Itališkas maistas jau seniai pasaulyje užsitarnavęs puikų vardą. Paradoksalu tai, kad tiek pica, tiek pasta ir kiti itališkų patiekalų receptai yra gimę iš skurdo. Nerastum pasaulyje žmogaus, nežinančio kas yra pica ir turbūt nėra miesto, kur nebūtų picerijos, o juk anksčiau tai buvo nepasiturinčiųjų gatvės maistas. Arba šiandien Italijos garsiausi restoranai gamina kepenėlių, skrandukų ir kitų organų troškinius ir gurmanai prisikimšę žandus valgo, o patiekalų šaknys glūdi tokiame skurde, kad be tų organų tiesiog nebūdavo ko valgyti.
Picos karas: Neapolis prieš Romą
Pica yra kasdienė palydovė ir daugelio mėgstamas patiekalas. Kaip žinia, vilniečiams siūloma neapolietiška pica, bet klientai dažnai ją maišo su, pavyzdžiui, Romoje valgyta pica. Sako, labai jau jos skirtingos. Taigi, vienas iš kelionių tikslų - aplankyti Romą ir Neapolį ir palyginti picas. Tarp šių miestų vos 200 km atstumas, bet picos išties labai skiriasi.
Esminiai skirtumai
Pagrindinis skirtumas - padas: Romos picos padas - plonas ir traškus, o Neapolyje gan storas (kraštuose) ir minkštas. Neapolio picos daug šlapesnės, nes dažniausiai naudojama trinti San Marzano tipo pomidorai ir daug mocarelos, tuo tarpu Romoje šių ingredientų dedama mažiau ir tos picos nėra šlapios. Kuri patinka labiau? Žinoma, kad neapolietiška. Išbandykite abu picų variantus!
Naminio itališko maisto žavesys
Labiausiai mane sužavėjo naminis itališkas maistas. Už galimybę jo paragauti ir pasidomėti, kas, kaip ir kodėl esu dėkinga šeimos draugams Linai ir Gianlucai. Šios kelionės metu gyvenome italo Gianlucos tėvams priklausančiame viešbutyje „Miramonti“, esančiame apie 100 km. „Miramonti“ viešbutyje yra ir „Miramonti“ restoranas, kuriame virtuvėje sukasi Gianlucos mama ir tėtis. Šiems žmonėms, jų svetingumui ir jų talentui virtuvei trūksta žodžių apibūdinti - ne veltui net iš Romos klientai atkeliauja čia pietauti ar vakarieniauti.
Šis restoranas garsėja naminiu itališku maistu ir gamina tai, ką turi šviežio. Klientams visada siūlomos jūros gėrybės, skaniausi mėsos patiekalai, naminiai desertai. Yra ir picų krosnis, šalia kapojama šviežia mėsa. Ir išties per visą savaitę neteko ragauti nieko, kas nepatiktų (na gal tik žalios jūros gėrybės nekėlė didelio pasitenkinimo, bet čia turbūt daugiau psichologinis dalykas). Pirmą kartą mačiau tokias jūrų gėrybes. Pasirodo, būna jų su savotiškais charakteriais. Pavyzdžiui, tos pailgos, kai valgomos žalios, užlašinus citrinos sulčių pašoka ir stačiai atsistoja iš savo geldelių (kai Lina pirmą kartą valgė baisiausiai išsigando ir nuo to laiko jų nebevalgo). Mano favoritas - jūros gėrybės (įvairiausios kriauklės, krevetės, vėžiukai) vyno padaže. Skaniausia aviena mano gyvenime. Troškinta vyne.
Itališkos virtuvės paslaptys: kaip gaminti skaniai?
Paklausiau, kodėl viskas taip beprotiškai skanu?
- Kepinant mėsą - neperkepti. Pora minučių iš vienos pusės, pora iš kitos - tik tada išsaugomi vitaminai, mėsa sultinga ir skani. Italai niekaip jos nemarinuoja, atpjauna kepsnį ir kepa.
- Sausas baltas vynas. Nėra jų virtuvėje nei kečupo, nei grietinės, nei majonezo. Pagrindinis padažas - baltas sausas vynas. Ir troškiniuose, ir su pasta, ir su jūros gerybėmis. Prastas, labai pigus vynas gali sugadinti maisto skonį.
- Geras alyvuogių aliejus.
- Tik švieži prieskoniai - druska, pipirai, šviežios žolelės.
Spagečiai su česnakiniu padažu /Makaronų receptai /Spaghetti with Garlic Sauce/ Pasta Recipes
Itališkų patiekalų gidas: nuo užkandžių iki desertų
Didžiausia problema Italijoje, susijusi su valgymu, yra ta, kad ypatingai sunku išsirinkti, ką skanausi iš daugybės gardžių tradicinių pagrindinių patiekalų, desertų ir gėrimų. Kita problema - skrandyje per dieną telpa tik ribotas kiekis maisto, o juk viskas taip skanu, norisi dar. Jums tikrai prireiks ne vienos dienos, kad išbandytumėte bent kelis skirtingus itališkus patiekalus, suteikdami jiems papildomų natų su įvairiausiomis vyno rūšimis.
Nors Italijoje populiarios ilgos pietų pertraukos ir dar ilgesnės vakarienės, bet kartais, ypač turistaujant, tenka pavalgyti ar užkąsti tiesiog gatvėje. O tokių užkandinių žinoma labai daug, sunku ir išsirinkti. Romje labai populiarios gabalėliais pjaustomos pailgos picos su lydere Bonci picerija priešakyje. Taip pat labai patiko sumuštiniai su kiauliena, su šviežiai iškepto paršelio mėsa.
Italijoje maistas - tai šventė. Skubus valgymas bėgant, tarp darbų ar prie televizoriaus čia nesuprantamas. Italijoje ir pietūs ir vakarienė trunka po kelias valandas - su užkandžiais, pirmais ir antrais patiekalais, desertais ir aišku geru vynu. Tai metas, kai susitinka šeima, draugai, kartu valgo ir bendrauja. Mums, pripratusiems skubėti lietuviams, buvo keista tiek daug laiko skirti valgymui, bet juk iš tiesų čia ir slypi žavesys. Išskiriame TOP tradicinius itališkus patiekalus, kuriuos verta paragauti:
- Autentiška Margherita pica. Lengva, pigi ir soti pica jau seniai yra įprastas užkandis ar pagrindinis patiekalas, ypač Italijoje, Neapolyje. Kai Italijos karalienė Margherita 1889 m. atvyko į ekskursiją po Neapolį, ji skanavo vietinę picą, padengtą gardžiu pomidorų padažu, mocarela ir baziliko deriniu, taip gimė patiekalo pavadinimas. Šiandien Italijoje iš esmės galima rinktis iš dviejų picų rūšių: neopolitiško stiliaus picos arba romėniško stiliaus picos. Neapolio stiliaus pica turi tirštą, purią plutą, būna šiek tiek mažesnio skersmens, tačiau storesnė. Romėniško stiliaus pica turi ypatingai ploną tešlą ir yra lengvai traški, didelio skersmens.
- Lazanija. Kaip ir daugumos itališkų patiekalų, jos kilmė yra labai ginčijama, tačiau viena iš lazanijos gimtinių laikomas Emilijos-Romanijos regionas. Neturtingi vietiniai valgydavo lazaniją užpiltą ragu arba mėsos padažu.
- „Fiorentina“ kepsnys. „Bistecca fiorentina“ arba „Florentine T-bone“ kepsnys aprėpia visas geriausių Italijos patiekalų savybes: paprastas, šviežias, susideda iš ne daugiau kaip 4 ingredientų ir yra gaminamas iš aukštos kokybės produktų - šiuo atveju Toskanoje užaugintos Chianina karvės nugarinės. Būtent prie šio patiekalo puikiai tiks ir raudonasis vynas, kilęs iš šiaurės Italijos, gaminamas iš Nebbiolo vynuogių. Vynuogės yra itin mažos, plona odele. Juose paprastai būna daug rūgščių ir taninų - fenolio medžiagos, suteikiančios vynui karčią natą.
- Rizotas. Vienas garsiausių rizoto patiekimo būdų Italijoje yra su šafrano užpilu - „risotto alla milanese“, kurį, pasak legendos, sugalvojo Milano katedrą statantys darbininkai, kurie šafranu dažė vitražus ir sumąstė, kad tuo pačiu galima ir paskaninti savo pietus - ryžius.
- Karbonara. Šis patiekalas yra apgaulingai paprastas, jį sudaro: spagečiai, kiaušiniai, pecorino sūris, vytinta guanciale - mėsa iš kiaulės žandikaulio arba skruostų. Vis dėlto sakoma, kad išmokti tinkamai pagaminti šį patiekalą užtruka visą gyvenimą.
- Trumais pagardinti patiekalai. Trumai Italijoje yra dviejų formų: retas, aromatingesnis baltasis trumas arba šiek tiek mažiau aromatinis ir labiau paplitęs juodasis trumas. Trumų aromatas yra savotiškas ir patinkantis ne visiems - kai kurie žmonės trumų kvapą ir skonį lygina su benzinu. Vis dėlto, trumais gardinti patiekalus Italijoje labai populiaru, tad verta nors kartą paragauti tokio patiekalo ir susipažinti, koks yra trumų skonis.
- Fokačija (ir kitos duonos rūšys). Italijoje yra šimtai duonos rūšių, o geriausia laikoma ta, kuri šviežiai kepta ankstų rytą. Išbandykite duonos iš skirtingų Italijos regionų. Pavyzdžiui, galite pastebėti, kad Toskanoje duonos skonis yra kitoks nei kitur - taip yra todėl, kad duona gaminama be druskos. Prie Italijos krantų, Sardinijoje, klasikinė duona visai nepanaši į duoną, o atrodo labiau kaip pita. Ligūrijoje kepama visame pasaulyje garsi plokščia duona - fokačija. Tirštą picos tešlą primenanti klasikinė fokačija yra labai sūri, apipilta alyvuogių aliejumi, dažnai patiekiama su priedais, tokiais kaip: rozmarinas, cukinijos, sūris ar alyvuogės.
- Tikra itališka kava. Italijoje yra miestas Triestas, besidriekiantis palei Adrijos jūros pakrantę, kuris, kaip teigia vietiniai, siūlo vienas geriausių kavų visoje šalyje - išbandykite ir įsitikinsite.
- „Gelato“ ir „Tartufo“ (ledų rūšys). „Gelato“ savo sudėtyje turi mažiau sviesto riebalų nei įprasti ledai, tad ir skiriasi skoniu. Pasimėgaukite ir tikru itališku desertu, kilusiu iš Pizzo, Kalabrijos - „Tartufo“ ledais, kurie susideda iš dviejų ar daugiau ledų skonių, patiekiami dažnai su vaisių sirupu arba šaldytais vaisiais, uogomis - avietėmis, braškėmis ar vyšniomis.
- Tiramisu. Tai yra bene mylimiausias italų desertas po vakarienės, viliojantis saldintu maskarponės sūriu ir kavos aromatu.
Jūros gėrybės itališkoje virtuvėje: nuo turgaus iki lėkštės
Italijos virtuvė neįsivaizduojama be jūrų gėrybių - šviežios žuvies, moliuskų, midijų, krevečių, aštuonkojų ir daugybės kitų jūrų gyvių, kuriuos galima pamatyti užsukus į prie jūros įsikūrusius žuvies turgus. Šios vietos vertos dėmesio net ir tuo atveju, jei neketinate nieko pirkti - žuvies turguose nuo ankstyvo ryto verda gyvenimas ir kunkuliuoja įvairiausios emocijos. Jei į Italiją artimiausiu metu neplanuojate, jos skoniu galite pasimėgauti ir namuose, pasigaminę spagečių su jūrų gėrybėmis.
Spagečiai su jūrų gėrybėmis receptas
Ingredientai (4 asmenims):
- 400 g spagečių arba stambių paccheri makaronų
- 500 g šaldytų jūrų gėrybių
- 50 g alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 100 g baltojo sauso vyno
- 2 šaukšteliai susmulkintų petražolių lapelių
- 100 g vyšninių pomidorų
- šiek tiek druskos, maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Atitirpinkite šaldytas jūrų gėrybes.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite plonomis riekelėmis pjaustytas česnako skilteles ir jas lengvai apkepinkite (jokiu būdu nesudeginkite).
- Suberkite jūrų gėrybes, keptuvę uždenkite dangčiu ir kelias minutes palikite ant aukštos ugnies.
- Sumažinkite ugnį, supilkite baltą vyną ir gerai išmaišykite. Kai jūrų gėrybės bus beveik iškepusios, suberkite ketvirčiais supjaustytus vyšninius pomidorus, pagardinkite pipirais ir druska, ir dar kartą išmaišykite.
- Kol gaminate padažą, išvirkite spagečius: į katilą pripilkite šalto vandens, įberkite druskos ir palaukite, kol užvirs. Prisiminkite, kad kiekvienam 100 g makaronų rekomenduojama pilti 1 l vandens. Virkite tiek, kiek parašyta ant pakuotės. Nepamirškite maišyti ir nepervirkite.
- Išvirusius spagečius nukoškite, supilkite į keptuvę su padažu ir išmaišykite. Ant stalo patiekite karštus.
Patarimai:
- Makaronus su jūrų gėrybėmis patariama valgyti iškart, saugoti šaldytuve galite ne ilgiau nei vieną dieną.
- Patiekalas bus gerokai skanesnis, jei vietoj šaldytų jūrų gėrybių naudosite šviežias.
- Kartu su šviežiais vyšniniais pomidorais į padažą galima įdėti ir šaukštelį pomidorų koncentrato - taip paįvairinsite patiekalo skonį.
Gudobelių uogienė: skonis ir nauda žiemai
Atėjus rudeniui, gamta dosniai apdovanoja mus įvairiomis gėrybėmis, kurias galime panaudoti ruošiantis žiemai. Ar pastebėjote soduose mažus raudonus obuoliukus ant medžių? Tai - gudobelės uogos, pasižyminčios ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Kaip ir iš daugelio kitų uogų, iš gudobelių galima pasigaminti gardžios uogienės. Gudobelių uogienė - puikus būdas mėgautis šių naudingų uogų skoniu ištisus metus. Ją galite naudoti kaip priedą prie arbatos, blynų, jogurto ar tiesiog kaip skanų užtepėlę ant duonos. Gudobelės dažnai vartojamos širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti, todėl gudobelių uogienė - puikus pasirinkimas norintiems suderinti malonumą su nauda. Svarbu atminti, kad gudobelių uogienė šiek tiek skiriasi nuo kitų uogų uogienių, nes ji verdama su odele, kurią atskirti būtų sudėtinga. Tačiau tai netrukdo mėgautis puikiu skoniu ir nauda.
Klasikinė gudobelės uogienė
Šis paprastas receptas išsaugo natūralų gudobelių skonį ir leidžia mėgautis jų naudingomis savybėmis.
Ingredientai:
- 500 g gudobelių uogų
- 250 ml vandens
- 500 g cukraus
- 0,5 šaukšto citrinos sulčių (nebūtina)
Gaminimo būdas:
- Gudobelių uogas gerai nuplaukite, pašalinkite kotelius. Sėklų šalinti nebūtina, tačiau jei norite tolygesnės konsistencijos uogienės, primenančios džemą, pašalinkite sėklas prieš virimą. Kai kurie žmonės mėgsta sėklas dėl jų papildomo skonio ir tekstūros.
- Į didelį puodą supilkite uogas ir vandenį.
Gudobelių ir obuolių uogienė
Obuoliai puikiai dera su gudobelėmis, suteikdami uogienei lengvumo ir papildomo skonio. Be to, šiuo metų laiku daugumoje sodų šakos linksta nuo obuolių gausos. Tad tai taip pat puikus būdas derliui sunaudoti. Šiam džemui pagaminti geriausiai tinka rūgštūs obuoliai.
Ingredientai:
- 500 g gudobelių uogų
- 500 g obuolių (geriau rūgštesnių veislių)
- 700 g cukraus
- 1 stiklinė vandens
- 1 cinamono lazdelė (nebūtina)
Gaminimo būdas:
- Gudobelių uogas nuplaukite, pašalinkite kotelius ir sėklas. Jei norite išsivirti gudobelių uogienę be kauliukų, prireiks šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas bus to vertas.
- Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
- Į puodą supilkite uogas, obuolius ir vandenį. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol vaisiai suminkštės (apie 15 minučių).
- Įdėkite cukraus ir cinamono lazdelę, gerai išmaišykite.
- Toliau virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol uogienė sutirštės (apie 30-40 minučių).
- Kai uogienė pasieks norimą konsistenciją, išimkite cinamono lazdelę, supilkite uogienę į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangteliais ir palikite atvėsti aukštyn kojom.
Gudobelių uogienė be kauliukų su obuoliais
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau darbo, bet rezultatas - švelnus ir aromatingas džemas be kauliukų.
Ingredientai:
- 500 g gudobelių uogų
- 500 g rūgščių obuolių
- 700 g cukraus
- 1 stiklinė vandens
Gaminimo būdas:
- Perplautas gudobelių uogas pertrinkite per sietelį.
- Į atskirą puodą sudėkite paruoštus obuolius, užpilkite 1 stikline vandens ir virkite 10 min.
- Sumaišykite gudobelių ir obuolių tyres, suberkite cukrų. Kruopščiai išmaišykite.
- Paruoštą džemą supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius.
Gudobelių uogienė su medumi ir imbieru
Ši uogienė pasižymi aštresniu imbiero skoniu bei medaus saldumu, kurie suteikia jai ypatingą aromatą ir skonį. Be to, praturtinta šiais ingredientais gudobelių uogienė tampa dar naudingesnė sveikatai. Ligų sezono metu šaukštelis tokios uogienės bus puikus būdas imunitetui pastiprinti.
Ingredientai:
- 1 kg gudobelių uogų
- 500 g medaus (galite naudoti ir mažiau, pagal skonį)
- 1 stiklinė vandens
- 1 šaukštelis tarkuoto imbiero šaknies
Gaminimo būdas:
- Gudobelių uogas nuplaukite, pašalinkite kotelius ir sėklas.
- Supilkite uogas į puodą ir įpilkite vandens.
- Virkite ant vidutinės ugnies apie 20 minutes, kol uogos suminkštės.
- Įdėkite tarkuotą imbierą ir medų.
Papildomas receptas su citrinos sultimis ir vaniliniu cukrumi
Ingredientai:
- 1 kg gudobelių uogų
- 800 g cukraus
- 1/2 citrinos sulčių
- Vanilinio cukraus pagal skonį
Gaminimo būdas:
- Gudobelių uogas nuplaukite ir sumaišykite su cukrumi.
- Palikite mišinį puode 10 valandų, kad uogos išskirtų sultis.
- Masei užvirus, puodą nukelkite nuo kaitros ir palikite puode pastovėti 10 val.
- Praėjus šiam laikui vėl užvirkite puodą.
- Išspauskite pusę citrinos ir supilkite sultis bei sudėkite vanilinį cukrų.
- Paruoštą dar karštą uogienę supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius.
Naudingi patarimai ruošiant gudobelių uogienę
- Sėklų šalinimas: Jei norite tolygios konsistencijos uogienės, primenančios džemą, pašalinkite sėklas prieš virimą. Tačiau kai kurie žmonės mėgsta sėklas dėl jų papildomo skonio ir tekstūros.
- Sterilizacija: Visada sterilizuokite stiklainius prieš pilant uogienę, kad užtikrintumėte ilgesnį galiojimo laiką ir išvengtumėte patogeninių mikroorganizmų dauginimosi, kurie gali sugadinti jūsų atsargas. Stiklainius galite sterilizuoti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba verdant vandenyje.
- Konservavimas: Jei planuojate uogienę laikyti ilgiau, stiklainius su užpilta karšta uogiene galite papildomai pasterizuoti, virindami juos vandenyje apie 10-15 minučių.