Gnocchi vaikams: skaniausi itališkų bulvių virtinukų receptai ir patarimai tėvams

Garsusis virtuvės šefas Gian Luca Demarco su TV3 laida „La maistas“ tęsia kulinarines keliones po Lietuvą ir dalinasi gardžiausių patiekalų receptais. Šįkart kartu su laidos viešnia Egle jis narpliojo vaikų mitybos klausimus ir atskleidė purių itališkų bulvių virtinukų su keturių sūrių padažu receptą.

Kaip skatinti vaikų meilę maistui?

Eglė, tinklaraščio „Mano vaikas valgo viską“ autorė, ilgą laiką dirbo maisto žurnalo redaktore, vėliau gyvenimo vėjai nubloškė į maisto fotografiją, o gimus vaikams ir atėjus laikui primaitinti, ji pradėjo ieškoti informacijos ir suprato, kad prieinamos rekomendacijos pasenusios. Ji norėjo nuo mažens ugdyti sveiką santykį su maistu, supažindinti su plačia maisto palete ir parodyti, kad maistas gali būti šventė kasdienybėje. Spalvos, skoniai, tekstūros - visa tai sukuria tikrą fiestą burnoje.

Jei atrodo, kad vaikas nieko nevalgo, ji pataria neversti vaiko valgyti, nes maistas ir prievarta - nesuderinami dalykai. Ji rekomenduoja vaiką įtraukti: kartu apsipirkinėti, susidaryti sąrašą, parduotuvėje leisti rinktis, kartu gaminti. Galimybė prisiliesti, įsitraukti į procesą dažnai nevalgius vaikus sudomina, o kai patys prisideda, daug noriau patys ragauja. Gian Luca atskleidė, kad jo sūnus Benas nėra didžiausias bulvių mėgėjas, bet itališkus bulvių virtinukus gnocchi tiesiog dievina. Išbandykite patys - vaikai juos valgys pasigardžiuodami.

Kas yra gnocchi ir kodėl jie patinka vaikams?

Minkštučiai kaip pagalvėlės, nebrangūs, greitai paruošiami ir lengvai suderinami su tuo, ką jau turite namų virtuvėje - tai itališki bulviniai virtinukai gnocchi. Šis skanėstas iš saulėtosios Italijos kadaise buvo varguolių maistas, o dabar jie ruošiami net prabangiuose restoranuose. „Gnocchi“ žinomi beveik visame pasaulyje, jų ištikimų gerbėjų būrys vis didėja ir Lietuvoje, pastebi Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.

Pasak jos, nors „gnocchi“ nėra naujiena prekyboje, dalis pirkėjų dar palaužo liežuvį svarstydami, kaip šį pavadinimą ištarti. „Naudojamas ir iš anglų kalbos adaptuotas variantas „gnočiai“, jis gana paplitęs. Tačiau teisybės dėlei reikėtų pasakyti, kad Italijoje jus vargiai suprastų, jei paminėtumėte „gnočius“. Šį patiekalą sugalvoję italai žodį „gnocchi“ taria „njoki“, todėl tiksliau būtų juos vadinti „njokiais“, - atkreipia dėmesį G. Kitovė. Šie populiarieji itališki kukulaičiai - mažas stebuklas, gimstantis iš paprasčiausių nebrangių ingredientų, pasakoja Gailė Urbonavičiūtė, „Iki“ kulinarijos technologė. Pirmieji receptai buvo sukurti dar senovėje, jie buvo dažnas romėnų legionų kareivių maistas per karus.

Gnocchi - minkšti, švelnūs, šilkinės tekstūros itališki bulvių virtinukai. Juos visai nesudėtinga pagaminti namuose, o būdų patiekti - apstu. Galite valgyti virtus, galite apkepti keptuvėje ar orkaitėje, galite gardinti dešimtimis skirtingų padažų. Nors tikrai sutaupytumėte laiko įsigydami jau paruoštų gnocchi (beliktų namuose pagaminti padažą), štai ką galiu pasakyti iš asmeninės patirties - naminiai yra nepalyginamai skanesni! Kad tą didžiulį skirtumą atrastumėte, nėra kitos išeities kaip tik imti ir išsivirti jų namuose.

Gnocchi variacijos ir patiekimo būdai

„Ši sudėtis iki šiol yra dažniausiai sutinkama, nors Italijoje randama įvairių variantų. Pavyzdžiui, mėgstama ruošti žalios spalvos virtinukus su špinatais, rudenį naudojami šiuo metų laiku be galo populiarūs moliūgai. Rožiniai pavyks naudojant Lietuvoje itin populiarius burokėlius. Nenuostabu, kad receptų yra plati įvairovė - šie virtinukai tokie populiarūs, kad Italijoje netgi kiekvieną mėnesį, 29-ą dieną, jiems skiriama atskira diena“, - pasakoja G. Urbonavičiūtė.

Paprastai „gnocchi“ nėra idealiai lygios formos, padaroma įdubimų ar dryželių, dėl kurių padažas dar geriau juos apgaubia ir išsilaiko. Itališki bulvių virtinukai visada patiekiami su įvairiais priedais. „Ingredientų pasirinkimas yra didžiulis ir priklauso tik nuo jūsų fantazijos, skonio pageidavimų arba paprasčiausiai nuo to, ką jau turite namuose. Jie, kaip ir makaronai, yra puiki bazė tiek sotiems mėsiškiems, tiek ir lengviems pavasariniams patiekalams. Juos, beje, galima valgyti ne tik virtus su padažu. Jie bus labai skanūs ir kepti orkaitėje, italai juos mėgsta patiekti ir sriuboje“, - pasakoja G. Urbonavičiūtė.

Bulvės - universali daržovė vaikų mitybai

Bulvės jau daugelį metų yra viena populiariausių daržovių pasaulyje. Jos yra universalios, skanios ir lengvai paruošiamos. Be to, bulvės yra puikus energijos šaltinis, jose gausu vitaminų ir mineralų, reikalingų vaikų augimui ir vystymuisi.

Bulvių įvairovė: nuo tradicinių iki egzotiškų

Šiandien rinkoje galima rasti įvairių rūšių bulvių, kiekviena iš jų pasižymi savitu skoniu, spalva ir tekstūra. Lietuviškos bulvės yra populiariausias pasirinkimas, tačiau vis daugiau žmonių atranda ir saldžiąsias bulves, kurios puikiai tinka desertams.

Bulvės pasaulio virtuvėse

Bulvės yra mėgstamos ne tik Europoje, bet ir Pietų bei Šiaurės Amerikoje, Azijoje. Kiekviena šalis turi savo tradicinius patiekalus iš bulvių. Pavyzdžiui, Kanadoje itin populiarus patiekalas iš bulvių poutine yra kiek patobulinta prancūziškų bulvyčių versija. Dažniausiai bulvytės patiekiamos užkeptos sūriu, mėsa, daržovėmis ir patiekiamos su tradiciniu padažu. Čilėje keptos bulvės patiekiamus su kiaušiniu, keptomis dešrelėmis bei svogūnais. Danai turi savo tradicinę bulvių košės versiją brændende kærlighed, kuri nuo lietuviškos skiriasi tuo, kad yra patiekiama su skrudinta šonine, svogūnais ir specialiu padažu. Italai itin didžiuojasi savo bulvių virtinukais - gnocchi, kurie patiekiami su įvairiausiais padažais, pradedant šoninės ir baigiant tradiciniu pomidorų ar įvairiausių sūrių.

Bulvės desertuose: netikėtas posūkis

Turbūt skamba neįtikėtinai, tačiau bulvės puikiai tinka ir įvairiausių pikantiškų, ir saldžių patiekalų, ypač šokoladinių desertų gamyboje. Daugelis daržovių, tarp jų ir saldžiosios bulvės, yra natūraliai saldaus skonio, todėl puikiai tinka ir desertams ruošti. Be to, su daržovėmis pagaminti desertai ne tik skanūs, bet ir palankesni tiems, kurie stengiasi valgyti sveikiau, tačiau itin mėgsta saldumynus. Desertams puikiai tinka ir moliūgai, avokadai, burokėliai, o saldžiosios bulvės puikiai dera su šokoladu, todėl jos dažnai naudojamos braunių gamyboje.

Bulvės ne tik virtuvėje: netikėti panaudojimo būdai

Visgi, bulvės - ne tik puikus ingredientas ruošiant įvairiausius patiekalus, bet ir gaminant natūralias kosmetikos priemones ar netgi tvarkant namus. Pavyzdžiui, bulvių tarkis, sumaišytas su vandeniu, yra naudojamas kaip veido kaukė. Taip paruoštas bulves tereikia ant veido palaikyti pusvalandį. Po šios procedūros veido oda tampa skaistesnė ir labiau pridrėkinta. Dar vienas netikėtas bulvių panaudojimo būdas - rūdims ar sidabrui valyti. Tereikia nulupti, per pusę perpjauti bulvę ir ja pašveisti nešvarius paviršius.

Kaip pasigaminti purius gnocchi: išsamus gidas

Reikės vos kelių ingredientų: bulvių, druskos, kiaušinių ir miltų, dar - trupučio laiko ir kantrybės. Svarbiausia nepadauginti miltų, kad virtinukai išliktų tobulo minkštumo; jų tešla turi būti labai minkšta ir šiek tiek lipni!

Reikalingi ingredientai gnocchi tešlai (bendrai)

• Bulvės: 1 kg virtų bulvių arba 6 vidutinės bulvės
• Kvietiniai miltai: 100-300 g (priklauso nuo bulvių drėgmės)
• Kiaušinis: 1 vnt. (arba 1 kiaušinio trynys)
• Druska: žiupsnelis
• Pipirai: žiupsnelis (pasirinktinai)
• Tarkuotas parmezanas: sauja (pasirinktinai)
• Švieži rozmarinai: labai labai smulkiai susmulkinti (pasirinktinai)

Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

1. Bulves su lupena (panašaus dydžio) gerai nuplaukite, užpilkite vandeniu ir virkite. Svarbu, kad vanduo vos burbuliuotų. Nulupkite bulves, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
2. Bulvėms išvirus ir jas nusunkus reikia iš karto lupti kol, jos karštos. Aš įsmeigiu šakutę, vienoj rankoj šakutė su pasmeigta bulve, o kita ranka lupu. Iš karto nulupus, reikia išspausti per bulvių spaustuką. Labai svarbu visa tai daryti greitai, kol bulvės dar karštos.
3. Dubenyje sugrūskite bulves iki vientisos masės.
4. Iš trintų bulvių suformuojame „šulinėlį“. Į šiltas bulves sudėkite visus priedus - rozmariną (jei naudojate), parmezaną (jei naudojate), miltus, kiaušinį (arba kiaušinio trynius), druskos ir pipirų.
5. Viską gerai išminkome iki vientisos masės keliais judesiais. Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Tik susikabino į vieną gumulą ir dėkite į šalį. Svarbiausia nepadauginti miltų, kad virtinukai išliktų tobulo minkštumo; jų tešla turi būti labai minkšta ir šiek tiek lipni!
6. Pabarstykite miltais stalo paviršių ir ant jo dėkite tešlą. Atsipjovus gabalą, rankomis iškočiokite 2-3 cm storio „dešreles“ arba ploną vamzdelį.
7. Supjaustykite jas 1-2 cm storio gabaliukais. Tada gabalėlius dėkite ant šakutės ir spausdami sukite nuo jos, arba braukite per specialią gnocchi tarką. Suformuotus virtinius šiek tiek apibarstykite miltais ir dėkite 20-30 minutėms į šaldytuvą.
8. Užkaičiame didelį puodą vandens ir šiam užvirus, sudedame gnocchi. Kai iškils į paviršių, išgriebkite. Virkite 1-2 minutes, arba dar 1 minutę po iškilimo į paviršių.

Gnocchi receptai vaikams

Genialu tai, kam nereikia nei daug pastangų, nei išlaidų. Pietums ar vakarienei tokį mielą patiekalą mielai valgys ir vaikai.

Purūs itališki bulvių virtinukai su keturių sūrių padažu

Šis gnocchi receptas yra ne tik skanus, bet ir greitai paruošiamas. Tai puikus pasirinkimas užimtiems tėvams, kurie nori pagaminti sveiką ir maistingą patiekalą savo vaikams.

Reikės:

• 1 kg virtų bulvių
• 300 g kvietinių miltų
• 1 vnt. kiaušinio
• Žiupsnio viso grūdo dalių kvietinių miltų (naudoti pabarstymui)
• Saujos tarkuoto parmezano

Padažui:

• 400 ml 35% riebumo grietinėlės
• 50 g sviesto
• 100 g parmezano
• 100 g mėlynojo pelėsio sūrio
• 100 g ementalio sūrio
• 100 g Fontina DOP sūrio
• Druskos
• Pipirų

Gaminimo eiga:

1. Tešlos paruošimas: vadovaukitės bendra gnocchi tešlos gaminimo instrukcija, pateikta aukščiau. Iš išvirtų bulvių, miltų, kiaušinio ir parmezano suformuokite ir supjaustykite gnocchi. Virkite juos pasūdytame vandenyje, kol iškils į paviršių.
2. Padažui: keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, pilame grietinėlę. Beriame sūrį ir gerai išmaišome. Pakartojame tą patį su kitais sūriais. Pagardiname druska ir pipirais.
3. Į sūrio padažą dedame gnocchi virtinukus, papuošiame žalumynais ir parmezanu.

Gnocchi su grybais ir špinatais

Šis straipsnis skirtas tėvams, ieškantiems paprasto, greito ir skanaus būdo, kaip įtraukti bulves į vaikų mitybą. Jame rasite receptą, pagrįstą itališkais bulvių virtinukais (gnocchi), papildytą grybais, špinatais ir sūriu. Tai puikus būdas supažindinti vaikus su naujais skoniais ir tekstūromis, o kartu ir užtikrinti, kad jie gautų reikiamų maistinių medžiagų.

Ingredientai:

• Sviestas
• Smulkintas svogūnas
• Smulkintas česnakas
• Švieži rozmarinai
• Druska
• Pipirai
• Grybai (atšildyti)
• Sultinys
• Grietinėlė
• Garstyčios
• Bulvių virtinukai (gnocchi)
• Špinatų lapeliai
• Tarkuotas kietasis sūris
• Žalumynai (papuošimui)

Paruošimas:

1. Puode virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą.
2. Suberkite smulkintą svogūną ir maišydami pakepinkite, kol suminkštės.
3. Suberkite smulkiai kapotą česnaką ir šviežius rozmarinus ir pakepinkite dar minutę, kol paskleis aromatą. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. Sudėkite į puodą grybus (atšildytus). Išmaišykite ir kelias minutes patroškinkite.
5. Supilkite sultinį, grietinėlę, pagardinkite garstyčiomis. Pakaitinkite, kol užvirs.
6. Suberkite bulvių virtinukus ir virkite pagal instrukciją ant pakuotės (paprastai, apie 4-5 minutes) arba naudokite namuose paruoštus gnocchi pagal bendrąjį receptą ir virkite, kol iškils į paviršių.
7. Suberkite špinatų lapelius, tarkuotą kietąjį sūrį. Išmaišykite ir pakaitinkite, kol špinatai sukris.
8. Nuimkite nuo ugnies, dėkite į dubenėlius ir patiekite su papildoma saujele tarkuoto sūrio. Galite papuošti žalumynais.

Bulvių virtinukai su pomidorų padažu

Ingredientai:

• Bulvės
• Miltai
• Druska
• Pipirai
• Kiaušinis
• Svogūnas
• Česnakas
• Pomidorai (švieži)
• Konservuoti pomidorai
• Prieskoniai
• Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

1. Bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite ir sugrūskite.
2. Įmaišykite miltus, druską, pipirus, kiaušinį ir išminkykite tešlą (jei bus per minkšta, įdėkite daugiau miltų).
3. Padalinkite tešlą į 3-4 dalis, iš kiekvieno gabalėlio suformuokite virvelę, supjaustykite ją 3-4 cm ilgio gabaliukais ir kiekvieną pakočiokite miltuotomis rankomis.
4. Virkite virtinukus pasūdytame vandenyje, kol jie iškils į paviršių.
5. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 3 minutes pakepinkite smulkintą svogūną bei česnakus.
6. Sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, konservuotus pomidorus, prieskonius, viską išmaišykite ir troškinkite 10 minučių.
7. Patiekite virtinukus su pomidorų padažu.

Bulvių virtinukai su varškės įdaru

Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi jaukumo ir namų skonio. Tai paprastas, sotus ir švelnus patiekalas, kuris kvepia vaikyste, močiutės virtuve ir tikru naminiu maistu.

Ingredientai (4 porcijoms):

Tešlai:

• 6 vidutinės bulvės
• 1 kiaušinis
• 100-150 g kvietinių miltų (priklauso nuo bulvių drėgmės)
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 250 g varškės (geriausia riebesnės, birios)
• 1 kiaušinio trynys
• Žiupsnelis druskos
• Šaukštelis grietinės arba minkšto sviesto (pasirinktinai - dėl švelnumo)

Taip pat:

• Ištirpintas sviestas
• Kepti svogūnai arba grietinė

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite bulves. Bulves nulupkite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Nusunkite, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Paruoškite bulvių tešlą. Į atvėsintas bulves įmaišykite kiaušinį, druskos ir po truputį berkite miltus. Tešla turi būti minkšta, nelipni, bet elastinga.
3. Pasigaminkite įdarą. Varškę sumaišykite su kiaušinio tryniu, žiupsneliu druskos ir šiek tiek grietinės ar sviesto. Masė turi būti vientisa, lengvai tepama.
4. Formuokite virtinukus. Tešlą iškočiokite maždaug 0,5 cm storio lakštu. Stikline išspauskite apskritimus, į vidurį dėkite šaukštelį varškės įdaro ir kruopščiai suspauskite kraštus (kad neišbėgtų virimo metu).
5. Virimas. Virtinukus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite, kol iškils į paviršių, tada dar 1-2 minutes.

Gnocchi su šonine ir grietinėle

Šoninė ir grietinėlė - vienas mėgstamiausių derinių su gnocchi.

Ingredientai gnocchi tešlai:

• Bulvės (su odele)
• Kiaušinis
• Druska
• Miltai

Ingredientai padažui:

• Karštai rūkyta šoninė
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Smulkiai pjaustytas svogūnas
• Česnako skiltelės
• Grietinėlė
• Pasmulkinti špinatų lapeliai

Paruošimo eiga:

1. Išvirkite bulvių virtinukus. Bulves (su odele) gerai nuplaukite, perpjaukite perpus ir suberkite į puodą. Užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol taps minkštos. Nukoškite, nugarinkite ir palikite atvėsti.
2. Į bulves supilkite lengvai išplaktą kiaušinį, pagardinkite druska ir išmaišykite. Suberkite miltus ir išminkykite minkštą tešlą.
3. Bulvių masę dalimis perkelkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Suformuokite volelį (apie 2 cm storio) ir supjaustykite apie 2 cm pločio gabalėliais.
4. Puode užvirkite pasūdytą vandenį. Dėkite virtinukus ir virkite apie 2-3 min., kol iškils į paviršių.
5. Paruoškite padažą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir suberkite nedideliais gabalėliais supjaustytą karštai rūkytą šoninę.
6. Į tą pačią keptuvę (su šoninės riebalais) suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Kepkite, vis pamaišydami, kol suminkštės.
7. Suberkite bulvių virtinukus, išmaišykite.
8. Supilkite grietinėlę, grąžinkite į keptuvę keptus šoninės gabalėlius, suberkite pasmulkintus špinatų lapelius.

Kiti bulvių patiekalai, kurie patiks vaikams

Štai keletas kitų receptų su bulvėmis, kurie gali patikti jūsų vaikams:

Bulvių blynas

Ingredientai:

• Bulvės
• Kiaušiniai
• Miltai
• Svogūnai
• Druska
• Pipirai
• Aliejus
• Sviestas
• Tarkuotas sūris

Paruošimas:

1. Bulves nuplaukite ir trumpai, apie 5 minutes, apvirkite su lupenomis. Palikite visiškai atvėsti, nulupkite, sutarkuokite burokine tarka, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.
2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite pusę nurodyto aliejaus ir sviesto, supilkite pusę tarkių ir tolygiai paskirstykite keptuvėje.
3. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu, supilkite likusią bulvių masę ir kepkite apie 10 minučių, kol apačia sutvirtės.
4. Keptuvę uždenkite medine lentele ir greitu judesiu apverskite, kad blynas atsidurtų ant lentelės.
5. Į keptuvę sudėkite likusį sviestą ir aliejų. Grąžinkite blyną į keptuvę ir kepkite antrą jo pusę dar 10 minučių.
6. Patiekite su grietine ar kitu mėgstamu padažu.

Bulvių salotos su pesto padažu

Ingredientai:

• Bulvės
• Baziliko lapai
• Kedrinės pinijos
• Parmezanas
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Aliejus
• Majonezas
• Citrinų žievelė

Paruošimas:

1. Bulves nuplaukite, perpjaukite pusiau ir virkite pasūdytame vandenyje apie 35 minutes - kol suminkštės.
2. Į elektrinį trintuvą sudėkite baziliko lapus, kedrines pinijas, parmezaną, česnaką, druską bei pipirus, supilkite aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
3. Išvirtas bulves nusausinkite ir apliekite pesto padažu, majonezu, apibarstykite tarkuota citrinos žievele bei juodaisiais pipirais. Jei norite, papildomai apibarstykite ir kedrinėmis pinijomis.
4. Viską išmaišykite ir skanaukite!

Keptos bulvės su prieskoniais

Ingredientai:

• Bulvės
• Aliejus
• Sviestas
• Džiovinti prieskoniai
• Druska
• Kmynai
• Krapai

Paruošimas:

1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite norimos formos gabalėliais (kubeliais, skiltelėmis, šiaudeliais).
2. Supjaustytas bulves 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje, tuomet kruopščiai nusausinkite.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, išlydykite sviestą ir suberkite džiovintus prieskonius. Maišykite, kol pasklis žolelių kvapas, suberkite bulves ir vis pamaišydami kepkite, kol jos apskrus.
4. Paruoštas bulves pagardinkite žiupsneliu druskos, kmynais ir smulkintais krapais. Mėgaukitės su mėgstamu padažu ar patiekite kaip garnyrą prie mėsos.

Saldus batatų šokoladainis

Ingredientai:

• Batatai
• Riešutų sviestas
• Medus
• Kakavos milteliai
• Šokolado gabalėliai

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Batatus nuplaukite, kiekvieno paviršių subadykite šakute ir 5-7 minutes pakaitinkite mikrobangų krosnelėje su joje pastatytu puodeliu vandens. Jei bulvės nesuminkštės, kaitinkite dar 5-10 minučių.
3. Kai suminkštės, pašalinkite odelę ir sutrinkite minkštimą šakute.
4. Dubenyje sumaišykite riešutų sviestą su ištirpintu medumi.
5. Įmaišykite trintus batatus ir kakavos miltelius.

tags: #gnocchi #receptas #vaikams

• Žinokite, kaip iškepti kopūstų pyragą
• Išbandykite gardžius morkų blynų receptus
• Ruginė duona Lietuvoje
• Oreo ir Nutella pyrago receptai
• Šventinis iššūkis su lubinais