Kepta vištiena - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tai universalus pasirinkimas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir progoms. Šiame straipsnyje rasite įvairių keptos vištienos receptų, patarimų, kaip ją paruošti, bei įkvėpimo, kaip paįvairinti šį klasikinį patiekalą.
Vištiena yra lengvai ir greitai paruošiama, skani, neriebi mėsa, kurioje gausu baltymų. Kad ji būtų švelnaus skonio bei minkšta, tereikia pasirinkti tinkamus priedus arba paruošti neįprastą, bet prie šios mėsos derantį padažą. Vištiena - tai puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventėms. Ją galima kepti įvairiais būdais, su įvairiais priedais, todėl kiekvieną kartą galima sukurti vis kitokį patiekalą.
Vištienos Nauda Organizmui
Vištiena yra naudinga žmogui. Jos nauda organizmui yra neįkainojama: padeda tausoti širdį ir mesti svorį su skaniais patiekalais. Ši mėsa yra gausus pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis ir padeda kontroliuoti svorį. Ji leidžiama daugelio dietų racione, įskaitant paleo dietą, keto dietą ar Dukano dietą.
Vištiena garsėja kaip išskirtinis aukštos kokybės baltymų šaltinis. Baltymai atlieka lemiamą vaidmenį kuriant ir taisant audinius, skatinant sveiką raumenų augimą ir palaikant imuninę sistemą. Vos 100 gramų vištienos krūtinėlės be odos ir be kaulų suteikia maždaug 31 gramą baltymų, todėl tai puikus pasirinkimas sportininkams, kūno rengybos entuziastams ir asmenims, norintiems padidinti suvalgomų baltymų kiekį.
Vištiena taip pat praturtinta pagrindiniais vitaminais ir mineralais, kurie yra gyvybiškai svarbūs bendrai organizmo sveikatai. Joje ypač daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, kuris padeda maistą paversti energija, ir vitaminas B6, kuris palaiko smegenų veiklą ir padeda formuotis raudoniesiems kraujo kūneliams. Be to, vištienoje yra svarbių mineralų, tokių kaip selenas, fosforas ir cinkas, kurie prisideda prie įvairių kūno funkcijų, tokių kaip imuninės sistemos sveikata, kaulų stiprumas ir ląstelių augimas.
Vištienos įtraukimas į savo meniu gali padėti užtikrinti subalansuotą mitybą ir būti naudingas norint valdyti svorį. Visų pirma vištienos krūtinėlė yra liesų baltymų pasirinkimas, kuriame yra mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų. Didelis baltymų kiekis skatina sotumo jausmą, mažina alkio troškimą ir padeda numesti svorio ar išlaikyti jau padarytas pastangas.
Vištienos įtraukimas į savo racioną gali prisidėti ir prie geresnės širdies sveikatos. Vištienoje, ypač gabaluose be odos, yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Liesų baltymų šaltinių vartojimas vietoj riebios mėsos gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, vištienoje esančios aminorūgštys, tokios kaip homocisteinas, padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, užkertant kelią apnašų susidarymui arterijose.
Vienas iš svarbiausių vištienos pranašumų yra jos universalumas. Ją galima ruošti įvairiai - nuo kepimo grilyje ar orkaitėje iki troškinimo ar dėjimo į įvairias salotas ar sriubas. Dėl tokio universalumo galima rinktis iš daugybės patiekalų, todėl vištiena vargu ar kada atsibos. Be to, įvairių žolelių, prieskonių ir marinatų naudojimas gali dar labiau pagerinti vištienos patiekalų skonį ir maistinę vertę.
Marinatai ir Prieskoniai: Raktai į Skanią Vištieną
Marinatas - tai svarbus žingsnis ruošiant keptą vištieną. Jis ne tik suteikia vištienai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus:
| Marinato komponentas | Pavyzdžiai | Poveikis vištienai |
|---|---|---|
| Rūgštis | Citrinos sultys, actas, jogurtas | Padeda suminkštinti vištieną |
| Riebalai | Aliejus | Padeda prieskoniams geriau įsigerti ir suteikia drėgmės |
| Prieskoniai | Druska, pipirai, česnakas, paprika, žolelės | Suteikia vištienai skonio |
Kai gaminame indiškus patiekalus, atrodo, jog pakvimpa ne tik visi namai, bet ir visa laiptinė, o gal ir visas rajonas! Tai nestebina, nes prieskonių puokštė dažnai būna itin turtinga!
Bendri Patarimai, kaip Kepti Vištieną
Kad kepta vištiena būtų minkšta ir sultinga, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales:
- Rinkitės jauną vištą ar viščiuką - jų mėsa minkštesnė.
- Skanesnė bus atvėsinta šviežia vištiena nei užšaldyta.
- Šaldytuve nelaikykite šviežios vištienos ilgiau nei parą. Jei ruošiatės valgyti vėliau, geriau iš karto dėkite į šaldymo kamerą, kitaip galite apsinuodyti.
- Jei vištiena buvo užšaldyta, ją atitirpinkite ne kambario temperatūroje, bet šaldytuve.
- Nuplovus vištieną, būtinai ją gerai nusausinkite.
- Jei norite traškios odelės, pamasažuokite, kad atšoktų nuo mėsos, ir palikite pusei valandos pastovėti šaldytuve, kad šiek tiek apdžiūtų.
- Prieš kepant vištieną įtrinkite prieskoniais ir palikite pastovėti apie pusvalandį šaldytuve, kad kuo geriau įsigertų.
- Jei vištą ar vištienos kepsniukus žadate kepti kitą dieną, pamarinuokite. Druską, pipirus, Provanso žoleles ir spaustas česnako skilteles sumaišykite su medumi ir ištepkite mėsą. Arba sumaišykite apelsinų sultis su česnaku, čiobreliais, druska, pipirais ir anyžiais.
- Jei kepate visą vištą, rinkitės negilų indą. Giliame inde užsilaiko garai ir mėsa ištęžta.
- Jei kepate visą vištą, gerai išplaukite vidų, nusausinkite, prieskoniais įtrinkite ir išorę, ir vidų, prieš pat kepant prikimškite įdaro. Įdarui puikiai tiks obuoliai, kriaušės, džiovintos slyvos ir abrikosai.
Keptuvėje iškepta višta su bulvytėmis ir žalia alyvuogių gremolata
Patarimai, kaip kepti vištieną, kad ji būtų sultinga:
- Temperatūra: Kepkite vištieną žemoje temperatūroje (apie 160 laipsnių Celsijaus). Tai leis vištienai iškepti tolygiai ir išvengsite jos išsausėjimo.
- Palaistymas: Kepimo metu kas 15 minučių palaistykite vištieną išsiskyrusiu skysčiu. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks vištienai daugiau skonio.
- Apvertimas: Viduryje kepimo vištą apverskite. Tai užtikrins, kad vištiena iškeptų tolygiai iš visų pusių.
- Termometras: Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištiena yra visiškai iškepusi. Vištienos vidaus temperatūra turėtų būti ne mažesnė kaip 82 laipsniai Celsijaus (rekomenduojama 74 °C (165 °F) krūtinėlei).
Kaip Iškepti Sultingą Vištienos Krūtinėlę: Patarimai ir Klaidos
Vištos krūtinėles paruošti, rodos, paprasta, tačiau visada išlieka nuogąstavimas, jog jos bus sausos. Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi. Paslaptis, kaip kaskart iškepti vištienos krūtinėlę minkštą ir sultingą - marinuoti jas prieš kepant, kepti jas ne per ilgai ir apvynioti jas šonine.
Patarimai, kaip kepti vištienos krūtinėlę
- Palaikykite sūdytame vandenyje. Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
- Neatsisakykite marinato. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
- Riebalai - būtini. Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
- Stebėkite kepimo laiką. Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
- Leiskite kiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.
Klaidos kepant vištieną
- Atsisakote marinato. Nors marinatas nėra būtinas, tai paprastas būdas sustiprinti skonį. Rinkitės gerą marinatą, kuriame yra rūgšties ir cukraus. Mėsą verta marinuoti bent 24 valandas. Į marinatą galite įdėti prieskonių, kurie suminkština mėsą ir suteikia sodrų skonį. Panašų efektą turi miso pasta, pasukos ar jogurtas. Jei marinate yra cukraus, prieš kepdami būtinai nuvalykite jo perteklių - kitaip mėsa pridegs. Jei visai atsisakote marinavimo, bent jau užtikrinkite, kad odelė prieš kepimą būtų sausa. Norint traškesnės odelės, vištieną galima per naktį laikyti šaldytuve atidengtą, odos puse į viršų, o prieš kepimą - 20 minučių pabarstyti smulkia jūros druska.
- Netinkamai paruošiate grilį. Kalbant apie pagardinimą - tinkamas grilio paruošimas yra būtinas norint išvengti vištienos pridegimo. Pradėkite nuo švarių grotelių, įkaitinkite grilį iki aukštos temperatūros, lengvai patepkite groteles aliejumi, (pvz., rapsų ar vynuogių kauliukų), tada vėl įkaitinkite, kad aliejus „prisitvirtintų“ prie grotelių. Po to grilis bus beveik nepridegantis - traški oda ir marinatas liks ant vištienos, o ne ant grotelių.
- Per aukšta temperatūra. Tai lemia, kad vištiena išorėje pridega, o viduje lieka žalia. Vietoj to, kad visada keptumėte ant silpnos ugnies (dėl ko kartais mėsa skaniai neapskrunda), rekomenduojama kaitrą derinti pagal mėsą. Šlaunelėms ar blauzdelėms naudokite dviejų zonų kepimą: pradžioje kepkite ant silpnos kaitros, kad gerai iškeptų vidus, tada užbaikite ant stiprios kaitros, kad susidarytų traški, skrudinta oda. Vištieną su oda pradėkite kepti netiesioginėje kaitroje - taip riebalai ištirpsta, o vidus spėja iškepti. Vištienos krūtinėlėms be kaulo patartina prieš kepimą mėsą supjaustyti vienodo storio gabalėliais - taip ji iškeps tolygiai ant vidutinės kaitros ir neišsausės.
- Per dažnai vartote vištieną. Tai sausina mėsą ir trukdo tolygiai karamelizuotis paviršiui.
Kaip išvengti „sumedėjusios“ vištienos krūtinėlės
Bandydami šį receptą turėjome problemų su kepta vištienos krūtinėle, kuri išėjo purios tekstūros. Tai nebuvo tokia vištiena, kokią mes įprastai perkame, o atlikę tam tikrus tyrimus nustatėme, kad tai buvo dėl vištienos kokybės. „Medinė“ vištienos krūtinėlė yra komerciniais tikslais auginamų viščiukų būklė, kai krūtinės raumuo tampa kietesnis ir tankesnis nei įprastai. Net ir tinkamai gaminant, sumedėjusios vištienos krūtinėlės gali turėti nepatrauklią, minkštą tekstūrą. Norėdami išvengti šios problemos, stenkitės įsigyti kuo kokybiškesnę krūtinę.
Keptos vištienos krūtinėlės trikčių šalinimas
Štai keletas kitų įprastų problemų, su kuriomis galite susidurti gamindami keptą vištienos krūtinėlę:
- Perkepimas: Vištienos krūtinėlė liesa ir greitai iškepa. Per daug kepant vištieną mėsa išsausėja, o baltyminės skaidulos susitraukia ir sukietėja, o tai gali sukelti minkštą tekstūrą. Kepkite vištieną iki 74 °C (165 °F) vidinės temperatūros, tada nedelsdami nuimkite ją nuo šilumos šaltinio, kai ji pasieks tokią temperatūrą.
- Užšaldymas ir atšildymas: Pakartotinis vištienos užšaldymas ir atšildymas gali pažeisti jos ląstelių struktūrą, prarasti drėgmę ir gali turėti įtakos tekstūrai.
- Gedimas: Ankstyvosiose blogėjimo stadijose vištiena gali tapti šiek tiek puri, prieš pradėdama jausti nemalonų kvapą. Prieš kepdami visada patikrinkite savo vištieną. Gleivinė tekstūra arba stiprus kvapas reiškia, kad jis sugedęs ir jį reikia išmesti.
Keptos Vištienos Receptai
Klasikinis Keptos Vištienos Receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Jam nereikės jokių ypatingų ingredientų - viską rasite parduotuvėse. Tai nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija! Šis receptas leidžia sukurti išraiškingo skonio lipnią saldžiarūgštę vištieną.
Ingredientai:
- Nedidelė višta - 1 vnt.
- Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 1 valgomasis šaukštas
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Kečupas - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
Paruošimas:
- Prieskonių mišinys: Dubenėlyje sumaišome druską ir pipirus.
- Vištos paruošimas: Vištą nuplauname, nusausiname, ištriname druskos/pipirų mišiniu ir dedame į šoną, kol pasigaminsime marinatą.
- Marinato gaminimas: Į dubenėlį dedame garstyčias, medų, kečupą ir majonezą, viską sumaišome. Šiuo marinatu ištepame vištos išorę ir vidų.
- Marinavimas: Paliekame pasimarinuoti šaldytuve apie 60-90 minučių.
- Kepimas: Praėjus laikui vištą dedame į keraminį ar stiklinį kepimo indą ir šauname į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame 90-100 minučių, kas 15 minučių vis palaistant išsiskyrusiu skysčiu. Viduryje kepimo vištą apverčiame.
- Patiekimas: Keptą vištą patiekiame su mėgstamomis daržovių salotomis.
Indiška Kepta Vištiena su Jogurto Marinuotu
Būtent vieno puodo patiekalai man patys patraukliausi, nes sudėjus viską į skardą ir pašovus į orkaitę gali eiti skaityti knygų, visą darbą nurirba karštis. Šis vištienos patiekalas - su lengvu aštrumu ir gardžiais šildančiais prieskoniais. Jis tikrai labai labai skanus. Nuostabus vieno puodo patiekalas, pilnas skonių ir prieskonių.
Kai gaminame indiškus patiekalus, atrodo, jog pakvimpa ne tik visi namai, bet ir visa laiptinė, o gal ir visas rajonas! Tai nestebina, nes prieskonių puokštė dažnai būna itin turtinga! Panašiai yra ir šiame recepte - prieskonių reikės nemažai, tačiau visi jie lengvai gaunami Lietuvoje. Šiame patiekale susipina skirtingi skoniai: nuo švelnaus aštrumo pereiname prie gaivaus saldumo.
Paruošimas:
- Marinato paruošimas: Dubenėlyje sumaišykite jogurtą su tarkuota imbiero šaknimi ir česnakais.
- Vištienos marinavimas: Šiuo mišiniu gerai ištepkite kiekvieną vištienos gabalėlį, kad visas paviršius pasidengtų marinatu. Palikite uždengtame inde marinuotis 30 minučių arba palikite marinuotis šaldytuve ne ilgiau nei 10 valandų.
- Kepimo paruošimas: Kepimo skardą, kurioje tilps visi viščiuko gabaliukai (ne pernelyg suspausti, bet ir ne plačiai išdėlioti) išklokite kepimo popieriumi. Ant dugno išbarstykite svogūno griežinėlius. Ant svogūnų sudėkite vištieną su visu marinatu, odele į viršų. Viskas turi būti vienu sluoksniu.
- Prieskonių aliejus: Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite pusę kiekio ghee ir šiuo labai karštu skysčiu pašlakstykite visus vištienos gabaliukus. Likus vištienai kepti apie 15 minutes, toje pat keptuvėje, kurioje kaitnot ghee, sudėkite likusį jo kiekį ir užkaiskite. Kai sviestas bus karštas, sudėkite čili pipirus (perpjauta pusia į apačią) ir suberkite garstyčių sėklas. Kai sėklos ims spragsėti, sudėkite curry lapelius, pakaitinkite kol jie taps traškūs, tada sumažinkite kaitrą ir suberkite kuminus, įdėkite cinamono lazdelę ir suberkite ciberžoles. Pakaitinkite apie 30-60 sekundžių ir išjunkite.
- Poilsis: Išimkite skardą su viščiuku iš orkaitės ir lengvai uždengę folijos lakštu palikite, kad mėsa įgautų daugiau sultingumo, pailsėtų.
- Patiekimas: Patiekite su virtais basmati ryžiais, jogurtu ir šviežiom kalendrom (jei turit).
Traški Vištienos Krūtinėlė Orkaitėje Arba Karšto Oro Gruzdintuvėje
Ši tobulai traški ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi. Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Čia rasite mano mėgstamiausią vištienos filė orkaitėje receptą, kuris užtikrins, kad jos vidus gautųsi minkštas ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi. Be to, jei turite karšto oro gruzdintuvę, ją galėsite pagaminti dar greičiau.
Ingredientai:
- 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
- ½ arb. š. druskos
- 2 arb. š. kepimo aliejaus (rekomenduoju alyvuogių)
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
- ½ arb.š. česnako miltelių
- ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
- ½ arb. š. rudojo cukraus
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (ji įkaista per maždaug 3 minutes).
- Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
- Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir ruduoju cukrumi.
- Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
- Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.
Patarimai:
- Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Kiti ją sumuša mėsos muštuku, bet, mano nuomone, ji vis tiek gaunasi per stora, palyginti su perpjauta pusiau. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, aš jas suploju arba tam tikrą dalį perpjaunu dar pusiau, kad visa vištiena būtų vienodo storio.
- Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Nors dėl tikslumo galite ją matuoti, patogiausia tiesiog pilnai apiberti vieną jos pusę.
- Taip pat patarčiau nepraleisti rudojo cukraus, kuris suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).
- Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis.
Kepta Vištiena su Kefyru ir Prieskoniais
Šis receptas yra paprastas, bet labai gardus. Vištiena marinuojama kefyre, kuris suteikia jai ypatingo minkštumo, ir apvoliojama panko džiūvėsėliuose bei tarkuotame kietajame sūryje. Kepama orkaitėje, todėl yra sveikesnis pasirinkimas.
Ingredientai:
- Vištienos juostelės
- Kefyras
- Prieskoniai (1 arb. š. + 1 arb. š. + 1 arb. š. + ½ arb. š. + ½ arb. š. + ¼ arb. š. + 1 arb. š. + ½ arb. š. + ½ arb. š. + ½ arb. š. + ½ arb. š.)
- Panko džiūvėsėliai
- Tarkuotas kietasis sūris
- Bulvės
- Alyvuogių aliejus
- Česnako skiltelės
- "DVARO" grietinė, 30 proc. (1 stiklinė (250 ml))
- Kapoti krapai (1 arb. š.)
- Prieskoniai padažui (½ arb. š. + ½ arb. š. + ½ arb. š.)
Paruošimas:
- Paruoškite marinatą: didesniame dubenyje sumaišykite kefyrą, išplaktus kiaušinius, garstyčias ir visus prieskonius. Sudėkite vištienos juosteles ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų marinate.
- Paruoškite mišinį traškiam sūrio apvalkalui.
- Paruoškite bulves: Bulves nuskuskite arba gerai nušveiskite. Supjaustykite skiltelėmis ir suberkite į didelį dubenį. Ten pat supilkite alyvuogių aliejų, suberkite išspaustas česnako skilteles ir prieskonius.
- Iškepkite: Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros. Imkite po vieną pamarinuotą vištienos juostelę, marinato perteklių nuvarvinkite. Apvoliokite džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių. Išdėliokite ant kepimo popieriaus.
- Paruoškite padažą: Kol vištiena ir bulvės kepa, paruoškite padažą. Grietinę, kapotus krapus ir visus likusius padažui skirtus ingredientus sumaišykite.
- Patiekite.
Grilyje Kepta Vištiena su Citrinų Sultimis ir Žolelėmis
Grilyje kepta vištiena yra išties skani, tačiau tam, kad ji būtų išties skani ir sultinga, reikia nepamiršti kelių gudrybių.
Ingredientai:
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (apie 500 g)
- 2 citrinų sultys
- 3 šaukštai (45 ml) alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
- druska ir pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, sutraiškytą česnaką, džiovintus čiobrelius, džiovintus rozmarinus, druską ir pipirus.
- Vištienos krūtinėles sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Užriškite/uždarykite maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, o geriau 4 valandas, kad prisigertų daugiau skonio.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies. Išimkite vištieną iš marinato, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui.
- Vištieną kepkite ant grotelių maždaug 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol iškeps ir išsiskirs sultys.
- Išimkite vištieną iš grotelių ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti.
Vištiena „Tabaka“: Gruziniškas Akcentas
Nida Degutienė atkreipia dėmesį, kad žodis "tabaka" pavadinime visiškai niekuo nesusijęs nei su tabaku, nei su dūmais. Šiaip būtų teisingiau, jei jis būtų užrašytas "tapaka", nes būtent taip vadinasi speciali keptuvė, kurią rastumėte gruziniškoje virtuvėje, ir kuri turi tokį priveržiamą sunkų įrenginį, leidžiantį daiktą, esantį keptuvėje, prispausti tarsi presu žemyn, tiesiog priklijuojant jį visu paviršiumi taip, kad visas jo plotas keptų tolygiai.
Rankovėje Keptas Viščiukas: Audronės Receptas
Audronė pasidalijo patarimu, kaip išgauti apskrudusią mėsos odelę: kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.
Reikės:
- vištos (svėrė apie 1.700 kg)
- vištienos prieskonių
- džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino)
- česnako
- pipirų ir druskos
- alyvuogių aliejaus
Patiekimui:
- bulvių
- morkų
- raudonosios paprikos
Gaminimo eiga:
- Vištą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau. Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
- Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių. Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau. Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1. 5 val.
- Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis. Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
- Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės. Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje). Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo.
Kitos Keptos Vištienos Idėjos ir Variacijos
- Saldžiarūgštė Vištiena: Nida Degutienė teigia, kad išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštei vištienai pasigaminti neprireiks jokių ypatingų ingredientų, viską rasite parduotuvėse. Tai toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!
- Vištiena su paprika ir česnaku: Pikantiškas derinys, kuris suteikia vištienai aštrumo.
- Afrikietiška višta: Makao plačiai žinoma afrikietiška višta, portugališkai - galinha à Africana. Teigiama, kad šį kepsnį taip pakrikštijo portugalų šefas Americo Angelo, dirbęs mažame viešbutyje „Pousada de Macau“.
- Vištiena su sėklų apvalkalu: Atrodytų, klasikos net nereikia tobulinti, tačiau seniems geriems patiekalams kartais galima suteikti papildomų akcentų. Tokiu akcentu šiame žinomo šefo Yotamo Ottolenghi interpretuotame vištienos patiekale tapo traškus įvairiausių sėklų apvalkas. Pabandykite apvolioti vištieną sėklų mišinyje prieš kepant, kad suteiktumėte jai tekstūros ir papildomo skonio.
- Vištiena, kepta piene: Tačiau britų kulinaras ir knygų autorius Jamie Oliveris siūlo neįprastą receptą - kepti vištą apipylus pienu.
- Klevų Sirupo Saldumas: Klevų sirupas - natūralus saldiklis, viščiukui suteikiantis karamelės ir vanilės prieskonį.
Keptos Vištienos Patiekimas: Idėjos ir Patarimai
Keptą vištieną galima patiekti su įvairiais garnyrais:
- Daržovės: Keptos bulvės, morkos, brokoliai, šparagai.
- Salotos: Šviežių daržovių salotos, baltos mišrainės.
- Padažai: Grietinės padažas, česnakinis padažas, aštrus padažas.
Balta mišrainė yra tapusi Naujų metų stalo simboliu, tačiau be jos neįsivaizduojamos ir kitų šeimos švenčių - gimtadienių, jubiliejų, Kalėdų, Velykų ir kt. vaišių stalai. Šiandien kiekviena namų virtuvė turi savo baltos mišrainės, kitose šalyse dar vadinamos rusiškomis salotomis, variantą. Tradicinės, t. y. tokios, kokią paprastai gaminame namuose, baltos mišrainės receptas gana paprastas: kvadratėliais pjaustytos virtos bulvės, morkos, konservuoti žalieji žirneliai, švieži arba marinuoti agurkai, druska, pipirai ir geras šaukštas majonezo ar kito padažo. Šis, bazinis, receptas skiringose šeimose ir, žinoma, skirtingose šalyse tobulinamas pridedant vis kitokių ingredientų.
Šventinis patiekalas dažniausiai yra tas ypatingas patiekalas, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą ir dažniausiai būna įrašytas šeimos receptų knygos skyrelyje “Receptai šventiniam stalui”. Ypatingi, įdomūs ir gardūs šventiniai patiekalai gali papuošti jūsų stalą. Šventė - asmeninė, kalendorinė ar valstybinė, turbūt labiausiai skiriasi nuo kasdienos tuo, kad ant stalo, prie kurio susėda šeima, draugai ar bičiuliai, nugula ne kasdieniai, įprasti, o šventiniai valgiai.
Likučių Saugojimas
Likusi virta vištiena laikoma šaldytuve 3-4 dienas. Geriausia valgyti iš karto po virimo, bet tinka ir paruošus iš anksto. Prieš patiekdami, pašildykite jį keptuvėje ant viryklės minutę ar dvi ant vidutinės ugnies.