„Hesburger“ - vienas populiariausių greitojo maisto restoranų tinklų Baltijos šalyse, garsėjantis savo mėsainiais. Nors greitasis maistas dažnai siejamas su skubėjimu, namuose jį galima gaminti lėtai, sveikai ir skaniai. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti gardų mėsainį namuose, įkvėptą „Hesburger“ skonių, bei apžvelgsime šio tinklo meniu ir maistinę vertę. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip patobulinti savo mėsainio receptą ir pritaikyti jį specialioms dietoms.
Tobulo mėsainio paslaptys: namų versija
Namuose pagamintas mėsainis gali būti net skanesnis už pirktinį, jei žinote kelias paslaptis. Pasak vieno paauglio, naminiai, kepsninėje kepti, mėsainiai tikrai skanesni nei „McDonald’s“ ar „Hesburger“.
Ingredientų kokybė
Svarbiausias dalykas - kokybiški ingredientai. Rinkitės skanią ir kokybišką šviežiai maltą jautienos arba avienos kumpio ar mentės mėsą su riebalais. Riebalų mėsainyje turi būti 15-20 procentų, nes jie suteikia mėsainiui sultingumo. Šiame recepte riebalų vaidmenį atlieka česnakinis žolelių sviestas, kuris įspaudžiamas į mėsainio vidurį.
Dūmo kvapas
Tobulas mėsainis neįsivaizduojamas be dūmo kvapo, kurį galima išgauti kepant kepsninėje. Jei neturite kepsninės, galite naudoti grilio keptuvę arba kepti orkaitėje su dūmo skonio prieskoniais.
Mėsainio sluoksniavimas
Svarbu teisingai sluoksniuoti mėsainį, kad skoniai harmoningai derėtų. Rekomenduojamos mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Išsamus naminio mėsainio receptas
Štai išsamus receptas, kaip pasigaminti gardų mėsainį namuose, derinant geriausius patarimus ir ingredientus:
Ingredientai
- Šviežiai malta jautienos arba avienos mėsa (apie 800 g)
- Minkštas sviestas
- Šviežios kapotos žolelės (petražolės, krapai, česnakai)
- Malti pipirai ir druska
- Daržovės marinavimui (burokėliai, svogūnai, paprikos)
- Švieži pomidorai
- Alyvuogių aliejus
- Balzaminis actas
- Grietinė
- Krienai
- Prieskoniai padažams
- Kokybiškos mėsainių bandelės (pvz., Brioche)
- Mėgstami padažai (krienų, aštrus pomidorų, agurkinis, paprikinis majonezas)
- Sūris (pvz., čedaris ar mocarela)
Paruošimas ir kepimas: žingsnis po žingsnio
- Česnakinis žolelių sviestas: Pirmiausia pagaminkite česnakinį žolelių sviestą. Kapotas žoleles ir česnakus išsukite su minkštu sviestu.
- Mėsa: Maltą mėsą gausiai gardinkite maltais pipirais ir truputėliu druskos. Formuokite nedidelius, plokščius mėsainius (maždaug 1 cm storio, bent keliais cm platesnius nei bandelės, nes kepant susitraukia). Įspauskite po gabaliuką žolelių sviesto į vidų. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje.
- Daržovės: Užmarinuokite visas daržoves, išskyrus pomidorus. Iš alyvuogių aliejaus, balzaminio acto ir prieskonių išplakite padažą. Šiuo padažu atskirai užpilkite visas daržoves: pjaustytus apskritimais burokėlius, svogūnus ir paprikas. Svogūnus pervėriau mediniais dantų krapštukais, kad būtų patogiau kepti ir vartyti.
- Padažai: Pasigaminkite padažus. Iš grietinės, krienų ir prieskonių išsukite krienų padažą, kurį gardinkite kapotais krapais. Aštriam pomidorų padažui, pjaustytas daržoves sudėkite į elektrinę trintuvę ir sutryniau iki padažo konsistencijos.
- Kepimas: Kepsninę paruoškite kepimui ant tiesioginės ugnies.
- Mėsainius kepkite po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės. Neperkepkite, kitaip mėsa bus kieta.
- Pomidorus pirmiausiai kelias minutes apkepkite nupjauta puse į apačią, po to apverskite.
- Marinuotus burokėlius kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Apskritimais pjaustytus svogūnus ir papriką kepkite po 2-3 minutes.
- Bandelės perpjauta puse kelias minutes apskrudinkite kepsninėje.
- Sluoksniavimas: Kiekvienas pagal savo skonį sluoksniuokite mėsainius į bandeles. Rekomenduoju derinti keptus burokėlius su keptais svogūnais ir krienų padažu. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
P.S. Mėsainiai tikrai gavosi sultingi, nes ištirpęs sviestas sudrėkino mėsą.
5 patarimai, kaip išsikepti GERIAUSIUS BURGERIUS! | Pasigaminkite geriausius naminius keptus mėsainius, pasinaudodami šiais patarimais!
Patarimai tobulam mėsainiui
- Bandelės: Rinkitės kokybiškas bandeles. „Brioche“ bandelės yra puikus pasirinkimas - jos pasižymi ypatingu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu, yra itin minkštos ir purios.
- Mėsos formavimas: Formuokite didesnius mėsainius. Nepamirškite, kad kepant maltai mėsai ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią „blyną“ - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
- Temperatūra: Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo.
- Kepimas: Neperkepkite mėsos, kitaip ji bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
- Padažai: Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių.
„Hesburger“ ir lietuviškas skonis
Didžiausias Baltijos šalių restoranų tinklas „Hesburger“ nuolat ieško naujų skonių. Nuo spalio Lietuvos gyventojams tinklas siūlė lietuvaitės sukurto recepto mėsainį. Šio patiekalo receptas buvo išrinktas restoranų tinklo Lietuvoje organizuotame „Metų mėsainio“ konkurse, kuris sulaukė itin didelio šalies gyventojų susidomėjimo.
Lietuvių nugalėtoją - „Round chicken“ mėsainį - sudaro du vištienos kepsniai, salotos, Parmezano sūrio drožlės, marinuoti agurkai, traškūs kepti svogūnai, legendiniai „Hesburger“ paprikinis ir agurkinis majonezai.
„Hesburger“ padažai ir jų gamyba
Bendras „Hesburger“ produktų bruožas - nepaprastai skanus mūsų pačių gaminamas majonezas. Baltą majonezą su agurkais Heikki Salmela sukūrė 1972 m., kai Turku mieste, Suomijoje, įsikūręs „Puutorin Grilli“ restoranas pradėjo prekiauti dvigubais mėsainiais. Per pirmąją parą buvo parduoti penki dvigubi mėsainiai. Šiems pardavimams sparčiai augant, Heikki suprato, kad jo majonezo receptas yra tiesiog puikus. Iš pradžių dviejų rūšių majonezas buvo gaminamas po litrą. Augant verslui, reikėjo vis didesnių majonezo kiekių. Šiandien, per vieną darbo pamainą, galima pagaminti net 4 tūkst. litrų. „Hesburger“ majonezų su agurkais ir raudonosiomis paprikomis receptai per daugelį metų beveik nepakito.
Kartu su garstyčiomis ir kitais padažais, kečupas - tai vienas svarbiausių pagardų mėsainiams. „Hesburger“ kečupas yra Suomijos produkto kūrimo rezultatas, o jo gamyba buvo pradėta dešimtojo dešimtmečio viduryje. Iš tiesų, pačių gaminami padažai padėjo įmonei užsitikrinti konkurencinį pranašumą. „Hesburger“ kečupas, pagamintas pagal slaptą receptą, yra ypač puikaus pomidorų skonio, nes vienam kilogramui kečupo pagaminti sunaudojama beveik du kilogramai pomidorų. Labai svarbūs gamybos procesai - tai žaliavų dozavimas ir tinkamas kaitinimas. Kiekvienais metais „Hesburger“ pagamina beveik milijoną kilogramų kečupo, kuris sudaro maždaug 30 proc. visų bendrovės pagamintų padažų. Kaarina mieste, Suomijoje, įsikūrusi kečupo gamybos įmonė taip pat gamina visą „Hesburger“ restoranams užsienyje skirtą kečupą.
Salotų apdorojimas „Hes-Pro“ gamybos įmonėje
Be padažų gamybos, „Hes-Pro“ gamybos įmonė yra atsakinga už traškiųjų (Iceberg) salotų, naudojamų „Hesburger“ restoranuose Suomijoje, apdorojimą. Salotos pereina keletą etapų: nuo plovimo ir džiovinimo iki smulkinimo. Vienas iš etapų - atskyrimo procesas, kurio metu naudojami jutikliai pašaliniams objektams aptikti ir pašalinti.
„Hesburger“ meniu ir maistinė vertė
„Hesburger“ restoranuose rasite platų mėsainių pasirinkimą, taip pat vegetariškų produktų, tortilijų, skrudintų bulvyčių, salotų ir desertų. Mėsainiai, šnekamojoje kalboje taip ir vadinami „burgeriais“, populiarūs dėl pačių paprasčiausių dalykų - juos greita ir paprasta pagaminti. Mėsainiai gali būti ir vegetariški, ir net veganiški, arba vietoje bandelės naudojami greitai paruošiami makaronai - taip gaminami „ramen burgeriai“. Dabar mėsainiai gali būti ir vegetariški, ir net veganiški, arba vietoje bandelės naudojami greitai paruošiami makaronai. Dar viena kryptis - mėsainis pagal jūsų norus, davė laisvę ir patiems vartotojams - jie gali susikomplektuoti jį iš tokių ingredientų, kokių tik nori.
Maistingumo lentelė
Žemiau pateikiama maistingumo lentelė kai kurių populiariausių „Hesburger“ gaminių:
| Gaminys | Energinė vertė (kJ) | Energinė vertė (kcal) | Riebalai (g) | Angliavandeniai (g) | Iš jų cukraus (g) | Baltymai (g) | Druska (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hesburger mėsainis | 2 801 | 672 | 42,5 | 43,8 | 8,2 | 28,3 | 2,3 |
| Megos mėsainis | 4 416 | 1 060 | 71,8 | 58,5 | 10,0 | 41,9 | 3,2 |
| Vegetariškas mėsainis | 1 897 | 455 | 26,7 | 38,4 | 7,2 | 14,1 | 1,7 |
Alergenai ir specialios dietos
„Hesburger“ restoranuose visi aliejuje kepami gaminiai (žuvis, vištienos kepsniai, daržovės, sojos lazdelės, svogūnų žiedai, kepsneliai ir skrudintos bulvytės) gali būti ruošiami tame pačiame aliejuje. „Hesburger“ jautienos paplotėliai kepami griliuje, kuriame taip pat kepa šoninė ir vištienos filė. Visiems savo klientams, alergiškiems maisto produktams arba besilaikantiems specialių dietų, patariame prieš užsisakant patikrinti gaminių sudedamųjų dalių informaciją. Naujausią gaminių informaciją visada rasite „Hesburger“ interneto puslapiuose.
Norėdami rasti produktus, tinkančius specialioms dietoms, prašome patikrinti atitinkamus langelius, pavyzdžiui, Be pieno, Be laktozės, Be glitimo, Be kiaušinių.
Jei turite klausimų apie dietą arba mitybą, rekomenduojame susisiekti su sveikatos priežiūros specialistu.
Kiti mėsainių receptai ir variacijos
Mėsainiams gaminti puikiai tinka ir kiauliena, vištiena ar net aviena. „Ko gero, mėsainio neįsivaizduojame be sūrio ir daržovių. Paprastą fermentinį sūrį galite pakeisti pelėsiniu sūriu, o prie jo priderinti ir vaisius, pavyzdžiui šviežią figą, kuri pelėsiniam sūriui suteiks saldumo. Galima naudoti uogų džemą užtepant jį ant sūrio“, - pasakoja virtuvės šefas. Jei nenorite gaminti šaldytų bulvyčių, jas galite pakeisti namie paruoštomis bulvėmis - pakepti jas keptuvėje arba lengvai apvirtas pakepinti. Tai yra tradicinis garnyras. Prie jų priderinkite šviežias sezonines daržoves ir salotas. Pasak šefo, prie vištienos labiausiai tinka karamelizuotas pastarnokas.
Itališkas mėsainis su ant grotelių kepta vištiena
Sudedamosios dalys (4 mėsainiams):
- 4 čiabata bandelės
- 20 marinuotų agurkų griežinėlių
- 4 lapai žaliųjų arba aisbergo salotų
- 8 riekelės mocarelos sūrio
- 8 arbatiniai šaukšteliai pesto padažo
- 8 riekelės peperoni dešros
- 16 gabalėlių saulėje džiovintų pomidorų
- 4 riekelės vištienos filė (galima marinuoti medaus marinate)
- 1 apskritimais pjaustytas raudonasis svogūnas (2 apskritimai mėsainiui)
- 80 g agurkų majonezo
Paruošimas:
- Pasiruoškite vištienos filė: nuplaukite, supjaustykite 1 cm storio plokštelėmis ir nusausinkite.
- Pasiruoškite ir supjaustykite kitas sudedamąsias dalis: marinuotus agurkus, žaliąsias salotas, mocarelos sūrį, peperoni dešrą, saulėje džiovintus pomidorus, raudonuosius svogūnus.
- Pasigaminkite (arba pasiruoškite pirktą) žolelių pesto padažą.
- Kepsninėje ar orkaitėje apkepkite vištienos filė, kol pagels.
- Paskrudinkite perpus perpjautą čiabata duonelę, pagrindą padėkite ant lėkštės.
- Dėkite sudedamąsias dalis (iš eilės, vieną ant kito): marinuotus agurkėlius, agurkinį majonezą, salotas, 2 griežinėlius mocarelos sūrio, pesto ir saulėje džiovintus pomidorus. Ant viršaus uždėkite keptą vištieną, peperoni riekeles, raudonuosius svogūnus ir galiausiai užtepkite dar šiek tiek agurkinio majonezo. Užvožkite bandelės viršų. Skanaus!
Jautienos mėsainis su čedario sūriu
Sudėtis (4 mėsainiams):
- 4 mėsainio bandelės
- 4 arbatiniai šaukšteliai pomidorų padažo
- 4 arbatiniai šaukšteliai garstyčių
- 20 riekelių marinuotų agurkų
- 4 lapai žaliųjų arba aisbergo salotų
- 4 lapeliai čedario sūrio sumuštiniams
- 400 g gryno jautienos faršo
- Kepsnių prieskoniai
- 1 didelis pomidoras
- 1 žiedais pjaustytas raudonasis svogūnas
- 80 g agurkinio majonezo
- 80 g paprikinio majonezo
Paruošimas:
- Pasiruoškite jautienos faršą. Iš faršo suformuokite 1 cm storio žlėgtainius. Padėkite juos į šaldiklį stingti.
- Nuplaukite, nusausinkite ir griežinėliais supjaustykite daržoves: pomidorus, raudonuosius svogūnus, marinuotus agurkėlius, atskirkite aisbergo ar žaliųjų salotų lapus.
- Išimkite žlėgtainius iš šaldiklio ir apkepkite kepsninėje arba ant keptuvės. Kol mėsa kepa, paskrudinkite mėsainio bandeles. Kai mėsa bus beveik iškepusi, pagardinkite ją kepsnių prieskoniais.
- Imkitės mėsainio formavimo: ant lėkštės padėkite apatinę bandelės dalį. Ant jos užtepkite pomidorų padažo ir garstyčių, sudėkite marinuotus agurkėlius, čedario sūrį, žlėgtainį, pomidoro griežinėlį. Užtepkite agurkinio ir paprikinio majonezų. Uždėkite raudonųjų svogūnų ir viršutinę bandelės dalį.