Hailendų (angl. Highland cattle) veislės galvijai, kilę iš Škotijos aukštikalnių, Lietuvoje vis labiau populiarėja. Šie egzotiškos išvaizdos, ilgais plaukais apaugę gyvuliai ne tik puošia kraštovaizdį, bet ir pasižymi puikiomis savybėmis, dėl kurių jie vertinami tiek ekologiniuose ūkiuose, tiek tarp gurmaniškos mėsos mėgėjų.
Veislės kilmė ir charakteristikos
Hailandai yra Škotijos kaimiškų galvijų veislė, turinti ilgus ragus ir ilgą gauruotą kailį. Tai ištverminga veislė, galinti atlaikyti nepalankias regiono sąlygas. Ypač sudėtingos gyvenimo sąlygos skatino natūralią atranką ir leido išlikti tik stipriausioms ir labiausiai prisitaikiusioms galvijų veislėms. Po pirmu plauko, kuris gali būti iki 30 centimetrų ilgio, sluoksniu yra tankus povilnis. Per šalčius karvių vilna sutankėja, o vasarą nereikalingas sluoksnis nusišeria.
Hailendų veislės karvės - labai nereiklūs gyvuliai. Tai didelis pliusas, nes jų priežiūra nekels didelių problemų. Šie gyvuliai gali pakelti net didžiausius šalčius, nes juos saugo tankus vilnos sluoksnis. Hailendai labai ramaus temperamento, jie net jaučia atstumą tarp savo ragų ir žmogaus.
Mėsa: dietinis produktas ir kulinarinis delikatesas
Didžiausia Hailendų veislės jaučių vertybė yra jų mėsa. Kadangi poodinis riebalų sluoksnis labai plonas, Hailendų mėsa - tai tikras dietinis produktas. Ji rekomenduojama žmonėms, sergantiems skrandžio ir žarnyno ligomis. Be to, mėsoje yra minimalus cholesterolio kiekis, todėl ji tinka pagyvenusiems žmonėms, turintiems problemų dėl kraujagyslių arba širdies. Taip pat mėsoje baltymų ir geležies daugiau, negu bet kurioje kitoje jautienoje. Produkcija ne tik maistinga: mėsos struktūra yra švelni, o skonis malonus. Be GMO, be hormonų, be antibiotikų.
Sausasis mėsos brandinimas
Šalyse, kur jautienos suvartojimas yra žymiai didesnis negu Lietuvoje, brandinimas yra natūralus mėsos auginimo proceso užbaigimas. Sausojo brandinimo metu mėsa yra laikoma specialiose kamerose, vadinamosiose brandinimo spintose. Jose užtikrinama 1,5-2 C° temperatūra bei nuolatinis ventiliavimas, palaikoma 75-85 proc. oro drėgmė. Sėkmingam brandinimo procesui itin svarbi sąlyga yra švari, sterili ir nuo bakterijų izoliuota aplinka. Minimali jautienos brandinimo trukmė yra 14 parų, optimaliu laikomas 28 parų terminas. Brandinta jautiena yra minkšta, sultinga ir aromatinga.
| Savybė | Aprašymas |
|---|---|
| Riebumas | Mažas poodinis riebalų sluoksnis |
| Cholesterolis | Minimalus kiekis |
| Brandinimo trukmė | Optimali - 28 paros |
| Sąlygos | Be GMO, hormonų ir antibiotikų |
Auginimo patirtis Lietuvoje
Ūkininkai, auginantys hailendus, dalijasi savo patirtimi. Galvijai geba patys susirasti vandens: svarbu, kad ganymo teritorija būtų šaltiniuota. Paleidus hailendus į apleistą sodybos teritoriją, gyvūnai nuėdė visus plonesnius krūmus, piktžoles, netgi dilgėles, palikdami tik storesnius medžius. Taip jie puikiai išvalo apleistas sodybos teritorijas.
Lietuvoje yra nemažai ūkių, kurie augina hailendus ekologiškai. Tokiuose ūkiuose galvijai ganosi natūraliose ganyklose, šeriami tik natūraliais pašarais. Hailendų mėsa Lietuvoje tampa vis populiaresniu gurmanišku produktu. Dėl savo išskirtinio skonio ir maistinių savybių ji vertinama tiek vartotojų, tiek restoranų šefų.