Skanūs ir pavasariški rabarbarų pyragų receptai: nuo tradicinio iki australiško

Kaip ir kiekvienais metais džiugiai pradedame rabarbarų sezoną su pyragais! Kol uogos ir vaisiai dar nesunokę, kepame skanumynus su rabarbarais!

Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems rabarbarų pyragus ir norintiems išbandyti įvairius receptus. Jame rasite ne tik tradicinio grietininio rabarbarų pyrago receptą, bet ir naudingos informacijos apie rabarbarų naudą sveikatai bei patarimų, kaip juos tinkamai paruošti ir panaudoti.

Rabarbarų nauda sveikatai

Rabarbarai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas augalas. Juose gausu organinių rūgščių, antioksidantų bei skaidulinių medžiagų. Taip pat rabarbaruose yra magnio, fosforo, geležies, kalcio bei kalio, kurie rūpinasi kraujo, raumenų ir kaulų sistemų darna, yra naudingi inkstams bei stiprina imunitetą.

Tačiau svarbu pabrėžti, kad rabarbarų stiebus reikėtų valgyti saikingai, kadangi jie gali itin paspartinti virškinimo procesus. Augintojų atstovai pataria mėgautis šviežiais rabarbarais iki Joninių, nes vėliau jie pradeda kaupti oksalo rūgštį, kurios dideliais kiekiais vartoti nepatartina.

Maistinė medžiaga	Nauda organizmui
Organinės rūgštys, antioksidantai, skaidulinės medžiagos	Gerina virškinimą ir stiprina imunitetą
Magnis	Rūpinasi raumenų sistema
Fosforas	Svarbus kaulams ir energijos apykaitai
Geležis	Darniai kraujo sistemai
Kalcis	Stipriems kaulams ir dantims
Kalis	Naudingas inkstams, palaiko skysčių balansą

Rabarbarų panaudojimas kulinarijoje

Rabarbarai yra universalūs augalai, tinkantys ne tik desertams, bet ir sriuboms bei troškiniams. Neapdoroti rabarbarai išsaugo kur kas daugiau naudingųjų medžiagų.

Pavyzdžiui, radijo laida "Augalų entuziastai" buvo dedikuota rabarbarams, kurioje Lina papasakojo, kaip jų pasisodinti ir kaip užauginti gausų derlių, o aš pasidalinau, ką skanaus ir įdomaus su jais galite pasigaminti.

Tradicinis grietininis rabarbarų pyragas

Labai trapus, skanus, kartu ir saldus, bet ir rūgštus - tikrai pavasariškas pyragas! Šis keksas yra paprastas, nereikalaujantis daug ingredientų, bet nepaprastai skanus. Šįkart naudojau Muscovado cukrų, kuris suteikė ir tamsią spalvą, ir vos juntamą karamelinį prieskonį.

Ingredientai

• 250 g kvietinių miltų
• 300 g rabarbarų
• 150 g kambario temperatūros sviesto
• 150 g cukraus
• 4 kiaušiniai
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės esencijos
• Šiek tiek druskos

Gaminimas

1. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir viską persijokite.
2. Į maisto plakiklį sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir paprastą bei vanilinį cukrų - viską gerai suplakite, kol masė taps puri.
3. Įmuškite vieną kiaušinį ir dar kartą viską suplakite - pakartokite šią procedūrą su likusiais 3 kiaušiniais.
4. Į suplaktą masę po truputį berkite persijotus miltus ir viską tuo pat metu maišykite šaukštu.
5. Kuomet tešla taps vientisa, leiskite jai šiek tiek pastovėti.
6. Dabar galite pasiruošti rabarbarus - juos nuplaukite, nuskuskite ir smulkiai supjaustykite. Be to, dalį rabarbarų galite supjaustyti jums gražia stambesne forma ir vėliau panaudoti pyragui papuošti.
7. Į sviestu pateptą kepimo formą supilkite maždaug pusę tešlos ir ant jos suberkite smulkintus rabarbarus.
8. Užpilkite juos likusia tešla, ant viršaus išdėliokite stambiau pjaustytus rabarbarų gabalėlius.
9. Pyragą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 min. Apie artėjančią 50-ąją kepimo minutę jums tikrai išduos namuose pasklidęs pyrago kvapas. Tačiau prieš ištraukiant jį iš orkaitės, patikrinkite, ar šis jau spėjo iškepti.

Glajus

Kol keksas aušta, pasiruoškite glajų sumaišydami cukraus ir liofilizuotų braškių miltelius su šviežiai spaustomis apelsinų sultimis. Cukraus miltelių berkite tiek, kad glajus taptų tirštesnis ir per greitai nenubėgtų nuo pyrago. Ataušusį keksą apliekite rausvos spalvos glajumi, galite apibarstyti atlikusiais rabarbarų gabalėliais. Be glajaus keksas irgi labai skanus.

Kiti rabarbarų pyragų receptai

Be tradicinio grietininio rabarbarų pyrago, yra ir kitų įdomių receptų, kuriuos verta išbandyti.

Australiškas rabarbarų pyragas su migdolų plutele

Šiuolaikinės australų virtuvės desertas - šefės Belinda Jeffery receptas. Labai kvapnus, įdomaus, beveik meduolinio skonio, nekasdieniškas pyragas su rabarbarais ir traškia migdoline plutele. Cukraus kiekį, kaip visada, mažinau, tačiau pateikiame originalų receptą.

Produktų kiekis skirtas 26 cm skersmens formai.

Ingredientai

• 350 g miltų
• 2 a.š. kepimo miltelių
• 1/2 a.š. druskos
• 2 a.š. cinamono
• 1/4 a.š. tarkuoto muskato
• 60 g minkšto sviesto
• 330 g rudojo cukraus
• 1 didelis kiaušinis
• 3 a.š. vanilės ekstrakto
• Grietinės
• Migdolų drožlės
• Cukrus

Gaminimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
2. Kitame dideliame dubenyje išplakite (išsukite mediniu šaukštu) minkštą sviestą su ruduoju cukrumi, kol masė pasidarys lyg šlapias smėlis.
3. Įmuškite kiaušinį ir vėl plakite/maišykite iki purios masės, kad neliktų sušokusio cukraus gabaliukų.
4. Supilkite grietinę su vanilės ekstraktu ir išplakite/išmaišykite iki vienalytės masės.
5. Po truputį supilame miltų mišinį ir išmaišome.
6. Rabarbarus nulupkite ir supjaustykite maždaug 1 cm dydžio gabaliukais, suberkite į tešlą ir gerai išmaišykite.
7. Dabar pyrago tešlą sukrėskite į paruoštą kepimo formą, viršų apibarstykite migdolų drožlėmis, užberkite cukrų ir likusį pusę šaukštelio cinamono.
8. Šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 1 val. 10 min. Geriausia, žinoma, patikrinti mediniu iešmeliu, ar neapsivelia tešla.
9. Iškepusį pyragą galima valgyti lyg pudingą, kabinant šaukštu, su ledais. O visiškai ataušęs, pavyzdžiui, kitą dieną, jis būna dar skanesnis ir puikiai tinka prie kavos.
10. Iškepusį pyragą iš pradžių aušinkite kepimo formoje 15 min. Po to nuimkite formos kraštus ir aušinkite ant grotelių. Vėsdamas pyragas tvirtėja, tad vėliau bus žymiai lengviau jį perkelti ir pjaustyti.

Rabarbarų pyragas su trupiniais, vaniliniu kremu ir morengais

Šis pyragas pasižymi traškia trupinių viršutine dalimi, kreminiu įdaru ir puriais morengais.

Ingredientai

• Tešlai:
  • 5 valg. š. cukraus
  • 3 valg. š. miltų
  • 4 valg. š. sviesto
  • 1 arbat. š. vanilinio cukraus
  • 4 arbat. š. druskos
  • Kiaušinio trynys
• Įdarui:
  • Rabarbarų lapkočiai
  • Cukrus
  • Krakmolas
• Vaniliniam kremui:
  • 3 valg. š. cukraus
  • Grietinėlė
  • Krakmolas
  • Kiaušinio trynys
• Morengams:
  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus

Gaminimas

1. Tešlos paruošimas:
   1. Į minkštą sviestą suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską.
   2. Gerai išmaišykite.
   3. Supilkite miltus, kiaušinio trynį.
   4. Išminkykite, suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą.
   5. Mažesnės apimties torto formoje ar kepimo inde tešlą suformuokite taip, kad ji būtų lyg dubenėlis - į jį dėsime įdarą.
   6. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
2. Rabarbarų įdaro paruošimas:
   1. Kol pyrago pagrindas keps, paruoškite rabarbarų įdarą.
   2. Rabarbarų lapkočius nuplaukite ir nulupkite.
   3. Supjaustykite gabalėliais.
   4. Dėkite juos į kepimo indą.
   5. Apibarstykite cukrumi sumaišytu su krakmolu.
   6. Statykite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 15 min., kol rabarbarai suminkštės.
3. Vanilinio kremo paruošimas:
   1. Kol rabarbarai keps, paruoškite vanilinį kremą.
   2. Į nedidelį puodą supilkite grietinėlę, paprastą ir vanilinį cukrų, krakmolą ir kiaušinio trynį.
   3. Viską gerai išmaišykite.
   4. Nuolat maišydami kaitinkite ant mažos ugnies.
   5. Kai kremas sutirštės, nukaiskite.
4. Morengų paruošimas:
   1. Kiaušinių baltymus suplakite su cukrumi iki standžių putų.
5. Pyrago surinkimas ir kepimas:
   1. Ant pyrago papločio užtepkite sluoksnį vanilinio kremo, ant viršaus dėkite sluoksnį rabarbarų, galiausiai suformuokite dailų sluoksnį plaktų kiaušinio baltymų.
   2. Statykite į orkaitę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 5 minutes - kol baltymai lengvai pagels.

Forellės grietininis rabarbarų pyragas

Rabarbarų sezonas dar nesibaigė, tad išbandėme dar vieną puikų pyragą!

Ingredientai

• 2 š. paprastų miltų
• 1 1/2 puodelio rudojo cukraus (galima naudoti ir paprastą baltą cukrų)
• 70 g minkšto sviesto
• 2 dideli kiaušiniai
• 1 puodelis grietinės
• 1 a.š. tarkuotos apelsino žievelės (galima naudoti citrinos žievelę)
• 2 a.š. vanilės ekstrakto (galima naudoti migdolų esenciją)
• 1 1/2 puodelio miltų
• 1 puodelis rupių kvietinių miltų
• 1 a.š sodos (galima naudoti kepimo miltelius)
• 1 a.š cinamono
• 1/2 a.š. druskos
• Papildomai: karijo riešutai su džiovintomis spanguolėmis (viršui)

Gaminimas

1. Rabarbarus sumaišykite su dviem šaukštais miltų.
2. Rudąjį cukrų išsukite su sviestu iki purios vienalytės masės.
3. Po vieną įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę, tarkuotą apelsino žievelę, vanilės ekstraktą ir viską gerai išmaišykite.
4. Atskirame inde sumaišykite miltus, sodą, cinamoną, druską.
5. Palaipsniui įmaišykite į kiaušinių ir sviesto plakinį.
6. Pyrago viršui cukrus, cinamonas ir sviestas patrinami tarp pirštų, kol gausis trupiniai.
7. Supilkite tešlą į sviestu pateptą formą, apibarstykite cukraus ir riešutų trupiniais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių. Kadangi turėjau šiek tiek karijo riešutų su džiovintomis spanguolėmis, tai ir jų ant viršaus primečiau.

tags: #grietininis #rabarbaru #pyragas

• Skanūs aviečių pyragų receptai
• Receptai mėlyniems auksaspalviams desertams
• Gardūs lašišos receptai
• Keptas varškės sūris: receptas ir patarimai
• Idėjos silkių sumuštiniams