Makaronai - tai vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų pasaulyje. Juos mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji, o paruošimo būdų ir receptų yra begalė. Šiandien aštrūs makaronai - ne tik populiarus patiekalas, bet ir iššūkis, kurį priima daugybė žmonių visame pasaulyje. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas slypi už aštrių makaronų populiarumo, kodėl jie kartais gali sukelti šiurpą, ir kaip pasigaminti aštrų makaronų patiekalą, kuris būtų ne tik skanus, bet ir saugus.
Aštrumo paslaptis: kapsicinas ir Scoville skalė
Pagrindinė aštrumo priežastis pipiruose yra kapsicinas. Augalai šią medžiagą naudoja apsisaugoti nuo grybelio, tačiau ji dirgina ir žmonių ląsteles. Kapsicinas labiausiai veikia gleivinę - burną, gerklę, skrandį ir akis. Jis sukelia skausmą, deginantį pojūtį, nuo kurio kūnas stengiasi apsisaugoti išskirdamas daugiau gleivių ir ašarų. Jei kapsicino koncentracija yra labai didelė, kūnas išskiria endorfiną, bandydamas apsisaugoti nuo skausmo, todėl kartais visa burna tiesiog nutirpsta ir pasidaro nejautri.
Įvertinti šį pojūtį padeda speciali metodika. Ši skalė, žinoma kaip Scoville skalė (SHU), naudojama įvertinti aštrumą įvairių rūšių pipirų. Kuo didesnis SHU skaičius, tuo aštresnis pipiras. Pavyzdžiui, chalapos paprikos aštrumas siekia 2,500-8,000 SHU, o aštriausi pasaulio pipirai, tokie kaip Carolina Reaper, gali siekti net 1,500,000-2,200,000 SHU.
Aštrumo iššūkiai: nuo interneto sensacijos iki laikino kurtumo
Šiuo metu YouTube ir kitose platformose populiarėja įvairūs iššūkiai, susiję su maistu, tarp jų ir aštrių makaronų valgymas. Tai gali tapti ne tik pramoga, bet ir neįprasta fiziologine patirtimi. Vienas vaikinas, vardu Benas, patyrė šiurpų nuotykį, suvalgęs lėkštę itin aštrių makaronų - jis trumpam prarado klausą. Įdomiausia tai, kad ir mokslininkai tiksliai negali paaiškinti, kodėl taip nutinka.
This Chef Made The Spicy Noodle Challenge Even Spicier
Kodėl nuo aštrių makaronų galima apkurtsti? Ausies būgninę ertmę ir nosiaryklę jungia ausies trimitas, dar žinomas Eustachijaus vamzdžio pavadinimu. Kuomet nosis užsipildo gleivėmis, kaip nutinka sergant sloga ar suvalgius ko nors labai aštraus, ausies trimitas gali būti užblokuotas. Kita galima priežastis - per didelė trišakio nervo stimuliacija. Kuomet trišakis nervas yra per daug stimuliuojamas, suaktyvėja kraujotaka ir klausos nervas gali būti slopinamas. Vos tik praeina paburkimas, praeina ir laikinas klausos praradimas.
Populiarūs aštrūs produktai ir jų sudėtis
Šiuo metu prekybos centruose galima rasti įvairių aštrių makaronų, kurie patenkins kiekvieno skonį. Dažnai tai būna greitai paruošiami produktai su specifiniais priedais.
Greitai paruošiamų makaronų sudėties pavyzdžiai
| Sudedamoji dalis | Informacija apie ingredientus |
|---|---|
| Makaronai (apie 82-91%) | A.r. kvietiniai miltai, augaliniai aliejai (palmių, saulėgrąžų), druska, stabilizatoriai (E452i, E451i), dažiklis E160a(i). |
| Sultinys / Padažas | Aromato ir skonio stiprikliai (E621, E631, E627), malti raudonieji pipirai, džiovintų pomidorų milteliai, česnakai, aitriosios paprikos. |
| Galimi alergenai | Gali būti SALIERŲ, KIAUŠINIŲ ir PIENO produktų pėdsakų. |
Vienas iš populiariausių pasirinkimų yra Shin Ramyun. Tai klasikiniai Shin Ramyun makaronai su pikantišku ir aštriu posūkiu. Makaronai pasižymi sodraus vištienos skonio sultiniu, kupinu gilumo ir šilumos. Makaronai yra puikios kramtomos tekstūros, kurie sugeria sodrų sriubos skonį.
Kitas ekstremalus variantas - SAMYANG Buldak Hot Chicken Flavor Ramen. Šie makaronai, dar kitaip žinomi kaip ugniniai makaronai, yra vieni iš aštriausių pasaulyje! Juos suvalgyti - tikras išbandymas, todėl jie labai greitai virto interneto sensacija po „Spicy Noodle Challenge“.
Kaip teisingai išvirti makaronus?
Nors atrodo, kad išvirti makaronus yra labai paprasta, daugelis daro klaidų, kurios gali sugadinti patiekalo skonį ir tekstūrą. Štai keletas svarbių taisyklių:
- Nenaudokite šalto vandens. Makaronus reikia suberti tik į verdantį vandenį.
- Nepilkite šalto vandens ant išvirtų makaronų. Šis mitas, kad makaronai nesulips, yra klaidingas.
- Nepervirkite makaronų. Idealiu atveju makaronai turėtų būti al dente, t. y. išimti iš vandens, kai jų viduje dar yra šiek tiek neišvirusios dalies.
- Druska dedama laiku. Druska į vandenį dedama vos pradėjus virti - nei anksčiau, nei vėliau.
- Valgykite iškart. Makaronus reikia išvirti ir valgyti nedelsiant. Jokiu būdu neturėtumėte virti makaronų atsargai.
Aštrių makaronų receptai jūsų virtuvei
Jei norite pasigaminti aštrius makaronus namuose, svarbu atsižvelgti į savo skonį ir aštrumo toleranciją. Štai keletas populiarių receptų.
Drunken Noodles - Tailandietiški aštrūs makaronai
Drunken noodles - tai vienas populiariausių tailandietiškų patiekalų. Nesuklyskite manydami, kad pavadinimas reiškia, jog jis gaminamas su alkoholiu.
Ingredientai: Ryžių makaronai, vištiena, daržovės, 3 v.š. sojos padažo, 2 v.š. austrių padažo, 1 v.š. žuvų padažo, 1 v.š. cukraus, česnakas, imbieras, čili pipiras, bazilikas.
Paruošimas: Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame vištieną ir kepiname apie 5 minutes. Suberiame daržoves, smulkintą česnaką, imbierą ir čili pipirą. Galiausiai dedame išvirtus ryžių makaronus, supilame padažą ir pabarstome baziliku.
Pikantiški makaronai su Pecorino sūriu
Šis receptas labiau skirtas pikantiško maisto pradedantiesiems. Yra du kvapnūs ingredientai, kurie šiek tiek prigesina „peperoncino“ pyktį: kietasis avies pieno sūris pecorino romano ir šviežios petražolės.
Gaminimas: Keptuvėje įkaitinkit alyvuogių aliejų, sudėkit stambiai supjaustytas česnako skilteles, šviežius baziliko lapelius, įberkite džiovintos aitriosios paprikos. Tada sudėkit konservuotus pomidorus ir kaitinkit apie 10 minučių. Sumaišykite su išvirtais makaronais ir gausiai užtarkuokite sūrio.
Azijos virtuvės kultūra: „Leaye“ ir „Mian“ istorija
Lietuvoje aštrių makaronų kultūra taip pat randa savo vietą. Inesa ir Keyu, dvi kulinarijos entuziastės, Vilniuje atidarė modernios kinų virtuvės restoraną „Leaye“. Anot Inesos, Kinijoje makaronus renkasi net pusryčiams. „Kinai mėgsta rankų darbo makaronus, absoliučiai visi valgo greitai pagaminamus makaronus (angl. instant noodles), makaronus sultinyje ir šaltus makaronus su skirtingais priedais“.
Vėliau duris atvėrė restoranas „Mian“ (išvertus iš kinų kalbos - „lakštiniai, tešla“), kur gaminami tik rankų darbo makaronai. Tai rodo, kad aštrūs makaronų patiekalai tampa neatsiejama mūsų gastronominio pasaulio dalimi.