Rudens derlius skatina leistis į kulinarinius eksperimentus. Iš vaisių ir daržovių galima kurti ne tik išmoningus patiekalus, bet ir desertus. „Konditerijoje taip pat vyrauja tam tikros mados ir sezoniškumas. Rudenį dažnai semiamės įkvėpimo iš gamtos ir saldžius gaminius papildome uogomis, vaisiais ar daržovėmis. Vis dėlto šaltąjį sezoną norime pasilepinti šiltesniais skoniais, tad siūlau nepamiršti ir riešutų, griliažo“, - sako T. Lauvray. Pasak prancūzo konditerio, vienas mėgstamiausių rudeniškų desertų yra griliažinis tortas.
Griliažo istorija ir tradicijos
Griliažas konditerijoje turi senas tradicijas. Sakoma, kad jis pradėtas gaminti dar 17 a. pradžioje. Veikiausiai jo receptą ištobulino prancūzas konditeris Clementas Lassagne`as. Jis naudojo kepintus migdolų riešutus ir lydytą cukrų. Nuo to laiko visame pasaulyje paplito įvairiausios griliažo variacijos. Pavyzdžiui, kepinti riešutai derinami ir su kakava ar šokoladu. Griliažo pagrindą sudarantys kapoti ir kepinti riešutai išsiskiria ne tik savo skoniu, bet yra ir energijos šaltinis.
Pasak konditerių, kreminė torto tekstūra ir iš aukščiausios kokybės riešutų pagamintas griliažas sukuria ypatingą duetą. Nors skonis rudeniškai sodrus ir saldus, jį atsveria kremo gaivumas. „Mano nuomone, skonių balansas desertuose yra būtent tai, kas sukuria geriausią dermę“, - teigia T. Lauvray.
Ingredientai
Biskvitui
- 2 kiaušiniai;
- 2/3 puodelio cukraus;
- 120 g tirpinto margarino arba sviesto;
- 190 ml kefyro;
- 200 g miltų;
- 1 a.š. sodos;
- 1,5 a.š. kepimo miltelių;
- 1 v.š. su kaupu kakavos.
Kremui ir griliažui
- 420 g grietinėlės 36%;
- 400 g sviesto 82%;
- 1 indelis kondensuoto pieno (397 g);
- 150 g žemės riešutų be odelių;
- 250 g cukraus;
- sodos ant šaukštelio galo.
How to Line Cake Tins with Baking Paper
Gaminimo eiga
- Biskvitas: Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol padvigubės ir pašviesės. Supilkite tirpintą atvėsintą margariną arba sviestą, kefyrą, viską išplakite iki vientisos masės. Sodą, kepimo miltelius, kakavą, miltus persijokite, dalimis suberkite į tešlą ir išmaišykite. Kepkite įkaitintoje iki 200°C temperatūros orkaitėje apie 30 min. Išsikepkite du biskvitus: vieną šokoladinį, kitą - šviesų (į kurį vietoj kakavos dedama ta pati dalis miltų).
- Griliažas: Žemės riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir susmulkinkite. Suberkite cukrų į švarią keptuvę ir lydykite nuolat maišant. Kai jis išsilydys į sirupą, suberkite sodą, permaišykite dar 1-2 min. Supilkite smulkintus riešutus, gerai viską permaišykite ir masę pilkite į aliejumi išteptą skardelę. Kai sustingsta, susmulkinkite kočėlu ar smulkintuvu.
- Kremas: Grietinėlę išplakite iki standumo. Kambario temperatūros sviestą plakite iki purumo, plakant dalimis supilkite kondensuotą pieną. Galiausiai atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
Torto surinkimas
Iškepusius ir atvėsusius biskvitus perpjaukite į dvi dalis, taip gausite 4 sluoksnius. Imkite šviesų biskvitą, sulaistykite jį sirupu (vanduo, cukrus, galima įpilti brendžio), tepkite kremo, pabarstykite griliažo. Klojokite rudą biskvitą, sulaistykite, vėl kremo, ant viršaus pabarstykite griliažo. Kartokite veiksmus, kol sunaudosite visus biskvitus. Tortą aptepkite kremo likučiais ir gausiai apibarstykite griliažu.
| Sudedamoji dalis | Pagrindinis vaidmuo |
|---|---|
| Biskvitas | Suteikia tortui struktūrą ir formą |
| Kremas | Suteikia švelnumą ir sujungia sluoksnius |
| Griliažas | Suteikia traškumą ir išskirtinį skonį |
tags: #griliazinis #tortas #maxima