Kalbant apie seniai ragautus vaikystės skanėstus, mamų ir senelių gamintus ypatingomis progomis, dažnas prisimename specialiose keptuvėse keptus grybukų, voveraičių formos sausainius, vaflius, riešutėlius su įdaru. Jų receptus moterys gaudavo vienos iš kitų, o kiekvienuose namuose būdavo bent viena keptuvė. Dabar jas keičia elektrinės, tačiau yra ir senųjų, ant ugnies vartomų keptuvių gerbėjų!
Senovinės keptuvės: aistra ir nostalgija
„Senovinės keptuvės - mano aistra. Kiek jų turiu? Kelios siekia XX a. pradžią. Turiu 1917 m. lietuvišką su užrašytu blynų receptu, taip pat 1919 m. norvegišką vartomą keptuvę, naudotą ant krosnies kepant tradicinius vaflius. Internete ar sendaikčių turguje randu daug keptuvių iš Švedijos, Norvegijos. Dažna jų pagaminta „Jøtul“. Ši norvegų firma šiandien žinoma dėl gaminamų židinių ir krosnelių, bet įsikūrusi XIX a. viduryje, ji ilgą laiką gamino metalo gaminius.
Norvegai gamina šventinius vaflius krumkake, kepamus tik per Kalėdas: apvalios formos, puoštus gėlių raštais, plonus, traškius, susuktus į trikampius puodelius - kaip tie, į kuriuos dedami ledai. Nors kiekviena šeima turi savo receptą, bet galite pabandyti ir šį: 2 kiaušiniai, 140 g grietinėlės, stiklinė cukraus, šiek tiek kardamono, arba 1,5 stiklinės miltų ir stiklinės pieno, arba stiklinės miltų, stiklinės bulvių krakmolo ir stiklinės vandens. Karšti krumkake susukami naudojant medinę formelę.
Blynai ir vafliai: nuo senovės iki šių dienų
Dabar nuo seno šventiniais laikomi blynai - elementarus dalykas, jų mūsų vaikai gali valgyti kasdien. Kasdien nekepdavo, nes nebuvo taip lengva, kaip dabar. Keptuvė sunki, kepama po vieną blyną, o kaimo žmogus visada būdavo užsiėmęs. Norisi visus pavalgydinti kuo greičiau. Net Lietuvoje sovietmečiu kaimo žmonės tokius blynus kepdavo tik sekmadienį. Dažnai tai daryti tiesiog nebuvo laiko ir kitose šalyse.
Akivaizdu, kad vafliai kilo iš Europos, tačiau iš kokios šalies, sunku pasakyti, nes nuopelną savintis linkę visi! Į šią garbę pretenduoja tiek Prancūzija (pirmasis žinomas vaflių receptas XIV a.), tiek Belgija (gilūs jų vaflių įspaudai leido geriau įsigerti priedams), tiek Vokietija (XVIII a. lyderiavusi pagal vaflių ir blynų receptų skaičių, taip pat naudojusi įvairiausias formas), tiek Skandinavijos šalys (pavyzdžiui, danai, viduramžiais kontroliavę Europos cukraus prekybą, arba švedai, savo vaflius ir blynus puošę sudėtingais gaidelių, gėlių ornamentais). Viduramžių Europoje tokie kepiniai dažnai naudoti ir bažnytinėse apeigose - pagal įspaudus buvo lengviau skirti duoną apeigoms nuo paprastos.
Specialiose formose kepti ir meduoliai - pagal jas buvo aišku, kurio kepėjo meduolis, nes kiekvienas gamino skirtingus. Vafliai ir blynai kepami iš paprastų produktų. Senieji vafliai nebuvo saldūs arba šiek tiek saldinami medumi - iki XVIII a. cukrus buvo labai brangus. Vėliau jo ėmė vežti iš cukranendrių plantacijų Karibuose, tad kiek atpigo, o XIX a. pradėta gaminti iš cukrinių runkelių ir tapo prieinamas daugeliui: vafliai tapo saldesni, miestuose juos pradėjo kepti amatininkai.
Dauguma senovinėmis laikomų keptuvių yra sovietinių laikų, kai didelės produkcijos įvairovės nebuvo. Jų ir vienos tematikos yra labai skirtingų! Keptuves gamino skirtinguose regionuose, taigi jos skirdavosi. Tarkime, žanro klasika - grybukai. Bet jų keptuvių yra įvairiausių: vienose telpa tik du dideli grybai, kitose į grybų vidų galima dėti įdaro ar kurių forma kaip musmirės. Yra keptuvių, kur iškart iškepama sulipdyta grybų pora - didelis ir mažas.
Prisimenate, senais laikais ant vestuvių stalo būdavo ir kaštonų. Būdavo keptuvių su tų laikų vaikų mėgstamais personažais: „Na, palauk!“ veikėjais arba olimpiados simboliu - meškinuku. Tokių irgi turiu kolekcijoje.
Praktiniai patarimai naudojant elektrinę keptuvę
Ne su visomis keptuvėmis ir įmanoma kepti ant dujinės viryklės ar elektrinės kaitlentės. Sovietinės keptuvės pritaikomos lengvai - nebent sunkiau ant indukcinės kaitlentės.
Svarbu atkreipti dėmesį į keletą patarimų:
- Įsitikinkite, kad įdėmiai perskaitėte naudojimosi įranga instrukcijas.
- Ne visos čirvinių blynų keptuvės leidžia pagaminti skanėstus tokiu pat būdu.
- Verta turėti galvoje, kad neprisvylanti tokių elektrinių keptuvių danga ne visada tokia ir yra. Naudojantis įrenginiu pirmą kartą, rekomenduojama paviršių patepti sviestu ar aliejumi net ir tuo atveju, kai aiškiai rašoma, jog įrenginys yra su neprisvilančia danga.
- Jeigu jums svarbu, kad čirviniai blynai viduje būtų purūs, ruošdami tešlą, atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Čirvinių blynų tešlą nėra taip paprasta pagaminti, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Ji turėtų būti tokios konsistencijos, kad lengvai pasiskleistų po čirvinių blynų keptuvės plokšteles, tačiau neturėtų būti perplakta.
- Pagrindinė taisyklė, kurios reikėtų būtinai paisyti - neatidaryti čirvinių blynų keptuvės per anksti, t.y. kol čirviniai blynai nebus iškepę.
- Jei elektrinėje blynų keptuvėje blogai nustatytas ar dėl kokių nors priežasčių neveikia laikmatis ar nepasitikite indikacinės lemputės veikimu, galima vadovautis garais, kylančiais nuo čirvinių blynų keptuvės.
- Jeigu kepate čirvinius blynus daugiau nei vienam asmeniui, ko gero, norėsite, kad visi juos šiltus valgytų tuo pat metu. Tokiu pat metu, kai įkaitinate čirvinių blynų keptuvę, įjunkite orkaitę ir nustatykite joje apie 120 laipsnių temperatūrą. Kai iškepsite visus čirvinius blynus, sudėkite juos trumpam į orkaitę.
Receptai elektrinei keptuvei
Čirviniai blynai
Ingredientai:
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Aliejus - 2 valg. š.
- Druska - 1 arbat. š.
- Cukrus - 2.00 arbat. š.
- Citrinos - 1.00 vnt.
Gaminimas:
- Kiaušinius plakite apie 8 min.
- Miltus ir kepimo miltelius persijokite per sietelį.
- Trynius išsukite cukrumi, kol masė pasidarys vientisa ir puri.
- Gautą mišinį supilkite į miltus ir užmaišykite skystą tešlą.
- Kiaušinių baltymus kruopščiai atskirkite nuo trynių.
- Gerai įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje iškepkite blynus.
- Tiekite su uogomis, grietine, sviestu. Galite papuošti mėtų lapeliu ir pabarstyti milteliniu cukrumi. Tiekite su mėgstama uogiene, grietine, plakta grietinėle ar vaisiais.
Vafliai
Ingredientai:
- Sviestą gerai ištrinkite, į jį pamažėle supilkite trynius, pagal skonį įberkite druskos, truputį vanilinio cukraus.
- Į tešlą suberkite cukrų, supilkite pieną. Viską gerai išmaišykite.
- Galiausiai suberkite persijotus miltus.
Gaminimas:
- Paruoštą tešlą būtinai bent pusvalandį palaikykite ant stalo, kad išbrinktų.
- Kai tešla išbrinks, į ją įmaišykite iki standžių putų išplaktus baltymus.
- Įkaitintą vaflinę ištepkite riebalais, į ją įpilkite truputį tešlos ir kepkite traškias širdeles.
Spurgos elektrinėje keptuvėje: receptas ir patarimai
Spurgos - tai gardus ir populiarus desertas, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Nors tradiciškai spurgos yra kepamos aliejuje gilioje keptuvėje, elektrinė keptuvė gali būti puikus ir patogus būdas jas pasigaminti namuose.
Elektrinės keptuvės privalumai kepant spurgas
- Temperatūros kontrolė: Elektrinės keptuvės leidžia tiksliai nustatyti ir palaikyti norimą kepimo temperatūrą, o tai yra labai svarbu norint, kad spurgos būtų tolygiai iškepusios ir neprisigertų per daug aliejaus.
- Patogumas: Elektrinės keptuvės yra paprastesnės naudoti ir valyti nei didelės keptuvės su aliejumi. Daugelis modelių turi nuimamus indus, kuriuos galima plauti indaplovėje.
- Saugumas: Elektrinės keptuvės dažnai turi apsaugos nuo perkaitimo funkcijas, kurios sumažina nelaimingų atsitikimų riziką.
- Mažiau aliejaus: Kai kurios elektrinės keptuvės leidžia kepti naudojant mažiau aliejaus nei tradiciniai metodai.
Pagrindinis spurgų receptas elektrinei keptuvei
Ingredientai:
- 250 ml pieno
- 7 g sausų mielių (arba 21 g šviežių mielių)
- 50 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtinai)
- 50 g sviesto, ištirpinto
- 1 kiaušinis
- 500 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- Aliejus kepimui (pvz., rapsų, saulėgrąžų ar kokosų)
Glaistas (nebūtinai):
- 150 g cukraus pudros
- 2-3 valgomieji šaukštai pieno arba vandens
- Maisto dažiklių (nebūtinai)
- Pabarstukų (nebūtinai)
Paruošimas:
- Mielių aktyvavimas: Pašildykite pieną iki kūno temperatūros (apie 37°C). Į dubenį įpilkite šiltą pieną, sausas mieles (arba sutrupinkite šviežias mieles) ir 1 šaukštą cukraus. Gerai išmaišykite ir palikite 5-10 minučių, kol mielės suputos.
- Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite likusį cukrų, vanilinį cukrų (jei naudojate), ištirpintą sviestą, kiaušinį ir druską. Įpilkite suaktyvintas mieles ir gerai išmaišykite.
- Miltų įmaišymas: Palaipsniui įmaišykite miltus, maišydami šaukštu arba mentele. Kai tešla taps per tiršta, kad ją maišytumėte šaukštu, pradėkite minkyti rankomis ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite apie 5-7 minutes, kol tešla taps elastinga ir nelipni. Jei tešla vis dar lipni, įpilkite šiek tiek daugiau miltų.
- Tešlos kildinimas: Įdėkite tešlą į riebalais pateptą dubenį, apverskite, kad tešla būtų padengta aliejumi. Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, arba kol tešla padvigubės.
- Spurgų formavimas: Iškilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 1 cm storio. Naudodami spurgų formelę arba du skirtingų dydžių apvalius formelius (pvz., stiklinę ir mažesnį kamštelį), išspauskite spurgas.
- Spurgų kildinimas: Išdėliokite spurgas ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite kilti dar 20-30 minučių.
- Kepimas: Įpilkite aliejų į elektrinę keptuvę, kad jis siektų bent 5-7 cm gylį. Įkaitinkite aliejų iki 175-180°C. Atsargiai dėkite spurgas į įkaitusį aliejų (neperkraukite keptuvės). Kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol spurgos taps auksinės rudos spalvos.
- Atvėsinimas: Iškepusias spurgas išimkite iš keptuvės kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
- Glaistymas (nebūtinai): Kol spurgos dar šiltos, galite jas apvolioti cukraus pudroje arba paruošti glaistą. Glaistui sumaišykite cukraus pudrą su pienu arba vandeniu, kol gausite vientisą masę. Jei norite, įpilkite maisto dažiklių. Aptepkite spurgas glaistu ir pabarstykite pabarstukais.
Patarimai, kaip kepti tobulas spurgas
- Mielių kokybė: Naudokite šviežias ir kokybiškas mieles, kad tešla gerai pakiltų.
- Temperatūra: Laikykitės nurodytos temperatūros, kad spurgos iškeptų tolygiai ir neprisigertų per daug aliejaus. Per žema temperatūra leis spurgoms sugerti riebalus, o per aukšta - apdegins išorę, o vidus liks neiškepęs.
- Neperkraukite keptuvės: Kepkite spurgas nedidelėmis partijomis, kad aliejaus temperatūra neperkrautų ir spurgos iškeptų tolygiai.
- Aliejaus keitimas: Jei kepate didelį kiekį spurgų, reguliariai keiskite aliejų, kad jis neprisigertų degėsių ir spurgos išliktų skanios.
- Tešlos minkymas: Gerai išminkyta tešla užtikrins, kad spurgos bus purios ir minkštos.
- Atvėsinimas: Atvėsinkite spurgas ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais glaistais, pabarstukais ir įdarais, kad sukurtumėte savo firmines spurgas.
Spurgos - Kaip greitai išsikepti spurgas su varške. Творожные пончики.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galiu naudoti kitokį aliejų kepimui? Taip, galite naudoti įvairius aliejus, tinkamus kepimui aukštoje temperatūroje, tokius kaip rapsų, saulėgrąžų, žemės riešutų ar kokosų aliejus. Svarbu, kad aliejus būtų neutralaus skonio.
- Kaip laikyti iškeptas spurgas? Geriausia spurgas suvalgyti tą pačią dieną, kai jos yra iškeptos, kadangi jos būna šviežiausios ir skaniausios. Jei norite jas laikyti, dėkite į sandarų indą kambario temperatūroje.
- Ar galiu užšaldyti spurgas? Taip, galite užšaldyti neiškeptas arba iškeptas spurgas. Neiškeptas spurgas dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir užšaldykite. Kai sušals, perkelkite į sandarų indą arba maišelį. Kepkite tiesiai iš šaldiklio, bet kepimo laikas gali būti šiek tiek ilgesnis. Iškeptas spurgas atvėsinkite ir dėkite į sandarų indą arba maišelį. Prieš patiekdami atšildykite kambario temperatūroje.
- Kaip padaryti spurgas mažiau riebias? Norėdami sumažinti riebalų kiekį spurgose, įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai įkaitęs (175-180°C). Per žema temperatūra leis spurgoms sugerti daugiau riebalų. Taip pat, neperkraukite keptuvės ir atvėsinkite spurgas ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.
