Sukate galvą, kokiu produktu papildyti savo šeimos racioną, jog skonio receptoriai būtų pamaloninti, o organizmo atsargos papildytos vertingomis maistinėmis medžiagomis? Grikių makaronai - produktas, kurį, dėl plačių panaudojimo galimybių, „prisijaukinsite“ nesunkiai: nesvarbu, esate kulinarijos virtuozas, o gal - tik retas svečias virtuvėje. Šie makaronai, Japonijoje žinomi kaip soba, yra ploni, rudos spalvos makaronai, tradiciškai gaminami iš grikių miltų. Dažniausiai naudojamas 80% grikių ir 20% kvietinių miltų mišinys, suteikiantis makaronams elastingumo.
Grikių makaronų nauda sveikatai
Grikių miltų makaronuose, lyginant su kitų rūšių grūdais, yra itin daug vertingų augalinės kilmės baltymų, o šiuos sudarančios aminorūgštys panašios į tas, kurios randamos mėsoje. Produktas išsiskiria dideliu kiekiu B grupės vitaminų (B1 ir B2), svarbių mūsų nervų sistemos veiklai. Didelis kalio kiekis reguliuoja kraujospūdį, magnis - kontroliuoja emocinę būseną ir gali sumažinti net depresijos atsiradimo tikimybę, o kalcis svarbus norint džiaugtis stipriais kaulais, gražiais, stipriais dantimis bei nagais.
Grikiai yra visavertis baltymų šaltinis, kuriame yra visos devynios žmogaus organizmui būtinos aminorūgštys. Dėl unikalaus maistinių medžiagų, antioksidantų ir skaidulinių medžiagų derinio grikiai yra geresnė alternatyva įprastiniams grūdams, padedanti užtikrinti gerą savijautą. Šiuose glitimo neturinčiuose pseudogrūdiniuose produktuose yra žarnyno sveikatą gerinančio atsparaus krakmolo ir uždegimą mažinančių flavonoidų, pavyzdžiui, rutino, kuris stiprina kraujagysles.
Makaronų istorija: nuo senovės iki šių dienų
Mums grikių makaronai vis dar tebėra savotiškas kuriozas, tačiau Tolimųjų Rytų šalyse, iš kur jie atkeliavo pas mus, šis produktas žinomas mažiausiai tūkstantį metų. Grikių auginimas Japonijoje siekia Jomon laikotarpį, tačiau soba makaronai, kokius žinome šiandien, atsirado Nara periodu. Ypač išpopuliarėjo Edo periodu, kai miestuose augo gyventojų skaičius ir reikėjo greitai paruošiamo maisto.
- ~2000 m. pr. m. e.: kiniečiai gamino ir valgė noodles.
- 1546 m.: Neapolyje įkurta pirmoji makaronų gamintojų gildija.
- 2018 m.: gimė BIORINA prekės ženklas, kurio gaminami grikių makaronai išsaugo visas naudingąsias šios kultūros medžiagas.
Kaip pasigaminti rankų darbo soba makaronus | Rankų darbo | Bon Appétit
Kaip teisingai rinktis ir gaminti
Svarbu, kad makaronai būtų pilno grūdo, nes nušlifavus grūdą sumažėja maistinė vertė - dingsta B grupės vitaminai, antioksidantai ir maistinės skaidulos. Teisingai pasirinkus makaronus jie gali būti sveikos mitybos dalimi. Įprastai lietuviai makaronus perveda, net kavinėse ir restoranuose jie yra pernelyg minkšti. Grikių makaronai verda greitai - jeigu grikiai buvo užmerkti iš vakaro, tai gaminimo laikas yra iki 5 min.
Receptas: Grikių makaronai su lapiniais kopūstais
Tai sveikesnė populiaraus itališko patiekalo versija, puikiai tinkanti lengvai vakarienei.
- Ant vidutinės ugnies didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą arba įkaitinkite aliejų.
- Pakepinkite porus ir šalavijus, kol suminkštės.
- Atskirame puode apvirkite lapinius kopūstus, tada sudėkite juos į keptuvę su porais.
- Tame pačiame vandenyje išvirkite grikių makaronus iki al dente būsenos.
- Sumaišykite viską kartu, pagardinkite sūriu bei šviežiai maltais pipirais.
| Ingredientas | Nauda |
|---|---|
| Grikių miltai | Baltymai, aminorūgštys |
| Magnis | Širdies ritmas, kraujospūdis |
| Rutinas | Kraujagyslių stiprinimas |
Grikių makaronai - tai ne tik „be glitimo“ ženkliukas, bet ir galimybė atrasti naujus skonius. Jie puikiai dera su daržovėmis, jūros gėrybėmis ir įvairiais prieskoniais. Rinkitės grikių makaronus - iš jų pagaminti patiekalai tikrai bus gardūs ir naudingi jūsų sveikatai.