kurios gali atsirasti verdant vandenyje. Reguliarus garuose gaminto maisto vartojimas gerina odos, plaukų ir nagų būklę, stiprina imunitetą ir didina organizmo tonusą.