Vištienos krūtinėlė yra vienas universaliausių, lengviausiai paruošiamų ir daugumos šeimų mėgstamiausių produktų. Dėl mažo riebalų kiekio ir didelio baltymų kiekio ji dažnai atsiduria ant kasdienio stalo, tačiau daugelis susiduria su ta pačia problema - netinkamai paruošta mėsa tampa sausa, kieta ir praranda savo skonį. Jei ieškote būdų, kaip paversti paprastą vištienos krūtinėlę kulinariniu šedevru, kurio recepto prašys ne tik vaikai, bet ir svečiai, šis straipsnis skirtas būtent jums. Paslaptis slypi ne tik pasirinktame recepte, bet ir paruošimo technikoje, marinuojant bei pasirenkant tinkamą terminio apdorojimo laiką.
Svarbiausios taisyklės, kad vištiena būtų sultinga ir gardi
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti produkto struktūrą. Vištienos krūtinėlė yra liesa raumeninė mėsa, kurioje beveik nėra jungiamojo audinio ar riebalų, kurie kepant tirptų ir drėkintų mėsą iš vidaus (kaip, pavyzdžiui, kepant kiaulienos sprandinę). Būtent dėl to, norint išvengti sausumo, reikia atkreipti dėmesį į kelias esmines detales:
-
Mėsos išmušimas: Vištienos krūtinėlė natūraliai yra nelygios formos - viename gale ji stora, kitame plona. Kepant tokią mėsą, plonasis galas išsausėja dar prieš iškepant storajam. Mėsos plaktuku švelniai išmuškite krūtinėlę iki vienodo storio (apie 1,5-2 cm). Vištieną šiek tiek pamuškite, kad gabalėliai būtų plonesni.
-
Kambario temperatūra: Niekada nedėkite šaltos mėsos tiesiai iš šaldytuvo į karštą keptuvę. Tai sukelia terminį šoką, dėl kurio mėsos skaidulos susitraukia ir išstumia sultis.
-
Sūdymas (Dry Brining): Jei turite laiko, pabarstykite vištieną druska bent 30 minučių prieš kepimą. Tai padeda mėsai išlaikyti drėgmę ir pagerina skonį. Ruošimas: mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabaliukais, pabarstykite druska.
-
Poilsis po kepimo: Iškepusią vištieną būtina palikti „pailsėti” 5-10 minučių prieš pjaustant. Jei pjausite iškart, visos sultys išbėgs į lėkštę.
Marinato galia: skoniui ir tekstūrai
Marinatas ne tik suteikia skonio, bet ir keičia mėsos tekstūrą, padarydamas ją minkštesnę ir sultingesnę. Tinkamai pasirinktas ir naudojamas marinatas gali paversti paprastą krūtinėlę tikru delikatesu.
Ką svarbu žinoti apie marinavimą?
Svarbiausia taisyklė - marinato sudėtis. Tačiau čia lengva persistengti. Atsargiai su rūgštimi: Jei marinate naudojate daug citrinos sulčių ar acto, nelaikykite vištienos jame ilgiau nei 2 valandas. Per ilgas laikymas rūgštyje „išviryia” mėsą dar prieš kepant, todėl ji tampa kieta ir guminė.
Universalūs marinatai ir jų ingredientai
Štai keletas idėjų ir pavyzdžių, kokius marinatus galite naudoti vištienos krūtinėlei:
-
Universalus saldžiarūgštis marinatas: Vienas populiariausių ir universaliausių marinatų - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 šaukštas sojų padažo, 1 šaukštelis medaus, garstyčios ir daug šviežių žolelių (čiobreliai, rozmarinai). Dubenėlyje išmaišykite aliejų, persikų antpilą, sojų padažą ir prieskonius, pasūdykite pagal skonį. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį.
-
Aštrus ir aromatingas marinatas: Vištienos krūtinėlę apšlakstykite citrinų sultimis, įtrinkite kajeno paprikos, 2 česnako skiltelių bei druskos mišiniu ir 10-15 min. palikite pastovėti. Vištieną įtrinkite spaustu česnaku, druska bei pipirais. Supjaustytą krūtinėlę arba šlaunelių mėsą įtrinkite prieskoniais. Palikite marinuotis.
-
Pikantiškas marinatas: Marinatui sumaišykite pomidorų sultis, degtinę, tabasco padažą ir prieskonines žoleles. Marinatu užpilkite vištienos krūtinėles ir marinuokite 6-12 valandų. Galit juoktis, galit netikėti, bet šiame marinate pabuvusios vištienos skonis - tiesiog fantastiškas. Česnakus sutarkuokite arba išspauskite. Stikliniame dubenyje išmaišykite produktus.
-
Paprasčiausias: Vištieną apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais, palikite marinuotis (geriausia per naktį ar bent kelioms valandoms). Vištienos krutinėlę išdorokite, kad liktų tik filė, ištrinkite prieskoniais (druska pipirais, čiobreliu, česnakais).
Gardūs vištienos krūtinėlės receptai kiekvienai progai
Vištienos krūtinėlė toskanietiškai (greitai ir gardžiai)
Šis receptas yra tikras išsigelbėjimas tiems, kurie nori restorano lygio vakarienės per mažiau nei 30 minučių.
-
Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite aliejumi įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai paskrus.
-
Įkaitinkite didelę keptuvę su aliejumi ir šaukštu sviesto.
-
Kepkite vištieną ant vidutinės ugnies po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir taps auksinė.
-
Toje pačioje keptuvėje (neplaukite jos, ten liko visi skoniai!) ištirpinkite likusį sviestą.
-
Sudėkite smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, supilkite grietinėlę ir leiskite užvirti.
-
Įmaišykite špinatus ir kaitinkite, kol jie suvys.
-
Grąžinkite vištieną į keptuvę, apipilkite padažu ir pakaitinkite dar 1-2 minutes, kad mėsa sušiltų.
Vištienos filė grietinėlės padaže | Minkšta ir sultinga vištienos filė
Kepta orkaitėje: "Hasselback" būdu su įdaru
Jei nenorite stovėti prie viryklės, orkaitė gali atlikti visą darbą už jus. „Hasselback” pjaustymo būdas (įpjovos, bet ne iki galo) leidžia priedams įsiskverbti giliai į mėsą, suteikiant jai sultingumo iš vidaus. Gaminant šiuo būdu, svarbu vištienos krūtinėlėje padaryti gilias įpjovas kas 1,5 cm, neperpjaunant mėsos iki pat apačios. Į kiekvieną „kišenę” gausiai pridėkite pasirinkto įdaro. Jei ruošiatės šventei, šefas Ruslanas Bolgovas siūlo paruošti vištienos krūtinėlę, įdarytą moliūgų sėklomis, kuskuso kruopomis bei saulėje džiovintais pomidorais. Kepkite 200°C temperatūroje apie 20-25 minutes.
Naminiai vištienos kepsneliai (nuggets): sveika alternatyva
Vaikai dažniausiai dievina vištienos kepsnelius (nuggets), tačiau parduotuvėje pirkti pusgaminiai dažnai nuvilia sudėtimi, o kepimas dideliame aliejaus kiekyje nėra sveikiausias pasirinkimas. Paslaptis slypi paniruotėje. Vietoj įprastų džiūvėsėlių, naudokite stambesnius Panko džiūvėsėlius arba smulkintus nesaldžius kukurūzų dribsnius. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Vištos krūtinėlę supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite įkaitintame aliejuje, kartais pamaišydami, kol vištiena taps gražiai auksinės spalvos.
Vištienos krūtinėlė salotose
Gaivios salotos su vištienos krūtinėle - puikus lengvų pietų ar vakarienės pasirinkimas. Į lėkštę sudėkite pjaustytųs salotų lapus, vyšninius pomidoriukus, apelsiną. Apelsiną gražiai perpjaukite per pusę. Atsargiai išimkite minkštimą, kad nesugadintumėte apelsinų „indelių”. Apelsinus supjaustykite gabalėliais. Vištieną šiaudeliais.
Aitri sriuba „Tom Kha“ su vištiena
Skanią Tom Kha sriubą pagaminkite naudodami tinkamus imbierų, kalendrų ir žuvies padažo azijietiškus skonius. Vištiena supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite aliejumi įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai paskrus.
Kiti įdomūs receptai
-
Vištienos iešmeliai: Medinius iešmelius pamerkite į vandenį 15-20 min. Pasimarinavusią mėsytę sumaukite ant iešmelių ir galite kepti.
-
Vištienos troškinys su daržovėmis: Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą svogūną, tarkuotas morkas. Troškinkite 5-6 minutes. Sudėkite smulkintą vištieną, salierų stiebus, česnaką ir virkite 5 minutes. Salierų stiebus pamarinuokite su trupučiu alyvuogių aliejaus ir čili pipirais.
-
Vištiena su graikiniais riešutais, varške ir sėklomis: Paukštieną ir obuolį supjaustykite kubeliais. Graikinius riešutus truputį pasmulkinkite peiliu. Paukštieną, riešutus, grūdėtąją varškę, sėklų mišinį ir tarkuotą imbierą sudėkite į dubenį ir atsargiai sumaišykite.
Dažniausiai užduodami klausimai apie vištienos krūtinėlės gamybą
Gaminant vištieną kyla įvairių klausimų, ypač susijusių su maisto sauga ir paruošimo būdais. Atsakymai į juos padės išvengti klaidų.
-
Ar galima kepti vištienos krūtinėlę neatitirpinus? Nerekomenduojama. Kepant visiškai sušalusią krūtinėlę, išorė gali perkepti ir išsausėti, o vidus vis dar būti žalias, kas yra pavojinga sveikatai (salmoneliozės rizika).
-
Kaip žinoti, ar vištiena iškepė? Nors termometras yra tiksliausias būdas (vidinė temperatūra turi pasiekti 74-75°C), galite patikrinti ir be jo. Įbeskite peilį į storiausią mėsos vietą - bėgančios sultys turi būti visiškai skaidrios. Jei jos rausvos ar drumzlinos, kepkite toliau.
-
Kiek laiko galima marinuoti vištieną? Tai priklauso nuo marinato. Jei marinate nėra rūgšties, vištieną galima laikyti iki 24 valandų (pavyzdžiui, marinuojant aliejuje su prieskoniais). Jei marinate yra rūgšties, ne ilgiau nei 2 valandas.
-
Ką daryti, jei vištiena iškepė sausa? Jei nelaimė jau įvyko, mėsą dar galima išgelbėti. Supjaustykite ją smulkiais gabalėliais arba suplėšykite šakute ir sumaišykite su riebiu padažu (majonezo, grietinės ar pomidorų padažu).
Garnyrai, kurie pakels vištieną į kitą lygį
Net ir skaniausiai paruošta vištiena nublanks, jei bus patiekta su nuobodžiu garnyru. Kadangi krūtinėlė yra gana švelnaus skonio, garnyrai gali būti ryškesni, aštresni arba spalvingesni.
-
Daržovės: Daržovės yra geriausias vištienos draugas. Orkaitėje keptos šakninės daržovės (morkos, pastarnokai, saldžiosios bulvės) su medaus glazūra puikiai dera su kepta vištiena. Iškepusią vištieną dėkite ant grilinės keptuvės ir apkepkite iš abiejų pusių iki norimo lygio.
-
Makaronai: Jei gaminate kreminį padažą (kaip aprašyta Toskanos recepte), rinkitės makaronus (Penne arba Tagliatelle), kurie puikiai „sugaudo” padažą.
tags: #vistienos #krutineles #receptu