Brownie - tai klasikinis amerikietiškas desertas, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Šie šokoladiniai skanėstai pasižymi intensyviu šokolado skoniu, švelnia tekstūra ir šiek tiek traškia viršutine pluta. Šiame straipsnyje pateiksime ne tik išsamius brownie receptus, kurie garantuoja puikų rezultatą, bet ir patarimų, kaip padaryti šiuos šokoladinius skanėstus dar skanesniais ir įvairesniais. Kas nemėgsta šokolado? Ir vienintelis atsakymas, kuris sukasi mintyse… šokoladą mėgsta visi. Lygiai taip pat nuoširdžiai netikiu, kad kažkas galėtų likti abejingas tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje - Brownie.
Nuo ko pradėti apie brownius? Pradėkime nuo to, kad juos reikia gražiai lietuviškai pavadinti. Aišku, galima būtų pavadinti „šokoladinis rudis”, bet… kažkaip ne taip. Aš sau leidžiu chocolate brownie pavadinti „šokoladainis„. Kaip saldainis, beveik… tik šokoladainis.
Brownie istorija: Nuo Klaidos Iki Klasikos
Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje.
Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šeimininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.
Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Nuo tada brownie išpopuliarėjo kaip greitas ir lengvas desertas, kurį galima greitai paruošti, todėl jis tapo mėgstamiausiu tiek namų šeimininkių, tiek konditerių.
Brownie konsistencijos paslaptis ir svarbiausi patarimai
Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Todėl labai svarbu NE PER KEP TI.
Kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.
- Kita svarbi taisyklė - jokių kepimo miltelių ar sodos.
- Trečia taisyklė - naudokite gerą kakavą ir gerą juodą šokoladą, tikrai skonis bus kur kas geresnis, o spalva - sodriai tamsi.
- Kepimo laikas: Atminkite, kad brownie po kepimo dar šiek tiek sutvirtės, todėl nelaukite, kol jie visiškai iškeps. Jie turėtų būti šiek tiek drėgni viduje.
- Geriausia tešlą ruošti rankiniu plakikliu (šluotele), kad į tešlą papultų kuo mažiau oro, nes mes ir norime to sunkaus, šiek tiek tąsaus ir labai drėgno šokoladinio pyrago, o ne tiesiog šokoladinio kekso.
- Ingredientų temperatūra: Naudokite kambario temperatūros kiaušinius ir sviestą, kad tešla būtų vientisa.
Kaip žinoti, kada jau laikas? Pyrago viršus turi sukietėti ir įgauti traškią plutelę, o pajudinus, turi „neliūliuoti“, tačiau įkišus pagaliuką reikia, kad ištraukus jis būtų šlapias. O jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos. Šokolainiui iškepus, jį reikia palikti ramybėje keletui valandų, (geriausia įdėti į šaldytuvą - tada pasispartina procesas). Pjaustyti jau atšalusį.
Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų, tačiau būkite kantrūs - kitu atveju, jei bandysite iš kepimo indo išimti pyragą anksčiau, dar karštą, tai sėkmingai padaryti bus labai sunku.
Greitas Brownie Receptas (tik iš trijų ingredientų!)
Kartais geriausi desertai gimsta iš paprastumo. Šis šokoladinio braunio receptas itin lengvas ir tik iš trijų ingredientų - puikus įrodymas, kad skanus desertas gali būti ir be miltų, be cukraus, be sviesto. Šokoladinis braunis - lengvas receptas tik iš trijų ingredientų. Išbandykite!
Ingredientai:
- Bananai (saldumą suteikia bananai)
- Kiaušiniai
- Kakavos milteliai
Gaminimas:
- Lengviausias būdas - viską dėti į plakiklį ir suplakti.
- Jei neturite plakiklio, galite sutrinti bananą šakute, tuomet dėti kiaušinius ir kakavos miltelius bei labai gerai suplakti.
- Masę supilkite į nedidelę kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
- Ištrauktas braunis bus minkštas - atvėsęs šiek tiek sutvirtės.
- Patiekite su uogomis ir/ar plakta grietinėle. Tinka ir su ledais.
Viskas. Jokių papildomų saldiklių - saldumą suteikia bananai. Puikus, greitas ir lengvas deserto receptas.
Sveikas šokoladinis pyragas Braunis / Healthy Brownie recipe
Klasikinis Brownie Receptas: Žingsnis po Žingsnio
Braunis (brownie) - tikra klasika visiems šokolado gerbėjams. Šis receptas yra kiek paprastesnė klasikinio brownio versija - nesitikėkite skysto vidaus, tai paprastas, bet labai skanus, labai šokoladinis, drėgnas ir saldus pyragas. Pagamintas iš paprastų, kiekvieno namuose esančių produktų. Apie 15 min. gaminti ir apie 20 min. kepti.
Ingredientai:
- 200 g juodojo šokolado (70% kakavos)
- 150 g sviesto
- 250 g cukraus
- 3 dideli kiaušiniai
- 100 g miltų
- 50 g kakavos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- Druska pagal skonį
- 100 g graikinių riešutų (pasirinktinai)
Gaminimas:
- Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Išklokite kepimo formą kepimo popieriumi (aš naudoju 22x22 cm matmenų kvadratinę formą, bet galite naudoti panašią, kokią turite). Stačiakampę skardą išklokite kepimo popieriumi (tiek dugną, tiek kraštus).
- Šokolado ir Sviesto Tirpinimas: Į stiklinį indą sudėkite gabalais pjaustytą sviestą ir 100 g laužyto šokolado. Dėkite į mikrobangų krosnelę ir pakaitinkite su intervalais sustojant kas 10-15 sekundžių apie 2-3 min. (galite tą daryti ir ant kaitlentės, bet man taip paprasčiau ir greičiau). Išimkite, kai sviestas jau bus ištirpęs (šokoladas dar gali būti nepilnai, bet nieko tokio, maišant ištirps) ir rankiniu plakikliu (šluotele) gerai išsukite iki vientisos masės. Ant nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą, sumeskite šokoladą ir maišykite iki vientisos masės.
- Ingredientų Maišymas: Išplakite kiaušinius, suberkite cukrų, druską, vanilės ekstraktą. Maišykite, kol ištirps cukrus ir druska. Į kiaušinių dubenį nuolat maišydami šluotele supilkite šiltą sviesto ir šokolado mišinį. Nesustokite maišyti, nes jeigu sviesto ir šokolado masė bus per karšta, kiaušiniai gali sušokti į kiaušinienę. Išmaišykite iki vientisos masės. Toliau dėkite vanilę, druską, romo ekstraktą ar gryno romo, abiejų rūšių cukrų, įmuškite kiaušinius (svarbu, kad sviestas jau nebūtų karštas) ir viską vėl gerai išsukite (stenkitės sukti taip, kad papultų kuo mažiau oro - daugiau sukamaisiais, o ne plakamaisiais judesiais).
- Sausų Ingredientų Pridėjimas: Galiausiai per sietelį įsijokite miltus ir kakavą, vėl viską gerai išsukite iki vientisos masės. Į dubenį suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Šokolado Gabalėlių Įmaišymas: Likusį šokoladą pasmulkinkite ir įmaišykite į tešlą.
- Kepimas: Ją supilkite į formą ir dėkite į įkaitintą orkaitę 25-30 min. (jei naudojate didesnę kepimo formą, kepkite dar trumpiau ir nuolat tikrinkite). Į kepimo indą įtieskite kepimo popierių, dugną patepkite sviestu. Supilkite tešlą ir kepkite ant vidurinės lentynos 175°C temperatūroje 45 minutes. Iškepusį braunį palikite atvėsti.
- Atvėsinimas ir Patiekimas: Išimkite brownie iš orkaitės ir leiskite atvėsti formoje. Kai atvės, supjaustykite kvadratėliais ir patiekite. Paviršius turi apkepti, bet vidus turi likti drėgnas ir lipnus. Pyragą atvėsinkite ir supjaustykite kvadratėliais. Buon appetito!
Svarbūs patarimai šiam receptui:
- Ir galiausiai - NEPERKEPKITE! 25-30 min. (priklausomai nuo orkaitės) 180 laipsnių temperatūroje ir viskas. Pyrago viršus turi sukietėti ir įgauti traškią plutelę, o pajudinus, turi „neliūliuoti“, tačiau įkišus pagaliuką reikia, kad ištraukus jis būtų šlapias. Štai tada yra LAIKAS, tad geriausia kepti ramiai kokias 20 min., o likusias 5-10 min. vis tikrinti ir žiūrėti, kokia situacija.
Brownie gaminimas garų vonelėje
Štai dar vienas brownie receptas, kuris naudoja "garų vonelę":
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros.
- Jeigu naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Pakepinkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes.
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
- Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į šį dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio didumo ugnies, maišydami dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti.
- Nuimkite dubenį nuo puodo. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą, didesnį dubenį. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką, kuris didele dalimi priklauso ir nuo Jūsų orkaitės - ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku.
- Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų, tačiau būkite kantrūs - kitu atveju, jei bandysite iš kepimo indo išimti pyragą anksčiau, dar karštą, tai sėkmingai padaryti bus labai sunku.
- Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
- Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi.
Brownie variacijos: Kūrybiškumo virtuvėje ribų nėra
Brownie receptas yra labai lankstus ir suteikia galimybę eksperimentuoti su skirtingais ingredientais. Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis.
Riešutų Brownie:
- Naudokite graikinius, lazdyno ar pekano riešutus, kad gautumėte traškumo.
- Riešutus galima apkepinti, kad jie taptų aromatingesni.
Vaisių Brownie:
- Pridėkite džiovintų vaisių, tokių kaip džiovinti abrikosai, slyvos ar razinos.
- Tai suteiks brownie natūralaus saldumo ir skonių įvairovės.
Miltų Alternatyvos:
- Naudokite migdolų, ryžių ar avižų miltus, kad brownie būtų be glitimo.
- Taip pat galite eksperimentuoti su skirtingais kakavos tipais.
Patiekimo idėjos: Nuo paprasto iki prabangaus
Tradicškai šis drėgnas šokoladinis desertas patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Brownie gali būti patiekiami tiek šilti, tiek šaltai. Brownie galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.
Brownie - braunio receptas nuostabus tuo, kad jį galite patiekti bet kuria proga. Puikiai tiks šventei namuose, ramiam pasisėdėjimui su draugais, neštis į darbą kai reikia pavaišinti kolegas ar vaikams į mokyklą gimtadienio šventei. Visi bus sužavėti, nes mūsų braunis tikrai „macnus“.
Su ledais:
- Patiekite brownie su šviežiais vanilės ledais ir karštu šokoladu viršuje. Tinka ir su ledais.
Saldainių padažas:
- Pabarstykite šviežiais vaisiais ir apšlakstykite šokolado ar karamelės padažu.
Puošimas:
- Puoškite brownie plakta grietinėle arba maskarponės kremu su vaisiais.
Braunį galima kepti 23 cm torto formoje, supjaustyti kaip torto gabaliukus - gaunasi apie 12 vnt, ant viršaus galima uždėti baltų vanilinių ledų. Atrodys labai prašmatniai ir šventiškai. Kitas pateikimo būdas - kepti stačiakampio formos inde (20×30 cm), supjaustyti 4×4 cm kvadratėliais ir patiekti tiesiog supjaustytus lėkštėje. Papuošimui ant viršaus galima pabarstyti kakavos arba cukraus pudros, bet tai tikrai nebūtina. Supjausčius kvadratėliais gausite daugiau porcijų negu kepant apvalioje formoje. Ar nebus per maži gabaliukai? Tikrai ne! Šio pyrago daug nesuvalgysi.
Jeigu norite gražiai ir estetiškai patiekti, braunį iškepkite iš vakaro, padėkite į šaldytuvą ir supjaustykite iškart išimtą iš šaldytuvo. Braunis turi būti šaltas, kad gražiai susipjaustytų. Supjaustytą padėkite pabūti kelias valandas kambario temperatūroje. Ką tik iškepęs braunis yra labai minkštas, sunkiai pjaustosi ir trupa.
Brownie: Daugiau Nei Tik Desertas
Atsimenu tą dieną kaip dabar, kai paragavau skaniausio, mano nuomone, šokoladainio… dėžutę nemenką tada atnešė vienas labai mielas draugas, o tą šokoladainį iškepė gerb. Ottolenghi Notting Hille.. o tai yra deli/restoranas, žodžiu, maisto institucija. Jos įkūrėjai yra du gražūs vyrai, kilę iš Izraelio. Ottolenghi yra vieno jų pavardė. Jų kavinė/restoranas/deli greitai tapo šiokia tokia legenda gastronomijos pasaulyje Londone. Jie išsiplėtė, suklestėjo, ir aišku, išleido savo knygą. Aš ją pirmu taikymu ir įsigijau, tiesa, prieš keletą mėnesius tai atsitiko ir jau spėjau šį bei tą paskaitinėt ir pabandyt. Knyga puiki puikiausia ir verta didžiausio dėmesio ir aplodismentų. Ai, ir dar pasigirsiu…. kai vasarą ėjau į savo keletos dienelių cookingcourse, tai mums apie tešlą, duoną ir kepinius dėstė labai mielas Khalid, kuris Ottolenghi dirbo ne vienerius metus ir, jei tikėsime juo, padėjo ištobulinti gerbiamų šokoladainių receptą. Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago.