Kepta višta yra klasikinis patiekalas, mėgstamas dėl savo paprastumo, prieinamumo ir universalumo. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventiniam pietų stalui. Tačiau norint, kad višta būtų tikrai skani - sultinga viduje ir traški išorėje - svarbu žinoti keletą esminių kepimo principų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie vištos kepimą orkaitėje, pradedant nuo tinkamo paruošimo ir baigiant kepimo laiku bei temperatūra. Namie kepta višta - tai klasikinis patiekalas, kuris gali būti tiek paprastas, tiek ir prabangus. Svarbiausia - pasiekti tobulą balansą: sultingą mėsą ir traškią, apskrudusią odelę. Nuo ingredientų pasirinkimo iki kepimo technikų, mes išnagrinėsime geriausius metodus ir patarimus, kaip pasiekti būtent tokį rezultatą.
Vištos pasirinkimas: nuo veislės iki svorio
Pirmas ir vienas svarbiausių žingsnių - tinkamos vištos pasirinkimas. Vištos kokybė tiesiogiai įtakoja galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą.
Veislė ir amžius
Skirtingos vištų veislės pasižymi skirtingu riebalų kiekiu, mėsos tekstūra ir skoniu. Pavyzdžiui, broileriai yra auginami greitam augimui ir turi didesnį mėsos kiekį, tačiau jų skonis gali būti ne toks intensyvus kaip vištų, auginamų natūraliau. Ekologiškai augintos vištos dažnai pasižymi geresniu skoniu ir tekstūra, nes jų auginimo sąlygos leidžia joms vystytis natūraliau. Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbaus amžiaus ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.
Svoris
Vištos svoris taip pat turi įtakos kepimo laikui ir galutiniam rezultatui. Mažesnės vištos (apie 1,5 kg) iškeps greičiau ir bus labiau tinkamos kepimui visos. Didesnės vištos (apie 2 kg ir daugiau) gali reikalauti ilgesnio kepimo laiko, tačiau jos paprastai turi daugiau mėsos. Svarbu atsižvelgti į orkaitės galingumą ir kepimo temperatūrą, kad višta iškeptų tolygiai. 1,2-1,5 kg sveriančiai vištai dažnai prireikia ir 1 kg rupios druskos kepant ant druskos pagalvės.
Šviežumas
Visada rinkitės šviežią vištą. Šviežia višta turėtų būti šviesiai rožinės spalvos, be nemalonaus kvapo.
Jei turite galimybę, rinkitės vištą iš patikimo tiekėjo, kuris užtikrina gerą paukščių auginimo kokybę. Atkreipkite dėmesį į vištos odos spalvą - ji turėtų būti vienoda, be dėmių ar pažeidimų. Jei višta yra supakuota, patikrinkite galiojimo datą.
Vištos paruošimas kepimui
Prieš dedant vištą į orkaitę, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima keletą svarbių žingsnių:
Atšildymas ir plovimas
Jei višta užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti. Tai geriausia padaryti šaldytuve, paliekant vištą ten per naktį arba 24 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Skubant galima atšildyti šaltame vandenyje, tačiau būtina kas 30 minučių keisti vandenį. Niekada neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Atšildytą vištą gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ar kaulų fragmentus.
Nusausinimas
Po plovimo vištą kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda yra raktas į traškią plutelę. Audronė pataria prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinti, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų.
Prieskoniai ir marinavimas
Prieskoniai ir marinatai yra esminiai komponentai, suteikiantys vištienai unikalų skonį ir padedantys išlaikyti sultingumą. Tinkamai parinkti prieskoniai gali pabrėžti natūralų vištienos skonį arba sukurti visiškai naują skonio profilį. Prieskoniai yra esminė gero skonio dalis. Galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, priklausomai nuo jūsų skonio. Populiariausi variantai yra druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, džiovinti čiobreliai, rozmarinai ir šalavijai.
Paprastai viščiuką galima užmarinuoti iš vakaro. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite pasirinktus prieskonius, įspauskite česnaką ir išmaišykite. Paruoštu marinatu įtrinkite vištą ir, uždengę maistine plėvele, palikite marinuotis šaldytuve pernakt. Prieskonių kiekis priklauso nuo vištos dydžio. Kurkumos dedama tik truputį dėl spalvos. Paukštį galima trumpai pamarinuoti: pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę. Palaikome porą valandų - tiek užteks kvapams ir skoniams įsigerti.
Sviesto paskirstymas
Prieš kepimą atsargiai atkeliame vištos odelę ir pakišame minkštą sviestą su prieskoniais. Daugiausiai sviesto dėkite ties vištos krūtinėle, nes ten mėsa sausiausia ir linkusi išsausėti. Iš viršaus su pirštais sviestą išsklaidome, kad išsilygintų ir tektų visoms dalims. Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu. Taip mėsa išliks drėgna ir sultinga.
Įdaras (nebūtina)
Jei norite, galite įdaryti vištą. Populiariausi įdarai yra duonos trupiniai, svogūnai, salierai, žolelės ir vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar citrinos. Įdaras suteikia vištienai papildomo skonio ir drėgmės, tačiau svarbu užtikrinti, kad įdaras taip pat būtų visiškai iškepęs. Elžbieta Monkevič mėgstamiausias įdaras yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme - jis suteikia skonį ir aromatą pačiai vištai. Be abejonės, vištiena puikiai dera su vaisiais. Vis dėlto siūlyčiau paukščius įdarinėti tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. O jeigu naudojami tokie produktai, kaip žalia mėsa, tuomet įdarą siūlau išsikepti atskirai. Prieš kepdami, į paukščio vidų galime įkišti šakute subadytą citriną - geltonąją ar žaliąją, kaip labiau patinka. Taip pat pridedame šakelę šviežio rozmarino ir gabalėlį sviesto.
Ruošimas kepimo indui
Prieš dedant vištą į orkaitę, galite surišti jos kojas virtuviniu siūlu. Tai padės vištienai išlaikyti formą kepant ir užtikrins tolygesnį kepimą. Taip pat galite sparnų galiukus paslėpti po vištos nugara, kad jie neapdegtų. Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.
Kepimo technikos ir tobulos vištos paslaptys
Yra daugybė būdų, kaip kepti vištą, ir kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbu pasirinkti tinkamą kepimo techniką, atsižvelgiant į jūsų turimą įrangą ir norimą rezultatą.
Kepimas orkaitėje: temperatūra ir laikas
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų kepti vištą. Orkaitėje višta kepa tolygiai ir išlaiko sultingumą. Optimali kepimo temperatūra yra 180-200°C. Kepimo laikas ir temperatūra yra kritiniai veiksniai, lemiantys, ar višta bus sultinga ir gerai iškepusi. Bendroji taisyklė yra kepti vištą 40 minučių vienam kilogramui svorio 180°C temperatūroje. Tačiau šis laikas gali skirtis priklausomai nuo vištos dydžio, orkaitės tipo ir kitų veiksnių. Kepimo laiką gali tekti koreguoti priklausomai nuo vištos dydžio ir orkaitės. Kuo didesnė višta, tuo ilgiau ji keps. Būtinai pasverkite vištą prieš kepimą ir atitinkamai apskaičiuokite kepimo laiką.
Apytikslis vištos kepimo laikas orkaitėje (180°C)
| Vištos svoris | Apytikslis kepimo laikas |
|---|---|
| 1 kg | 40 min. |
| 1.5 kg | 60 min. |
| 2 kg | 80 min. |
| 2.5 kg | 100 min. |
Aukštesnė temperatūra sutrumpins kepimo laiką, tačiau gali lemti, kad vištos oda apdegs, o vidus liks neiškepęs. Žemesnė temperatūra užtikrins tolygesnį kepimą, tačiau gali užtrukti ilgiau. Iš pradžių rekomenduojama kepti aukštesnėje (apie 200° C) temperatūroje, po to karštį sumažinti iki 180° C.
Iškepimo patikrinimas
- Mėsos termometras: Patikimiausias būdas nustatyti, ar višta yra iškepusi, yra naudoti mėsos termometrą. Termometrą įsmeikite į storiausią šlaunies dalį, vengdami kaulo. Višta yra iškepusi, kai termometras rodo 82°C.
- Sulčių patikrinimas: Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar višta iškepusi, pradurę ją šakute storiausioje šlaunies dalyje. Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, vištą reikia kepti ilgiau.
Sultingumo paslaptys
Norint pasiekti maksimalų vištos sultingumą, galima naudoti sūrymą arba įdarą. Šie metodai padeda išlaikyti drėgmę mėsoje ir suteikia jai papildomo skonio.
- Sūrymas: Pamirkymas sūryme (sūriame vandenyje) prieš kepimą padės vištienai išlaikyti drėgmę ir bus sultingesnė. Sūrymas yra vandens ir druskos tirpalas, kuriame višta mirkoma prieš kepant. Į sūrymą galima įdėti įvairių prieskonių, žolelių ir cukraus, kad višta įgautų papildomo skonio. Sūrymo laikas gali svyruoti nuo 4 iki 12 valandų.
- Aliejus marinate ir vanduo kepimo inde: Į marinatą reikia įpilti aliejaus. Kepant orkaitėje iš pradžių reikia naudoti garų funkciją (jei tokia yra) arba į skardą įpilti vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruoti, ne tiek, kad viščiukas tame skystyje virtų.
- Reguliarus laistymas: Kepimo metu reguliariai laistykite vištą savo sultimis arba lydytu sviestu. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks papildomo skonio.
Traškios odelės paslaptys
Traški, apskrudusi vištos odelė yra vienas iš pagrindinių gero keptos vištos požymių. Norint pasiekti tokį rezultatą, reikia laikytis kelių svarbių taisyklių.
- Džiovinimas: Prieš kepant, vištą reikia gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kuo sausesnė oda, tuo geriau ji apskrus. Galite palikti vištą šaldytuve atvirą per naktį, kad oda visiškai išdžiūtų.
- Aukšta temperatūra pradžioje: Kepkite vištą aukštoje temperatūroje (200-220°C) pirmąsias 15-20 minučių, kad oda greitai apskrustų. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180°C, kad višta iškeptų tolygiai. Šauname vištą į orkaitę, įkaitintą iki 220-230 laipsnių, ant žemesnės lentynos (kai pamiršusi kepiau ant aukštesnės, paukščio odelė pernelyg paskrudo) ir kepame 20 minučių. Prabėgus šiam laikui, vištą apverčiame krūtinėle į viršų. Krūtinėlę aptepame likusiu tirpintu sviestu ir kepame dar 20 minučių. Tada orkaitės temperatūrą mažiname iki 170-150 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės kaitrumo, ir kepame dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis.
- Aliejus arba sviestas: Prieš kepant, įtrinkite vištos odą aliejumi arba sviestu. Tai padės odai apskrusti ir suteiks jai daugiau skonio. Galite naudoti lydytą sviestą, sumaišytą su prieskoniais, kad suteiktumėte vištienai papildomo skonio. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.
- Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių, o ne ant kepimo skardos, leis karštam orui cirkuliuoti aplink visą vištą, užtikrinant tolygesnį kepimą ir traškesnę odelę. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
- Druska ant odos: Prieš kepant, galite pabarstyti vištos odą druska. Druska padeda ištraukti drėgmę iš odos ir padaro ją traškesnę.
- Kepimo milteliai: Jei norite, kad oda būtų ypač traški, galite naudoti kepimo miltelius. Pabarstykite vištos odą kepimo milteliais prieš kepant.
Kiti kepimo būdai
- Kepimas keptuvėje (Viščiukas tabaka): Pasirinkite sunkesnę keptuvę storu dugnu, kuri pakelia karščio išmėginimus. Kalbu apie ketaus keptuves, jokiais būdais ne nelimpančios dangos. Svoriui viščiukui paslėgti geriausia naudokite patį sunkiausią puodą, kokį tik turite namuose. Pripilkite jį vandens, taip pat iš kepimui skirto popieriaus iškirpkite apskritimą - tokio dydžio, kokio yra jūsų puodo dugnas. Taip puodas liks neišteptas, o ir šiaip verčiau tegul puodo dugną ir mėsą skiria popierius.
- Kepimas rankovėje: Audronė sako, kad kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę. Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui, kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.
- Kepimas ant druskos: Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.
- Kepimas konvekcinėje orkaitėje: Konvekcinė orkaitė naudoja ventiliatorių, kad cirkuliuotų karštą orą, todėl višta kepa greičiau ir tolygiau. Jei naudojate konvekcinę orkaitę, sumažinkite kepimo temperatūrą 10-15°C.
KEPTA VIŠTIENOS KRŪTINĖLĖ | sultinga, minkšta, lengvai paruošiama ir, oi, tokia skani!
Po kepimo: poilsis
Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15 min. „pailsėti“. Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. Tokiu būdu viščiukas išliks sultingas. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus sultingesnė.
Keptos vištos receptai
1. Klasikinis orkaitėje keptos vištos receptas
Šiame recepte rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti sultingą ir aromatingą keptą vištą. Naudodami šį receptą, nustebinsite savo šeimą ir draugus puikiu patiekalu.
Ingredientai
- Višta (dydis priklauso nuo poreikio)
- Sviestas (kambario temperatūros)
- Krapai (smulkinti)
- Česnakas (sutrintas)
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Kurkuma (truputis, dėl spalvos)
- Apelsinas (1 vnt.)
- Čiobrelio šakelė (nebūtina)
- Aliejus (kepimo indui patepti)
Gaminimo eiga
- Paruošiame sviesto mišinį: Sviestą palaikome kambario temperatūroje, krapus susmulkiname, česnaką sutriname, dedame druskos, pipirų ir išsukame su minkštu sviestuku.
- Marinuojame vištą: Česnaką sutryniame ir sumaišome su prieskoniais. Vištą įtriname prieskoniais ir paliekame marinuotis. Prieskonių kiekis priklauso nuo vištos dydžio. Kurkumos dedame tik truputį dėl spalvos.
- Įdarome vištą: Apelsiną pjauname per pusę ir kišame į vištos vidų. Jeigu mėgstate, galite įdėti čiobrelio šakelę.
- Sviesto paskirstymas: Prieš kepimą atkeliame vištos odelę ir pakišame sviestuką. Daugiausiai sviesto dėkite ties vištos krūtinėle, nes ten mėsa sausiausia. Iš viršaus su pirštais sviestą išsklaidome, kad išsilygintų ir tektų visoms dalims.
- Kepame vištą: Vištą guldome į stiklinį kepimo indą pateptą aliejumi ir šauname į apie 200 °C įkaitintą orkaitę 15 min. Vėliau temperatūrą mažiname iki ~190 °C ir kepame, kol iškeps, karts nuo karto palaistydami susidariusiomis sultimis.
- Kepimo patarimai: Vištą galima pridengti folija ir ją nuimti iki iškepimo likus apie 15 min.
2. Orkaitėje keptas viščiukas su majonezu
Šis receptas padės jums iškepti sultingą ir aromatingą viščiuką su traškia odele. Paslapčių, tikiu, čia yra visai nedaug. Viena jų - kokybiškas majonezas. Su juo viščiuką kepu jau ne pirmą kartą, šįkart rinkausi „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališką“ su laisvai laikomų vištų kiaušiniais bei natūraliomis citrinų sultimis.
Ingredientai
- 1 viščiukas (apie 1,5 kg)
- 3 valg. šaukštai majonezo
- 1 valg. šaukštas vištienos prieskonių
- 1 arb. šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1/4 arb. šaukštelio druskos
- Pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga
- Iš viščiuko pilvo ertmės išimkite visus subproduktus, nupjaustykite perteklinius riebalus.
- Dubenyje sumaišykite majonezą, vištienos prieskonius, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Viščiuką padėkite ant kepimo skardos, krūtinėle į viršų, ir atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir nuo kojų.
- Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau.
- Likusiu majonezo mišiniu aptepkite visą viščiuką iš išorės.
- Perkelkite viščiuką į kepimo indą aukštesnėmis sienelėmis.
- Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
- Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių.
- Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.
3. Rankovėje keptas viščiukas su daržovėmis
Reikės
- Vištos (svėrė apie 1.700 kg)
- Vištienos prieskonių
- Džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarinų)
- Česnako
- Pipirų ir druskos
- Alyvuogių aliejaus
- Patiekimui: bulvių, morkų, raudonosios paprikos
Gaminimo eiga
- Vištą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau.
- Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
- Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių.
- Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau.
- Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1,5 val.
- Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis.
- Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
- Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui, kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis. Tuo pačiu metu galite kepti ir daržoves.
4. Viščiukas su apelsinais ir padažu
Ingredientai
- 1 išvalytas viščiukas
- 3 apelsinai
- Apelsinų marmeladas
- Sojos padažas
- Vištienos sultinys
- Česnakas
- Krakmolas
- Cukrus
- Vanduo (šlakstymui)
Gaminimo eiga
- Išvalytą viščiuką prikimškite 3 apelsinų ketvirčiais. Suriškite tarpusavyje viščiuko sparnelius ir kojeles.
- Sumaišykite apelsinų marmeladą ir sojos padažą. 4 valgomuosius šaukštus šio mišinio įtrinkite į viščiuką.
- Kepkite viščiuką orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 50 min. (3-4 kartus pašlakstydami vandeniu, kad neapdegtų).
- Vištienos sultinį užvirkite puode kartu su česnaku, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol išgaruos pusė skysčio. Dubenėlyje sumaišykite išspaustas likusių apelsinų ketvirčių sultis su krakmolu. Sudėkite į sultinio mišinį. Taip pat sudėkite likusį marmelado-sojų mišinį ir cukrų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Ištrauktą viščiuką supjaustykite ir patiekite su padažu.
5. Viščiukas tabaka
Ingredientai
- 1 viščiukas (apie 1 kg)
- Citrina (1 vnt.)
- Druska (0.5 arb. š.)
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus (2 arb. š.)
- Čili pasta (1 valg. š.) (nebūtina)
- Česnakai
Patarimai prieš gaminant
- Pasirinkite sunkesnę keptuvę, kuri pakelia karščio išmėginimus. Kalbu apie ketaus keptuves, jokiais būdais ne nelimpančios dangos.
- Svoriui viščiukui paslėgti geriausia naudokite patį sunkiausią puodą, kokį tik turite namuose. Pripilkite jį vandens, taip pat iš kepimui skirto popieriaus iškirpkite apskritimą - tokio dydžio, kokio yra jūsų puodo dugnas. Taip puodas liks neišteptas, o ir šiaip verčiau tegul puodo dugną ir mėsą skiria popierius.
- Marinatui naudokite pipirus, druską, čili pipirus (nebūtina, jei nemėgstate aštriai, bet gruzinų virtuvė tiesiog prašosi čili) ir daug citrinos sulčių.
- Nepalikte marinuotis ilgai - pakaks poros valandų, daugiausiai - pernakt.
- Būtiniausiai privalote viščiukui atlikti dar vieną „operaciją“: mėsos plaktuku stukltelkite per kiekvieną iš viščiuko sąnarių (visur, kur yra bet koks kaulų susijungimas - nuo sparnelių, petelių iki šlaunelių) - tai užtikrins, kad kepant šie sąnariai nepradės susitraukdami kraipytis ir nepakels vienos iš viščiuko dalių į viršų, taip iškreivindami visą jūsų mėsos „blyną“.
Gaminimo eiga
- Viščiuką paruoškite kepimui: perpjaukite tarp abiejų krūtinėlių, išplokštinkite gerai prispausdami ant pjaustymo lentos, mėsos plaktuku pamuškite visus sąnarius. Paukštį apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais bei čili. Palikite pasimarinuoti porą valandų.
- Įkaitinkite sunkią keptuvę storu dugnu. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Dėkite viščiuką kaulėta dalimi į apačią, prispauskite kokiu nors labai sunkiu daiktu (pvz., puodu, pilnu vandens) taip, kad viščiukas per visą plotą liestų keptuvės dugną. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių.
- Apverskite viščiuką kita puse, odele į apačią, visą kaulėtą dalį pabarstykite smulkintais česnakais, vėl paslėkite sunkiu puodu ir kepkite dar apie 10-15 minučių, kol odelė labai gerai apskrus, o viščiukas bus iškepęs (patikrinkite įbesdami peiliu į storiausią vietą ir pažiūrėdami, ar mėsos sultys visai skaidrios. Taip pat patikrinti, ar mėsa iškepusi, galite termometru, jis turi rodyti ne mažiau nei 80 °C).
- Jei pageidaujate, dar galite abi viščiuko puses ištepti čili pasta ir trumpai jas apkepinti po kelias minutes iš abiejų pusių prieš patiekdami. Viščiukas tabaka valgomas rankomis!
6. Indiškas viščiukas orkaitėje
Ingredientai
- Viščiukas (1 vnt.)
- Imbieras (2 valg. š.)
- Česnakas
- Kuminai (1 arb. š.)
- Kalendra
- Citrinos (2 vnt.)
- Šafranas
- Pienas
- Alyvuogių aliejus
- Cinamono lazdelė
- Kardamono ankštys
- Žvaigždanyžiai (3 vnt.)
- Druska
- Vanduo
- Grietinė (padažui)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C laipsnių temperatūros.
- Šafraną berkite į puodelį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 10 min.
- Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite imbierą, česnaką, kuminą, kalendrą, berkite citrinos žievelės tarkius, pilkite sultis, pieną su šafranu bei aliejų. Viską gerai išmaišykite, o tada šiuo mišiniu ištrinkite viščiuką (nepamirškite ir jo vidaus).
- Dėkite viščiuką krūtinėle į viršų, į indą, kuris būtų tinkamas dėti į orkaitę ir turėtų dangtį. Šalia viščiuko į indą dėkite ir cinamono lazdelę, kardamono ankštis, žvaigždanyžius, suberkite druską ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų trečdalį viščiuko. Uždenkite dangčiu ir dėkite į orkaitę.
- Kepkite viščiuką uždarame inde valandą, o tada atidenkite ir kepkite dar 15-20 min., arba kol odelė apskrus.
- Išimkite viščiuką iš puodo ir perdėkite į serviravimo indą. Kol viščiukas ilsisi ir mėsa atsipalaiduoja, paruoškite padažą. Tam perkoškite pusę puode susidariusio skysčio į nedidelį prikaistuvį, užkaiskite, dėkite grietinę, išmaišykite ir pavirkite apie 10 min., kol padažas kiek sutirštės.
- Patiekite viščiuką su virtais basmati ryžiais, ant mėsos užpilkite padažo.
7. Viščiukas su varške ir prieskoniais
Ingredientai
- Viščiukas (1 vnt.)
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Varškė
- Prieskoniai
- Citrina
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 190C laipsnių temperatūros. Pasiruoškite puodą, tinkamą kepti orkaitėje, kuriame telpa višta (tinka ir kepimo indas aukštais kraštais).
- Vištą įtrinkite prieskoniais ir apkepkite keptuvėje sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinyje iš visų pusių, kad gražiai apskrustų. Perdėkite vištą į kepimui paruoštą indą, supilkite ir riebalus iš keptuvės bei sudėkite visus likusius ingredientus, įskaitant varškę.
- Kiškite puodą į orkaitę ir kepkite apie 1,5 valandos. Retkarčiais atidarykite orkaitę ir vis pašlakstykite kepančią vištą skysčiu, susidariusiu puode. Citrina šiek tiek sutrauks varškę, neišsigąskite, taip ir turi būti.
- Iškepusią vištą palikite ramybėje keliolikai minučių, o tuomet pjaustykite ir tiekite užpylę tame pačiame kepimo puode susidariusiu padažu. Prie taip keptos vištos derinkite bulvių košę ar virtus ryžius bei mėgstamas salotas (gali būti šviežių, o gali būti ir apvirtų ar keptų daržovių).
8. Viščiukas su bulvėmis ir čiobreliais
Ingredientai
- Viščiukas (1 vnt.)
- Citrina (1.5 vnt.)
- Alyvuogių aliejus (6 valg. š.)
- Bulvės (20 vnt.)
- Česnakai (1 vnt.)
- Druska
- Pipirai
- Čiobreliai
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- Viščiuką apšluostykite, kad nebūtų drėgnas.
- Citriną perpjaukite pusiau ir įdėkite į viščiuko vidų. Visą viščiuko išorę gerai ištrinkite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų mišiniu.
- Kur tik įmanoma, atkelkite viščiuko odelę ir prikaišiokite čiobrelių.
- Dėkite viščiuką į kepimo indą, aplinkui sudėliokite bulves, perpjautą česnaką, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, tarp bulvių sukaišiokite likusias čiobrelių šakeles.
- Kiškite kepimo indą į orkaitę ir kepkite 30 min. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 min. Išimkite iš orkaitės ir leiskite vištienai ramiai pabūti 10 min., o tuo metu užsiimkite bulvėmis.
- Perdėkite jas į platų dubenį ir išspauskite iškepusias česnako skilteles, imkite bulvių grūstuvę ir šiek tiek pagrūskite bulves su česnakais - košės daryti nereikia, užteks kiek patraiškyti. Pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Tiekite vištieną su bulvėmis ant stalo ir neprarykite liežuvio!
9. Viščiukas kokosų piene su citrina ir bulvėmis
Ingredientai
- Viščiukas (1 vnt.)
- Citrina (2 vnt.)
- Kokosų pienas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Bulvės
- Česnakai
- Žirneliai
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 C laipsnių temperatūros.
- Sumaišykite vienos citrinos sultis ir nutarkuotą žievelę su kokosų pienu ir alyvuogių aliejumi.
- Antrąją citriną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Atsargiai šiek tiek atkelkite viščiuko odelę ir, kur tik pavyksta, pakiškite po odele citrinos griežinėlius.
- Dėkite viščiuką į erdvų kepimo indą aukštesniais kraštais, apipilkite kokosų pieno mišiniu, pabarstykite druska, pipirais ir dėkite kepti. Kepkite 1 val. ir 15 min. Kas keliolika minučių atidarykite orkaitę ir palaistykite viščiuką (vėliau - ir bulves) kokosų pienu nuo kepimo indo dugno.
- Kol viščiukas kepa, česnakus išskaidykite skiltelėmis, tačiau nelupkite, bulves labai gerai nušveiskite šepetėliu ir supjaustykite skiltelėmis.
- Likus 25 min. iki tol, kol viščiukas iškeps, trumpam išimkite iš orkaitės kepimo formą ir apdėliokite viščiuką supjaustytomis bulvėmis, tolygiai paskirstykite ir česnakų skilteles, palaistykite viską kokosų pienu ir vėl dėkite į orkaitę kepti.
- Nedideliame prikaistuvyje užvirinkite vandenį, suberkite žirnelius ir pavirkite 10 min., tuomet nusunkite, perliekite šaltu vandeniu ir likus 5 min. iki tol, kol viščiukas iškeps, suberkite juos ant bulvių.
- Išimkite apskrudusį viščiuką ir daržoves iš orkaitės, leiskite kelias minutes „pailsėti“ ir tiekite.
10. Višta su aštriaisiais pipirais ir kokosų pienu
Ingredientai
- Višta (1 vnt.)
- Česnakai
- Lauro lapai
- Aitriosios paprikos
- Druska (1 valg. š.)
- Alyvuogių aliejus (3 valg. š.)
- Kokosų pienas
Gaminimo eiga
- Vištą perkirpkite ar perpjaukite išilgai stuburo ir išskleiskite, kad vidine puse ją būtų galima padėti plokščiai. Tam, jei reikia, sulaužykite ar perpjaukite krūtinės kaulus.
- Paruoškite marinavimo mišinį. Tai galima padaryti dviem būdais.
- Pirmas būdas: Česnakus smulkiai supjaustykite. Lauro lapus sutrupinkite. Aitriąsias paprikas nusėklinkite ir smulkiai supjaustykite. Viską sumaišykite su druska ir aliejumi.
- Antras būdas: Nusėklinkite aitriąsias paprikas ir visus ingredientus susmulkinkite ir sumaišykite elektrinėje trintuvėje.
- Marinavimo mišiniu ištrinkite vištą, uždenkite inde ar suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaltai 8 valandas.
- Prieš kepant vištą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį.
- Tuo tarpu pasiruoškite vilgymo padažą - smulkiai supjaustykite česnakus ir sumaišykite su aliejumi ir kokosų pienu.
- Įdėkite vištą į kepimo indą, užpilkite vilgymo padažą, pašaukite į orkaitę ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje 3-4 valandas. Kepant nuolatos šaukštu ar samčiu semkite susidarantį padažą ir pilkite ant vištos.
- Garnyrui itin tinka keptos bulvės.
11. Višta su bulvėmis, paprikomis ir pankoliais
Ingredientai
- Višta (1 vnt.)
- Paprikos (4 vnt.)
- Pankolis (1 vnt.)
- Rozmarinai (1 arb. š.)
- Pipirai (1 arb. š.)
- Kmynai
- Aliejus
- Druska
Gaminimo eiga
- Vištą nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska, pipirais ir rozmarinais. Apšlakstykite aliejumi.
- Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir dar kartą perpjaukite išilgai pusiau. Pankolius išilgai supjaustykite griežinėliais.
- Į kepimo indą dėkite vištą, aplinkui išdėliokite paprikas, pankolius ir bulves (jei naudojate).
- Viską apibarstykite kmynais, uždenkite keptuvą ir 200°C karštumo orkaitėje kepkite 1 val. 15 min. Paskui dangtį nuimkite ir kepkite dar 20 min. (kol odelė dailiai apskrus).
Patiekimas ir garnyrai: tobulas derinys
Kepta višta puikiai dera su įvairiais garnyrais. Svarbu pasirinkti garnyrus, kurie papildytų vištienos skonį ir sukurtų subalansuotą patiekalą.
Populiariausi garnyrai
- Bulvės: Keptos bulvės, bulvių košė, bulvių skiltelės - tai klasikiniai garnyrai prie keptos vištos. Bulvės puikiai sugeria vištienos sultis ir sukuria sotų ir skanų patiekalą. Vištą galite kepti kartu su bulvėmis. Bulves švariai nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite į 4 dalis.
- Daržovės: Keptos daržovės, tokios kaip morkos, bulvės, brokoliai, žiediniai kopūstai, šparaginės pupelės, puikiai dera su kepta višta. Daržovės suteikia patiekalui spalvų ir vitaminų.
- Salotos: Šviežios salotos su lengvu užpilu puikiai tinka prie keptos vištos. Salotos suteikia patiekalui gaivumo ir subalansuoja riebumą.
- Košės: Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais. Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų prie vištos.
Padažai
Padažai gali suteikti vištienai papildomo skonio ir drėgmės. Populiarūs padažai prie keptos vištos yra grietinės padažas, garstyčių padažas, barbekiu padažas, grybų padažas.
Patiekimo būdai
Elžbieta Monkevič siūlo leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.
Sveikatos aspektai: riebalų mažinimas ir subalansuota mityba
Nors kepta višta yra skanus ir populiarus patiekalas, svarbu atsižvelgti į sveikatos aspektus ir stengtis sumažinti riebalų kiekį.
- Odos pašalinimas: Didžioji dalis riebalų yra susikaupusi po vištos oda. Pašalinus odą prieš kepant, galima žymiai sumažinti riebalų kiekį patiekale. Kai iškepa višta, kai kurie pirmiausia slapčia nuo namiškių suvalgo jos apskrudusią odelę. Tegu ir kalba, kad tai nesveika. Bet kaip skanu!
- Kepimo būdas: Kepimas ant grotelių arba konvekcinėje orkaitėje padeda pašalinti daugiau riebalų iš vištos, nes riebalai nuteka žemyn.
- Garnyrai: Pasirinkite garnyrus, kuriuose mažai riebalų, pavyzdžiui, šviežias salotas, virtas daržoves arba bulvių košę be sviesto ir grietinės.
- Subalansuota mityba: Kepta višta gali būti dalis subalansuotos mitybos, jei ji vartojama saikingai ir derinant su kitais sveikesniais maisto produktais.
Naudokite mažiau druskos ir prieskonių, kad sumažintumėte natrio kiekį patiekale. Venkite pirktinių padažų, kuriuose dažnai būna daug cukraus ir riebalų. Gaminkite padažus patys iš natūralių ingredientų.
Ką daryti su likusia kepta višta?
Likusios keptos vištos mėsa gali būti panaudota įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:
- Vištienos salotos: Supjaustykite vištieną kubeliais ir sumaišykite su majonezu, salierais, svogūnais, vynuogėmis ir kitais ingredientais, kad gautumėte skanias vištienos salotas.
- Vištienos sriuba: Panaudokite vištienos kaulus ir likusią mėsą sriubai. Pridėkite daržovių, makaronų ar ryžių.
- Vištienos taco ar quesadillas: Supjaustykite vištieną ir naudokite ją kaip įdarą taco ar quesadillas.
- Vištienos apkepas: Sumaišykite vištieną su daržovėmis, padašu ir bulvių koše, kad gautumėte skanų ir sotų apkepą.
tags: #geriausias #namie #keptos #vistos #receptas