Greiti Naminės Duonos Receptai: Kepkite Nereikalaujantys Daug Pastangų!

Tas naminės duonos kvapas ir traškesys ją pjaustant! Tačiau daugelis tikrai neturime laiko nei jos minkyti, nei kepti. Visas šis procesas atrodo labai sudėtingas ir varginantis, o ką jau kalbėti apie laiko trūkumą. Naminė duona - tai kvapnus ir gardus kepinys, kuris pripildo namus šilumos ir jaukumo. Tačiau ne visada turime laiko ar noro ilgai suktis virtuvėje. Šiame straipsnyje rasite įvairių greitai pagaminamų naminės duonos receptų, kurie nereikalauja daug pastangų ir laiko. Nuo duonos be raugo iki duonos su mielėmis - kiekvienas atras sau tinkamą variantą.

Svarbu žinoti prieš pradedant kepti

Iškepti duoną tikrai pavyks kiekvienam, net, jei niekada nebandėte jos gaminti. Svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius aspektus, tokius kaip mielių ir miltų pasirinkimas bei tešlos minkymo ir kildinimo subtilybės.

Mielių pasirinkimas ir naudojimas

Kokių rūšių būna mielės? Sausos, šlapios arba dar kitaip presuotos ir dar yra vienas natūralus duonos kildintojas - raugas, kurį reikia maitinti ir prižiūrėti. Bet šiuolaikinis žmogus neturi tiek laiko, kad gamintų duoną su raugu. Daug minkymo, daug kildinimo procedūrų ir kepimo. Todėl dažnai rekomenduojamas paprasčiausias, miestietiškas variantas su sausomis mielėmis.

Ar yra koks nors triukas, kokias sausas mieles geriausia rinktis? Galite rinktis tas, kurios yra pigiausios arba su akcija, nes didelio skirtumo tarp jų dažnai nepastebima. Patarimas: Niekados nemaišykite mielių su druska. Nes mielės reaguoja su druska ir nebeatlieka savo darbo.

Mielių tipai ir jų savybės

Mielių tipas	Aprašymas	Naudojimas	Privalumai
Sausos	Smulkios granulės	Tiesiogiai į miltus arba aktyvuojant šiltame skystyje	Ilgas galiojimo laikas, paprastas naudojimas, nereikalauja specialių laikymo sąlygų
Šlapios (presuotos)	Minkšta, trapi masė	Ištirpinamos šiltame skystyje prieš naudojimą	Greičiau aktyvuojasi, suteikia specifinį skonį ir aromatą, gali kildinti geriau
Raugas	Natūralus fermentuotas mišinys	Reikia nuolat maitinti ir prižiūrėti, sudėtingesnis procesas	Unikalus duonos skonis, tekstūra ir ilgesnis galiojimo laikas

Miltų pasirinkimas ir kiti ingredientai

Kokius miltus rinktis duonai? Galite naudoti įvairius miltus - kvietinius, ruginius, speltos. Visagrūdžiai miltai suteiks daugiau maistinių medžiagų. Bet geriausi yra aukščiausios rūšies miltai. Į tešlą galite įberti įvairių sėklų (saulėgrąžų, moliūgų, linų) ir riešutų. Duoną galite pagardinti kmynais, rozmarinais ar kitais mėgstamais prieskoniais.

Klaidos kepant naminė duoną

Kepant duoną namuose, svarbu vengti dažniausiai pasitaikančių klaidų:

• Prieš naudodami raugą, pamaitinkite jį - taip galėsite įvertinti raugo kokybę.
• Pakilęs raugas po kiek laiko pradeda leistis žemyn: kuo labiau raugas rūgsta, tuo labiau jis skystėja. Iš perrūgusio raugo kepama duona sunkiai kyla, iškepta - būna rūgštaus skonio.
• Laikant raugą šaldytuve net ir ilgą laiką rūgimo procesas nesustoja. Iš tokio raugo kepama duona dėl didelio kiekio rūgšties kyla labai ilgai.
• Per skysta tešla. Jei tešla labai skysta, paimtas į rankas tešlos gabaliukas neišlaiko formos ir slysta tarp pirštų. Iškepta duona, gali susmegti po kepimo.
• Per kieta tešla. Jei tešla per kieta, padėtas ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti.
• Kildinti reikia, kol tešlos tūris padvigubės, nemažiau kaip 2.5-3 val., nes duona turi pakankamai susifermentuoti.

Greitos ir paprastos naminės duonos receptai

Šie receptai leis mėgautis šviežia, namine duona be didelių pastangų. Duonos nereikės ilgai minkyti ar kildinti, o rezultatas nustebins savo skoniu ir aromatu.

1. Greitai pagaminama namin&ė duona (be minkymo)

Šis receptas itin paprastas, nes nereikalauja minkymo. Puikiai tinka užimtiems žmonėms, norintiems mėgautis šviežia duona.

Reikės:

• 16 šaukštų kvietinių miltų
• 8 šaukštų šilto vandens (25-40 °C)
• 7-11 g sausų mielių
• 1 kupino šaukštelio druskos
• 2 saujų mėgstamų sėklų ar riešutų (aguonų, moliūgų, saulėgrąžų ar mėgstamų riešutų)

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite miltus, druską ir mėgstamas sėklas.
2. Į kitą dubenėlį supilkite vandenį, suberkite mieles ir maišykite tol, kol mielės aktyvuosis ir išsimaišys.
3. Miltų dubenyje viduryje praskirkite juos taip, kad matytųsi dugnas ir supilkite mieles. Maišykite tešlą į vieną pusę. Tekstūra turėtų būti kaip mielinių blynų. Padėkite indą šiltoje vietoje ir karts nuo karto pamaišykite (kas 10-15 min.). Maišykite lankstymo būdu. Jeigu patalpa vėsesnė, tešlą taip laikykite 1-1,5 val., jei vieta šiltesnė, užteks palaikyti 40 min. Kai tešla iškils, dar ją šiek tiek perlankstykite.
4. Tešlą verskite į kepimo formą ir ją padaužykite į stalą, kad duonoje esantys oro burbulai įeitų į vidų. Paskirstykite tešlą tolygiai po formą.
5. Duoną dėkite į dar šaltą orkaitę. Kepkite 225 °C temperatūroje apie 50 min. su karšto oro apipūtimo funkcija.

2. Visagrūdžių miltų duona be raugo (su kefyru ir soda)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori sveikesnės duonos alternatyvos, nereikalaujančios kildinimo su mielėmis ar raugu.

Reikės:

• 500 g visagrūdžių miltų
• 400 ml lieso arba 1 proc. kefyro
• 50 g duonos sėklų mišinio (sezamų sėklų)
• 0,5 arbat. š. druskos
• 0,5 arbat. š. sodos

Gaminimas:

1. Miltus sumaišykite su druska.
2. Sodą suberkite į kefyrą ir įpilkite vandens (2:1).
3. Supilkite kefyrą į miltus, išmaišykite mediniu šaukštu ir greitai užminkykite tešlą.
4. Tešlą dėkite į kepimo formą, apibarstykite sėklomis.
5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-40 minučių, arba kol duona gražiai pagels.

3. Airiška sodos duona

Labai greitai pagaminama, tinka net pusryčiams. Šis receptas yra ypač paprastas ir nereikalauja ilgo kildinimo.

Reikės:

• Viso grūdo kvietiniai miltai
• Druska
• Cukrus
• Soda
• Šalto sviesto gabaliukai
• Jogurtas

Gaminimas:

1. Į trintuvo indą suberkite viso grūdo kvietinius miltus, druską, cukrų, sodą, sudėkite šalto sviesto gabaliukus ir sutrinkite.
2. Sudėkite mišinį į dubenį, supilkite jogurtą ir išminkykite tešlą, bet ne per ilgai.
3. Padarykite rutulį, pabarstykite miltais iš viršaus, įpjaukite viršų kryžmai.
4. Šaukite į įkaitintą iki 220 °C orkaitę. Kepkite 30 min.
5. Iškepusi duona, jei pastuksensite į apačią turi skleisti duslų garsą.

4. Naminė duona su raugu

Ruginė duona su raugu yra puikus pasirinkimas tiems, kas mėgsta tradicinį skonį ir vertina natūralumą. Nors raugo auginimas reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas tikrai vertas pastangų.

Raugui reikės:

• Miltų (geriausia ruginiai)
• Vandens

Raugo gaminimas:

1. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
2. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.

Plačiau skaitykite: „Paprastas raugo tešlos gaminimo vadovas pradedantiesiems: tik miltai ir vanduo!“

Duonos kepimas su paruoštu raugu:

• Druska: 2.00 arbat. š.
• Cukrus: 1.00 valg. š.
• Kmynai: 2.00 valg. š.

1. Raugą (150 g) ir miltus dubenyje sumaišykite su šiltu vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir kmynų (žiupsnį jų pasilikite). Dar kartą gerai išmaišykite.
2. Kulinaro patarimas: Rūgimo laikui įtakos turi patalpos temperatūra: jei dubuo bus padėtas šiltai, pvz., prie radiatoriaus, užteks ir 12 valandų. Nuo to, kiek laiko rauginsite, priklauso ir duonos rūgštumas.
3. Pakilusią tešlą sukrėskite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą pailgą kepimo formą. Kepaliuką šlapiomis rankomis išlyginkite ir apibarstykite kmynais.
4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, apie 45-60 minučių, arba kol duona gražiai pagels.

5. Duona su kmynais ir plikytu raugu

Šis receptas, kuriame naudojamas plikytas raugas, suteikia duonai ypatingo sodrumo ir aromato. Jo gamyba užtrunka ilgiau, tačiau skonis atperka pastangas.

Reikės:

• Miltų (abiejų rūšių, pvz., ruginių ir kvietinių)
• Cukrus: 6.00 g (0,5 valg. š.)
• Druska: 2.00 arbat. š.
• Kmynai: 1.00 valg. š.
• Medus: 1.00 valg. š.
• Šiltas vanduo (kambario temperatūros ir verdantis)
• Mielės
• Aliejus

Gaminimas:

1. Plikinys: Į maišymo indą suberkite miltus ir kmynus. Intensyviai maišydami užpilkite verdančiu vandeniu (turi nelikti neužplikytų miltų gumuliukų). Išsukite iki vientisos masės. Palikite atvėsti.
2. Mielės: Mieles sumaišykite su cukrumi ir užpilkite šaukštu vos vos šilto vandens.
3. Tešlos paruošimas: Kai plikyti miltai atvėsta, į vidų sudėkite mielių mišinį ir įminkykite likusius miltus bei kmynus. Į paruoštą išrūgusį plikinį suberkite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
4. Vis dar lipnią tešlą perkelkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai kambario temperatūroje.
5. Kepimas: Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Iškilusią tešlą atsargiai išverskite ant paruoštos skardos ir rankomis suformuokite kepaliuko formos rutulį. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir 15 minučių kepkite, kad užkeptų pluta.
7. Iškepusį kepaliuką ištraukite iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.

6. Apelsinų ir razinų duona

Ši duona yra puikus pasirinkimas mėgstantiems saldesnius kepinius su vaisiais ir aromatingais priedais.

Reikės:

• 1.00 vnt. apelsinų (nutarkuota žievelė)
• Razinos
• Vanduo
• Mielės
• Medus
• Abiejų tipų miltai
• Druska
• Sviestas
• Kiaušinis (paplaktas, patepimui)
• Cukrus (pabarstymui)

Gaminimas:

1. Užpilkite razinas šiltu vandeniu ir leiskite pabrinkti.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite 120 ml vandens ir mieles, palaukite, kol mielės ištirps. Supilkite medų, abiejų tipų miltus, nutarkuotą apelsino žievelę ir pradėkite minkyti, minkykite kelias minutes, o tada suberkite druską ir įpilkite dar šilto vandens, kantriai minkykite, kol tešla taps elastinga (šį darbą galite patikėti ir elektriniam prietaisui, tačiau atliksite jį ir rankomis).
3. Sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais ir po kelis meskite į tešlą nenustodami minkyti, tešla turi išlikti elastinga, tačiau nuo sviesto ji kiek suminkštės, taps riebesnė.
4. Nusunkite razinas ir suberkite į tešlą, dar kiek paminkykite, kad jos tolygiai pasiskirstytų.
5. Dėkite tešlą į dubenį, pridenkite medžiaginiu virtuvės rankšluostėliu ir leiskite pabūti šilumoje 30 min. Tuo metu sviestu kruopščiai ištepkite pailgą kepimo formą aukštais kraštais (skirtą keksams ir/ar duonai kepti).
6. Padalinkite tešlą į 3, 6 ar 8 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite juos į kepimo formą - jei 3, tuomet vieną greta kito, jei 6 ar 8, tuomet 2x3 arba 2x4.
7. Dėkite kepimo formą su tešla į šiltą vietą leiskite pabūti ten 2-3 valandas, kol tešla akivaizdžiai išsipūs.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pakilusią duoną švelniai patepkite paplaktu kiaušiniu, pabarstykite cukrumi.
9. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min., arba kol viršus bus auksiškai rudas. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

7. Duona su moliūgų sėklomis

Ši duona pasižymi traškia pluta ir nuostabiu moliūgų sėklų aromatu, puikiai tinka prie pusryčių ar kaip užkandis.

Reikės:

• Moliūgų sėklos
• Mielės
• Miltai
• Vanduo

Gaminimas:

1. Moliūgų sėklas, kurias bersite į tešlą, paskrudinkite sausoje keptuvėje. Žiupsnelį pasilikite apibarstyti kepaliukui.
2. Į dubenį sutrupinkite mieles.
3. Supilkite miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
4. Pakilusią tešlą perkelkite ant stalo, pabarstyto miltais, lengvai perminkykite ir padarykite norimos formos kepaliuką. Apšlakstykite vandeniu, apibarstykite nesmulkintomis moliūgų sėklomis.

8. Grikių duona be glitimo

Puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo, tačiau nori mėgautis gardžia namine duona. Šis receptas yra lengvai pritaikomas ir veganams.

Reikės:

• Grikiai
• Chia sėklos
• Aliejus
• Kepimo milteliai
• Druska: 1.00 arbat. š. (1-1,5 arbat. š.)
• Kmynai

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (su kaitinimu iš viršaus ir apačios + vėjelio funkcija).
2. Grikius užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite bent 2 val., kad suminkštėtų.
3. Chia sėklas užpilkite 250 ml vandens ir leiskite brinkti bent pusvalandį arba iki kol mirks grikių kruopos.
4. Išmirkusius ir suminkštėjusius grikius perskalaukite po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir sudėkite į virtuvinį smulkintuvą. Kartu dėkite išbrinkusias chia sėklas, aliejų, kepimo miltelius, druską ir kmynus.
5. Viską smulkinkite apie 3 min., kol masė taps beveik tolygi.
6. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite 1 val. ir 15 min., kol duona iškils, o išorė švelniai paruduos. Pabaigoje, jeigu norisi, galima duonos viršų švelniai patepti aliejumi ir įdėjus atgal į orkaitę palaukti kol dar šiek tiek apskrus.
7. Duonai iškepus, leiskite jai 15 min. atvėsti kepimo formoje, po to išimkite iš formos ir palaukite kol visiškai atvės. Tada jau galite pjaustyti ir ragauti.

9. Ruginė duona su mielėmis ir sėklomis (iš vakaro ruošiama)

Šis receptas reikalauja šiek tiek planavimo, tačiau leis mėgautis tikra, sodraus skonio ruginę duona. Kuo stipriau minkysite tešlą, tuo duonelė bus puresnė.

Reikės:

• 10 g mielių
• 300 ml šilto vandens
• Visadaliai ruginiai miltai
• Speltų miltai (trečdalis viso miltų kiekio)
• Sėklų mišinys
• Aliejus (kepimo formai)

Gaminimas:

1. Iš vakaro 10 g mielių išleiskite 300 ml šilto vandens. Visadalius ruginius miltus ir trečdalį speltų miltų supilkite į dubenį ir išsukite su mielių vandeniu.
2. Virtuviniu kombainu išminkykite vientisą tešlą.
3. Iš tešlos suvoliokite rutulį ir leiskite pastovėti 15 minučių. Tešlą pasidėkite ant miltais pabarstyto stalo ir lengvai pakočiokite. Ant viršaus užbarstykite kapotus riešutus ir įkočiokite juos į minklę.
4. Stačiakampę kekso formą patepkite aliejumi ir pabarstykite sezamų sėklomis.
5. Paruoštą tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite pakilti. Uždenkite ir kildinkite dar 20 min. Kildinti reikia, kol tešlos tūris padvigubės.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių. Duonutę apibarstykite likusiu sėklų mišiniu.
7. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, temperatūrą sumažinkite iki 220 laipsnių ir kepkite dar 30-40 minučių, orkaitės sieneles nuolat apipurkšdami vandeniu. Iškepusią duoną ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Kaip patiekti ir laikyti naminę duoną?

Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti. Valgykite šiltą arba šaltą. Galite valgyti vieną, su džemu, su sviestu, galite pjaustyti plonomis riekėmis ir paskrudinti. Tokia duona, suvyniota į rankšluostėlį, išliks skani 2-3 dienas. Iškeptą duoną laikykite drobiniame rankšluostyje, kartais galite jį papurkšti vandeniu arba duoną užšaldyti šaldiklyje ir prieš patiekiant pašildyti. Nors manau, kad ji greitai bus suvalgyta.

Gardūs sumuštiniai su namine duona

Naminė duona puikiai tinka sumuštiniams:

• Su sviestu ir česnaku: Klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina.
• Su kumpiu ir sūriu: Paprastas, bet skanus sumuštinis.
• Su lašinukais: Ypač gardus, jei mėgstate riebesnį maistą.
• Su pikantiška mišraine: Tarkuotas sūris, virti kiaušiniai, smulkintas česnakas, graikiškas jogurtas ir majonezas - puikus derinys ant ruginės duonos.

tags: #greita #namine #duona

• Amazonės upių rykliai
• Vitaminų bomba žiemai
• Kaip iškepti 7 grūdų duoną namie
• Atraskite tortų puošimo paslaptis
• Išsamūs keptų obuolių su šokoladu receptai