Obuolių pyragai yra vieni populiariausių ir mėgstamiausių kepinių, ypač tinkantys rudenį ir žiemą, kai norisi jaukaus ir šilto deserto. Kai lauke dargana ir medžiai barsto paskutinius lapus, namuose norisi šilumos, jaukumo ir aromato, primenančio vaikystę. Vienas iš tokių kvapų - šviežiai kepto obuolių ir cinamono pyrago. Tai klasikinis rudens desertas, kuriame susijungia obuolių saldumas, prieskonių aromatas ir trapus, lengvas tešlos pagrindas.
Šiltas ir kvepiantis obuolių pyragas - jaukumo simbolis, be kurio ruduo nebūtų ruduo. Jo skonį pažįstame nuo vaikystės, bet ir jis vis dar gali stipriai nustebinti. Nėra nieko nostalgiškiau nei kepamo obuolių pyrago kvapas - saldžiarūgščiai obuoliai, šildantys prieskoniai ir burnoje tirpstanti sviestinė tešla.
Daugelis tinklaraštininkų ir kulinarijos ekspertų sutinka, kad obuolių pyragų receptų yra begalės, ir kiekviena šeimininkė turi savo skaniausią, gardžiausią receptą. Kadangi obuolių pyragas yra toks populiarus, natūralu, kad kyla įvairių klausimų dėl ingredientų keitimo ar laikymo sąlygų.
Klasikinis obuolių pyragas - vaikystės skonis
Klasikinis obuolių pyragas - tai pyragas, kuris primins Jums vaikystės skonį ir savo svajingu kvapu bei dangišku skoniu pakylės aukščiau, nuneš į nostalgiškų vaikystės atsiminimų sukūrį. Šį obuolių pyragą paprasta iškepti iki negalėjimo, tad nė neabejojame, greitai išsikeps net tas, kuris labiausiai neturi laiko. O ir nesuvokiamai gardu! Nostalgiškas skonis, tikra lietuviško obuolių pyrago klasika. Įsitraukite į įdomų bei lengvą gaminimo procesą, skanaukite bei lepinkitės jau dabar!
Ingredientai:
- 6 vienetai obuolių
- 4 vienetai mažesnių ar vidutinių kiaušinių
- 120 g tirpinto sviesto
- 150 g cukraus
- 2 stiklinės miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės estrakto (arba vanilinio cukraus)
- 2 arbatiniai šaukšteliai cinamono
Paruošimo būdas:
- Dubenyje gerai išplakti kiaušinius su cukrumi bei vanilės estraktu, kol gausis vientisa masė.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir pamažu berti į dubenyje gautą masę, supilti tirpdytą sviestą. Viską gerai išmaišyti, iki kol gausis vientisa masė.
- Nuluptus obuolius, supjaustytus smulkiomis riekelėmis, sumaišyti su cinamonu ir suberti į tešlą. Atsargiai maišyti tol, kol visi obuolių gabalėliai pilnai apsidengs tešla.
- Gautą masę supilti į sviestu pateptu arba kepimo popieriumi išklotą kepimo formą.
- Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 45 minutes, iki kol įbestas medinis pagaliukas ištrauktas yra neaplipęs tešla. Viršų galima papuošti plonai pjaustytomis obuolių skiltelėmis, migdolų drožlėmis ar cukraus pudra.
Patarimas patiekimui:
Šiltas obuolių pyragas ir ledai - nerealus derinys! Dar garuojantį obuolių pyragą valgykite su ledais, na o ledus galite pakeisti ir grietinėle!
Šefų rekomendacijos: Išskirtiniai obuolių pyragų receptai
Ruduo kvepia rudeniu ir ką tik iš orkaitės ištrauktais obuolių pyragais. Jais kvepia kone visos kepyklėlės ir pietų pertraukos jaukiuose miesto kavinukėse bei restoranuose. Paslaptimis ir receptais, kuriuos iki šiol žinojo tik jų namų orkaitės, sutiko pasidalinti geriausių restoranų Lietuvoje, „Monai” ir „MOMO grill“, įkūrėjęs ir vyriausias šefas Vytautas Samavičius, daugelio tarptautinių kulinarinių konkursų laureatė ir nugalėtoja, buvusi garsiausių Lietuvos restoranų virtuvės šefė, kulinarinių knygų bendraautorė Honorata Lyndo ir gurmanas, keliautojas, knygų bei kulinarinių laidų autorius Alfas Ivanauskas.
| Šefas | Pyrago tipas | Pagrindiniai ingredientai | Išskirtinumas |
|---|---|---|---|
| Vytautas Samavičius | Obuolių pyrago sluoksniuotas desertas | Kepti obuoliai, vaniliniai sausainiai, čiobrelis, migdolų riešutai | Šaukštu kabinamas desertas, greitas, tobulas ir netikėtas derinys. |
| Honorata Lyndo | Karamelizuotų obuolių ir trupinių sluoksniuotis | Karamelizuoti rūgštesni obuoliai, vanilė, brendis, rudojo cukraus ir migdolų miltų trupiniai | Kulinarinės klasikos interpretacija, patiekiama su ledais. |
| Alfas Ivanauskas | Kreminis obuolių pyragas su grūdėta varške | Rūgštūs obuoliai, grūdėta varškė, kokosų pienas, kiaušinių ir sviesto užpilas | Labai kreminės konsistencijos, minimalu tešlos, puikiai tinka tiems, kurie nori mažiau tešlos. |
Obuolių pyrago sluoksniuotas desertas pagal Vytautą Samavičių
Kai norisi ir greitai, ir tobulai, ir netikėtai. Kepti obuoliai, vaniliniai sausainiai ir čiobrelio šakelė - šių ir dar kelių ingredientų pakanka tobulo skonio šaukštu kabinamam sluoksniuotam desertui sukurti.
Reikės:
- 2 obuolių
- Žiupsnelio druskos
- 1 čiobrelio šakelės
- 30 g alyvuogių aliejaus
- 30 g migdolų riešutų
- 100 ml užvirinto ir atvėsinto vandens
- 20 g cukraus
- 30 g sausainių trupinių (galima naudoti bet kokius vanilinius sausainius)
Gaminimas:
- Obuolius nuplaukite, nulupkite. Pabarstykite druska, čiobreliu ir užpilkite aliejumi, įsukite kiekvieną obuolį į foliją atskirai ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10 min.
- Keptus obuolius su šaukštu nugramdykite nuo folijos.
- Migdolus užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite 1 val. Išbrinkus riešutams, juos užpilkite virintu vandeniu su cukrumi ir sutrinkite trintuvu, tada perkoškite per sietą.
- Į apvalią formelę dėkite obuolius, berkite sausainių trupinius ir taip sluoksniuokite. Viską apliekite riešutų pienu ir puoškite obuolių griežinėliais.
- Pyragą valgykite su šaukštu.
Honoratos Lyndo obuolių pyrago interpretacija: Karamelizuotų obuolių ir trupinių sluoksniuotis
Honorata Lyndo visada stebina kulinarinės klasikos interpretacijomis. Šis kartas - ne išimtis. Karamelizuotų obuolių ir trupinių sluoksniuotis, patiektas ledainėje su ledais, rizikuoja tapti ir jūsų šeimos favoritu.
Obuoliams:
- 2-3 rūgštesnių obuolių
- 3 šaukštų cukraus
- 1 vanilės ankšties
- 2 šaukštų sviesto
- Šlakelio konjako ar brendžio
Trupiniams:
- 50 g rudojo cukraus
- 40 g kvietinių miltų
- 50 g migdolų miltų
- 50 g sviesto
- 1 apelsino žievelės
Patiekimui:
- 200 g vanilinių ledų
Gaminimas:
- Obuolius nuplaukite, nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite riekelėmis.
- Į keptuvę suberkite cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gausite gražią rudą spalvą. Dėkite vanilės ankštį, sviestą, kai jis susijungs su cukrumi, išdėliokite obuolius ir karamelizuokite iš visų pusių. Supilkite brendį ir viską išmaišykite.
- Visus trupiniams skirtus ingredientus suberkite į smulkintuvą ir susmulkinkite.
- Dėkite trupinius į skardą ant kepimo popieriaus ir kepkite 160 °C temperatūroje apie 15 min. Karts nuo karto pamaišykite.
- Geriausia patiekti ledainėje. Dėkite karamelizuotus obuolius, trupinius ir ledus.
Kreminis obuolių pyragas su grūdėta varške pagal Alfą
Alfo namų favoritas ypatingas tuo, kad yra labai kreminės konsistencijos, ypač raminamai veikiantis tuos, kurie jaudinasi, kad valgydami pyragus suvalgo daug tešlos. Šiame pyrage tešlos net nesijaučia!
Tešlai:
- 1 kg rūgščių obuolių
- Citrinos sulčių (obuoliams apšlakstyti)
- 100 g miltų
- 1½ šaukštelio kepimo miltelių
- 100 g cukraus
- 3 kiaušinių
- 1 šaukšto vanilinio cukraus
- 50 ml aliejaus
- 100 ml kokosų pieno
- 400 g grūdėtos varškės
Užpilui:
- 100 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 100 g tirpinto sviesto
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temp. 24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, palikite kelioms minutėms, po to nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suberkite į formą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų, kitame išplakite kiaušinius, vanilinį cukrų, aliejų ir kokosų pieną. Grūdėtą varškę perplaukite vandeniu, tada gerai nusausinkite. Miltų, kiaušinių mases ir varškę sumaišykite kartu, supilkite į formą. Lengvai pakratykite.
- Kepkite apie 30 min., kol paviršius pagels. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite užpilui skirtus produktus ir gauta mase apipilkite pyragą. Kepkite dar 20 min.
Kaip pasigaminti obuolių pyragą, 3 būdai (klasikinis, lengvas, karamelinis) | Allrecipes
„Nematomas“ obuolių pyragas (Gâteau invisible aux pommes)
„Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomas obuolių pyragas“ - tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį jums kada nors teko kepti. Labiausiai dėl to, kad šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla.
Šis pyragas atkeliavo iš Normandijos ir ten vadinamas nematomu obuolių pyragu (pranc. „gateau invisible aux pommes“). Kodėl toks keistas pavadinimas? O gi todėl, kad tešlos jame beveik nesimato, lieka tik obuoliai. Seniai svajojau apie pyragą, kuriam reikėtų beveik kilogramo obuolių ir tik kelių šaukštų miltų, o šis receptas yra būtent toks! Panašaus tipo pyragai yra gaminami ne tik iš obuolių, bet ir iš bulvių, cukinijų. Tai prancūziška klasikų klasika, kurią vis dažniau išbando ir kepėjai namuose. Darbo ne tiek ir daug, o puikus skonis ir netikėtumo efektas garantuoti!
Kiti obuolių pyragų receptai: įvairovė jūsų stalui
Obuolių pyragų receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį. Kiekviena tauta, šalis ir, aišku, šeima turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą.
Trupininiai obuolių pyragai
Trupininiai pyragai yra ypač mėgstami dėl savo tekstūros ir paprastumo.
Trupininis varškės pyragas su obuoliais
Trupininė tešla, varškė ir obuoliai - ar begali būti geriau! Šio pyrago tešlos nereikia minkyti ar kočioti, o užtenka rankomis sutrinti iki trupinių ir suformuoti pyrago apačią. Varškę reikia sumaišyti su obuoliais. Šio pyrago „slaptas ingredientas“ yra keli šaukštai bet kokio džemo, tirštos uogienės ar obuolienės. Jis suteikia pyragui išskirtinumą, puikų skonį.
Trupininis obuolių pyragas
Sviestinė tešla ir minkštas, saldžiarūgščių obuolių įdaras - šis pyragas tikrai greitai dings nuo Jūsų stalo! Pyragui pagaminti reikia nemažo kiekio obuolių.
Obuolių galetė
Galetės yra vienas mėgstamiausių kepinių. Šis puspyragis yra pagamintas iš trapios tešlos ir obuolių. Tešla gaminama iš miltų, sviesto ir vandens. Cukraus šiame kepinyje yra išties nedaug. Galetę skanu patiekti su vaniliniais ledais.
Greitas obuolių pyragas
Skanus ir greitai pagaminamas obuolių pyragas. Geriausia jį kepti kvadratinėje kepimo formoje. Jį bus patogu susipjaustyti ir pasiimti su savimi į darbą ar išvyką. Pyrage yra nemažai obuolių, o tešlos nėra daug. Tešla pagaminta iš kiaušinių, sviesto ir kefyro.
Varškės ir obuolių pyragas
Šis pyragas primena keptą sūrio tortą - „cheesecake’ą“. Pyrago pagrindas pagamintas iš sausainių, vietoj kreminio sūrio jame naudojama varškė. Iškepusi pyragą reikia papuošti karamelizuotais obuoliais.
Šveicariškas obuolių pyragas su vanile
Paprastai obuoliniai pyragai kvepia cinamonais, o aš šįkart išbandžiau kitokią versiją - paskaninau kepinį vanile. Tai šveicariškas obuolių pyragas, kurio viršuje suraityta plikyto kremo spiralė. Minkštas, sultingas pyragas, labai saikingai saldus, kvepiantis vanile ir saulėtu rudeniu.
20 cm skersmens torto kepimo formą (su nuimamais kraštais) išklokite kepimo popieriumi (ir dugną, ir šonus). Dubenyje (arba elektrinio kombaino inde) iki purumo suplakite kiaušinius su cukrumi ir vanile. Supilkite aliejų ir jogurtą ir toliau plakite, kol gerai susimaišys. Į kepimo formą įpilkite apie trečdalį tešlos, paskirstykite per visą plotą. Surikiuokite vieną šalia kitos obuolių skilteles (pusę kiekio).
Pasiruoškite plikytą kremą: suplakite kiaušinį su cukrumi ir vanile, kol masė taps puri ir balkšva, įmaišykite krakmolą. Užvirinkite pieną, įpilkite samtelį karšto pieno į kiaušinių masę, nuolat plakdami. Tada pamažu supilkite likusį pieną ir sumaišykite. Visą kremo masę supilkite atgal į puodą, kuriame virė pienas ir lėtai kaitinkite nuolat maišydami, kol stipriai sutirštės. Kepkite apie 50-60 minučių, arba kol gražiai apskrus ir vidus bus iškepęs.
Lietuviška obuolinė baklava
„Labai trapus, labai minkštas, labai saldus pyragas. Labai gardus - viršuje traškūs ir trapūs, viduje atsisluoksniavę ir sirupe permirkę tešlos gabalėliai“, - išbandyti kviečia Zina Bružienė iš tinklaraščio „Zinos virtuvė“.
Reikės:
- 30 g sviesto
- 2 v. š. cukraus
- 2 obuolių
- 50 g riešutų
- vanilės
- cinamono
- lydyto sviesto
Paviršiui:
- maltų riešutų ir cukraus mišinio
- 20 g sviesto
Sirupui:
- 200 ml vandens
- 2 v. š. cukraus
- citrinos žievelės
- 0,5 citrinos sulčių
Apibarstyti:
- Cukraus pudros
Gaminimas:
- Ištirpinti 30 g sviesto, berti 2 didelius šaukštus cukraus ir suberti pjaustytus du vidutinius obuolius.
- Berti 50 g bet kokių maltų riešutų, vanilės ir cinamono ir troškinti, kol neliks skysčių ir padėti pravėsti. Nebūtinai iki kambario temperatūros.
- Tada imti šviežios sluoksniuotos tešlos pakuotę, pasibarsčius miltų šiek tiek tešlą pakočioti ir per visą sudėti įdarą šiek tiek tolėliau nuo krašto.
- Obuolius apgaubti siauruoju tešlos pakraščiu ir visur patepti lydytu sviestu.
- Platųjį kraštą supjaustyti juostelėmis ir viską suvynioti į tokį ritinį. Tada susukti ir dėti į formą. Labai nesuspausti, kad kepdama tešla turėtų kur plėstis.
- Apibarstyti maltų riešutų ir cukraus mišiniu, supjaustyti ir išdėlioti ant viršaus 20 g sviesto.
- Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 25 min., kol gerai apskrunda.
- Kol kepa, imame 200 ml vandens, tarkuojame vienos citrinos žievelę, pilame pusės citrinos sulčių, beriame 2 didelius šaukštus cukraus ir verdame sirupą. Skysčių turi sumažėti dvigubai, o pats sirupas turi būti tirštesnės konsistencijos.
- Ištrauktą karštą pyragą pagirdome karštu sirupu. Supilame visą iki lašelio ir paliekame susigerti ir atvėsti.
- Visiškai atvėsusį pabarstome cukraus pudra ir galime kviesti prie stalo.
Kiti įdomūs receptai
- Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais.
- Šis Žydiškas obuolių pyragas kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu.
- Obuolių pyragas pagal Ottolenghi maišomas su grietine, o obuoliai beriami ant pyrago viršaus.
- Šis gana sveikas sluoksniuotas desertas gali būti puiki alternatyva obuolių pyragui.
- Jei norite maistingo kepinio su obuoliais, rekomenduoju išbandyti Pusrytinius Mafinus su obuoliais ir avietėmis. Jie yra natūraliai saldūs, nes kepami visai be cukraus ir su pilno grūdo speltų miltais.
Patarimai ir gudrybės tobulam obuolių pyragui
Net ir turint geriausią receptą, kartais rezultatas gali nuvilti. Dažniausiai tai nutinka dėl smulkių, bet reikšmingų klaidų gaminimo procese.
Obuolių pasirinkimas
Pagrindinis šio pyrago ingredientas - obuoliai, todėl svarbu žinoti, kad pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“. Viena didžiausių klaidų, kurią daro pradedantieji kepėjai, yra netinkamas obuolių veislės pasirinkimas. Geriausiam rezultatui pasiekti rekomenduojama rinktis rūgštesnius, tvirtesnės struktūros obuolius. Kodėl? Nes pyrago tešla dažniausiai būna saldi, todėl rūgštelė suteikia būtiną skonio balansą, neleidžiantį kepiniui tapti pernelyg saldžiu ar „nuobodžiu“. Antaniniai obuoliai: Tai klasika lietuviškoje virtuvėje.
Ingredientų paruošimas ir kepimo eiga
Prieš pradedant maišyti tešlą, labai svarbu tinkamai paruošti visus ingredientus. Konditerijoje temperatūra yra vienas svarbiausių faktorių. Kad visi komponentai tolygiai susijungtų į vientisą emulsiją, rekomenduojama, kad kiaušiniai, sviestas ir pienas (jei naudojate) būtų kambario temperatūros.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į miltus. Nors recepte nurodytas tikslus kiekis, miltus visada patartina persijoti.
Orkaitės paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros (kaitinimas viršus-apačia, be ventiliatoriaus).
Obuolių paruošimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Apibarstykite juos cinamonu ir, jei norite, šaukštu cukraus.
Kiaušinių plakimas: Tai yra svarbiausias žingsnis puriam pyragui. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, druską ir vanilę. Plakite elektriniu plaktuvu dideliu greičiu apie 5-7 minutes.
Miltų įmaišymas: Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite į kiaušinių masę. Dabar jau nenaudokite mikserio! Miltus įmaišykite mentele arba šaukštu, atsargiais judesiais iš apačios į viršų, kad nesusmegtų kiaušinių putos.
Sluoksniavimas ir kepimas: Dalį obuolių galite įmaišyti tiesiai į tešlą, o dalį palikti viršui, arba visus obuolius suberti į kepimo formą ir užpilti tešla. Pasirinkimas priklauso nuo to, kokios struktūros norite.
Kepimo procesas: Kepkite apie 45-55 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės.
Dažniausios kepimo klaidos ir jų sprendimai
- Viena iš dažnų klaidų - orkaitės durelių varstymas kepimo pradžioje. Venkite to, kad pyragas tolygiai iškeptų ir nesukristų.
- Kita dažna klaida - per didelis miltų kiekis. Jei tešlą maišote ne pagal svorį, o „iš akies“ ar stiklinėmis, rizikuojate įdėti per daug miltų. Dėl to pyragas taps kietas ir sausas. Visada geriausia naudoti virtuvines svarstykles.
- Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos subertais miltais - kai tik miltai susijungia su skysčiu, glitimas pradeda formuotis.
- Jei viršus jau ruduoja, o vidus dar skystas (pagal medinio pagaliuko testą), tai dažniausiai rodo, kad orkaitės temperatūra yra per aukšta. Uždenkite pyrago viršų folija ir kepkite toliau.
- Šis pyragas skaniausias tą pačią dieną, kai yra šiek tiek atvėsęs, bet dar šiltas. Tačiau jį galima laikyti kambario temperatūroje, uždengtą maistine plėvele arba specialiame inde, iki 2-3 dienų.
Kūrybiniai priedai ir patiekimas
Nors klasikinis obuolių pyragas yra tobulas savo paprastumu, kartais norisi eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių. Obuoliai yra itin draugiškas ingredientas, derantis su daugybe priedų. Vienas paprasčiausių būdų praturtinti pyragą - į tešlą arba ant obuolių užberti saują skrudintų riešutų. Kitas puikus priedas - džiovinti vaisiai. Razinos, mirkytos rome ar brendyje, arba džiovintos spanguolės suteiks papildomo saldumo ir įdomesnę tekstūrą.
Praturtinti rudeninio kepinio skonį verta ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui... rozmarinais. Švelni laukinė spygliuočių gaida tikrai nedominuos, ji tik padarys kepinį tiesiog kitokiu. Jei mėgstate egzotiškesnius skonius, į tešlą galite įtarkuoti šiek tiek apelsino žievelės arba įmaišyti žiupsnelį kardamono ar muskato riešuto šalia cinamono. Tikrai taip! Rudasis cukrus suteiks pyragui karamelinį poskonį ir šiek tiek tamsesnę spalvą.
Galimi ir alternatyvūs miltai. Speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai.
Galiausiai, nepamirškite patiekimo. Šiltas obuolių pyragas tiesiog prašosi būti patiekiamas su rutuliuku geros kokybės vanilinių ledų. Ledams tirpstant ant karšto pyrago susidaro nuostabus padažas. Jei vengiate ledų, puikiai tiks ir šaukštas plaktos grietinėlės ar tiesiog paprastas vanilinis padažas.
