Lydeka - viena populiariausių žuvų Lietuvos ežeruose, vertinama dėl savo skonio ir universalumo virtuvėje. Nors paprasčiausiai kepta lydeka keptuvėje gali greitai pabosti, yra daugybė būdų, kaip atrasti šios žuvies skonį iš naujo. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais keptos lydekos receptais, nuo paprastų ir greitų iki gurmaniškesnių, taip pat patarimais, kaip tinkamai paruošti ir kepti lydeką, kad ji būtų sultinga ir skani.
Kepta lydeka miltuose - tai klasikinis ir greitai paruošiamas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ir šventiniam. Šis receptas yra universalus, nes jį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir turimus ingredientus. Šiame straipsnyje aptarsime visus aspektus, susijusius su šio patiekalo gaminimu, nuo žuvies pasirinkimo iki patiekimo būdų.
Lydekos pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos lydekos pasirinkimas. Šviežia lydeka turėtų būti tvirta, elastinga, su blizgančiomis akimis ir be nemalonaus kvapo. Geriausia pirkti visą žuvį ir pačiam ją išdoroti, tačiau galima įsigyti ir jau paruoštus filė gabalėlius.
Žuvies Valymas ir Filiavimas
Jei turite visą lydeką, ją reikia išvalyti. Nuskuskite žvynus. Tai patogiausia daryti specialiu peiliu arba šaukštu, judant nuo uodegos link galvos. Išvalykite vidurius. Atsargiai įpjaukite pilvą nuo uodegos iki galvos ir išimkite visus vidaus organus. Būtinai pašalinkite žiaunas. Nuplaukite žuvį. Kruopščiai nuplaukite lydeką šaltu vandeniu, pašalindami visus kraujo likučius ir kitus nešvarumus. Išdžiovinkite. Nusausinkite žuvį popieriniais rankšluosčiais. Tai padės miltams geriau prilipti.
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti lydeką. Pirmiausia, žuvį reikia nuskusti ir išimti vidurius. Po to žuvį kruopščiai nuplaukite. Nuplautos lydekos šonuose įpjaukite odą keliose vietose - nuo priekio iki uodegos. Tai padės žuviai tolygiai iškepti ir išvengti susitraukimo.
Jei žuvis nebuvo marinuota, apšlakstykite ją citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais.
Kepta lydeka keptuvėje
Keptuvėje lydeka kepama 10-20 minučių. Lydekos gabaliukai, apvolioti miltuose ir kiaušiniuose: Lydekos gabalėlius apvoliojame miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje ir vėl miltuose - apkepame įkaitintoje keptuvėje su aliejumi arba vietoj aliejaus galima naudoti sviestą.
Ingredientai
- 800 g žuvies filė (lydekos ar menkės)
- 2 šaukštai miltų
- 1 kiaušinis
- 4 šaukštai džiūvėsėlių
- 150-200 g sviesto kepimui
- 1/2 citrinos
- Druskos pagal skonį
Paruošimo būdas
- Lydeką įtrinkite druska ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Išplakite kiaušinį.
- Lydeką supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Kiekvieną lydekos gabaliuką pamirkykite kiaušinio plakinyje, tuomet miltuose, vėl kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Dėkite lydekos gabaliukus į keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda (apie 5-10 minutes).
Lydeką išdarinėjau, supjausčiau, apibarsčiau žuvies prieskoninių žolelių mišiniu, gerai įtryniau, įpyliau aliejaus, išmaišiau, įpyliau rūkytų pipirų barbekiu padažo, gerai išmaišiau ir palikau marinuotis. Po dviejų valandų kiekvieną lydekos gabaliuką apvoliojau miltuose ir apkepiau iš visų keturių pusių. Skanaus!
Ingredientai
Lydeka (filė arba gabaliukai) - apie 800g
Miltai (kvietiniai arba ruginiai) - apie 100g
Druska - pagal skonį
Juodieji pipirai - pagal skonį
Augalinis aliejus (kepimui) - kiek reikia
Citrina (patiekimui) - 1 vnt.
Papildomai, pagal skonį, galite naudoti žuvies prieskonius, česnakų granules, džiovintas žoleles (raudonėlius, šalavijus) ar kitus mėgstamus prieskonius.
Paruošimas
- Supjaustykite lydeką. Jei naudojate visą lydeką, supjaustykite ją į maždaug 2-3 cm storio gabaliukus. Filė galite palikti didesnę arba supjaustyti į patogesnius valgyti gabalėlius.
- Įpjaukite žuvį. Padarykite kelias negilias įpjovas ant žuvies gabaliukų. Tai padės jai geriau iškepti ir įsigerti prieskoniams.
- Pagardinkite žuvį. Įtrinkite žuvį druska, pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais. Nepagailėkite prieskonių, nes jie suteiks žuviai skonio.
- Apvoliokite miltuose. Į lėkštę įberkite miltų. Apvoliokite kiekvieną žuvies gabaliuką miltuose iš visų pusių. Prieš kepant, nupurtykite miltų perteklių.
Kepimas
- Įkaitinkite aliejų. Į keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad jis apsemtų keptuvės dugną maždaug 0,5 cm sluoksniu. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad žuvis iškart pradėtų kepti, bet ne per karštas, kad nesudegtų išorė, o vidus liktų žalias.
- Kepkite žuvį. Atsargiai dėkite žuvies gabaliukus į keptuvę. Kepkite po kelis gabaliukus vienu metu, kad keptuvė nebūtų per daug apkrauta ir aliejus neatvėstų.
- Apkepkite iš abiejų pusių. Kepkite žuvį apie 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol ji taps auksinės rudos spalvos ir lengvai atsiskirs nuo kaulo (jei kepate su kaulu).
- Patikrinkite, ar iškepė. Įdėkite peilį į storiausią žuvies gabaliuko vietą. Jei žuvis lengvai atsiskiria ir yra nepermatoma, ji yra iškepusi.
- Nusausinkite. Išimkite iškeptą žuvį iš keptuvės ir dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų aliejaus perteklių.
Patarimai ir gudrybės
- Miltų pasirinkimas: Galite naudoti ne tik kvietinius, bet ir ruginius miltus. Ruginiai miltai suteiks žuviai šiek tiek kitokį, sodresnį skonį. Taip pat galite sumaišyti kvietinius ir kukurūzų miltus lygiomis dalimis, kad žuvis būtų traškesnė.
- Prieskonių variacijos: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Puikiai tinka česnakų granules, džiovinti krapai, petražolės, bazilikai, paprika. Galite naudoti specialius žuvies prieskonių mišinius.
- Marinavimas: Prieš kepant, žuvį galite trumpai pamarinuoti. Sumaišykite citrinos sultis, aliejų, druską, pipirus ir kitus mėgstamus prieskonius. Užpilkite šiuo mišiniu žuvį ir palikite 15-30 minučių. Marinavimas suteiks žuviai daugiau skonio ir minkštumo.
- Kepimo temperatūra: Svarbu, kad aliejus būtų pakankamai įkaitęs, bet ne per karštas. Per žemoje temperatūroje žuvis sugers daug aliejaus, o per aukštoje - greitai sudegs išorė, o vidus liks žalias.
- Kepimas orkaitėje: Jei norite sveikesnio varianto, keptą lydeką galite baigti kepti orkaitėje. Apkeptą keptuvėje žuvį sudėkite į kepimo indą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 10-15 minučių, arba kol ji visiškai iškeps.
- Tešla: Vietoj apvoliojimo miltuose, galite naudoti tešlą. Sumaišykite miltus, kiaušinį, šiek tiek vandens arba pieno, druską ir prieskonius. Pamirkykite žuvies gabaliukus tešloje ir kepkite keptuvėje, kol jie taps auksinės rudos spalvos.
Farširuota lydeka kepta orkaitėje
Orkaitėje lydeka kepama 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių. Konvekcinėje krosnelėje lydeka kepama 200 laipsnių temperatūroje 25 minutes.
Ingredientai
- 1.5 kilogramo lydekos
- 150 gramų lašinukų
- 3 vienetai kiaušinių
- 2 vienetai morkų
- 1 vienetas svogūnų
- šiek tiek juodųjų pipirų
- šiek tiek prieskonių žuviai
- šiek tiek druskos
- šiek tiek aliejaus
Paruošimo būdas
- Išvalom lydeką, nulupame odą, išimam kaulą, nuo kaulo nuimam žuvies mėsą, lydekos odą truputį pasūdom, žuvies mėsą ir lašinukus sumalame mėsmale.
- Svogūną ir morkas susmulkinam stambesne tarka ir truputėlį pakepiname, paliekame, kad atvėstų.
- 2 kiaušinius kietai išverdame, nulupam ir padedam, kad atvėstų.
- Atvėsusius svogūnams, morkoms ir kiaušiniams, pakepintas daržoves sudedam į faršą, kiaušinius supjaustome ir sudedam į bendrą masę, įmušame viena žalią kiaušinį, sudedame prieskonius pagal skonį.
- Viską gerai išmaišome ir prikemšame lydekos odą.
- Skardą ištepame aliejum, įdedame lydeką ir pašauname į iki 180 C laipsnių įkaitintą orkaitę.
Paprastas keptos lydekos receptas orkaitėje
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus patiekalo be didelių pastangų.
Ingredientai
- Lydeka
- Druska
- Pipirai
- Citrininiai pipirai
- Žolelės (krapai, petražolės)
- Sviestas
- Česnakas
- Citrina
Gaminimas
- Žuvies vidų ištrinkite prieskoniais - druska, pipirais ir citrininiais pipirais.
- Į vidų taip pat sudėkite žoleles bei sviesto gabalėlius ir sutraiškytas česnako skilteles.
- Lydeką paguldykite į kepimo formą ir pasiėmę prieskonius, jais apibarstykite žuvį iš išorės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir įdėję lydeką į kepimo skardą kepkite orkaitėje maždaug valandą.
- Kepimo metu, kartkartėmis, žuvį apšlakstykite išbėgusiomis sultimis.
- Iškepusią lydeką apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru.
Kepta lydeka su bulvėmis ir citrinomis orkaitėje
Tai paprastas, bet labai skanus būdas paruošti lydeką, kuriame dera žuvies, bulvių ir citrinų skoniai.
Ingredientai
- Lydeka
- Bulvės
- Citrina
- Kaparėliai
- Česnakas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Krapai/petražolės
Gaminimas
- Lydeka atšildoma.
- Bulvės supjaustomos smulkesniais gabalėliais.
- Citrina supjaustoma plonais griežinėliais.
- Dalis citrinų sumaišoma su kaparėliais ir trintu česnaku ir įmasažuojama į žuvį.
- Žuvis ir bulvės apšlakstoma aliejumi, barstoma druska ir pipirai.
- Į lydekos vidų dedama krapų/petražolių šakelė, citrinos griežinėlių.
- Kepama 20 - 30 min. Tinkamai parinkta mediena gali suteikti žuviai ypatingą aromatą ir skonį.
Lydekos file per 5 min. Kaip išdarinėti lydeką ir paruošti lydekos file kepimui. Kaip gaminti lydeką
Lydekos nauda
Lydeka - tai ne tik skani, bet ir naudinga žuvis. Ji yra puikus baltymų šaltinis, kuriuose gausu amino rūgščių, reikalingų žmogaus organizmui. Lydekoje taip pat yra vitaminų (A, D, E, B grupės) ir mineralų (kalio, fosforo, geležies). Žuvies vartojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, stiprina imunitetą ir gerina smegenų veiklą.
Lydeka, kaip ir kitos baltosios žuvys, yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai kalorijų. Tai reiškia, kad valgant lydeką galima jaustis sotūs ilgiau, neapkraunant organizmo nereikalingomis kalorijomis. Be to, baltoji žuvis yra lengvai virškinama, kadangi jungiamojo audinio beveik nėra, todėl išvengiama sunkumo jausmo.
Alternatyvūs receptai su lydeka
Be keptos lydekos miltuose, yra ir kitų įdomių receptų su šia žuvimi:
- Lydeka orkaitėje. Lydeką galima kepti orkaitėje su daržovėmis, prieskoniais ir citrina. Tai sveikesnis ir mažiau riebus variantas.
- Įdaryta lydeka. Lydeka gali būti įdaryta įvairiais įdarais, pavyzdžiui, daržovėmis, grybais, kruopomis ar net kitos žuvies faršu. Įdaryta lydeka - puikus šventinis patiekalas.
- Lydekos kotletai. Iš lydekos filė galima pagaminti skanius ir sultingus kotletus.
- Lydekos sriuba. Lydekos sultinys puikiai tinka sriubai. Sriuba su lydeka yra lengva, bet soti.
- Marinuota lydeka. Lydeką galima marinuoti su actu, aliejumi, prieskoniais ir daržovėmis. Marinuota lydeka - puikus užkandis.
