Varškė yra svarbi bet kokio amžiaus žmogaus mitybai. Produkte gerai dera baltymai, lengvai virškinami riebalai, vitaminai ir mineralai. Varškė taip pat reikalinga tinkamam virškinimui. Varškė yra vienas geriausių probiotikų šaltinių, sėkmingai kovoja su patogeniniais mikroorganizmais ir stiprina imuninę sistemą. Kaip ir kituose pieno produktuose, joje yra kalcio, kuris svarbus kaulams ir dantims. Stebint savo mitybą, reikėtų rinktis neriebią varškę ir nederinti jos su saldžiais priedais - uogiene, medumi. Šiame straipsnyje rasite įvairių varškėčių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams.
Patarimai Tobuliems Varškėčiams
Daugelis žmonių susiduria su iššūkiu iškepti skanius ir purius varškėčius. Sėkmė dažnai priklauso nuo tinkamų ingredientų pasirinkimo ir kepimo technikos. Štai keletas patarimų, kurie padės Jums pasiekti tobulą rezultatą:
Varškės Pasirinkimas ir Paruošimas
- Aš visada naudoju birią 9 proc. riebumo varškę. Svarbu, kad ji būtų kuo sausesnė - tada reikės naudoti visai nedaug miltų, o varškėčiai bus ypač purūs.
- Jeigu varškė yra gana drėgna, galima per audeklą ar sietelį nusunkti vandenį.
- Varškę gerai ištrinkite arba pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumulėlių. Tai nėra būtina, bet kuo mažiau gumulėlių varškėje - tuo puresnis rezultatas.
Miltų Kiekio Reguliavimas
- Tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir lengvai formuojama rankomis.
- Jei tešla dar labai šlapia, įberiame dar kelis šaukštus miltų, bet tik tiek, kad laikytų formą.
- Jei naudojate kukurūzų miltus, rinkitės rupesnius, geltonesnius. Geras rezultatas pavyko su „Malsenos“ miltais.
- Suformuotą varškėtį apvolioti kukurūzų miltuose. Tada jis būna traškesnis, neprisigėręs riebalų.
Kepimo Technika
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įdėkite sviesto ar kitų pasirinktų riebalų. Kepdama naudojau ir aliejų, ir sviestą. Tikrai geriausias rezultatas būna, kai naudoju juos abu. Beje, jų sunaudoju tikrai nedaug.
- Norint sunaudoti nedaug aliejaus ir gerai juos iškepti, reikia keptuvę užvožti dangčiu, kepti vidutiniame karštyje ir niekur neskubėti.
- Kuo ilgiau kepsite keptuvėje, tuo daugiau riebalų reikės, todėl rekomenduojama apkepinti keptuvėje iš abiejų pusių kelias minutes, tuomet perkelti varškėčius į orkaitę, kurioje jie baigia kepti be papildomo kiekio riebalų. Apkeptus varškėčius perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 160 laipsnių orkaitėje 10 minučių.
- Kepimo metu stebėkite, kaip kepa varškėčiai ir pagal tai reguliuokite kepimo temperatūrą. Kepkite gana ilgai, kol viena pusė apskrunda, tada perverskite į kitą pusę. Kepdami reguliuokite temperatūrą tarp vidutinės ir žemos.
- Jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, reikia sumažinti keptuvės kaitrą.
Patiekimas
- Labai dažnai varškėčiai valgomi su grietine ir uogiene.
- Ne mažiau skanu ir akivaizdžiai gražu patiekti su graikišku jogurtu, šviežiomis uogomis bei riešutais.
- Patiekti galima su šaldytomis vyšniomis - jas trumpai pakaitinus puode ir įbėrus cukraus pagal skonį.
- Jei norisi gražaus vaizdo, pabarstykite cukraus pudra.
Kepti varškėčiai | Skaniausių varškėčių receptas | Kaip greitai pagaminti varškėčius | Varškėčiai
Klasikiniai Grūdėtos Varškės Varškėčiai
Šis receptas - tai tradicinis varškėčių variantas, kurio pagrindą sudaro grūdėta varškė.
Ingredientai:
- Grūdėta varškė - 200 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Miltai - 4 šaukštai
- Augalinis aliejus - 40 ml
Paruošimas:
- Varškę sumaišykite su kiaušiniu ir cukrumi iki minkštos, tolygios konsistencijos.
- Įmaišykite miltus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol varškėčiai įgaus auksinę spalvą.
- Patiekite su grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.
Sveikuoliški Grūdėtos Varškės Varškėčiai Be Miltų (su avižiniais dribsniais ir bananais)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori sumažinti miltų kiekį savo mityboje. Vietoj kvietinių miltų naudojami viso grūdo avižiniai dribsniai, o cukrus pakeičiamas bananais ir klevų sirupu. Esu šį receptą bandžiusi ir su kitais miltais be glitimo, bet konkrečiai šis variantas skonio ir tekstūros prasme - pats geriausias. Jei problemų su gliutenu neturite, tuomet galite tiesiog vietoje baltų kvietinių miltų naudoti maistingesnį pasirinkimą - viso grūdo kvietinius arba speltų miltus. Tuo tarpu cukrus keičiamas natūraliai saldžiu bananu bei nedideliu kiekiu klevų sirupo. Alternatyva puiki ir maistinga, saldumo tikrai nepritrūks.
Ingredientai:
- Varškė - 360 g
- Klevų sirupas - 2 valgomieji šaukštai
- Bananai - 1 vnt.
- Avižiniai dribsniai - 0,5 stiklinės
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - žiupsnelis
Paruošimas:
- Varškę gerai ištrinkite arba pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumulėlių. Tai nėra būtina, bet kuo mažiau gumulėlių varškėje - tuo puresnis rezultatas.
- Bananus sutrinkite šakute arba maisto smulkintuvu iki vientisos masės (nedideli gabalėliai gali likti).
- Avižinius dribsnius susmulkinkite maisto smulkintuvu iki miltų tekstūros.
- Į dubenį su varške dėkite trintus bananus, kiaušinius, avižinių dribsnių miltus, klevų sirupą ir druską.
- Viską gerai išmaišykite. Masė turi būti tiršta, kad būtų galima formuoti kepsnelius, bet ne per daug kieta.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir nustatykite vidutinę ugnį.
- Sušlapinkite rankas ir formuokite norimo dydžio kepsnelius. Rankas plauname kas kelis varškėčius, kai matysite, kad tešla pradeda lipti prie rankų.
- Kepkite po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Apkeptus varškėčius perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 160 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Jei nesinori, galite tiesiog pabaigti kepti keptuvėje, tik tuomet prireiks kiek daugiau riebalų kepimui.
- Patiekite su graikišku jogurtu, uogomis ir kokoso drožlėmis.
Grūdėtos Varškės Blyneliai su Avižomis
Šie blyneliai - puikus pasirinkimas pusryčiams. Jie maistingi, subalansuoti ir lengvai paruošiami. Grūdėta varškė suteikia minkštumo ir yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda išlaikyti sotumą. Tai greitas ir sveikas būdas pasimėgauti gardžiais blyneliais be didelio vargo. Patiekiami su mėgstamais priedais tokie blyneliai gali būti puikus pasirinkimas dienos pradžiai.
Ingredientai:
- Grūdėta varškė - 200 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Avižiniai dribsniai - 2 valgomieji šaukštai
- Kepimo milteliai - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Cinamonas - pagal skonį
- Saldiklis - pagal skonį
Paruošimas:
- Į maisto smulkintuvą sudėkite grūdėtą varškę ir įmuškite kiaušinius.
- Suberkite avižinius dribsnius, kepimo miltelius ir cinamoną.
- Įdėkite pasirinkto saldiklio.
- Viską sutrinkite iki kreminės konsistencijos. Tešla turi gautis gana tiršta (jos tirštumą galima pasireguliuoti įdedant daugiau avižų ar pilant vandens).
- Keptuvėje įkaitinti šiek tiek riebalų, dėti po šaukštą tešlos ir apversti tik tuomet, kai blynuose susiformuos burbuliukai.
- Patiekti su mėgstamais priedais.
Purūs Varškėčiai su Maskarpone ir Obuoliais
Tai laiko patikrinti varškėčiai. Išbandžius nesuskaičiuojamą kiekį variacijų drąsiai būtent šiuos apibūdinu kaip pačius skaniausius - jie visada pavyksta purūs ir minkštučiai viduje, su traškia auksine plutele. Tobuliems varškėčiams varškę maišau su maskarpone, o papildomo purumo dar suteikia tarkuotas obuolys. Aromatą pagardina vanilinis cukrus, o kukurūzų miltai nuspalvina varškėčius gražia auksine spalva.
Ingredientai:
- Varškė - 200 g
- Maskarponė - 2 valgomieji šaukštai
- Obuolys - 1 vnt.
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Kukurūzų miltai - 2 valgomieji šaukštai
- Miltai - 2 valgomieji šaukštai
- Kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
Paruošimas:
- Į dubenį dedame varškę, maskarponę, stambia burokine tarka tarkuotą obuolį, kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, abejus miltus ir kepimo miltelius.
- Viską gerai išmaišome. Svarbu paminėti, kad tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir lengvai formuojama rankomis.
- Drėgnomis, ne per daug šlapiomis rankomis formuojame nedidelius varškėčius.
- Dedame juos į keptuvę su aliejumi (per daug nesuglaudžiame, nes kepdami varškėčiai plėsis).
- Patiekiame su mėgstamais priedais.
Varškėčiai Pagal Beatą
Šis receptas - tai patikrintas ir pasiteisinęs būdas pagaminti purius ir skanius varškėčius.
Ingredientai:
- Varškė (9% riebumo) - 400 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Cukrus - 0-1 valgomasis šaukštas
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Miltai - 4-5 valgomieji šaukštai
- Kepimo milteliai - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Druska - žiupsnelis
- Sviestas arba aliejus kepimui
Paruošimas:
- Į dubenį muškite kiaušinius, dėkite cukrų ir vanilinį cukrų. Išplakite iki suputojimo.
- Tuomet berkite varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišykite, kad neliktų stambesniųjų varškės grumstų.
- Dabar berkite miltus, druską ir kepimo miltelius. Maišykite tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir įdėkite sviesto ar kitų pasirinktų riebalų.
- Dėkite šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstykite tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
- Kepkite, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverskite ir taip pat iškepkite antrą pusę.
- Jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, reikia sumažinti keptuvės kaitrą.
Varškėčiai Be Miltų (su avižų sėlenomis)
Varškėčiai be miltų - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti angliavandenių kiekį savo mityboje.
Ingredientai:
- 120 g varškės - 9% riebumo
- 40 g kiaušinio (1 mažo)
- 10 g avižų sėlenų - sausų (jei neturite - naudokite avižų sėlenas. Kvietinių sėlenų nerekomenduojame, nes jausis jų kietumas ir skonis. Taip pat rekomenduojame naudoti ekologiškas sėlenas, nes būtent grūdų luobelėje daugiausia chemikalų susikaupia)
- 5 g agavų sirupo (ekologiško)
Paruošimas:
- Į dubenėlį sudedame varškę, avižų sėlenas, įmušame kiaušinius ir įpilame sirupo.
- Masė turi būti tirštesnės konsistencijos nei grietinė. Viską gerai sumaišome ir masę paliekame pastovėti kokias 15 - 20 min.
- Formuojame varškėčius ir kepame orkaitėje apie 20 min., +175°C laipsnių temperatūroje.
Maistinė Vertė (vienai porcijai):
| Rodiklis | Kiekis | % nuo RPN |
|---|---|---|
| Kalorijos | 284 kcal | 14% |
| Angliavandeniai | 5 g | - |
| Baltymai | 18 g | - |
| Riebalai | 22 g | - |
| Skaidulos | 1 g | 3% |
tags: #grudetos #varskes #varskeciai