Kiaušiniai - tai produktas, kuris lydi žmoniją nuo neatmenamų laikų ir yra giliai įsišaknijęs įvairiose kultūrose, mituose bei kulinarijos tradicijose. Nuo senovės Romos iki šių dienų kiaušiniai išlieka vienu universaliausių ir plačiausiai naudojamų maisto produktų pasaulyje. Šiame straipsnyje panagrinėsime įdomius faktus apie kiaušinius, pradedant jų istorija ir simbolika, baigiant maistinėmis savybėmis ir įvairiais mitais.
Kiaušiniai yra vieni populiariausių maisto produktų pasaulyje, tačiau apipinti įvairiais mitais. Šiame straipsnyje panagrinėsime dažniausiai pasitaikančius mitus apie kiaušinius, jų maistinę vertę, laikymo sąlygas ir paruošimo būdus.
Kiaušinių istorija ir simbolika
Kiaušiniai pradėti valgyti labai seniai. Vištos ir gaidžiai buvo prijaukinti Indijoje dar 3200 m. pr. Kr., tačiau istoriniai šaltiniai rodo, kad prijaukintų naminių paukščių dedami kiaušiniai žmonių reikmėms buvo pradėti naudoti tik apie 1400 m. pr. Kr. Šiaurės Amerikos krantus pirmieji naminiai paukščiai pasiekė tik 1493 m., antrosios Kristupo Kolumbo kelionės metu.
Skirtingose pasaulio dalyse yra valgomi skirtingi kiaušiniai, o pasirinkimą dažnai lemia etninė grupė ir jos supratimas, ką galima valgyti. Senovės romėnai valgė povų kiaušinius, kinai - karvelių. Valgomi būdavo dirvinio sėjiko, kurapkos, kirų ar pelikanų kiaušiniai. Badmečiu buvo valgomi netgi tokių roplių kaip vėžlių ar aligatorių kiaušiniai. Šiandien populiariausi laikomi stručių ir vištų dedami kiaušiniai.
Kiaušinis yra laikomas religiniu simboliu, nuo kurio, anot kai kurių mitų, ir užvirė visatos egzistavimas. Skirtingose kultūrose kiaušinis yra laikomas gyvenimo, gimimo, atgimimo, vaisingumo ir nemirtingumo simboliu. Ypač daug su kiaušiniu susijusių legendų mus pasiekia iš pagonybės ir krikščionybės laikų. Vieni kiaušinius valgydavo norėdami iš jų pasisemti magiškų galių ar padidinti vaisingumą. Kinams, kaip ir europiečiams, kiaušinis simbolizuoja gyvenimą, tiksliau - ateitį. Kinijos kultūroje kiaušinis - gyvenimo simbolis. Gimus kūdikiui, šeima nudažo kiaušinį raudona spalva, simbolizuojančia laimę. Tai ir ženklas, kad naujagimis bus laimingas. Kinai ir tam tikros pietinės Azijos genčių grupės vištų ir ančių kiaušinius naudodavo ateities pranašystėms. Marginimo tradicija taip pat siekia ne vieną šimtmetį. Štai Vokietijoje pirmąkart apie marginimą užsimenama XIII a. pradžioje. O žinių apie šią krikščionišką tradiciją galima rasti jau X a.
Kiaušinių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, kuriuose yra lengvai pasisavinamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralinių ir kitų maistinių medžiagų (fosfolipidų, polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių, cholino, karotinoidų liuteino ir zeaksantino ir kt.). Japonai - viena tautų, kuri pasaulyje suvartoja daugiausia kiaušinių. Per metus vienas šios šalies gyventojas vidutiniškai suvalgo 320 kiaušinių. Atsižvelgiant į tai, kad Japonijoje daug ilgaamžių žmonių, kurie perkopia 100 metų slenkstį, galima teigti, kad kiaušinius valgyti sveika.
Kiaušiniai - pagrindinių vitaminų, mineralų, antioksidantų šaltinis. Remiantis kai kurių tyrimų duomenimis, kiaušiniai gali sumažinti insulto bei infarkto tikimybę, o krūties vėžio susirgimo riziką mažina net 44 procentais. Jie taip pat apsaugo nuo kai kurių akių ligų. Kiaušiniuose esantis cholinas reguliuoja smegenų, nervų sistemos bei kraujotakos sistemos veiklą. Kiaušiniai padeda prižiūrėti sveikus plaukus bei nagus, kadangi juose gausu vitaminų bei mineralų. Kiaušinių baltymai yra vertingiausi iš visų maisto produktų baltymų. Jų organizmas įsisavina net 98 proc. Juose labai gerai subalansuotos visos amino rūgštys, kurių organizmas pats negali pasigaminti. Beje, kiaušiniuose randame visas devynias nepakeičiamąsias aminorūgštis, antioksidantų, cholino ir B12, seleno.
Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina apie 40-65 proc. pagrindinių amino rūgščių poreikį. Vieno kiaušinio energinė vertė - apie 80-100 kcal. Dėka didelio fosfolipidų kiekio, kiaušiniai padeda kepenims susidoroti su toksinėmis medžiagomis, tarkim, su alkoholiu. Turintiems problemų dėl sutrikusios kepenų funkcijos, dietologai nepataria valgyti kiaušinių su majonezu ar jų kepti.
Kas prasiskverbia pro lukštą: chemikė atskleidė, kurios kiaušinių dažų spalvos yra toksiškiausios
Mitai ir faktai apie kiaušinius
Kiaušiniai - vieni populiariausių maisto produktų pasaulyje, tačiau apipinti įvairiais mitais. Panagrinėsime dažniausiai pasitaikančius.
Cholesterolis kiaušiniuose
Anksčiau buvo manoma, kad kiaušiniai didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau naujausi tyrimai rodo, kad maiste esantis cholesterolis ne visada tiesiogiai veikia cholesterolio kiekį kraujyje. Dar 1970 metais vienas žymus rusų maisto chemijos specialistas pastebėjo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis skiriasi nuo esančio kituose produktuose. Cholesterolis išsiskiria dėka sočiųjų riebalų, kurių kiaušiniuose nėra daug - iš 5 gramų riebalų gali išsiskirti tik 1,5 gramo cholesterolio. Šių riebalų poveikis kompensuojamas teigiamomis kitų medžiagų savybėmis, viena jų - mažina cholesterolio kiekį. Taigi, 1-2 kiaušiniai per dieną tikrai nepakenks, atneš naudą sveikatai.
Trynio spalva ir maistinė vertė
Daugelis mano, kad kuo kiaušinio trynys geltonesnis, tuo jis sveikesnis. Tai netiesa. Lygiai kaip ir kitos kiaušinio savybės, trynio spalva priklauso ne nuo to, kaip višta auginama, o nuo gaunamo lesalo. Geltona ar net raudonoka trynio spalva atsiranda dėl atitinkamo pašaro, o ne dėl to, kad višta ilgai buvo saulėje. Jei į lesalą dedama kokių nors karoteno, burokėlių ar kitokių priedų, trynys natūraliai bus ryškesnis. Pavyzdžiui, paukščiai, kurie maitinasi pašarais ir produktais, kuriuose gausu karotinoidų, pavyzdžiui, kukurūzais, deda kiaušinius, kurių tryniai tamsesni, sodrios spalvos. Močiutės kaime vištoms kaip papildą duoda dilgėlių, o paukščių fermose naudojamas pašarų priedas kastaksantinas. Pasak medikų, ši medžiaga daro įtaką prastam regėjimui.
Kiaušinio lukšto spalva ir skonis
Kai kurie galvoja, kad kiaušiniai su rudu lukštu skanesni nei su baltu. Tai irgi netiesa. Kiaušinio lukšto spalva neindikuoja jokių kiaušinio sveikumo parametrų ir yra priklausoma nuo vištos veislės. Rudus kiaušinius deda azijietiškų veislių vištos, tuo tarpu baltus - europietiškų. Vienintelis skirtumas tarp kiaušinių lukštų tas, kad rudų kiaušinių lukštas šiek tiek stipresnis. Vienos vištos deda baltus, kitos rudus, trečios melsvus, ketvirtos dar ir margus kiaušinius. Baltą spalvą lemia lukšte esantis kalcio karbonatas, o kitas spalvas - biliverdino ir protoporfirino junginiai. Paukščių, perinčių drėvėse, kiaušiniai dažnai būna paprastesnių spalvų, tačiau atviresnėse vietose dedami kiaušiniai yra margesni, kad juos sunkiau pastebėtų plėšrūnai.
Potencija ir kiaušiniai
Sklando mitas, jog kiaušiniai padeda stiprinti lytinę potenciją. Vis dėlto mokslininkai neatrado kiaušiniuose jokių medžiagų, kurios keltų potenciją.
Narvuose laikomų vištų kiaušiniai: mitai ir faktai
Diskusijos apie narvuose laikomų vištų kiaušinius dažnai sukelia daug emocijų ir yra apipintos įvairiais mitais. Pirmiausia, tai, kaip yra laikomos vištos, dedančios jūsų įsigytus kiaušinius, iš principo neturi jokios įtakos to kiaušinio maistinei vertei. Laisvėje laikomų vištų kiaušiniai savaime nėra sveikesni už narvuose laikomų vištų.
- Mitas: „Narvuose laikomos vištos yra žiauriai kankinamos.“
- Faktas: Nuo 2012 m. Lietuvoje, kaip ir visoje Europos Sąjungoje, galioja griežtos paukščių gerovės direktyvos, kurios reglamentuoja vištų laikymo sąlygas narvuose. Šie modernizuoti narveliai suteikia vištoms daugiau erdvės, užtikrina tinkamą apšvietimą ir papildomus priedus, tokius kaip nagų kapstyklės ir smėlio dėžutės, siekiant gerinti vištų gyvenimo kokybę. Bristolio universiteto mokslininkai tyrinėjo vištų laikymo sąlygas ir atskleidė, kad pagerintuose narvuose vištelės jaučiasi saugesnės, gyvena patogiau ir turi nuolatinę prieigą prie maisto ir vandens - ES reguliavimas gana griežtas ir būtina laikant narvuose kokybiškai užtikrinti vištelių fiziologinius poreikius ir geras laikymo sąlygas.
- Mitas: „Valgant narvuose laikomų vištų kiaušinius, yra didesnė tikimybė užsikrėsti ligomis.“
- Faktas: Tyrimai rodo, kad mikrobiologinė ir grybelių tarša dažniau pasitaiko laisvai laikomų vištų kiaušiniuose. Be to, KTU biomedicinos mokslų daktaras Romas Gružauskas pabrėžia, kad laisvai laikomų vištų kiaušiniuose dažniau aptinkama Salmonella ir Campylobacter spp. bakterijų. Taigi, narvuose laikomų vištų kiaušiniai nėra pavojingesni sveikatai.
- Mitas: „Laisvai laikomų vištų kiaušinių maistinė vertė yra didesnė.“
- Faktas: Kiaušinių maistinė vertė labiau priklauso nuo vištų mitybos, o ne nuo jų laikymo būdo. Tyrimai, atlikti Latvijos gyvybės mokslų ir technologijų universitete, parodė, kad vištų pašaro sudėtis turi didžiausią įtaką kiaušinių sudėčiai ir kokybei, nesvarbu, ar vištos laikomos narvuose, ar laisvai. Jei laisvai laikomos vištos tą laisvę gauna mažiau kontroliuojamoje aplinkoje, t.y. šalia įprasto lesalo „susimedžioja“ visokių vikščiukų, vabaliukų ir peliukų, tuomet taip, maistinė vertė skirsis nuo uždarai laikomų vištų. Kitas momentas, kuris pasirodė be galo įdomus: laisvai laikomų vištų kiaušiniai kai kuriais atvejais gali būti gerokai prastesni už laikomų ant kraiko arba narvuose, nes jei vištų ūkis ne ekologinis, o paprastas, tuomet dedėklės lakstydamos lauke gali sėkmingai prisilesti įvairiausių trąšų ir cheminių medžiagų: nuo tų, kuriomis žemė turtinama, iki tų, kuriomis naikinami visokie parazitai - tos medžiagos taip pat patenka į kiaušinius. Tad vienas dalykas, ką supratau - prieš išdidžiai pirkdami laisvai laikomų vištų kiaušinius, ir darydami iš jų manomai sveiką ir etišką pusrytį, pirmiausia turėtumėm pasidomėti ne tik skaičiumi „1“ ant pakuotės, bet ir to ūkio specifika. Kalbant apie laisvai laikomas višteles, sveikesnio kiaušinio garantija bus tik tada, jei rinksimės ekologiškų laisvai laikomų vištų ūkių kiaušinius.
Kiaušinių rūšys ir kitos įdomybės
Nors daugiausiai suvalgoma vištų kiaušinių, tačiau naudingi ne tik jie. Skirtingose pasaulio dalyse valgomi įvairūs kiaušiniai.
Putpelių kiaušiniai
Nesunkiai galima įsigyti putpelių kiaušinių, kurie laikomi vertesniais už vištų: turi daugiau vitamino B12 ir mažiau cholesterolio. Jums teks suvalgyti penkis putpelės kiaušinius, kad gautumėte visas maistingas vieno vidutinio vištos kiaušinio savybes. Putpelių kiaušinių trynio ir baltymo santykis yra geresnis, t.y. putpelės kiaušinio trynys (su visomis to trynio vertėmis!) yra santykinai didesnis nei vištos. Tad putpelių kiaušinių riebalų-baltymų santykis yra tinkamesnis ir ketozei palaikyti. Norint juos paruošti, reikia virti ne ilgiau kaip 3 minutes.
Anties kiaušiniai
Lyginant su vištos kiaušiniais, anties kiaušiniai didesni, juose daugiau riebalų ir įvairesnio skonio. Kambodžoje ir Filipinuose delikatesu yra laikomi anties kiaušiniai, kuriuose beveik susiformavo ančiukas.
Žąsų kiaušiniai
Žąsų kiaušiniai yra specifinio kvapo, juos virti reikia iki 25 minučių.
Stručio kiaušiniai
Stručiai yra didžiausi šiuo metu gyvenantys paukščiai pasaulyje. Suaugęs stručiukas sveria iki 150 kilogramų, o jo didžiausias ūgis yra 6 pėdos. Jie taip pat yra pasiekę greičiausio bet kurio kito paukščio greičio rekordą ir padėję didžiausią kiaušinį iš visų paukščių. Stručio kiaušinis išties įspūdingas savo dydžiu. Stručio kiaušinis sveria apie 1300-1600 gramų. Lyginant su vištos kiaušiniu, stručio kiaušinyje trynio daugiau, o cholesterolio ir sočiųjų riebiųjų rūgščių mažiau. Stručio kiaušinį reikia virti apie 45 minutes, o vis dažniau prekybos centruose pasirodančius stručių kiaušinius virti reikia net nuo 45 minučių iki valandos. Iš vieno stručio kiaušinio galima iškepti kiaušinienę dešimčiai žmonių. Stručio kiaušinius ūkio vadovai pataria naudoti stalo puošimui. Kiaušinyje reikia išgręžti skylę, išleisti baltymą ir trynį, kuriuos galima panaudoti maisto ruošimui. Tada tvirtą lukštą galima be vargo dažyti ar marginti.
Mažiausi ir didžiausi kiaušiniai
Mažiausius kiaušinius deda kolibriai, kurie yra mažiausi paukščiai pasaulyje. Verbenos kolibris yra mažiausio kada nors pastebėto kiaušinio rekordininkas - jo sudėtas mažytis baltas ovalus kiaušinis svėrė vos trečdalį gramo. Sunkiausias vištos kiaušinis svėrė net 454 g. Jis buvo su dvigubu tryniu ir dvigubais lukštais. Toks kiaušinis milžinas į Gineso rekordų knygą įtrauktas 1956 vasario 25 d. Jis rastas Naujajame Džersyje, Jungtinėse Amerikos Valstijose. Didesnių paukščių kiaušinių lukštai paprastai būna proporcingai storesni. Kazuarų kiaušiniai turi storiausius lukštus.
Kitos įdomybės
- Paukščių kiaušinių inkubacijos laikotarpis gali būti labai įvairus. Mažesnių sparnuočių jis gali siekti 10-11 dienų, didesniųjų - 60-85 dienas.
- Didžiausią omletą pasaulyje pagamino Madrido virėjas Carlosas Fernadesas. Jis iškepė omletą iš 5000 kiaušinių, kuris svėrė 599 kg.
- Norint, kad kiaušinis „šokinėtų“, įdėkite jį į stiklinę su actu. Po 2-3 dienų dėl acto rūgšties poveikio kiaušinio lukštas taps tvirtas. Po tokios procedūros kiaušinis nesuskils krisdamas ir 10-12 cm.
- Ant vidutinio dydžio kiaušinio lukšto yra 17000 mikroskopinio dydžio porų. Per jas kiaušinis sugeria kvapus.
- Įžymūs Faberžė kiaušiniai - brangenybės, saugomos daugelyje pasaulio muziejų. Pirmasis kiaušinis buvo pagamintas caro Aleksandro III paliepimu, kurį jis padovanojo Velykų proga savo žmonai.
- Kinijoje vištų kiaušinius išlaiko 100 dienų mišinyje iš druskos, apdegintos ąžuolo žievės, vandens, arbatos ir kalio karbanato. Tuomet baltymas tampa tamsiai rudas, o trynys - juodo marmuro spalvos. Taip pat Kinijoje išrasti ir netikri vištos kiaušiniai.
- Siurrealistas Salvadoras Dali yra laikomas viena žinomiausių asmenybių, turėjusių priklausomybę kiaušiniams. Todėl netgi jo muziejaus, įsikūrusio gimtajame mieste Figueres, Ispanijoje, stogą puošia milžiniški kiaušiniai.
Kiaušinių paruošimas
Kiaušiniai yra vieni iš plačiausiai galimų panaudoti produktų. Tai - puikus baltymų šaltinis, kuris gali būti ruošiamas daugybe būdų. Jie gali būti verdami, kepami, įdaromi, arba tapti prancūziško kišo, pudingo ar morengo sudėtine dalimi. Pirmieji kiaušinį, kaip puikią tirštinančią medžiagą, įvertino senovės egiptiečiai ir senovės romėnai. Manoma, kad kiaušinių virimo technika atsirado po to, kai jau buvo išmokta kiaušinius kepti. Pirmieji kiaušinius įdarinėti ir gardinti prieskoniais pradėjo senovės romėnai. Pirmasis kietai virto ir įdaryto kiaušinio receptas buvo išspausdintas tik viduramžių Europoje. Tuo metu kiaušiniai buvo įdarinėjami razinomis, sūriu ir saldžiais prieskoniais.
Akcijų biržos makleris Lemuelis Benediktas 1894 m. penktojoje aveniu Niujorke esančiame „Waldorf“ viešbutyje užsisakė du be lukšto virtus kiaušinius, šoninės, skrebutį ir šiek tiek olandiško padažo. Viešbučio virtuvės šefas Oscaras Tschirky, pastebėjęs ir išbandęs šį svečio užsisakytą ingredientų derinį, įtraukė jį į restorano meniu, šoninę pakeisdamas kumpiu, o skrebutį - angliška bandele. Kiekvienais metais balandžio 16 d. yra švenčiama nacionalinė Benedikto kiaušinių diena.
Mitybos specialisto teigimu, kuo žemesnė kiaušinio gaminimo temperatūra, tuo geriau. Aukštoje temperatūroje iškeptas baltymas turės mažiau maistinės vertės. Tad virtas kiaušinis, o ypač jo trynys, yra naudingesnis organizmui. Trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį. Sveikiausias būdas: siekiant geriausio maistingųjų medžiagų įsisavinimo kiaušiniai turėtų būti valgomi trumpai virti - kai sutrauktas tik baltymas, o trynys skystas. Šiluma apdorotas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Tinkamai apdoroto kiaušinio trynys neturi būti nei skystas, nei minkštas. Vaikams galima duoti valgyti tik kietai virto (5-10 min.) kiaušinio.
Apskaičiuota, kad maždaug apie 200 kiaušinių žmogus suvalgo per metus. Ir visai nereikia baimintis, kad jų valgome per daug, nes kiaušiniai - labai vertingi. Jungtinėse Amerikos Valstijose netgi pradėta reikalauti, kad meniu būtų nurodyta, ar patiekale yra nevirtų, ar pusžalių kiaušinių. Labiausiai baiminamasi dėl salmoneliozės. Kiaušiniai iš tikrųjų gali būti salmoneliozės šaltinis. Medikai pataria prieš juos vartojant gerai nuplauti vandeniu, dar geriau - su muilu. Kiaušinius reikėtų virti ne mažiau aštuonių minučių, o jei kepame - ir ilgiau. Maistui rekomenduojama vartoti tik šviežius, nesuskilusius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius. Geriausia - virtus ar keptus. Nuplovus kiaušinius visada reikia nusiplauti ir rankas.
Kas prasiskverbia pro lukštą: chemikė atskleidė, kurios kiaušinių dažų spalvos yra toksiškiausios
Kiaušinių laikymas ir šviežumo patikra
Netinkama temperatūra kiaušinių laikymui yra viena didžiausių klaidų, kurią daugelis iš mūsų daro. Kiaušiniai turi būti laikomi šaldytuve, o ideali temperatūra - apie 4 °C. Visada laikykite kiaušinius šaldytuve. Be to, venkite kiaušinius palikti ilgą laiką kambario temperatūroje, ypač jei ketinate juos naudoti žalius ar pusžalius. Kiaušiniai greičiau genda kambario temperatūroje. Tik štai tokiomis sąlygomis jie sugenda daug greičiau nei laikomi šaltai. Kai kurie skaičiavimai išties stulbinantys: teigiama, kad kambario temperatūros patalpoje kiaušinis per dieną gali sugesti tiek pat, kiek per septynias dienas šaldytuve. Tai nereiškia, kad jų apskritai negalima laikyti ne šaltai, tačiau tokiu atveju galiojimo laiką reikėtų atidžiau stebėti. Jei jūs turite išsaugoti šviežius kiaušinius šiltoje patalpoje ilgiau nei vieną dieną, patepkite juos saulėgrąžų aliejumi, kiekvieną apsukite į sviestinį popierių, sudėkite į krepšelį arba kartoninę dėžutę ir padėkite į tamsią vietą.
Kiaušinių saugojimas ne šaldytuvo dėžutėje, o paprastose, nespecialiai pritaikytose vietose, gali sukelti įvairių problemų. Laikykite kiaušinius originalioje dėžutėje arba specialiame kiaušinių saugojimo inde, kad išvengtumėte smūgių ir pažeidimų. Kiaušiniai yra trapūs ir gali lengvai įskilti, jei jie yra netinkamai laikomi ar transportuojami. Pažeisti kiaušiniai gali tapti bakterijų veisimosi vieta, todėl juos reikia nedelsiant sunaikinti.
Kiaušiniai yra linkę sugerti kvapus, todėl juos laikyti šalia stiprių kvapų turinčių produktų, kaip svogūnai ar česnakai, nėra geriausia idėja. Kiaušinių lukštas yra porėtas, todėl jie gali sugerti kvapus ir perkelti juos į savo turinį. Dėl šios priežasties kiaušinius geriausia saugoti dėžutėje. Laikykite kiaušinius atskirai nuo stiprių kvapų turinčių produktų ir venkite juos laikyti šalia aštrių kvapų turinčių maisto produktų, kad nepakistų jų skonis ir kvapas.
Patikrinkite kiaušinių galiojimo datą ir bandykite juos suvartoti per pirmąsias kelias savaites nuo pirkimo. Jei kiaušiniai jau seniai praėjo galiojimo laiką, geriau jų nesunaudoti. Mistikos su kiaušiniais daug nėra, jų galiojimo terminas iš tiesų yra gana ilgas. Jei kiaušiniai laikomi tinkamai (ne aukštesnėje nei 7 °C temperatūroje), jie gali tinkami valgyti būti mažiausiai 3, o kartais net ir 5 savaites po ant pakuotės nurodytos galiojimo datos pabaigos. Geriausia kiaušinių neplauti iki tol, kol jų nesiruošiame naudoti, nes ant lukšto yra apsauginė plėvelė, o jei kiaušinį nuplausime, jis greičiau suges. Prieš naudojant kiaušinius, nusiplaukite juos šaltu vandeniu, kad sumažintumėte bakterijų užterštumo riziką.
Kiaušinių šviežumo patikra
Prieš vartojant kiaušinį, reikėtų patikrinti šviežumą. Tai galima padaryti paprasto testo pagalba - panardinant kiaušinį į vandenį. Jei nuskendo ir gulasi horizontaliai, jis yra šviežias. Jei jis iškyla ar stovėdamas vertikaliai plaukia, geriausia jį išmesti. Jeigu į vandenį įmerktas kiaušinis nugrimzta ir atsigula ant šono - kiaušinis yra visiškai šviežias. Na, o jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai, toks kiaušinis yra vidutinio šviežumo (2-3 savaičių), tačiau tikrai vis dar tinkamas valgyti. Maistinių savybių prasme pats naudingiausias kiaušinis bus 3-7 dienų šviežumo. A klasės kiaušiniai dar gali būti ženklinami ir kaip „ekstra švieži“, jei jie parduodami iki devintos dienos nuo kiaušinio išperėjimo dienos. Jei sunku nulupti kietai virtą kiaušinį, tai rodo, kad jis šviežias - jų žemesnio pH membrana vis dar tvirtai prigludusi prie lukšto. Tačiau jei pastaroji po virimo nuo kiaušinio atsiskiria lengvai ir be jokių pastangų, vadinasi, produktas gulėjo gana ilgai, savaitę ar net dvi.
Kiaušinių ženklinimas ir pasirinkimas
Kiaušiniai yra ypatingas maisto produktas, kurio „gamyba“, ženklinimas, laikymas ir tiekimas yra reguliuojami tiek Lietuvoje, tiek ir Europos Sąjungoje. Rinkdamiesi kiaušinius dažniausiai iš visos gausybės išsirenkame tuos, kurie mums tikrai atrodo sveikiausi. Arba pasirinkimą lemia etinės vertybės. Žinoma, kiekvienoje pasirinkimo lygtyje vertiname ir kainą. Ant kiaušinio esantys skaičiai reiškia dedeklių vištų laikymo būdą.
Kiaušinių ženklinimas pagal laikymo būdą:
Informacijos apie kiaušinius galima rasti ir atidarius dėžutę - kiekvienas kiaušinis turės po antspaudą su jam reikalinga informacija, o dažnai ir kiaušinių dėžutės viduje toks pat antspaudas bus įspaustas. Pirmas skaičius (nuo 0 iki 3) nurodo, kaip laikoma tą kiaušinį padėjusi višta. Vidurinė kodo dalis indikuoja valstybę, kurioje vištelė gyvena - LT nurodo Lietuvą, LV nurodo Latviją, PL nurodo Lenkiją. Na o paskutinė kodo dalis yra kontrolinė ir nurodo tos vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
| Numeris | Reikšmė | Aprašymas |
|---|---|---|
| 0 | Ekologinio ūkio kiaušiniai | Dedančios vištos laikomos ekologiškame ūkyje - pačios renkasi, kada laisvai vaikšto atvirame lauke, o gaunamas lesalas taip pat yra auginamas ekologiškai (naudojant tik natūralius ir kokybiškus priedus). |
| 1 | Laisvai laikomų vištų kiaušiniai | Kiaušinius deda laisvai laikomos vištelės. Jei oras geras, vištos išleidžiamos ir į lauką, kur vaikšto aptvaruose po atviru dangumi. Joms yra užtikrinamas ne mažesnis nei 4 kv.m. plotas. |
| 2 | Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai | Šiuos kiaušinius dedančios vištos laikomos paukštynuose ar vištų ūkiuose ant kraiko. |
| 3 | Narvuose laikomų vištų kiaušiniai | Reiškia, kad kiaušinius dedančios vištos yra laikomos narvuose. |
Maistinė kiaušinių vertė priklauso nuo baltymo ir trynio cheminės sudėties, kurią lemia vištos veislė, lesalas, laikymo būdas ir metų laikas. Tad drąsiai vartokite kiaušinius tiek, kiek jums patinka ir skanu, džiaukitės kiaušinių teikiamais sveikatos ir energijos privalumais, o prieš pirkdami tiesiog pasiskaitykite, kas rašoma ant pakuotės.
Kiaušinių klasifikacija ir svoris
Kiaušiniai skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
- S - maži (iki 53 g)
- M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g)
- L - dideli (nuo 63 g iki 73 g)
- XL - labai dideli (didesni nei 73 g)
Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius, tačiau tai turi būti nurodyta ant pakuočių.
tags: #idomus #faktai #apie #kiausinius