Sultinga ir aromatinga įdaryta antis: išsamūs receptai ir patarimai

Antiena - vienas populiariausių patiekalų, dažnai puošiančių šventinius stalus visame pasaulyje. Nors gana dažnai antis ruošiama Kalėdoms, daugelis ją renkasi ir Naujiesiems. Maisto ekspertės teigimu, antis vis labiau populiarėja kaip vienas kalėdinio stalo atributų. Dėl savo dydžio ir skonio ji ypač tinkama šventėms, švenčiamoms namuose su šeima.

Kepta antis dažnai gali pasirodyti sudėtingas patiekalas, o neretai žmonės jos vengia baimindamiesi, kad mėsa gausis sausa. Šiai problemai spręsti padėsime mes, dalindamiesi sultingos antienos receptais, kurie patiks net ir tiems, kurie anksčiau jos nemėgo. Iš tikrųjų, iškepti visą antį visai lengva, tereikia laikytis kelių paprastų patarimų: pasirinkti tinkamą marinatą, laiką ir kepimo temperatūrą.

Bendri patarimai anties paruošimui ir marinavimui

Norint paruošti tobulą antį, pirmiausia reikia geros kokybiškos anties. Prieš kepant, antį atšildykite (jei ji buvo užšaldyta), išimkite visus vidaus organus. Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Atšildykite, nupjaustykite riebalus prie ertmės pilvo apačioje ir įtrinkite druska visą antį tiek išorėje, tiek ir viduje.

Pirmiausia reikėtų pasirūpinti tinkamu marinatu. Nesvarbu, ar sausai, ar šlapiai, mėsą reikėtų marinuoti iš anksto, mažiausiai parą iki kepimo, kad kuo geriau įsigertų prieskoniai. Druska bei pipirai - pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam antienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės.

Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau. Prieš kepdami jau išmarinuotą antieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, nes šalta mėsa kepa netolygiai.

Kaip užtikrinti sultingumą ir traškią odelę

Antį geriausia kepti ant grotelių, nes tai itin riebus paukštis ir padėjus tiesiog ant skardos išsiskiria gana daug riebalų. Apatinė dalis juose mirksta ir kepant gaunasi virtos paukštienos efektas. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus. Tai padės kepant išbėgti didesnei daliai riebalų.

Kepant antį labai svarbu ją tepti glajumi. Jeigu norite, kad antis būtų traški, auksine plutele kaip iš paveikslėlio - nusiteikite, kad reikės pastovėti virtuvėje ir kas 20 min. ją palaistyti. Taip pat didžiąją laiko dalį antį kepkite uždarame inde ir tik pabaigoje, nupylę riebalus, šiek tiek apskrudinkite. Anties kvapą pakankamai gerai neutralizuoja citrina.

Antienoje gausu žmogaus organizmui vertingų vitaminų. Vis dėlto, vertėtų nepamiršti, kad anties odelė pasižymi dideliu riebumu.

Įdaro svarba ir įvairovė

Anot maisto ekspertės, ančiai ypatingo skonio suteiks specialiai paruoštas įdaras. Tai - puikus akcentas, kuris suteiks ne tik nuostabų skonį, bet ir sukurs prabangių pietų įspūdį. Ekspertė siūlo skirtingus receptus, kurie maloniai nustebins jūsų artimuosius.

Išsamūs įdarytos anties receptai

1. Sultinga antis su apelsinais ir aromatingu glajumi

Šis receptas žavi ne tik skoniu, bet ir aromatu, lengvai persmelktu Azijos natomis. Jis pavyks kiekvienam!

Ingredientai:

• 1 antis (apie 2 kg)
• 4 apelsinai
• Rozmarino šakelės
• Citrinų sultys
• Druska
• Kalendra
• Kuminas
• Pipirai
• Svogūnas
• Morka
• Saliero stiebas
• Vynas
• Apelsinų sultys

Marinatui:

• 1 v. š. druskos
• 1 a. š. kalendros
• 1 a. š. kumino
• 1/2 a. š. pipirų

Glajui:

• Medus
• Obuolių actas
• Vorčesterio padažas
• Tamsus sojų padažas
• Česnakas
• Čiobreliai
• Apelsinų žievelės
• Sviestas

Padažui:

• Cukrus
• Actas
• Apelsinų likeris
• Apelsinų sultys
• Vištienos sultinys
• Čiobreliai
• Sviestas
• Pipirai
• Kukurūzų krakmolas

Gaminimo eiga:

1. Antį atšildome (jei ji buvo užšaldyta), išimame visus vidaus organus. Sumaišome druską, kalendrą, kuminą ir pipirus. Antį nusausiname ir įtriname prieskoniais. Apšlakstykite antį citrinos sultimis.
2. Anties krūtinėlės odelę supjaustykite grotelėmis, kad kepant išbėgtų didesnė dalis riebalų. Apelsinus supjaustykite ketvirčiais. Prikimškite antį apelsinais ir likusiomis rozmarino šakelėmis.
3. Į kepimo skardą dedame likusius svogūno griežinėlius kartu su kubeliais pjaustyta morka bei saliero stiebu. Į skardą supilame vyną su sultimis.
4. Dėkite antį į kepimo maišą ir kepkite 2-3 valandas (priklausomai nuo orkaitės) iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje. Arba kepkite uždarame inde apie 2-2,5 val.
5. Kai antis iškepa uždarame inde, sumažiname temperatūrą iki 180 °C, paruoškite groteles ir po apačia skardą vidurinėje lentynoje. Kepame antį dar apie 1 valandą ir 15 minučių.

Glajaus paruošimas:

1. Į puodą sudėkite medų, obuolių actą, Vorčesterio padažą, tamsesnę soją, sutraiškytas šešias česnako skilteles, saujelę čiobrelių, apelsinų žieveles ir viską maišant užvirkite. Virinti reikia apie 7 minutes maišant ant nedidelės kaitros. Pabaigoje sudėkite sviestą, išmaišykite.
2. Antį ištepkite glajumi ir dėkite kepti į orkaitę ant grotelių 20 minučių. Kepkite taip, kad įpjauta krūtinėlės dalis būtų viršuje. Ištraukite antį, ją atsargiai apverskite ir dėkite į kepimo indą su įtiestu kepimo popieriumi. Kepkite 20 minučių. Nepamirškite ištepti glajumi.

Padažo paruošimas:

1. Puode ištirpinkite cukrų. Įpilkite šlakelį acto, apelsinų likerio ir viską išmaišykite. Supilkite apelsinų sultis, vištienos sultinį, čiobrelius, sviestą, pabarstykite pipirus.
2. Nedideliame puodelyje su šlakeliu vandens sumaišykite kukurūzų krakmolą, supilkite į puodą. Pavirkite ant nedidelės kaitros apie 5 minutes.

Patiekimas:

1. Iškepusią antį palikite atvėsti pusvalandžiui. Išimkite svogūnus ir apelsinus.
2. Patiekite su bulvių koše ar bet kuriuo kitu mėgstamu garnyru. Ant viršaus užpilkite padažo.

2. Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Šis receptas siūlo klasikinį derinį, kuris tikrai patiks jūsų artimiesiems ir nustebins maloniu aromatu.

Reikės:

• 1 vnt. anties
• 1 česnako galvos
• 2-3 didelių apelsinų
• Saujos gvazdikėlių
• Šviežių čiobrelių
• Žiupsnelio druskos ir pipirų

Paruošimas:

1. Pirmiausia kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
4. Iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio).
5. Antį geriausiai kepti skardoje, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
6. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

3. Antis su kaštainių įdaru

Ieškantiems netradicinio skonio ir prabangos, siūlome išbandyti antį su kaštainių įdaru. Tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui.

Reikės:

• 1 vnt. anties
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 šalotinių svogūnų
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinio
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapelių
• 1 v. š. smulkintų petražolių
• Maltų juodųjų pipirų
• 2 a. š. druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Kaip gaminti:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus šalotinius svogūnus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusė turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės, ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepkite maždaug pusantros valandos.
5. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

4. Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Klasikinis ir itin mėgstamas derinys - antis su obuoliais ir slyvomis - garantuos sultingą mėsą ir subtilų saldžiarūgštį skonį.

Reikės:

• 1 vnt. anties
• 1 česnako galvos
• 2-3 obuolių
• Saujos džiovintų slyvų
• Kelių šakelių šviežio rozmarino
• 100 g sviesto
• Žiupsnelio druskos ir pipirų

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia namų temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, tol kol suminkštės. Tuomet supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
4. Iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio).
5. Antį geriausiai kepti skardoje, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.

5. Antis su ryžiais ir spanguolėmis

Šis ilgai kepamas receptas užtikrins itin minkštą ir sultingą antį su aromatingu įdaru.

Reikės:

• 3 v. š. ryžių
• 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių
• 2 a. š. medaus
• 3 a. š. džiovinto rozmarino
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• Džiovintų spanguolių
• Česnako skiltelių
• Druskos
• Pipirų
• Cinamonas

Gaminimo eiga:

1. Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
2. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
3. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
4. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu.
5. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas.
6. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių.

6. Antis su džiovintomis slyvomis ir balsamiko padažu

Šis receptas žavi savo paprastumu ir subtiliu saldžiarūgščiu skoniu, puikiai derančiu su antiena.

Reikės:

• 1 v. š. džiovintų kalendrų
• 4 a. š. cinamono
• 1 a. š. cukraus
• Druskos
• Pipirų
• Džiovintų slyvų
• Sultinio kubelio
• Balzamiko acto

Gaminimo eiga:

1. Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Antį nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps. Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą.
3. Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite antį, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 2 valandas.
4. Kartkartėmis vis apšlakstykite antį sultiniu. Kai antis iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o antį kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė.
5. Patiekite antį su slyvomis bei padažu.

7. Antis su daržovėmis ir garstyčiomis

Šis receptas siūlo kepti antį kartu su šviežiomis daržovėmis, kurios įsigers paukštienos sulčių ir taps puikiu garnyru.

Reikės:

• 2 a. š. garstyčių
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Smidrų
• Pankolių
• Česnako galvų
• Ridikėlių
• Žirnių
• Laiškinių svogūnų
• Rozmarino

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 °C. Pasūdykite antį iš išorės ir iš vidaus, ištepkite garstyčiomis ir apšlakstykite pora šaukštų aliejaus.
2. Likusį aliejų supilkite į kepimo skardą, viduryje guldykite antį ir pašaukite skardą į orkaitę. Kepkite apie 2 val.
3. Daržoves nuplaukite ir paruoškite: nupjaukite kietąją smidrų dalį, pankolius perpjaukite pusiau, nulupkite viršutinį česnakų sluoksnį ir perpjaukite galvas perpus, pasmulkinkite stambesnius ridikėlius. Žirnių, laiškinių svogūnų ir rozmarino nepjaustykite.
4. Ištraukite antį iš orkaitės, aplink suberkite daržoves ir šiek tiek jas pamaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Papildomai daržovių nesūdykite, nes iš anties išsiskyrusios sultys suteiks joms pakankamai sūrumo.

8. Supakuota antis - greitam šventiniam stalui

Tiems, kam trūksta laiko, bet norisi šventinio patiekalo, galima rinktis jau paruoštą, supakuotą antį.

Kadaginės šventinis pasiūlymas: Išimkite antį iš popierinės pakuotės (celofaninę kepimo rankovę palikite!). Dėkite į skardą ar kitą kepimo indą, pašaukite į įkaitintą iki 180 °C temperatūros orkaitę ir kepkite apie 2 val. 20 min.

Baigiamieji kepimo patarimai

Anot mėsos technologo, antį kepti reikėtų tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje, apie 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens. Jei mėsą padėsite ant grotelių, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriantys riebalai, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą.

Dar vienas patarimas - iš orkaitės ištraukus antį neskubėkite jos pjaustyti. Iškepusią antį palikite atvėsti pusvalandžiui. Patiekite su bulvių koše ar bet kuriuo kitu mėgstamu garnyru. Ant viršaus užpilkite padažo.

tags: #idaryta #antis #receptu #paieska

• Lietuvos kelias į nepriklausomybę
• Anykščių skaniausių skonių gidas
• Ausų kabinami makaronai
• Kaukazietiškas troškinys
• Gaivus ir originalus vasaros gėrimas