Kaip pagaminti tobulus profiterolius: lengvas žingsnis po žingsnio vadovas nuo tešlos iki gardaus įdaro

„Profiteroles“ yra populiarūs choux tešlos gaminiai, atkeliavę pas mus iš prancūzų virtuvės.

Šie lengvi, traškūs ir burnoje tirpstantys pyragaičiai, žinomi kaip choux tešlos rutuliukai, yra tikras kulinarinis atradimas. Jų paruošimui tereikia vos 4 pagrindinių ingredientų: sviesto, vandens, kiaušinių ir miltų. Nors iš pradžių plikytos tešlos ruošimas gali atrodyti bauginantis, šis receptas yra toks paprastas, kad net vaikas, prižiūrint suaugusiems, galėtų jį įvykdyti.

Profiterolės gali būti užpildytos tiek sūriais, tiek saldžiais įdarais, todėl jos puikiai tinka įvairioms progoms - nuo kasdienės arbatos iki iškilmingų švenčių.

Plikytos tešlos paruošimas

Norint paruošti nepriekaištingus profiterolius, svarbu atidžiai sekti instrukcijas. Pirmasis žingsnis - tešlos paruošimas.

Paimkite puodą, įpilkite 150 ml vandens, įdėkite sviesto, 1½ arbatinio šaukštelio cukraus ir žiupsnelį druskos. Kaitinkite ant mažos ugnies, kol sviestas ištirps. Kai tik sviestas visiškai ištirps, nuimkite puodą nuo ugnies ir suberkite miltus. Energingai maišykite mediniu šaukštu, kol tešla pradės atšokti nuo puodo sienelių ir suformuos vientisą gumulėlį. Šią masę perkelkite į dubenį ir leiskite jai šiek tiek atvėsti, maždaug 5 minutes, kol ji taps drungna.

Tada grąžinkite tešlą į puodą (arba naudokite plaktuvo indą su antgaliu tešlai) ir pradėkite po truputį, vieną po kito, mušti kiaušinius. Kiekvieną kiaušinį gerai įmaišykite į tešlą, kol ji taps blizgi ir lėtai nukris nuo šaukšto palietus. Svarbu neįmušti visų kiaušinių iš karto, nes tai gali sugadinti tešlos konsistenciją. Jei tešla atrodo per skysta ir išsiplečia, o ne išlaiko formą formuojant rutuliukus, tikėtina, kad buvo neteisingai pamatuoti ingredientai arba kiaušiniai nebuvo tinkamai įmaišyti.

Formavimas ir kepimas

Kai tešla paruošta, laikas formuoti profiterolius. Galite naudoti konditerinį maišelį su norimu antgaliu arba tiesiog du desertinius šaukštus. Kad profiteroliai būtų gražesnės formos, sušlapinkite pirštą vandenyje ir švelniai paspauskite visus iškilusius viršūnius, formuodami lygų kupolą.

Ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuokite maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus, palikdami tarp jų 2-3 cm atstumą, nes kepdami jie gerokai išsipūs. Rekomenduojama kepti po du skardas vienu metu, o kepimo viduryje skardas apsikeisti vietomis.

Pirmą kartą kepkite 5-7 minutes aukštesnėje temperatūroje (220°C / 200°C vėjelio / 7 dujinė), kol jie pradės kilti. Tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180°C / 160°C vėjelio / 4 dujinės ir kepkite dar 15-20 minučių, kol profiteroliai taps auksiniai, traškūs ir gerai iškilę. Svarbus žingsnis - neleiskite jiems subliukšti!

Norint užtikrinti, kad profiteroliai išliktų traškūs ir neišsausėtų viduje, išėmus juos iš orkaitės, reikia padaryti nedidelį įpjovimą kiekvieno pyrago dugne, kad išeitų garai. Leiskite jiems visiškai atvėsti ant grotelių.

Įdarai ir padažai

Atvėsusius profiterolius galima įdaryti įvairiais kremais. Klasikinis ir populiarus pasirinkimas yra plakta grietinėlė.

Plakite šaltą grietinėlę su likusiu 1½ arbatinio šaukštelio cukraus ir vanilės ekstraktu, kol susiformuos minkštos viršūnėlės. Šį kremą galima dėti į konditerinį maišelį ir švirkšti į profiterolius per dugne padarytą įpjovimą, arba tiesiog perpjauti profiterolį pusiau ir pridėti kremo.

Kiti populiarūs įdarai apima vanilinį kremą (Creme Patissiere), kuriam paruošti reikia kiaušinio trynių, cukraus, kukurūzų krakmolo ir pieno. Taip pat galite išbandyti rikotos kremą, sumaišytą su vanile ir apelsino žievele, arba net ledus - tai populiarus amerikietiškas variantas.

Šokoladinis padažas

Nepamirškite gardaus šokoladinio padažo! Norėdami jį pasigaminti, sudėkite juodąjį šokoladą (54% kakavos) ir 100 ml vandens į mažą puodelį. Kaitinkite ant mažos ugnies, kol šokoladas visiškai ištirps ir masė taps vientisa. Galite pridėti truputį sviesto, kad padažas būtų blizgesnis. Jei norite tirštesnio padažo, galite jį papildomai pakaitinti su medumi, tačiau atsargiai, kad netaptų per tirštas.

Paruoštus profiterolius galite sukrėsti į serviravimo lėkštę ir apipilti šiltu šokoladiniu padažu. Kaip alternatyvą, kiekvieną profiterolį galite tiesiog pamerkti į padažą prieš pat patiekimą.

Patarimai ir gudrybės

Dvigubas kepimas: Profiterolių kepimas dviejose skirtingose temperatūrose yra svarbus žingsnis, padedantis išlaikyti jų traškumą ilgiau.
Neskubėkite su įdaru: Profiteroliai yra skaniausi, kai jie pagaminami kuo arčiau patiekimo laiko, nes laikui bėgant trapi tešla gali suminkštėti.
Paruošimas iš anksto: Iškeptus ir visiškai atvėsusius profiterolių "lukštus" galima laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų arba šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš įdarą juos galima trumpai pašildyti orkaitėje (180°C), kad atgautų traškumą.
Konditerinio maišelio naudojimas: Jei neturite konditerinio maišelio, galite naudoti paprastą šaukštą, tačiau tai gali šiek tiek pakisti profiterolių forma.
Drėgnos skardos: Skardos suvilgymas šaltu vandeniu ir vandens nupurtymas (kad jos liktų tik šiek tiek drėgnos) padeda tešlai geriau iškilti kepimo metu.

Profiteroliai, tinkamai paruošti, gali tapti tikru jūsų stalo akcentu ir nustebinti net didžiausius smaližius. Nebijokite eksperimentuoti su įdarais ir padažais, kurdami savo unikalią profiterolių versiją!

Puikūs šokoladiniai profiteroliai | Gordon Ramsay